"Wujek Jessie" inaczej, czyli jak whisky robiłem (fotostory)

[radius]

Jadę jeden raz. Wszystko powyżej 80% i poniżej 50% idzie na spirytus, a to co pomiędzy, leżakuje z dębem.

[MikeB]

Próbowałeś podpijać?
Zatarłem wczoraj z enzymami 6kg mąki kukurydzianej, wyszło 33l zacieru, blg ok. 20. Zadałem drożdżami T3, ok. połowy paczki.
Mam fotki, jakby kogoś interesowało jak to wygląda

[zsc1906]

Witam,
To i ja się pochwalę moimi poczynaniami w produkcji domowej whisky.
Po dłuższych oględzinach forum, zainspirowaliście mnie koledzy do spróbowania swoich sił w produkcji tego zacnego trunku... do rzeczy:

5kg śruty kukurydzianej (zakupiłem 25kg będzie na czym eksperymentować )
1kg mąki żytniej razowej
0,6kg słodu jęczmiennego ( produkcja własna)
21l wody
drożdże alcotec whisky yeast
enzymy upłynniające
pożywka

Zacier ma ok 20 blg odstawiłem do wystygnięcia, jutro daję drożdże.
Dodam że aparaturę mam szklaną taką jak kolega KUCYK a całość chce przegonić na płaszczu wodnym: kolba do dużego gara z osoloną wodą na to pokrywka z wyciętym otworem, praktykował już ktoś taką metodę?
Mile widziane uwagi i sugestie bo wiadomo w kupie siła

[eeic39]

@zsc1906

5kg śruty kukurydzianej (zakupiłem 25kg będzie na czym eksperymentować )
1kg mąki żytniej razowej
0,6kg słodu jęczmiennego ( produkcja własna)
21l wody
drożdże alcotec whisky yeast
enzymy upłynniające
pożywka

Sypiesz same drożdże do nastawu zbożowego bez żadnych dodatków.

Wg. zaleceń producenta nie wskazane jest dodanie pożywek

Pozdro.

[radius]

Dzisiaj zerknąłem za okno i jak zobaczyłem to białe ku....wo, to z nerwów postanowiłem nastawić kolejny zacier na whisky. Tym razem przygotowałem się bardziej profesjonalnie.
Miałem resztki śruty kukurydzianej (2 kg) więc dokupiłem jeszcze 3 kilo mąki, bo w taką pogodę (to białe ku....wo) nie chciało mi się ganiać do młyna.
Ostatecznie użyłem:
3 kg mąki kukurydzianej

DSC00481.JPG

2 kg śruty kukurydzianej
2 kg śruty żytniej
1,5 kg słodu

DSC00480.JPG

28 litrów wody
Jako, że zacier robiłem w większości z mąki użyłem również enzymu upłynniającego skrobię co by mi się grudki i klej nie zrobił

DSC00478.JPG

Podgrzałem 20 litrów wody do temp 85⁰C, dodałem enzym i wsypałem mąkę. Niezastąpioną pomocą jest w tym wypadku mieszadełko do farb i wkrętarka

DSC00485.JPG

Dodałem jeszcze śrutę i po dokładnym wymieszaniu podgrzałem zacier do 95⁰C i zostawiłem do wystygnięcia. Gdy temperatura zacieru spadła do 65⁰C wsypałem słód, dolałem pozostałe 8 litrów wody, wymieszałem i utrzymywałem temp. 64⁰C przez 1,5 godziny.
Próba jodowa wypadła pomyślnie, więc jeszcze tylko sprawdzenie PH

DSC00486.JPG

i zacier odstawiam do wystygnięcia.
Tym razem użyję drożdży FERMIOL

DSC00483.JPG

i pożywki

DSC00484.JPG

Efekty zacierania i destylacji opiszę w następnym poście.
P.S.
W piątek spotykam się z Wikingiem i peterem więc nie omieszkamy zamoczyć dziobów w mojej wcześniejszej produkcji Już się nie mogę doczekać

