...z czego pigwówka

[pinki101]

Może coś podpowiem na własnym przykładzie. W zeszłym roku owoce zasypałem cukrem i zalałem niewielką ilością własnego alko. Niestety było go za mało i owoce rozpoczęły fermentację. Myślę sobie: nic to i w miarę pozyskiwania alko dolewałem go do owoców. Stało sobie to prawie rok. Zlałem płyn z owoców, następnie zalałem je znowu alko i przemacerowałem przez chwilę. Następnie do prasy w celu odciśnięcia płynu. Wszystkie płyny połączone i do klarowania. Pigwówka została jeszcze delikatnie dosłodzona, oraz został dodany kwasek cytrynowy i gotowe. Owoce z prasy natomiast trafiły do pot-stila, zalałem je wodą i wyciągnąłem resztę alko i aromatów a uzyskany produkt dolałem do "calvadosa" - efekt super! Bardzo przyjemnie podbiło smaki jabłkowe w "calvadosie".
Co ja bym zrobił na twoim miejscu?
Wyciągnął bym aromaty przy użyciu alko i ten płyn wymieszał z miodem. Natomiast alko z owoców wyciągnąłbym przez destylację i wymieszał z wcześniej pozyskanym płynem.

[AlexFM]

Po zlaniu miodowego syropu możesz zalać owocki ciepłą wodą - to też pomoże wyciągnąć co nieco

Podpowiesz, w jakich proporcjach robiłeś swoją wersję na miodzie? No i czy owoce przed dodaniem miodu dostały wcześniej wódeczki, czy od razu po spirytusie go wlałeś?

Owoce z prasy natomiast trafiły do...

Korzystając z okazji. W tym sezonie sprawiłem sobie solidną wolnoobrotówkę do wyciskania, a na przyszły myślę o prasie. Czy powinienem zwracać uwagę na coś konkretnego, jeśli chodzi o wyciskanie pigwowców właśnie?

Wyciągnął bym aromaty przy użyciu alko i ten płyn wymieszał z miodem. Natomiast alko z owoców wyciągnąłbym przez destylację i wymieszał z wcześniej pozyskanym płynem.

Nie mam sprzętu do destylacji i nie wiem nawet jakiego rzędu to jest inwestycja, żeby to miało ręce i nogi?

[wawaldek11]

Sprzęt do małej destylacji nie jest skomplikowany. Ja eksperymentuję na takim zestawie - pięć litrów mogę wlać:

Grappa na szybkowarze 002.jpg

Poćwiartkowane owoce zasypuję na bogato cukrem, żeby uzyskać trwały syrop bezakoholowy. Czasem wdaje się fermentacja i wtedy pasteryzuję lub dolewam spirytusu.
Po odlaniu syropu zalewam alko ok. 50%. Po roku uzyskuję nadal esencjonalną słodką nalewkę. I dalej zalewam czystym alko kilka razy. Aż w pewnym momencie wyląduje wszystko w kotle i uzyskuję pigwowicę. Nie jest tak wypasiona jak ze świeżo macerowanych owoców, ale i tak jest super do nalewek, a nawet solo.
Miodu nie używam, bo dzieci już wyfrunęły, a miód jest drogi - wolę trójniak nastawić. A na przeziębienie stosuję śłiwowicę z gorącą herbatą

[pinki101]

Przy wyciskaniu pigwowca/pigwy na nic szczególnego nie musisz zwracać uwagi. Owoc jest twardy i dzięki temu jest bardzo wdzięczny do wyciskania. Poświęć więcej uwagi na znalezienie solidnej prasy, która bardzo ułatwi Ci pracę. Jeżeli chodzi o sprzęt, to jest temat rzeka więc nie będę się nad tym rozpisywał. Do przygód smakowych na początek najprostszym rozwiązaniem będzie prosty mikro pot-still na szybkowarze 15Lt (około 500 zł) lub niewielki alembik miedziany 10l (około 1300 zł).

[Petka]

Dlatego że są dwie szkoły mówiące o tym jak tę pigwówkę przyrządzić:

Te dwie szkoły dotyczą wszystkich owoców. Przy zalewaniem spirolem max. 70% alkohol dobrze wnika w owoce wydobywając smaki. Potem zasypuję cukrem, który wydobywa resztki alkoholu i soku. Przy odwrotnej kolejności proces przebiega podobnie. Cukier wyciska sok, spirol konserwuje. Drugi sposób może doprowadzić do fermentacji, co zresztą jest naturalne. W starszych przepisach można trafić, że celowo dopuszczano do do fermentacji, którą później zatrzymywano spirolem. Jak wiadomo drożdże wymierają powyżej16% alkoholu. A takie zafermentowanie miało na celu wydobycie głębszego smaku. Tak przygotowaną nalewkę przepędzało się w alembiku. Sporo takich przepisów z destylacją nalewek zawiera książka pt. "Gorzałka czyli historia i zasady wypalania mocnych trunków" Ja sam zawsze robię pierwszą metodą, bo nie chce mi się bawić w drugą destylacje. Poza tym nie mam alembiku.