Niektórzy Koledzy twierdzą, że zacierem nazywamy fermentujący płyn otrzymany z zacieranego zboża, pozostałe fermentujące płyny np cukrówka to "nastawy".
Ja z pędzeniem mam do czynienia ca 40 lat i zawsze spotykałem się z określeniem, że to z czego zamierzamy otrzymać bimber to zacier a wino otrzymujemy z przygotowanego nastawu.
Zresztą spójrzcie sami, wątek w którym piszę a Wy czytacie nosi nazwę "ZACIER" i zawiera zaciery zbożowe, owocowe i wszystki inne.
Zacier czy nastaw? - definicja
-
- Posty: 1704
- Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
- Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
- Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
- Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Zacier czy nastaw? - definicja
Może ja podam swoją klasyfikację. Zależna jest ona od tego, z kim rozmawiam.
I tak: wśród winiarzy i zwykłych "niewiernych" używam słowa "zacier" w odniesieniu takim jak Kolega - czyli coś co pójdzie do kotła celem łamania prawa obowiązującego w naszym państwie.
Na fachowym forum AD rozgraniczam jednak to, co powstało w wyniku zacierania ziarna od "nastawu" powstałego bez obróbki enzymatycznej cukrów złożonych.
Po co takie zróżnicowanie stosowania pojęć? Dla łatwiejszego zrozumienia z rozmówcą. Po prostu poziom wypowiedzi dostosowuję do potencjalnego odbiorcy.
I tak: wśród winiarzy i zwykłych "niewiernych" używam słowa "zacier" w odniesieniu takim jak Kolega - czyli coś co pójdzie do kotła celem łamania prawa obowiązującego w naszym państwie.
Na fachowym forum AD rozgraniczam jednak to, co powstało w wyniku zacierania ziarna od "nastawu" powstałego bez obróbki enzymatycznej cukrów złożonych.
Po co takie zróżnicowanie stosowania pojęć? Dla łatwiejszego zrozumienia z rozmówcą. Po prostu poziom wypowiedzi dostosowuję do potencjalnego odbiorcy.
-
Autor tematu - Posty: 509
- Rejestracja: sobota, 31 sty 2009, 13:44
- Krótko o sobie: Jestem dziadkiem lecz nie dziadem
- Ulubiony Alkohol: Ten którego jeszcze nie wypiłem
- Status Alkoholowy: Gorzelnik
- Otrzymał podziękowanie: 10 razy
Re: Zacier czy nastaw? - definicja
pozdrawiam Bogdan
Kucyk napisał:
A ten potencjalny to jaki? początkujący, zaawansowany, niewierny. Tego nie wie nikt.
A jak piszesz zacier, to nie piszesz, że jest on zbożowy, żytni, jęczmienny itp? Dla wtajemniczonego jest to jednoznaczne.
Kucyku piszesz że dla łatwiejszego zrozumienia z potencjalnym odbiorcą?"Po co takie zróżnicowanie stosowania pojęć? Dla łatwiejszego zrozumienia z rozmówcą. Po prostu poziom wypowiedzi dostosowuję do potencjalnego odbiorcy."
A ten potencjalny to jaki? początkujący, zaawansowany, niewierny. Tego nie wie nikt.
A jak piszesz zacier, to nie piszesz, że jest on zbożowy, żytni, jęczmienny itp? Dla wtajemniczonego jest to jednoznaczne.
pozdrawiam Bogdan
-
- Posty: 1704
- Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
- Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
- Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
- Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Zacier czy nastaw? - definicja
Wychodzę z założenia, że na forum AD spotkają się profesjonaliści, choćby byli mega-początkującymi -> przyszłymi zawodowcami. Fachowcom nie wypada używać określeń nieprecyzyjnych. I każdy rzemieślnik powinien uczyć czeladników właściwego operowania nazwami będącymi swoistą grypserką zawodową.
Natomiast "na ulicy" wśród potencjalnych niewtajemniczonych łatwiej jest się porozumieć używając mowy potocznej. A i wtedy pozna się znawcę, gdy przerwie moja wypowiedź zwracając uwagę że to, co z jabłek bulgocze to nie jest zacier...
Natomiast "na ulicy" wśród potencjalnych niewtajemniczonych łatwiej jest się porozumieć używając mowy potocznej. A i wtedy pozna się znawcę, gdy przerwie moja wypowiedź zwracając uwagę że to, co z jabłek bulgocze to nie jest zacier...
-
- Posty: 112
- Rejestracja: czwartek, 10 wrz 2009, 20:24
- Krótko o sobie: Zbyt wiele szczegółów nie ma co zdradzać. Kocham moją Rodzinę a Przyjaciele są ważni jak moi Krewni. Kiedyś kupię sobie ranczo, wybuduję dom, wędzarnię, ziemiankę i szopę do pędzenia. Kto wie? Może wykopię staw? Posadzę na pewno brzozy. A może dęby i lipy ;-) Świerki i sosny też tam będą. Będę miał kurki i świnki, a kto wie, czy nie będzie tam krówki i konika :-)
- Ulubiony Alkohol: własne wódki i nalewki oraz piwo braciszka Siurka
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: Puszcze Mazowsza
- Otrzymał podziękowanie: 13 razy
Re: Przepis na zacier z ryżu
EDYCJA: Fragment posta wydzielony z wątku http://alkohole-domowe.com/forum/przepi ... t1181.html
Może i niektórzy, owszem - błędnie, używają zamiennie różnych sformułowań, np. "zacier" i "nastaw". Nigdy nie lubiłem, gdy polonistka pytała: "zastanówmy się, co autor miał na myśli?" A skąd to niby ja mam wiedzieć, co na myśli miał Kochanowski jak siedział pod lipą, albo Baczyński na barykadzie? Jednak to pytanie by trzeba było zadać założycielowi tematu, bo tak naprawdę nie wiemy, o co chciał zapytać kolega Kamil-Komando Bimber, przez to, że chyba raczej mógł swą myśl wyrazić mało precyzyjnie?