[radius]

Dzisiaj kukurydzianka poszła na rurę Trochę kłopotu było z odfiltrowaniem zacieru, gdyż było w nim dużo mąki, ale jakoś dałem radę. Bez płaszcza wodnego tak gęsty zacier na 100% miałbym przypalony. Odcedzony płyn i tak był lekko gęstawy, no ale cóż, jakoś trzeba było zmienić mu "stan skupienia"
Co mogę powiedzieć o efektach. Dzięki zastosowaniu enzymu upłynniającego, lekkim dokwaszeniu zacieru oraz zastosowaniu drożdży z pożywką, z tej ilości uzyskałem po przeliczeniu na spirytus 96%, 2,1 litra destylatu. Pewnie jeszcze trochę "wydoił" bym z gęstwy, która poszła na karmę dla ptaszysków, ale i tak z wyniku jestem bardzo zadowolony Destylat już się maceruje z dębem i na zlot będzie jak znalazł
Acha, przy dojeniu ostatniej butelki, gdy temp. w kotle przekroczyła 96⁰C, poczułem delikatny zapach pieczonego ciasta, ale po odkręceniu rury od kega i sprawdzeniu grzałki, efektów przypalenia na niej nie zauważyłem i po dwukrotnym wypłukaniu zbiornika, jest czysty.
Jednak następnym razem zrobię zacier tak jak wcześniej, ze śruty i nie będę się martwił, że coś może mi się przypalić.
Pozdrowienia łyskolubcy

[mtx]

Witaj kolego radius...

Mam pytanie odnośnie Twojego zacieru, jakie było blg przed destylacją?

[lenartm]

I ja też mam pytanie, czy dopuszczalne jest przygotowanie zacieru w alumniniowym garze, nie mam emaliowanego, tym bardziej ze stali nierdzewnej.

[radius]

@mtx1985, początkowego blg nie mierzyłem, zacier był za gęsty, ale po przefermentowaniu, blg wynosiło -2.
@lenartm, każdy gar, w którym można podgrzać zacier będzie dobry, aluminiowy też. Do destylatu i tak się nic nie przedostaje, jak wykazałem w teście na obecność aluminium. Temat http://alkohole-domowe.com/forum/bimber ... cz%20o%20a

[mtx]

Dziękuję za odpowiedź, mam jeszcze jedno pytanie odnośnie zacieru,
kiedy gotowałem zacier jeszcze przed fermentacją, to troszkę mi się przypalił
(pisałem o tym w problemach zacierowych ale nikt nie odpowiedział), czy to może
mieć jakiś negatywny skutek już po destylacji?

[radius]

Jeżeli masz mocno przypalony zacier to zapach spalenizny może przedostać się do destylatu, w końcu smakówki destylujemy na pot stillu właśnie dlatego aby miały zapach i smak. Jeżeli mocno czuć spalenizną to jedyna rada - rektyfikacja na kolumnie.

[mtx]

No ok. rozumiem i jeszcze raz koledze dziękuję, zacier był lekko przypalony,
w sumie nic nie było czuć, no nic nie pozostaje jak tylko czekać na koniec fermentacji
i zobaczymy co z tego wyjdzie, ogólnie mam nadzieję że wszystko będzie ok. bo teraz
zapach jest całkiem przyjemny.

Pozdrawiam

[olo 69]

Nie masz się co martwić. Po destylacji nie będzie czuć tego, że zacier był lekko przypalony podczas zacierania.

[lukasz743]

Radius ciekawi mnie jaką mocą grzejesz, bo chyba masz zbiornik 30L, tak? Też mam podobną pojemność tyle że 3/4 zbiornika jest w płaszczu. Nie używałem jeszcze kolumny jako potstill'a ale wydaje mi sie że nie powinno się grzać zbyt mocno.

