Alkohole-Domowe.com

Witam szanowne grono!!!

Jako że ostatnio zacząłem się bawić w wędliniarza domowego oto kilka moich wyrobów
Jak by kogoś interesowało co i jak zrobione, zapraszam na kanał YT: https://www.youtube.com/channel/UCZFyuX ... rAyLnJfdeQ Zbudowałem nawet domową dojrzewalnie do mięsa i serów Zapraszam do rozmowy.

Pozdro Box

Szacun...

Super też, się muszę zabrać w końcu za, takie specjały

Wysłane z mojego Redmi Note 8 Pro przy użyciu Tapatalka

Serwus
Jako fan F1 zapytam- czy Michael Schumacher ma swojego sobowtóra?
Jeśli smakują tak jak wyglądają, komentarz jest zbędny.

Kolejna partia fotek z ostatnich produkcji

Większość można zobaczyć na kanale YT: https://www.youtube.com/channel/UCZFyuX ... rAyLnJfdeQ

Pozdrawiam
Box

Pogoda dzisiaj piękna to trzeba wykorzystać Dzisiejsza produkcja

Wygląda bardzo apetycznie

A dzisiaj bierzemy się za Beef Jerky. Jako że piekarnik zajęty to podsuszamy w wędzarni

Ja się chyba przeprowadzę gdzieś obok ciebie.
Ja będę pędził, ty wędził.

@rozrywku jak najbardziej Nie widzę najmniejszego problemu.

Możecie zaklepać mi działkę obok. Wjadę z przetworami

No to będzie już komplet

rozrywek pisze:Ja się chyba przeprowadzę gdzieś obok ciebie.
Ja będę pędził, ty wędził.

Drugi
Znajdzie się jakieś miejsce w komórce ?
p.s. o wędzeniu też coś tam wiem ale zawsze przydam się do rozpalania paleniska, chyba, że wędzarnia elektryczna

Opisz proszę ten beef jerky, własnymi słowami.
Wielu jes ciekawych osób tutaj.

Tym razem wjechała krakowska sucha/podsuszana jak kto woli Przepis z 1959 roku.
Klasa I - 65% Szynka - Szarpak
Klasa II - 15% Boczek - 13mm
Klasa III - 5% Golonka - 2,7mm
Słonina - 10% - nożem w drobną kostkę
Wołowina kl II - 5% - 2,7mm
Pokrojone w kostkę i peklowane 72h, 18gr peklo/kg, pieprz czarny 2gr/kg, gałka 0,3gr/kg, czosnek granulowany 2gr/kg woda 10% całej masy.
Pierwsze wędzenie 4h zrębką bukową 55-60 stopni, podpiekana do 68 stopni, odwieszona w chłodne pomieszczenie max 18 stopni i wilgotności min 70% do uzyskania wydajności 67% (u mnie 7 dni) Po podsuszaniu ponowne wędzenie dymem o temperaturze do maks 32 stopni. Chłodzenie do 4-5 stopni.
Cały przepis w formie wideo:
https://youtu.be/JGQJqFYCrjs

Dawno mnie nie było, z nowości wjechał salceson i udziec jagnięcy wędzony na gorąco. Oczywiście całe przepisy tutaj: https://youtu.be/6Q0OvfySZUQ

Ło matko Ale pyszności

Tej jagnięciny to Ci zazdroszczę. Peklowałeś na sucho czy mokro? Nie mam doświadczenia z wełnianą rogacizną. Chyba że odpowiedź jest na kanale? Mam słaby net obecnie, YT nie pociągnie.

HeniekStarr pisze: Peklowałeś na sucho czy mokro?

Na mokro z wywarem z przypraw. Troszkę za duży kawał żeby się z tym bawić na sucho

Salceson wygląda obłędnie. Jak jest dobry to wolę go od każdej szynki
Dobra robota

Kolejne produkt w moim wykonaniu. Tym razem, kiełbasa Polska surowa zimno wędzona (22h w dymie do 22 stopni)
Pełny przepis w linku: https://youtu.be/pgufZrs2e6g

Dlaczego mieszkasz tak daleko?
Pięknie wyglądają

Doody pisze:Dlaczego mieszkasz tak daleko?
Pięknie wyglądają

Dwa razy byłem w Naas ale chyba go jeszcze wtedy nie było bo nigdzie nie wyczułem zapachu wędzonki i nie widziałem dymu unoszącego się z wędzarki

Ja dwa lata mieszkałem w Dublinie ale to było dość dawno.

Kolejny projekt ukończony i kolejne zimne wędzenie. Tym razem polędwica łososiowa wedzona 24h w dymie do 22 stopni. Materiał będzie oczywiście dostępny u mnie na kanale.

Moja nowa zabaweczka 375 litrów. Z wibratorem do zrębek swojej produkcji i sterownikiem Wifi.

