Wino z wiśni - potrzebna pomoc

Łukaszzz · Post autor: **Łukaszzz** » czwartek, 18 sie 2016, 12:46

Witam, 28.07 nastawiłem swój pierwszy 40l balon z wiśni (ok 23kg). Początkowo wszystko pięknie bulgotało, 6.08 wlałem jeszcze 4l soku z wiśni z cukrem i znów pięknie bulgotało, a wczoraj postanowiłem wyrzucić już wiśnie (były bez pestek) i spróbować wina. Smakowo jest bardzo dobre, wyraźnie czuć wiśnie. I teraz pojawił się problem bo wino jest wytrawne, a ja i moja rodzina gustuje jedynie w winach słodkich. W winie wczoraj rozpuściłem 2 kg cukru i zakorkowałem z nadzieją że znów ruszy, ale narazie się nic nie dzieje

. Dziś kupiłem jeszcze 6 kg wiśni z których chce wycisnąć tylko sok, dodać cukier, trochę wody i dodać do balonu. I teraz nie wiem co robić, bo nie chce zniszczyć tego co już jest. Czy kupić drożdże i je jeszcze dolać, czy czekać bo może jeszcze ruszy czy co???? Proszę o pomoc

eldier · Post autor: **eldier** » czwartek, 18 sie 2016, 14:13

Dzisiaj moja szklana kula wysiadła, a fusów pod ręką też jakoś nie mam.

Proporcje!
Ile czego dodałeś, ile było soku itp wtedy będziemy coś radzić.
Masz cukromierz?

Łukaszzz · Post autor: **Łukaszzz** » czwartek, 18 sie 2016, 15:15

Więc wiśni na początku było ok 23 kg, ok 12-14 l wody i 6 kg cukru - bulgało aż miło
06.08 dolewka ok 4 l soku i 1 kg cukru - dalej bulgało dość intensywnie
od ok 4-5 dni bulgało ale już słabo więc wywaliłem wiśnie i jestem na obecnym etapie.
Użyłem drożdży Fermicru do win czerwonych.
Tak właśnie kupiłem winomierz to chyba to samo

Pretender · Post autor: **Pretender** » czwartek, 18 sie 2016, 16:15

Wosk! Spróbuj woskiem, eldier

Łukaszzz · Post autor: **Łukaszzz** » czwartek, 18 sie 2016, 16:43

Na początek poszło 6 kg cukru, 23 kg owocu i 12-14l wody, 06.08 ok 4l soku i 1 kg cukru.
Blg 5,5~6 świeżo mierzone
Stanie się coś jak wleje jeszcze ok 4 l soku soku i ewentualnie 2-3l wody

robert4you · Post autor: **robert4you** » czwartek, 18 sie 2016, 17:25

A korek to szczelny na 100% ?

Łukaszzz · Post autor: **Łukaszzz** » czwartek, 18 sie 2016, 17:41

Tak na 100% (ciężko go wcisnąć i jeszcze ciężej wyjąć), poza tym jak pokręcę butlą to bąbelki normalnie lecą rurką

Post autor: **Wald** » czwartek, 18 sie 2016, 19:05

Łukaszzz pisze: nastawiłem swój pierwszy 40l balon z wiśni

Łukaszzz pisze:Stanie się coś jak wleje jeszcze ok 4 l soku soku i ewentualnie 2-3l wody

A zmieścisz tam te 7 litrów? Mnie wychodzi, z tego co napisałeś, że balon masz pełny po brzegi.
IMHO najbardziej potrzebne tu będzie zostawienie tego w spokoju. Winiarstwo to też nauka cierpliwości.
Jeśli niczego nie poplątałeś, a ja dobrze liczę, to burzliwa się skończyła, masz już ok. 12% i czas na dofermentowanie. Oczywiście wyliczenia mocno teoretyczne z uśrednionych tabel.

Łukaszzz · Post autor: **Łukaszzz** » czwartek, 18 sie 2016, 20:08

No właśnie nie wiem czy wejdzie aż tyle, trochę miejsca się zrobiło jak wywaliłem owoce. Może najpierw wleję ten sok, a później ewentualnie wodą uzupełnię. W dalszym ciągu nie wiem czy w ogóle mogę jeszcze wlać ten sok. Wino jest w miarę mocne, więc pewnie wyliczenia Wald'a są w miarę dobre.