[radius]

Grzałkę mam 1400W i gdy nie miałem regulatora jechałem pełną mocą. Nigdy nie było żadnego problemu ale czasem pod koniec procesu zaczynał lecieć mętny destylat. Teraz mam regulator i smakówki (łycha, rum) grzeję na zmniejszonej mocy do ok. 1000W. Dłużej leci czysty destylat.

[Zygmunt]

Niedługo robienie whisky kukurydzianej będzie banalnie proste- Wytwórnia Ekstraktów Słodowych będzie produkować ekstrakt kukurydziany, więc tylko rozcieńczyć i fermentować:D



Autorem zdjęcia jest Anteks z piwo.org

[bimbelek]

Witam. Czy dodanie kwasku cytrynowego do zacieru może zmienić BLG?

[calexico]

Moim zdaniem nie - cukru będzie tyle samo, zmieni się tylko ph

[poldac]

WItam,
zgłaszm się z pytaniem: wykonuję zacier dokładnie tak jak jest w przepisie, mam kukurydzę, mam żyto słód jęczmienny, 65 stopni w garku, ale po półtorej godziny zacierania mam dopiero 5 Blg. Czytałem, że inni uzyskują po 20, co dla mnie jest kosmosem. Wykonuję już drugi raz zacier z takimi samymi składnikami i tam było podobnie. Aby chłopaki miały co robić to dodałem im 1 kg cukru, ale tym razem nie chcę tego robić. Nie po to zacieram, aby potem zaprzeczyć wszystkiemu co robiłem przez ostatnie półtorej godziny. Co może być nie tak, lać enzymy scukrzające?

[sokal6]

Ja nie zacierałem nigdy słodem, ale przy enzymach nie było nigdy problemu. Zazwyczaj blg koło 18 mam, do tego enzymy jeszcze w trakcie fermentacji pracują. Próba jodowa mi wychodzi tak sobie po zacieraniu samym, ale już pod koniec fermentacji jest idealna.

[panta_rei]

WItam,
zgłaszm się z pytaniem: wykonuję zacier dokładnie tak jak jest w przepisie, mam kukurydzę, mam żyto słód jęczmienny, 65 stopni w garku, ale po półtorej godziny zacierania mam dopiero 5 Blg.

Napisz dokładnie jak to robisz, ile poszczególnych składników, jak je przygotowałeś? Jaką temperaturę ma woda do której wrzucasz słód?

[poldac]

Pojechałem dziś do siebie na targ, tam znalazłem gościa, który sprzedawał różnego rodzaju ziarna dla ptaszków i nie tylko zakupiłem u niego około 10 kg śruty kukurydzianej, u innego nabyłem żyto niestety nie ześrutowane i musiałem użyć maszynki do mięsa mojej babci:). Słód to produkt nabyty ze sklepu browarniczego.
Proces rozpocząłem od grzania 20 litrów wody, po osiągnięciu około 67 stopni Celsiusza zacząłem wrzucać ziarna rozpoczynając od śruty kukurydzianej w ilości 3,2 kg, następnie wsypałem śrutę żytnią około 0,5kg, i na samym końcu słód jęczmienny, koło 0,3-0,4 kg wszystko to się odbywało w okresie koło 10 minut, temperatura wody spadła do koło 65 stopni i taką utrzymywałem przez 1,5 godziny. Po tym czasie po wykonaniu próby jodowej otrzymywałem delikatne zabarwienie fioletowe, nie był to rażący kolor fioletu ale ... był, po pewnym czasie ginął, dlatego postanowiłem poczekać jeszcze troszkę. Po 2 godzinach zmierzyłem poziom Blg. i otrzymałem magiczne ...6, sprawdziłem właśnie wskaźnik Blg. na wodzie i otrzymałem -1, więc to chyba nie jego wina.