PS: Jak by ktoś w Irlandii, potrzebował takiej samej to mam jeszcze 2 sztuki. Pisać na PW jak coś.

boxer1981228 pisze: ↑sobota, 1 lip 2023, 17:30 ................Z wibratorem do zrębek swojej produkcji i sterownikiem Wifi.
...................

Czy wibrator to ta puszka na górze dymogeneratora? Wibruje cały czas czy włącza się okresowo?

Tak, ta szara puszka, możesz sobie ustawić jak tylko dusza zapragnie. Ustawiasz czas wibrowania i ustawiasz co ile ma się załączyć zakres od 0-999 sek. Możesz też sobie ustawić np ilość powtórzeń wibrowania ale u mnie jest w nieskończoność. Jak skończę testy to zapewne pojawi się około 10 szt. na popularnym serwisie. Sprawdzam jeszcze jakość wydrukowanej obudowy, która trzyma wszystko wewnątrz. Obecnie jeden chodzi od 2 tygodni i jest git

Dawno mnie nie było Ostatnio pojawiło się kilka filmów z nowymi wędlinami takimi jak śląska, kiełbasa z Jelenia czy np: Jak zrobić sterownik do wędzarni za mniej jak 50 dych. Zapraszam serdecznie: https://www.youtube.com/@cookmylife/videos

Są tutaj fani wędlin dojrzewających? A może ktoś planuje zacząć takie robić? Zebrałem informację do kupy dlaczego tak ważne jest używanie szlachetnej pleśni Materiał rozpoczynający serię jak prawidłowo zabrać się za robienie takich wędlin

https://youtu.be/QoMNh4qR7wg

Dzięki!
Takie startery, czy kultury bakterii, na pewno przydadzą się tym, którzy nie mają szczęścia i w ich kuchniach ani zakwas z buraków, ani ocet jabłkowy nie wychodzi. Po prostu w środowisku brak odpowiedniej flory.
Dojrzewam, a raczej podsuszam polędwicę, schab i przeciętą wzdłuż na cztery karkówkę. Z powodzeniem. Chętnie też zobaczę Twój cykl.

Są fani wędlin dorrzewających.. wiele poszło do wywalenia.ponieważ zbyt mało soli dałem. A chciałem dla kogoś. Jakbym robił dla siebie. To bym nie żałował ani cukru a ty bardziej soli. Ty też nie żałuj. Syp ile wlezie.

Kumpel z Wrocławia robi takie rzeczy. Trzyma wędliny w przeszklonej przemysłowej lodówce i co kilka godzin są automatycznie "spayowane" roztworem pleśni. Pięknie są pokryte białą pierzynką Próbowałem szynki to normalnie od parmeńskiej się nie różni

boxer1981228 pisze: ↑niedziela, 7 sty 2024, 22:39 Są tutaj fani wędlin dojrzewających?

Jak nie jak tak

Widzę że wędzarnia ma tylko wentylator do osuszania, bez wentylatora "termoobiegu" nie ma problemu ze zbyt dużą różnicą temperatur?
Powoli zabieram się do własnej wędzarni ale przewiduje w niej właśnie wentylator termoobiegu na tylnej ściance (jak w piekarnikach).
Czy konieczne było tworzenie specjalnego wibratora ? Nie wystarczyło zamontować pompkę na dymogeneratorze? Czy nie testowałeś takiego rozwiązania?

Na forum Wędliny Domowe koledzy rozpracowali temat wędlin dojrzewających zarówno jeżeli chodzi o sprzęt jak i technologię.
Poprawne i bezpieczne wykonanie tego typu wędlin wymaga komory dojrzewalniczej.

Resal pisze: ↑poniedziałek, 8 sty 2024, 13:31 Poprawne i bezpieczne wykonanie tego typu wędlin wymaga komory dojrzewalniczej.

I tu jesteś w dużym będzie, wystarczy zapewnić odpowiednie warunki na strychu czy w piwnicy i mieć podstawową wiedzę. Myślisz że włoskie czy hiszpańskie zakłady trzymają te mięsa w dojrzewalniach, mają je na halach z zapewnionymi warunkami. Dojrzewalnie zrobisz za parę groszy z lodówki, zresztą pokazywałem jak: https://youtu.be/DQ6lqA-Y-1U u mnie było drogo bo chciałem mieć zajebisty widok na wędliny. A jak nie masz warunków to wystarczy że kupisz specjalne worki membranowe do dojrzewania/sezonowania mięsa i zrobisz sobie w zwykłej lodówce w kuchni.
Zresztą wspominałem o tym w materiale

Hale z zapewnionymi warunkami to chyba dojrzewalnie.
Nie sprawdzałem ale czytałem, że folie membranowe, z których wytwarzane są worki do dojrzewania/sezonowania wołowiny mają zbyt wysoką przepuszczalność pary wodnej.
Temperatura panującą w domowej lodówce odbiega od zakresu temperatur, w których najczęściej przeprowadza się dojrzewanie 12-14°C.