Wino z ciemnych winogron - problem

[Bartorg]

Witam

Robię winko z ciemnych winogron z działki.
Oto moje zapiski:

WINO Z CIEMNYCH WINOGRON
-----
6,3 kg winogron
2,9 kg cukru
4,4 l wody
-----

08.09.2012
- grona oberwane z kiści wrzucone do pojemnika fermentacyjnego 30 l i zmiażdżone
- pektopol + pirosiarczyn potasu wg instrukcji

09.09.2012
- pomiar moszczu przed dodaniem syropu cukrowego Blg=14
- 1,45 kg cukru + 2,2 l wody
- pożywka KOMBI + drożdże Fermicru LS2
- pomiar po dodaniu syropu cukrowego Blg=24

13.09.2012
- pomiar Blg=5

14.09.2012
- pomiar Blg=2
- dodanie syropu cukrowego (1,45 kg cukru, 2,2 l wody)
- pomiar po dodaniu syropu cukrowego Blg=14

16.09.2012
- oddzielenie moszczu od miazgi
- pomiar Blg=11

18.09.2012
- pomiar Blg=9

19.09.2012
- pomiar Blg=8
- zlanie wina znad osadu i przelanie do gąsiorów

23.09.2012
- pomiar Blg=7
- degustacja: za kwaśne i za słodkie

27.09.2012
- pomiar Blg=7
- degustacja: za kwaśne (ale trochę mniej niż ostatnio) i za słodkie

Widać, że wino pracuje, tzn. bulka dość często, widać bąbelki gazu, ale Blg nie spada.
Co może być tego przyczyną? No i ta kwaśność, czy na tym etapie ją niwelować? Proszę o pomoc i uwagi.

[Emiel Regis]

Nie rób nic. Masz to raptem 2,5 tygodnia i chcesz mieć już wykwintny smak gronowego wina?
Dużo tego cukru ale może jeszcze coś przerobi. Zerknij tam za miesiąc.

[Wald]

Skoro moszcz z 6 kg (z ogonkiem) owoców, rozcieńczasz o 6 litrów i dalej jest to za kwaśne, to chyba te grona, nie za bardzo się nadawały na wino. Sorry, tu są potrzebne dobrze dojrzałe owoce, zawierające dużo cukru, a nie kwasu.
Żeby nie stracić smaku owoców, a zmniejszyć kwasowość, można użyć kredy, ale w Twoim przypadku, to "już po ptokach".

[Emiel Regis]

Z tymi kwasami to chyba nieśmiało bym polemizował z naszym winnym mistrzem
w zakwaszonym środowisku nie zeszło by z 24 do 5 Blg w cztery dni.
Kiedyś przedobrzyłem z regulatorem kwasowości i schodziło niecały 1 Blg dziennie.

[manowar]

Lebrucha by zeszła - i sądząc po opisie to właśnie z niej nastawiono wino.

[Bartorg]

Nie wiem co to za odmiana, wyglądały na dojrzałe, a w smaku takie lekko kwaskowate były.
Co sądzicie o tym, żeby jednak zniwelować kwasowość - Biowin ma w sprzedaży węglan wapnia.

[Wald]

Możesz zrobić co zechcesz. Ja pisałem, że to już nie wino, bo wody jest tam więcej niż soku. Skoro dalej jest za kwaśne, to nie owoce były tylko sam kwas, albo teraz wino choruje. Nie wiem, nie widziałem tego i nie próbowałem. Tak wnioskuję z tego co czytam. Smak owoców i zainwestowany cukier można odzyskać metodą termiczną, czyli garnek z chłodnicą. Grappa to nie będzie, ale przyzwoity winiak. Ale mogę się mylić. Jak było na początku, zrobisz co zechcesz.

[Emiel Regis]

Lebrucha by zeszła

Nie wiem czy masz rację (w tym przypadku, bo co do v. labrusca to ją masz) ale sprowokowałeś mnie do poszperania w sieci i jestem ciut mądrzejszy, wiem już co to jest Lebrucha

[manowar]

Lebrucha by zeszła

Nie wiem czy masz rację (w tym przypadku, bo co do v. labrusca to ją masz) ale sprowokowałeś mnie do poszperania w sieci i jestem ciut mądrzejszy, wiem już co to jest Lebrucha

Aj kpisz ze mnie w żywe oczy a ze mnie znawce francuskiego jak z koziej dupy organki ... ale dostałem od współpracowników na imieniny kurs francuskiego pod wieloznacznym tytułem Blondynka na językach (wyjątkowo trafny tytuł jak na język francuski ) więc na bank się podciągnę

PS. no i czym jest Lebrucha bo już wiem że nie tym czym myślałem czyli Labruchą ...

[Emiel Regis]

No tośmy się zrozumieli.. Nie żartowałem, a kpiny do głowy by mi nie przyszły, zacząłem po prostu szukać żeby zrozumieć co miałeś na myśli.
Znalazłem:

Wlasnie zlalem drugi raz moje wino z labruski..(niestety). I postanowilem sprobowac.., co to wyszlo..
Kwaśne..., aż pozostaje na zęby trzeszczą (jak po coli ).
Zmierzyłem kwasowość.., i wyszło w teorii 8g. Więc w sumie ok.
Może coś źle mierzę.., albo nie wiem.

http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=19766

A co do języków to ćwicz, giętki język we francuskim to podstawa

Ps. Są też inne wersje