Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Fermentacja, otrzymywanie moszczu, filtracja, butelkowanie, przechowywanie, choroby i wady wina, pasteryzacja, szczepienie drożdżami, itp...

Autor tematu
hjuston
2
Posty: 4
Rejestracja: środa, 21 lip 2021, 10:41
Podziękował: 3 razy
Otrzymał podziękowanie: 1 raz

Post autor: hjuston »

Witam serdecznie.

Nastawiłem wczoraj winko do fermentacji, po 1 dniu (niecałym) piana wypchnęła na wierzch osad (farfocle) z soku. Wino robione z czerwonej porzeczki - sok wyciskany za pomocą wyciskarki wolnoobrowej, więc miał w sobie sporo cząstek stałych. Jest to normalna sytuacja czy trzeba coś z tym robić? Zdjęcie w załączniku.

Pozdrawiam
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.

czytam
700
Posty: 719
Rejestracja: wtorek, 5 wrz 2017, 08:23
Podziękował: 15 razy
Otrzymał podziękowanie: 107 razy
Re: Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Post autor: czytam »

OK. Czekaj.
Awatar użytkownika

jakis1234
2500
Posty: 2507
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 16:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Podziękował: 229 razy
Otrzymał podziękowanie: 438 razy
Re: Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Post autor: jakis1234 »

Wszystko w porządku, czekaj spokojnie na zakończenie fermentacji.
Pozdrawiam z opolskiego.

Autor tematu
hjuston
2
Posty: 4
Rejestracja: środa, 21 lip 2021, 10:41
Podziękował: 3 razy
Otrzymał podziękowanie: 1 raz
Re: Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Post autor: hjuston »

To jeszcze jedno pytanie - wino jest na tyle mocne że muszę dodawać cukier (syrop cukrowy) na kilka razy. Przy jego podaniu wypadało by calość zamieszać - nie będzie wtedy problemu jak wymieszam również ten osad z wierzchu?
Awatar użytkownika

MASaKrA_Domingo
1000
Posty: 1047
Rejestracja: wtorek, 31 mar 2020, 21:29
Krótko o sobie: Uczmy się nie wyważać otwartych drzwi.
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Kraków
Podziękował: 47 razy
Otrzymał podziękowanie: 175 razy
Re: Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Post autor: MASaKrA_Domingo »

Na kilka razy?
Może napisz już teraz nam, jakie chcesz zrobić proporcje, bo coś czuję, że chcesz zrobić ulepek, a nie wino.

Do wina spokojnie cukier na dwa razy, a gdybyś miał dobre owoce ( specjalnie pod wino uprawiane ) to nawet raz, nieduża ilość.
Alkohol pity z umiarem nie szkodzi nawet w dużych ilościach!
Awatar użytkownika

jakis1234
2500
Posty: 2507
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 16:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Podziękował: 229 razy
Otrzymał podziękowanie: 438 razy
Re: Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Post autor: jakis1234 »

Wino z czerwonej porzeczki nie wychodzi dobre, jak jest za mocne. To nie jest ciężkie wino.
A odpowiadając na pytanie, możesz śmiało zamieszać, po zakończeniu fermentacji cały osad i tak się rozdzieli
Pozdrawiam z opolskiego.
Awatar użytkownika

kiwitom23
1500
Posty: 1541
Rejestracja: środa, 2 gru 2020, 23:23
Krótko o sobie: Więcej czasu mojego życia spędziłem poza Polską, mieszkałem w Niemczech, USA, Singapurze, HongKongu, na Javie i na Nowej Zelandii i z tą ostatnią jestem najmocniej emocjonalnie związany.
Ulubiony Alkohol: Whisky, a przede wszystkim irladzka whiskey, choć i burbonem nie pogardzę
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Podziękował: 135 razy
Otrzymał podziękowanie: 218 razy
Re: Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Post autor: kiwitom23 »

hjuston pisze:To jeszcze jedno pytanie
Kolego, mam akurat też nastawione wino porzeczkowe od tygodnia w wiadrze. Różnica jest tylko taka, że dałem porzeczki czerwone i czarne w proporcjach 50/50 i do tego jeszcze agrest. Postanowiłem nie dosładzać cukrem tylko miodem. Też dodawałem ten miód na 2 razy.
Tak więc spokojnie wymieszaj wszystko, jak dodasz syrop cukrowy, nic się nie stanie - tylko nie zapomnij zdezynfekować sprzętu przed dodaniem. Ze zdjęcia widać, że wszystko przebiega prawidłowo, więc winko powinno być dobre. Jeżeli mogę Ci coś doradzić to obchodź się oszczędnie z cukrem, zawsze lepiej dać go za mało niż za dużo. Jak dasz za mało, to później nawet po paru miesiącach przy zlewaniu z nad osadu zawsze możesz dosłodzić do smaku, natomiast jak przesłodzisz to nie ma już sposobu na redukcję cukru, jak tylko rozcieńczenie wodą, co odbije się negatywnie na smaku. Więc celuj raczej na początku w wytrawne, a później sobie wyregulujesz smak pod własny gust.
"Inteligentni ludzie są często zmuszani do picia, by bezkonfliktowo spędzać czas z idiotami." Ernest Hemingway