Może odpowiedź Wolana jest satysfakcjonująca? Prawdę pisząc dopiero teraz się nad tym zastanawiam. Ale w/g tego 1410 to nastaw a nie zacier, a na ten przykład ze śliwków co jest? Już sam się chyba pogubiłem. Wiem, że u nas każdy mówi o "zacierze" bez względu, czy to na słodzie, śliwkach, burakach, czy zwykłym cukrze.
Przypomina mi się zdarzenie, gdy byłem mały. We przecudnej wiosce, w której wówczas mieszkaliśmy, z której do cywilizacji dojeżdżało się zwykłą żwirówką, a dookoła same lasy, mieszkali Cyganie. Wówczas zbierało się na jakiś Ich walny zjazd. Stary Cygan, bo był stary, nie mógł jechać i delegował swojego syna. Ten, gdy wrócił, zaczął zdawać ojcu relacje: "Tato, my już nie jesteśmy Cyganie, my jesteśmy Romowie". Wyobraźcie sobie, że stary Cygan odzyskał władzę w kończynach. Na ten przykład świeżo upieczony Rom, jego syn, zaczął miewać problemy z chodzeniem. A przed domem leżały drzazgi...
Dziś Cyganów już nie ma. Dziś są tylko Romowie. Dlaczego? Bo starzy Cyganie wymarli. Dajcie nam w spokoju wymrzeć przedgon-gon-pogon = syf-dobre-syf. Nie prościej?
Wódkę na... nastawie (?) piłem kilka razy i rzeczywiście jest superancka.
Może i niektórzy, owszem - błędnie, używają zamiennie różnych sformułowań, np. "zacier" i "nastaw". Nigdy nie lubiłem, gdy polonistka pytała: "zastanówmy się, co autor miał na myśli?" A skąd to niby ja mam wiedzieć, co na myśli miał Kochanowski jak siedział pod lipą, albo Baczyński na barykadzie? Jednak to pytanie by trzeba było zadać założycielowi tematu, bo tak naprawdę nie wiemy, o co chciał zapytać kolega Kamil-Komando Bimber, przez to, że chyba raczej mógł swą myśl wyrazić mało precyzyjnie?
Może odpowiedź Wolana jest satysfakcjonująca? Prawdę pisząc dopiero teraz się nad tym zastanawiam. Ale w/g tego 1410 to nastaw a nie zacier, a na ten przykład ze śliwków co jest? Już sam się chyba pogubiłem. Wiem, że u nas każdy mówi o "zacierze" bez względu, czy to na słodzie, śliwkach, burakach, czy zwykłym cukrze.
Przypomina mi się zdarzenie, gdy byłem mały. We przecudnej wiosce, w której wówczas mieszkaliśmy, z której do cywilizacji dojeżdżało się zwykłą żwirówką, a dookoła same lasy, mieszkali Cyganie. Wówczas zbierało się na jakiś Ich walny zjazd. Stary Cygan, bo był stary, nie mógł jechać i delegował swojego syna. Ten, gdy wrócił, zaczął zdawać ojcu relacje: "Tato, my już nie jesteśmy Cyganie, my jesteśmy Romowie". Wyobraźcie sobie, że stary Cygan odzyskał władzę w kończynach. Na ten przykład świeżo upieczony Rom, jego syn, zaczął miewać problemy z chodzeniem. A przed domem leżały drzazgi...
Dziś Cyganów już nie ma. Dziś są tylko Romowie. Dlaczego? Bo starzy Cyganie wymarli. Dajcie nam w spokoju wymrzeć przedgon-gon-pogon = syf-dobre-syf. Nie prościej?
Wódkę na... nastawie (?) piłem kilka razy i rzeczywiście jest superancka.
"Picie sklepowej wódki Panu Bogu się nie podoba, ale picie dobrego bimbru to nie grzech. To owoc ziemi i pracy rąk ludzkich".
Pan Piotr, bas kościelny, doświadczony bimbrownik
Ave Księstwo Oświęcimskie
Pan Piotr, bas kościelny, doświadczony bimbrownik
Ave Księstwo Oświęcimskie
-
- Posty: 5377
- Rejestracja: czwartek, 7 maja 2009, 12:55
- Podziękował: 39 razy
- Otrzymał podziękowanie: 667 razy
- Kontakt:
Re: Zacier czy nastaw? - definicja
Chodzi bardziej o rozróżnienie. Nie używasz gluokopolu, amylazy i innych enzymów = robisz nastaw. Żeby robić zacier, musisz "zacierać" zboża. Na cukrze masz nastaw, a nie zacier... To samo tyczy się owocówek- bez zacierania masz nastaw. Na śliwkach robisz nastaw, na ziemniakach- zacier.
www.destylatorymiedziane.pl
"Zwykle jest tak, że im bardziej wóda śmierdzi drożdżami, pogonami i syfem, tym bardziej producent zasłania się "tradycją", "pracą w gorzelni" albo "dziadkiem bimbrownikiem"
"Zwykle jest tak, że im bardziej wóda śmierdzi drożdżami, pogonami i syfem, tym bardziej producent zasłania się "tradycją", "pracą w gorzelni" albo "dziadkiem bimbrownikiem"