I następne doniesienie, właśnie sprawdziłem owy rzeczony słód (monachijski typ 1) wcześniej na to nie zwróciłem uwagi a tu patrzę ,,najlepiej zużyć przez 11/04/2013" był zamknięty w oryginalnym opakowaniu ześrutowany, nie wydaje mi się, że to może być problem, tym bardziej że kilka dni wcześniej robiłem ten sam zacier na innym ,,aktualnym" słodzie i efekt zacierania był taki sam zaledwie 5-7 Blg.

Czy osiągacie po przeprowadzanym zacieraniu faktycznie takie zasłodzenie sięgające nastu Blg. czy może ja o czym nie wiem, czy może zwykły wino-mierz nie zbada mi całego cukru w zacierze, czy są jakieś cukry, których on nie zbada, a dla chłopaków będzie to wspaniała szama, sam już nie wiem czego mam się spodziewać i gdzie tkwi błąd.

Bardzo proszę o pomoc.

[olo 69]

Myślę, że zadałeś za mało słodu. Ja ostatnio zacierałem 9 kg śruty żytniej i 3 kg słodu pilzneńskiego oraz około 36 litrów wody. Scukrzyło się w granicach 15-16 blg.

[poldac]

No tak, ale ja starałem się robić wszystko zgodnie z przepisem podanym przez Radiusa na JD

[panta_rei]

Jak na warunki domowe, to na pewno za mało słodu, daj co najmniej 1 kg, słód powinien być dobry, nawet długo po terminie jeśli nie złapał wilgoci. W dużym stopniu może też pomóc kleikowanie ziaren niesłodowanych, śrutę kukurydzianą i żytnią możesz zalać wrzątkiem i trzyma to 1-2 godzin. Kleikowanie tak w skrócie polega na tym co można zaobserwować gotując kisiel, skrobia musi napęcznieć i wówczas jest łatwiejsza do dalszej obróbki dla enzymów. Jak temperatura spadnie do około 65-67°C to możesz dodać słód i mieszając od czasu do czasu odstawić na 1-2 godziny.
Jeszcze jedna sprawa, masz słód ześrutowany, jak rozumiem ześrutowany przez sprzedawcę, i tu może też być mały problem. Sklepy śrutują dość grubo, żeby nabywca nie miał problemu z filtracją, Tobie potrzeba jak najdrobniej śrutowany i jeśli będziesz kupował następny, to poproś sprzedawcę o jak najdrobniejsze śrutowanie , możesz mu wyjaśnić, że nie będziesz tego filtrował i potrzebujesz na prawdę drobno.

P.S. Do takich zastosowań najlepszy będzie słód pilzneński, ma chyba największą siłę diastatyczną, w skrócie- lepiej scukrza.

[michal278]

Przeczytałem radius twoje fotostory i pytanie mam, czemu nie zatarłeś całej kukurydzy tym słodem? Druga sprawa to śruta. Ponoć jest jej odmian kilka, ja w ręku mialem 4 różne kolby od różnych rolników. Pzd

[krzys59]

Niedługo robienie whisky kukurydzianej będzie banalnie proste

Czy ktoś próbował używać gotowego ekstraktu kukurydzianego do produkcji domowej whiski? Chętnie bym spróbował nastawić 10 l do fermentacji z takim zacierem ale nie bardzo wiem jak to się rozcieńczy. Dostępny jest w opakowaniach po 1,7 l, wiadomo, że trzeba kontrolować BLG ale może ktoś się orientuje, przynajmniej z grubsza, jaką ilość zacieru można uzyskać z jednego litra ekstraktu?

[kokornik]

Ekstrakt słodowy WES ma ok. 80Blg więc można przypuszczać, że ten kukurydziany podobnie. Tak więc dodając 1,7x7 l wody dostaniemy 12,4 l zacieru 10Blg.
Tylko pytanie czy ma to jakikolwiek ekonomiczny sens? 3-4 kg kukurydzy to koszt 4-5zł, a puszka ekstraktu kosztuje 38zł.