Dyskusja ogólna o wytwarzaniu nalewek i ich przyrządzaniu...
Awatar użytkownika

Autor tematu
wkg_1
50
Posty: 93
Rejestracja: niedziela, 23 wrz 2018, 12:26
Załączniki
Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: wkg_1 » środa, 31 paź 2018, 16:16

Robię nalewki z pigwowca i (oczywiście oddzielnie) z żurawiny.

Pytanie: Czy do wyciśnięcia soku (właściwie nalewki) z owoców po zlaniu nastawu mogę użyć wolnoobrotowej wyciskarki do soku (Huron) ?
Pigwowiec zasypałem cukrem i potem zalałem spirytusem 66% - dodatek cukru po zlaniu maceratu zrobiłby mi ulepek stad pomysł na wyciskarkę. Sklaruje mi się to ?
Wolałbym nie być zmuszony do kupna prasy : )


promocja
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

JanOkowita
1600
Posty: 1640
Rejestracja: czwartek, 10 lut 2011, 13:56
Krótko o sobie: Parmezan i Ementaler, Duvel i Trappist - to moje nałogi.
Ulubiony Alkohol: Im ciekawszy i starszy tym lepszy.
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: PL
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: JanOkowita » środa, 31 paź 2018, 16:27

Można kupić worek do filtracji moszczu i wycisnąć ręcznie poprzez skręcanie.
Drożdże Szlacheckie najlepszym przyjacielem człowieka.
Alkohole-domowe.pl

Awatar użytkownika

Autor tematu
wkg_1
50
Posty: 93
Rejestracja: niedziela, 23 wrz 2018, 12:26
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: wkg_1 » środa, 31 paź 2018, 16:28

Wiem, ale chciałem sobie ułatwić i wycisnąć do sucha ; ))


Demiurg
10
Posty: 10
Rejestracja: wtorek, 17 lip 2018, 11:54
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: Demiurg » środa, 31 paź 2018, 19:51

Myślę, że w tej wyciskarce zrobi sie pulpa jak np. z malin i szału nie będzie.
Przetestuj i daj znać.

Awatar użytkownika

Autor tematu
wkg_1
50
Posty: 93
Rejestracja: niedziela, 23 wrz 2018, 12:26
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: wkg_1 » środa, 31 paź 2018, 20:28

Tak zrobię, przepuszczę z kilogram, dwa na próbę i zobaczę czy się będzie klarować.
Ale to dopiero pierwszy nalew a robię dwa więc za pół roku się wypowiem : /


wawaldek11
1850
Posty: 1890
Rejestracja: niedziela, 14 lis 2010, 22:18
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem, który ma więcej radości z dawania niż z brania.
Ulubiony Alkohol: niepospolity i najlepiej bez banderolki; poszukiwania ciągle trwają...
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Puszcza Goleniowska
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: wawaldek11 » środa, 31 paź 2018, 21:58

Żurawina świeża? Zalałeś całe owoce czy miksowane? Żurawinę stosunkowo łatwo się filtruje przez papierowy filtr do kawy. Zalewam całe, świeże owoce z rezerwatu Obary, czasem przemrożone. Po kilku miesiącach traktuje blenderem i wstawiam na filtrowanie. Oddaje grawitacyjnie prawie wszystko. Czasem zalewam ponownie na lekką smakową wódeczkę. Dosładzam dopiero po wszystkich zabiegach.
Z pigwowcem bez wyciskarki też sobie radzę w trochę inny sposób.
Pozdrawiam,
Waldek

Awatar użytkownika

masterpaw2
1250
Posty: 1293
Rejestracja: wtorek, 12 kwie 2016, 19:10
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:), no chyba, że ktoś mi na odcisk nadepnie....
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: Centralna Polska
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: masterpaw2 » środa, 31 paź 2018, 22:36

@wkg_1, nie spróbujesz, nie będziesz wiedział, moim zdaniem grawitacja zrobi robotę, tylko kwestia czasu. Napisałeś, że wyszedł Ci ulepek, to ile tego cukru dałeś do pigwowca?
Ja daje w stosunku 1:1 cukier/pigwowiec i wychodzi mocno kwaśne, później dopiero zalewam alko.
Gdy coś robię, zawsze staram się robić to najlepiej, choć nie zawsze mi to wychodzi......;)

Awatar użytkownika

Autor tematu
wkg_1
50
Posty: 93
Rejestracja: niedziela, 23 wrz 2018, 12:26
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: wkg_1 » piątek, 2 lis 2018, 01:02

wawaldek11 pisze:Żurawina świeża? Zalałeś całe owoce czy miksowane?