czytam
700
Posty: 719
Rejestracja: wtorek, 5 wrz 2017, 08:23
Podziękował: 15 razy
Otrzymał podziękowanie: 107 razy
Re: Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Post autor: czytam »

O ile po dodaniu cukru nie wznowi fermentacji. Oby nie w butelkach.
Awatar użytkownika

MASaKrA_Domingo
1000
Posty: 1047
Rejestracja: wtorek, 31 mar 2020, 21:29
Krótko o sobie: Uczmy się nie wyważać otwartych drzwi.
Ulubiony Alkohol: Czysta
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Kraków
Podziękował: 47 razy
Otrzymał podziękowanie: 175 razy
Re: Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Post autor: MASaKrA_Domingo »

czytam pisze:O ile po dodaniu cukru nie wznowi fermentacji. Oby nie w butelkach.
Wino słodkie, nie siarkowane, w zasadzie nigdy nie kończy swojej pracy.
Koledze wywaliło korek po ośmiu latach od zabutelkowania, tak więc bywa różnie.
Alkohol pity z umiarem nie szkodzi nawet w dużych ilościach!

majster1
200
Posty: 216
Rejestracja: poniedziałek, 12 kwie 2021, 10:58
Krótko o sobie: Naturalne soki 100% NFC tłoczone na zimno.
https://polskiepomidory.com.pl/
Ulubiony Alkohol: cydr
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Podziękował: 3 razy
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Kontakt:
Re: Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Post autor: majster1 »

akurat sok z porzeczki, malin, borówki jest trudny w tłoczeniu, wyciskaniu bo po zmieleniu robi się pulpa z ktorej pozniej ciężko oddzielnić sok od miąższu, najlepiej wyciskać bez mielenia, troche więcej sie straci ale przynajmniej sok bedzie klarowny
Polskie soki naturalne PolskiSok.pl
Awatar użytkownika

jakis1234
2500
Posty: 2507
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 16:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Podziękował: 229 razy
Otrzymał podziękowanie: 438 razy
Re: Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Post autor: jakis1234 »

Majster, coś Ty się tak uparł na tę klarowność :), wino jak skończy fermentację, to się sklaruje.
Chociaż faktycznie sok z tych owoców lepiej wyciskać na prasie lub dodać pekto i odcedzić po kilku dniach.
Pozdrawiam z opolskiego.

majster1
200
Posty: 216
Rejestracja: poniedziałek, 12 kwie 2021, 10:58
Krótko o sobie: Naturalne soki 100% NFC tłoczone na zimno.
https://polskiepomidory.com.pl/
Ulubiony Alkohol: cydr
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Podziękował: 3 razy
Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Kontakt:
Re: Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Post autor: majster1 »

no bo klarowne wygladają ladniej :). Mi w smaku tez nie przeszkadza jak jest metny ale bardziej czuć drożdże i dla kogoś klarowny jest bardziej zachęcający. No i wyglada profesjonalnie :)
Polskie soki naturalne PolskiSok.pl
Awatar użytkownika

jakis1234
2500
Posty: 2507
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 16:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Podziękował: 229 razy
Otrzymał podziękowanie: 438 razy
Re: Wino porzeczkowe - cząstki soku nad pianą

Post autor: jakis1234 »

Jasne, tyle że wino z porzeczek się sklaruje , potrwa to krócej lub dłużej, ale jednak.
Wina też staram się doprowadzać do pełnej klarowności, chociaż w niektórych przypadkach to dosyć trudne.
Co innego cydry, piwa czy niektóre nalewki.
A wracając do pytań autora.
Tak jak napisał Domingo, podaj więcej informacji jak robisz to wino, proporcje, Blg (jeżeli mierzyłeś), drożdże itp.
Zobaczymy jak to wygląda.
Pozdrawiam z opolskiego.
ODPOWIEDZ

Wróć do „Wytwarzanie Wina”