Wino poszło w ocet

[szlaczek1984]

Mój znajomy z braku doświadczenia zachował złe proporcje przy robieniu wina i czuć w nim ocet. Czy robiąc psote z takiego wina ten ocet wpłynie na jej smak?

[wiking]

Na jakość nie wiem jak to wpłynie, ale jeżeli jest to w miarę nie za stare, to szybko trzeba to przerobić.

[gr000by]

Na kolumnie przepuszczaj bez obaw, a na zwykłym potstillu możesz dodać sody oczyszczonej żeby odkwasić wsad. Sody dodaj tyle, żeby się już nie pieniło po dodaniu kolejnej porcji.

[szlaczek1984]

To muszę sobie kolumnę zrobić?

[gr000by]

Nie, możesz na potstillu przepuścić po dodatku sody oczyszczonej. Jak coś z tego wyjdzie, bo może być całkiem zaoctowane i nie mieć w sobie już alkoholu.

[szlaczek1984]

To na aabratku da radę zrobić bez dodawania tej sody?

[gr000by]

Aabratek to rodzaj głowicy umieszczanej w kolumnach - destyluj śmiało nawet bez sody .

[Partyzant]

Kiedyś dostałem za-octowane wino, przepuściłem na pot-stilu i nadal śmierdziało octem. Kiedy przerobiłem ciuchcie na expres turbo-stil http://alkohole-domowe.com/forum/downlo ... &mode=view, i przewiozłem jeszcze raz, automatycznie poprawiło jakość. ... I Już nie ma tej brymuchy

[gr000by]

Ja pędziłem zaoctowane stare wina na potstillu, ale solidnie je odkwasiłem przed destylacją. Sypałem sody oczyszczonej ile wlazło, po łyżeczce, po dwóch, aż do momentu kiedy przestało się pienić po wymieszaniu. Dopiero wtedy odważyłem się to przerobić na zwykłym aparacie. Octu nie było czuć, trunek wyszedł smakowity. Na kolumnie i innym sprzęcie z regulowanym refluksem wystarczy dobrze przeprowadzić proces, by nie złapać octowych aromatów do destylatu.

[Szlumf]

1. Zaoctowała mi się cukrówka. Puściłem na kolumnę ale nie ma już alkoholu lecz nadal słodka. Czy warto coś z tym zrobić i co?
2. Uzbierało mi się z 10l bardzo słodkiego octu po śliwkach w occie. Czy da się to przerobić? Jeżeli tak to jak?

[gr000by]

Jedno i drugie da się przerobić. Odkwaś sodą oczyszczoną (do ustania pienienia, później delikatnie zakwaś kwaskiem cytrynowym), ustal BLG na 22-26 i dodaj drożdży - do pozostałości po cukrówce Turbo, a do octu po śliwkach użyj aktywnych winiarskich (np. G995). Z pierwszego wyjdzie wsad na spirytus, z drugiego jakiś bimberek smakowy.

[vasteq]

Robiąc wino z dzikiej róży i głogu zostawiłem przypadkiem lekką szparę w pokrywce i wyjechałem sobie na tydzień. Po powrocie zobaczyłem, że dziwnie śmierdzi, jakby takim rozpuszczalnikiem, w smaku jest kwaśne bardzo - domyślam się, że to ocet się zrobił (porównuje do wina w innym balonie robiony wcześniej). BLG pokazuje +1. Miałem dodać jeszcze 2KG cukru, ale skoro to ocet to już raczej nie dodam. Więc chcę to przepędzić. Ale mam pytania:

- trochę się narobiłem przy zbieraniu głogu i róży - owoce nadal są, wino(ocet) ma ok 2 tygodni. Czy mogę odzyskać chociaż owoce, odcedzić, przepłukać i nastawić jeszcze raz na normalne winko a z tamtego octu wygotować?

- procentowo ten ocet jest słaby pewnie, bo czekał na dodatkową partię cukru (ale się nie doczekał ) Czy mogę dosypać cukru żeby jeszcze przerobiło i zamieniło na alkohol, czy jednak w takim occie nie ma już drożdży? Chciałbym zagotować mocniejszy nastaw niż jakiś 8%

[Kamal]

Możesz, spróbować dodać cukru i czy Blg spada.
Owoce nie nadają się do ponownego nastawienia.
K.

[niebieski-n2]

Czy można zatrzymać fermentację octową (w nastawie z jabłek) pirosiarczynem potasu i próbować destylować?
Jeden fermentator był otwarty. Najpierw ruszyła fermentacja jak szalona w sposób prawidłowy, niestety po jakimś czasie wyczułem octowy zapach i opadła czapa. Wyraźnie różni się ten nastaw od pozostałych, chociaż nadal wytwarza pęcherzyki gazu. Pewnie przerabia etanol wytworzony w początkowej fazie w ocet.
Wymyśliłem, że wybiję wszystko co tam żyje pirosiarczynem potasu i puszczę na aabratku - może coś odzyskam??
Czy to się tak prosto nie da i lepiej już nie przerywać, niech się chociaż ocet jabłkowy zrobi (tylko po co mi 200 litrów octu)?

[Roman_Piotrowicz]

A duzo blg zeszlo? Jak malo to nie wiem czy jest to opłacalne.

Jak dasz piro to będziesz musiał dac sprężyny miedziane. A jak ocet to nie miedź.

W razie co to odkupie 5l octu

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[niebieski-n2]

A długo trwa fermentacja octowa, bo nie wiem czy mi cierpliwości wystarczy...

[kmarian]

Ja też 5 litrów przytulę. Ocet jabłkowy jest dobrym octem.

[Drupi]

Ja też latem restartowałem wino z wiśni, i przerobiło się, ale w smaku zalatuje octem. Nie wiem czy jak puszczę na OLM czy wyjdzie z tego przynajmniej przyzwoity produkt. I czy różni się czymś.

[rebeliant]

Jaki wpływ na końcowy smak po destylacji ma zaoctowane wino to nie wiem. Ale jak chcesz to przepuścić to zrób to w miarę szybko bo bakterie octowe żywią się alkoholem etylowym, czyli na chłopski rozum im dłużej zwlekasz tym mniej alkoholu ci zostanie. Amen.

[kmarian]

Ciekawi mnie Twój nastaw jabłkowy Kolego niebieski-n2. Co z nim, są jakieś postępy?

[niebieski-n2]

Zostawiłem i wciąż fermentuje, śmierdzi octem, że ho,ho.
Część przelałem do balonu 50 litrów, żeby widzieć co w nim się dzieje i obserwuję.
Długo to potrwa coś czuję, ale w zasadzie nie spieszy mi się.