Żurawina przemrożona, po wyjęciu z zamrażalnika rozbita tłuczkiem, do słoja i %

wawaldek11 pisze:Z pigwowcem bez wyciskarki też sobie radzę w trochę inny sposób.

Prawdę mówiąc chodziło mi właśnie o pigwowiec. Przemrożony więc nie szatkowałem jak zwykle tylko w ćwiartkach.

masterpaw2 pisze:@wkg_1, nie spróbujesz, nie będziesz wiedział, moim zdaniem grawitacja zrobi robotę, tylko kwestia czasu. Napisałeś, że wyszedł Ci ulepek, to ile tego cukru dałeś do pigwowca?
Ja daje w stosunku 1:1 cukier/pigwowiec i wychodzi mocno kwaśne, później dopiero zalewam alko.


No właśnie zawsze grawitacja robiła robotę ale w tym roku wyszedł ZONK. Właściwie kilka ZONKów ; )
1) Nie miałem czasu na wykrawanie gniazd nasiennych po zebraniu więc zamroziłem.
2) Po zasypaniu cukrem 2kg pigwowca / 1kg cukru po 3 dobach ruszyła fermentacja więc od razu zalałem 2L 66% alko. I dziwne - w słoju tego trzeciego zupełnie zniknął zapach pigwy - a była w tym roku piekielnie aromatyczna. Teraz czuć tylko alko. No nic, to dopiero 8 dni - może ten zapach wróci : )

Nie napisałem, że wyszedł ulepek - napisałem, że wyszedłby gdybym te pigwowce macerowane w alkoholu z cukrem po zlaniu alkoholu potraktował jeszcze raz cukrem dla odzyskania alkoholu.

Tak nawiasem - ile trzymasz po zalaniu alko ? Ja nigdy nie patrzyłem na czas, zlewałem do klarowania grawitacyjnego czasem po 6 a czasem po 12 miesiącach i wychodziło bomba ! Tyle, że nigdy nie rozpoczęła mi się fermentacja i nigdy nie przemrażałem więc teraz trochę obawiam się, że stracę 20kg pigwowca i 20L alko : /


Demiurg
10
Posty: 10
Rejestracja: wtorek, 17 lip 2018, 11:54
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: Demiurg » wtorek, 20 lis 2018, 23:21

Ja robiłem 2 miesiące temu pigwowca z 1kg zasypanego 70 dkg cukru. Rzeczywiście, po 2 czy 3 dobach zaczęły się początki fermentacji, wiec do już puszczonego soku dolałem 100 ml spirytusu. Fermentacja się nie rozwinęła przez następne 2 tyg., ąż do zlania.

Awatar użytkownika

Autor tematu
wkg_1
50
Posty: 93
Rejestracja: niedziela, 23 wrz 2018, 12:26
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: wkg_1 » czwartek, 22 lis 2018, 12:05

No cóż, coś tam się dzieje, nie z pigwowcem - ten się będzie macerował do lata ale z żurawiną ...
Demiurg pisze:Myślę, że w tej wyciskarce zrobi sie pulpa jak np. z malin i szału nie będzie.
Przetestuj i daj znać.

Na razie żurawina: Zamrożona, przepuszczona przez maszynkę do mięsa na najgrubszym sicie, 3 tygodnie maceracji, zlanie i cukier. Cukier się rozpuścił, odcisnąłem przez płótno, to co zostało w płótnie do wyciskarki. No i miałeś rację - wyszła bardzo gęsta, słodka pulpa, nic się z tym nie zrobi. Ale nie ma tego złego: z 3,2 kg żurawiny mam z 200g pysznego, gęstego, słodkiego musu. Jako dodatek do lodów waniliowych - p o e z ja ! I jaki kolor ! Szkoda, że nie umiem tu wstawiać zdjęć : )
Zostało tez 500g słodkich wytłoków z wyciskarki - prawie bez smaku. Przegotowałem to w wodzie z nadzieja na kompot ale wyszedł mdły.
wawaldek11 pisze:Z pigwowcem bez wyciskarki też sobie radzę w trochę inny sposób.

