Wino z wiśni pytanie odnośnie przepisu.

[Gammorin]

Witam. Planuje zrobić nastaw wina z wiśni na około 50l. Z tego przepisu co mam wychodzi, że powinno iść na to:
32,5 kg wiśni
17,5l wody
14kg cukru
Przepis wziąłem stąd - https://wino.org.pl/old/frames/index2.htm . Chcę celować w wino około 18% słodkie. Mam zamiar wiśnie rozgnieść i fermentować z pestkami przez około 1,5-2 tygodnie, potem odcedzić moszcz i niech sobie dalej w samym soku pracuje.
Co myślicie o tym? Coś byście zmienili lub doradzili inne rozwiązanie? Pierwszy raz nastawiam się na wino z wiśni i tak przed profilaktycznie wolałem zapytać się was.

[rastro]

Zapytaj u źródła... winiarze wstawili przepis i pewnie na ichnim forum jest wątek o tym.

[kiwitom23]

Cześć kolego, robiłem rok temu wino z wiśni. Jest jeszcze w balonie, na dniach będę je butelkował. Wino jest wspaniałe w smaku, więc gorąco polecam. Jedyna różnica u mnie, to zamiast cukru dawałem miód, no ale roku temu nie kosztował tyle co dzisiaj. Możesz przyjąć, że słoik miodu to +/- 1kg cukru.

Ilość wina 33 litry. Składniki:
- 30 kg wiśni
- 12 słoików miodu (dodawne stopniowo co kilka dni)
- 16 l wody (dodawane stopniowo z rozpuszczonym miodem)

Wino wcale nie wyszło takie słodkie, powiedziałbym że jest na granicy pół-wytrawnego i pół-słodkiego.

Fermentacja z pestkami, bo drylować 30 kg wiśni to ja nie wiem, czy bym w tydzień skończył. Uważaj jednak, bo w pestkach jest kwas pruski i nie powinny one być za długo w nastawie. Owoce z pestkami odrzuć najpóźniej po 8-10 dniach. Pozdrawiam

[Zbyszek T]

Witam. Planuje zrobić nastaw wina z wiśni na około 50l. Z tego przepisu co mam wychodzi, że powinno iść na to:
32,5 kg wiśni
17,5l wody
14kg cukru
Przepis wziąłem stąd - https://wino.org.pl/old/frames/index2.htm . Chcę celować w wino około 18% słodkie. Mam zamiar wiśnie rozgnieść i fermentować z pestkami przez około 1,5-2 tygodnie, potem odcedzić moszcz i niech sobie dalej w samym soku pracuje.
Co myślicie o tym? Coś byście zmienili lub doradzili inne rozwiązanie? Pierwszy raz nastawiam się na wino z wiśni i tak przed profilaktycznie wolałem zapytać się was.

Dobre proporcje.
Użyj dobrych drożdży, dedykowanych do win czerwonych.
Wiśnie to bardzo dobre owoce na wino, dają bardzo smaczny trunek.
Co do pestek - lepiej je usunąć w szybko. Najlepsze by były wydrylowane... Ale - najlepiej wiśnie "rozjechać" mieszadłem na wiertarce. Idealne by było mieszadło z nierdzewki. Później kilka dni fermentacji - żeby pestki się oddzieliły od owoców. I wtedy oddzielić wino i miąższ od pestek za pomocą grubego durszlaka lub sita, na którym miąższ by przeleciał a pestki zostały. I dokończyć fermentację wtedy.

[kiwitom23]

Ale - najlepiej wiśnie "rozjechać" mieszadłem na wiertarce.

No tego bym nie robił, mieszadłem rozbijesz przynajmniej jedną pestkę na bank no i masz po winie.
Jest lepszy sposób - zamrozić wiśnie na 2, 3 dni, a po odmrożeniu będzie papka + pestki.

[jakis1234]

Tak jak kiwitom napisał, żadnej wiertarki. Pestki nie przeszkadzają, kwas pruski to w dużym stopniu mit, jak je potrzymasz zbyt długo, to wino będzie miało posmak migdałowy. Natomiast rozbicie pestek spowoduje, że wino będzie gorzkie.

Wysłane z mojego RMX3085 przy użyciu Tapatalka

[Gammorin]

Tak jak kiwitom napisał, żadnej wiertarki. Pestki nie przeszkadzają, kwas pruski to w dużym stopniu mit, jak je potrzymasz zbyt długo, to wino będzie miało posmak migdałowy. Natomiast rozbicie pestek spowoduje, że wino będzie gorzkie.

Wysłane z mojego RMX3085 przy użyciu Tapatalka

Co do tego kwasu pruskiego to sam nie wiem jak to jest. Mój kumpel co roku jak robi nalewki z wiśni to nigdy nie dryluje i trzyma je po kilka tygodni w alkoholu, potem zasypuje cukrem i dalej stoją. Nigdy mu nic po tym nie było...

[jakis1234]

Poczytaj na forum dla winiarzy. To jest mit. Trzeba zjeść kilkadziesiąt kg pestek, żeby ilość była niebezpieczna.

Wysłane z mojego RMX3085 przy użyciu Tapatalka

[kiwitom23]

Wszystko w nadmiarze jest trucizną. Pisałem o kwasie pruskim, ale nie nazywałem go niebezpiecznym, chodziło mi jedynie o to, że po prostu skazi smak wina, ot i wszystko. Choć znam osoby, które mają uczulenie na kwas pruski i akurat w tych przypadkach nie potrzeba kilkadziesiąt kg.

[rozrywek]

Lekko zgniecione wisienki, rozpaćkają się szybko, podczas burzliwej fermentacji, pestki, opadną na dno, jako cięższe, wystarczy je małą chochelką wybrać.

Jak się nie da, to wystarczy przelać do innego fermentora, a pestki zostaną na dnie.
Ale po podczas burzliwej, bo przy cichej, to bym nie radził.


A najlepiej to przy pierwszym lewarowaniu, po paru dniach.
Pestki wywalić, resztę zostawić, niech sobie fermentuje dalej.

[zaradek]

Przyznam, że i mnie kusi nastawienie winka z wiśni.
Chciałbym nastawić taką ilość w 2 fermentorach, aby po zlaniu na koniec na cichą wyszedł jeden pełny fermentor (30l). Jakie proporcje sugerujecie?
PS. do nalewki zwykle drylowałem wiśnie (dodawałem tylko ciut pestek na podbicie smaku) a z reszty nastawiałem pestkówkę (a'la amaretto). Ciekawe, czy z takich pestek wyjętych z fermentacji też coś takiego wyjdzie.