Łukaszzz · Post autor: **Łukaszzz** » piątek, 19 sie 2016, 13:24

Podjąłem decyzję i postanowiłem że przy zlewaniu wina z nad osadu przeleje je do butli 54l, w związku z czym będę miał jeszcze dużo miejsca. Jutro dokupię jeszcze wiśni i postawie 10l balonik, chce zrobić z niego dolewkę do tego dużego. Co do wsadu gąsiorka to będzie to sok wiśniowy ok 5-6l, cukier i woda do końca. I teraz kilka pytań:
1) Jakie drożdże użyć ? Mam do wyboru Bayamus lub Fermicru do win czerwonych (użyte w dużym balonie). Nie chce żeby wino mi np śmierdziało drożdżami, znacząco zmieniło smak lub co gorsza coś się później z winem działo po zmieszaniu balonów. Jeśli Fermicru to czy wlać całe opakowanie czy wystarczy np pół (opakowanie jest na 10-35l )
2) Ile dodać pożywki
3) Najważniejsze ile dodać cukru by wino było na maxa słodkie i mocne

eldier · Post autor: **eldier** » piątek, 19 sie 2016, 13:35

Nie podejmuje się wyliczeń, bo za dużo niewiadomych.
Napisz ile dokładnie masz teraz wina, bo nie wiadomo ile wycisnąłeś soku.

Jeżeli masz coś dodawać to ewentualnie sam sok, wody jak na razie nie dodawaj.

I zgodnie z radą Walda zostaw w spokoju, zmierz za 2-3 tyg i jak zejdzie do 0blg to możesz dosłodzić 50g/l. Jak nie to zostaw w spokoju na klarowanie.

Łukaszzz · Post autor: **Łukaszzz** » piątek, 19 sie 2016, 15:45

Eldier - duży baniak zostawiam na razie w spokoju, nic już przy nim nie będę grzebał. Tak jak piszesz niech stoi i za 2-3 tygodnie zobaczę co to wyszło i dopiero wtedy wleję zawartość tego małego balonika o ile ktoś wcześniej odpowie na moje pytania.......

Łukaszzz · Post autor: **Łukaszzz** » niedziela, 21 sie 2016, 15:03

Użyłem drożdży Fermicru (dałem ok 4/5 opakowania) 3,5 kg cukru i 3g pożywki. Soku wyszło tyle że po dodaniu cukru na wodę już miejsce nie zostało także mały baniak jest tylko z soku, a to co zostało ok 0,5l (sok+cukier) wlałem do bańki 54l żeby się nie zmarnowało.
Mały gąsiorek ruszył dosłownie po 10 min od zakorkowania i już powoli bulga

zobaczę jak to będzie wyglądać za tydzień.

Post autor: **Wald** » niedziela, 21 sie 2016, 20:46

Niestety, za rzadko tu bywam, cały ten rok mam tak intensywny. Ale do tematu.
W zasadzie to http://alkohole-domowe.com/forum/post14 ... ml#p144803 dotyczy i Ciebie, a mnie nie chce się pisać ponownie, to skocz i przeczytaj tam.
Z tego co napisałeś, 23kg to ok 18 litrów + 4 litry czystego, 14 litrów woda, 9 kg cukru -5,4 litra. Razem już ponad 40 litrów.

A Ty piszesz, że jeszcze masz miejsce

Kiepsko to wygląda, jak mamy liczyć i podpowiadać

Niepotrzebnie robiłeś kolejny nastaw i dodawałeś kolejną porcję drożdży. Te z pierwszego balonu spokojnie by przerobiły wszystko. Wino można robić "na raty", tzn. w miarę pozyskiwania kolejnych porcji owoców. Dolewka świeżego soku nic nie zaszkodzi. Jedyny problem to wyliczenia Blg i mocy, ale Ty i tak nie liczysz, więc ten kłopot masz z głowy.

Łukaszzz · Post autor: **Łukaszzz** » sobota, 10 wrz 2016, 12:38

Witam, dziś zastanawiałem się nad odcedzeniem z fusów które i tak wytrąciły się z soku w małym baloniku (nie zmierzyłem przy nastawie BLG). Wino początkowo ruszyło jak szalone, piana rurką leciała jak lawa

. Obecnie bulga już słabiej tak na oko 1 bańka na 20s. BLG wynosi 20, smakowo jest dobre. I teraz za bardzo nie wiem co dalej z tym robić. Czy tylko to odcedzić z fusów i znów wlać do małej bańki, czy odcedzić i dolać wody (bez cukru bo jest dość słodkie) i do małej bańki - żeby się to jeszcze dofermentowało czy zupełnie inna opcja odcedzić z fusów i od razu wlać do dużego balona ??? Nadmieniam że duży balon już wcale nie bulga.

FreeriderBG · Post autor: **FreeriderBG** » wtorek, 13 wrz 2016, 06:29

Ja na Twoim miejscu użył bym tych samych drożdży, które już masz w "dużym balonie" czyli jeśli się nie mylę fermicru. Pożywkę dodaj całą paczuszkę, nie zaszkodzi. Drożdże... ja bym całej paczki nie dodawał. Co prawda mieścisz się w zakresie ale podziel porcję i dodaj część. Cukier dodawaj pod określony stopień blg, będziesz mógł wtedy sobie wyliczyć tak mniej więcej ile procent Ci wyjdzie a jak już drożdże zeżrą wszystko i fermentacja ustanie będziesz mógł dosłodzić do smaku wedle upodobań.