A w jaki ? : ))))
Demiurg pisze:Ja robiłem 2 miesiące temu pigwowca z 1kg zasypanego 70 dkg cukru. Rzeczywiście, po 2 czy 3 dobach zaczęły się początki fermentacji, wiec do już puszczonego soku dolałem 100 ml spirytusu. Fermentacja się nie rozwinęła przez następne 2 tyg., ąż do zlania.

A też po początkach fermentacji zniknęła kwasowość i aromat ? Może to tylko wrażenie i wyjdzie jeszcze : )
Tego pigwowca pewnie bardzo drobno poszatkowałeś, on nie oddaje łatwo smaku. U mnie zwykle stoi prawie rok.


wawaldek11
1850
Posty: 1890
Rejestracja: niedziela, 14 lis 2010, 22:18
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem, który ma więcej radości z dawania niż z brania.
Ulubiony Alkohol: niepospolity i najlepiej bez banderolki; poszukiwania ciągle trwają...
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Puszcza Goleniowska
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: wawaldek11 » czwartek, 22 lis 2018, 12:26

Żurawinę do herbaty i deserów mielę na sitku 4 mm i długo mieszam z cukrem 1:1 - później w słoiki. Najczęściej nie fermentuje, choć czasie się zdarza. Wtedy lekka pasteryzacja. Na słodką nalewkę można użyć w każdej chwili.
Na nalewkę niesłodką zalewam całe jagody alko 60% i maceruję kilka miesięcy. Kilka dni przed odcedzeniem całość miksuję. Pulpę odcedzam na filtrze do kawy: download/file.php?id=17293
Używam jagód dziko rosnących, często z rezerwatu Obary i zauważyłem, że jagody mają różne aromaty w zależności od dojrzałości pogody i innych. Różnicy po przemrożeniu nie zauważyłem.
Pozdrawiam,
Waldek

Awatar użytkownika

Autor tematu
wkg_1
50
Posty: 93
Rejestracja: niedziela, 23 wrz 2018, 12:26
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: wkg_1 » czwartek, 22 lis 2018, 12:43

No tak, a ten pigwowiec ? : ))))

Awatar użytkownika

Airacobrator
50
Posty: 77
Rejestracja: niedziela, 16 wrz 2018, 14:04
Krótko o sobie: Wielohobbysta
Ulubiony Alkohol: Nalewka pigwowa
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: Airacobrator » czwartek, 22 lis 2018, 13:16

Ja pigwowiec i pigwę ok. 2,5 kg umyłem, usunąłem pestki z albedo i na ćwiartki pociąłem. Potem przez malakser z taką tarką jak do jabłek i miałem piękne wiórki. Zasypane 2kg cukru puściło sok i po 36h zaczęło ostro fermentować. No to poszło ok. litr spirytusu 70%, i dalej fermentowało. Dolałem jeszcze 0,5 litra 96% I się macerowało prawie 2 miesiące. Potem zlałem płyn, a wiórki poszły na prasę Robix 4Litry i oddały jeszcze dwa razy więcej mętnej nalewki. Wymieszałem wszystko i przefiltrowałem przez filtry do kawy. Efekt taki, że z 3 litrów mam już tylko 1,75. Wiórki z prasy poszły do słoja i ponownie zalałem spirytusem - wyszła fajna wódka pigwowa nie tak dobra jak nalewka, ale też zacna. Polecam prasę śrubową, po odciśnięciu wiórki były prawie suche.

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka


wawaldek11
1850
Posty: 1890
Rejestracja: niedziela, 14 lis 2010, 22:18
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem, który ma więcej radości z dawania niż z brania.
Ulubiony Alkohol: niepospolity i najlepiej bez banderolki; poszukiwania ciągle trwają...
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Puszcza Goleniowska
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: wawaldek11 » czwartek, 22 lis 2018, 13:30

Z pigwowcem idę na skróty :)
Po umyciu (dużo wosku jest) wycinam z "jabłuszka" ósemkę/szestnastkę i kolejno wyłupuję następne. Przy odrobinie szczęścia i sprawności zostaje ogryzek z nasionami. Ósemeczki zasypuję cukrem na bogato - prawie 1:1 i czekam nawet kilka miesięcy. Jeśli zacznie fermentować, to słój do kąpieli i lekka pasteryzacja, bo nalewki mam już dużo. Po ściągnięciu syropu do herbaty zalewam alo ok. 60% i trzymam jeszcze dłużej. Zalewanie powtarzam kilkakrotnie, bo pigwowiec bardzo mocny jest.
Ogryzki z pestkami z chytrości też zalewam alko - wychodzi wódeczka z pestkowym duchem :ok:
Ponalewkowe owoce destyluję i mam pigwowicę.
Pozdrawiam,
Waldek

Awatar użytkownika

Autor tematu
wkg_1
50
Posty: 93
Rejestracja: niedziela, 23 wrz 2018, 12:26
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: wkg_1 » czwartek, 22 lis 2018, 14:45

Dzięki za odpowiedzi !

