Wędzenie niesłodowanego ziarna

johnex · Post autor: **johnex** » sobota, 9 mar 2019, 23:57

Czy ktoś z Szanownych Koleżanek i Kolegów eksperymentował z wędzeniem niesłodowanego ziarna aby później zatrzeć je enzymami? Zgodnie z postanowieniem noworocznym w tym roku ograniczam do minimum wykonywanie cukrówek a skupiam się na zbożówkach. Mam dostęp do jęczmienia, pszenicy, żyta i kukurydzy. Wędzarnię również posiadam. Naturalny torf do wysuszenia też by się znalazł. Niestety nie mam ani czasu ani miejsca aby samodzielnie słodować ziarno.
Zastanawiam się czy aby wzbogacić "szkocką" (celowo w cudzysłowie bo prawdziwa szkocka powinna być ze słodu) o torfowe nuty, można by zrobić zacier wędzonego ziarna jęczmienia. Pewnie przed wędzeniem należało by ziarno trochę namoczyć.

.Gacek · Post autor: **.Gacek** » niedziela, 10 mar 2019, 00:16

johnex pisze: Zgodnie z postanowieniem noworocznym w tym roku ograniczam do minimum wykonywanie cukrówek a skupiam się na zbożówkach.

Mam podobne postanowienie... mimo tego, że bardzo smakują mi destylaty cukrowe oraz owocówki ze starych soków i dżemów po przeczytaniu kilku postów, w szczególności psotamt-a oraz Doody-iego zachorowałem w temacie destylatów zbożowych. Wielkimi krokami zbliżają się pierwsze procesy od początku do końca ☺

kwik44 · Post autor: **kwik44** » niedziela, 10 mar 2019, 09:16

Do wędzenia suchego ziarna trzeba dość dużo cierpliwości. Jak to mówił kolega, który to robił "słabo łapie"

Ale da się. Destylat też jest dobry. Można zamoczyć, ale nie potrafię powiedzieć na jak długo - nie próbowałem. Odnośnie słodowania - wystarczą 2 kastry, takie budowlane. Jest filmik "Domu pachnącego żywicą" o słodowaniu. I tak najtrudniejszą sprawą przy słodowaniu jest suszenie. Ale ty masz suszarnię. Więc wystarczy sito/sita i problem z głowy. Ja wędziłem własny słód na sitach wykonanych z siatki metalowej. Też się da, ale strasznie długo schodzi. Jak chcesz mocno wędzony słód to musisz spalić z 50-80kg torfu na 50kg ziarna.

johnex · Post autor: **johnex** » niedziela, 10 mar 2019, 10:27

Widziałem filmy z kanału "Dom pachnący żywicą" i właśnie tak jak napisałeś największy problem jest z suszeniem. Wędzarnię mam niedużą. Wejdzie jedno sito metr na metr. Zmieszczę na nie góra kilka kilogramów ziarna.

kwik44 · Post autor: **kwik44** » niedziela, 10 mar 2019, 11:23

Mam 3 sita 45x45cm i suszyłem na raz 20-25 kg ziarna nad elektryczną maszynką jednopalnikową z blaszką pełną torfu. Trzeba mieszać co jakiś czas i tyle, ale schodzi dobrych kilka dni na wysuszenie. W wędzarni pójdzie szybciej bo suszysz w całej objętości.