Airacobrator pisze:Potem zlałem płyn, a wiórki poszły na prasę Robix 4Litry i oddały jeszcze dwa razy więcej mętnej nalewki....
.... Polecam prasę śrubową, po odciśnięciu wiórki były prawie suche.

No, to pewnie trzeba będzie zainwestować w prasę :/ Bo eksperyment na żurawinie wykazał, ze wyciskarka się nie przyda ...
A mam tego 40 litrów w tym roku.

Airacobrator pisze:Wymieszałem wszystko i przefiltrowałem przez filtry do kawy. Efekt taki, że z 3 litrów mam już tylko 1,75.....

Hmmm ... mi pigwowiec zawsze nieźle się klarował ...

wawaldek11 pisze:Z pigwowcem idę na skróty :)
Po umyciu (dużo wosku jest) wycinam z "jabłuszka" ósemkę/szestnastkę i kolejno wyłupuję następne. Przy odrobinie szczęścia i sprawności zostaje ogryzek z nasionami. Ósemeczki zasypuję cukrem na bogato - prawie 1:1 i czekam nawet kilka miesięcy. Jeśli zacznie fermentować, to słój do kąpieli i lekka pasteryzacja, bo nalewki mam już dużo. Po ściągnięciu syropu do herbaty zalewam alo ok. 60% i trzymam jeszcze dłużej. Zalewanie powtarzam kilkakrotnie, bo pigwowiec bardzo mocny jest.
Ogryzki z pestkami z chytrości też zalewam alko - wychodzi wódeczka z pestkowym duchem :ok:
Ponalewkowe owoce destyluję i mam pigwowicę.


Ładne mi na skróty : D
Z kilkukrotnym zalewaniem to Ci pewnie ze 3 lata schodzi : )
Ja nie mam kotła z płaszczem więc nie będę miał jak destylować - zostaje prasa.

Awatar użytkownika

Airacobrator
50
Posty: 77
Rejestracja: niedziela, 16 wrz 2018, 14:04
Krótko o sobie: Wielohobbysta
Ulubiony Alkohol: Nalewka pigwowa
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: Airacobrator » czwartek, 22 lis 2018, 15:28

Hmmm ... mi pigwowiec zawsze nieźle się klarował ...

U mnie się sklarowało pięknie w całości - te brakujące 1,25 litra po prostu zostało wypite w ciągu klarowania (trafiła się impreza z przyjaciółmi). Teraz muszę odganiać amatorkę pigwówki (małżonka) od pozostałego zapasu (raczej nie dotrwa do pół roku). W przyszłym roku będę musiał nastawić jakieś 3 x więcej pigwówki.
Ostatnio zmieniony czwartek, 22 lis 2018, 15:52 przez Airacobrator, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika

Autor tematu
wkg_1
50
Posty: 93
Rejestracja: niedziela, 23 wrz 2018, 12:26
Załączniki
Re: Wyciskanie soku z pozostałości po nastawie

Postautor: wkg_1 » czwartek, 22 lis 2018, 16:07

Taaa ... tez tak mam z tym osadem : D
W przyszłym roku trzymajmy kciuki za taki urodzaj jak w tym, szczególnie, że obiecałem koledze z Grudziądza, że się podzielę : )

Mnie niepokoi tylko fakt, że po rozpoczęciu (lekkiej) fermentacji mam wrażenie, że kompletnie zniknęła kwasowość i teraz się stresuję, że dostanę słodki spirytus walący spirytusem koloru pigwowcowego ale to zobaczę latem albo na jesieni : ( Wiem, że nie macie z tym problemów ale ja niestety dałem pigwowiec przemrożony i może to coś zmienia ...


Wróć do „Wytwarzanie Nalewek”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości