Alkohole-Domowe.com

Koledzy,

Ostatnio dostałem szynkowar w prezencie i chyba pora go użyć, w sieci jest trylion przepisów na ciekawe wyroby z szynkowara, ale może ktoś podpowie jaką szynkę zrobić coby na kanapki do pracy była dobra no i oczywiście jako zakąska do leżakujących trunków


Pozdrawiam

Ja od czasu do czasu robię z tego przepisu:
http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szyn ... a-z-indyka

...zamiast indyka stosuję tylko kurczaka.

Polecam Tobie ten przepis na pasztet, wypróbowany pyszny

https://www.youtube.com/watch?v=m5fdPvLGHWE

Szynki z tego nigdy nie robiłem, ale boczek i golonka wychodzi mi super. Wędlinka właśnie na kanapki.
Przyprawy w/g uznania, te ulubione. Ja pekluje "na sucho" solą, pieprzem, liściem laurowym, czosnkiem, cebulą, odrobina cukru i octu, przez dwa do trzech dni.

Witam
Ja robię szynki, schab, polędwice. Przygotowanie jak do wędzarni, solanka peklująca 8-10%, na 4kg mięska główka czosnku i przyprawy typu babci Leokadii, dziadka Feliksa lub jakaś własna mieszanka - za każdym razem inne proporcje. Czasami szynka tylko w soli. Peklowanie około 10-14dni w 5oC. Oczywiście do szynkowaru wchodzi mi 1-1,4kg, reszta do wędzarni. Do szynkowaru dosypuję jeszcze pół łyżeczki żelatyny, żeby się galaretka zrobiła. Generalnie polecam.

Ja robię ze zmielonego mięsa tak jak na kiełbasy. Bardzo dobre. Polecam

Mam pytanie techniczne.
Dostałem od Taty jakiś czas temu stary jeszcze czechosłowacki szynkowar. W zestawie do niego są woreczki, ale są starsze ode mnie i się już rozpadają.
Czy robiona przeze mnie wędlina nie straci na jakości, gdy zrobię ją bez woreczka? Czy może się zdarzyć, że mięsko "przejdzie" metalem?

Kupiłbym nowe woreczki - są dostępne.

Kwestia tego, że nie mam żadnego stacjonarnego sklepu z takimi rzeczami, a wrodzone skąpstwo nie pozwala mi na zamówienie przez internet z powodu kosztów dostawy

Obracasz się w świecie bitcoin'ów a zal Ci kilku groszy na woreczki...

Rzeczywiście skąpstwo niebywałe https://allegro.pl/oferta/woreczki-do-s ... 7263309935
Woreczek ma głównie chronić mięsko przed wypłukaniem smaków.

jego glaca mnie przeraża, ale udkówka robi robote - najważniejsze, ze kurczaczek nie jest suchy!

Schab:

1kg schabu, 4 liście laurowe, 3 łyżki majeranku, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki papryki słodkiej, 4 duże ząbki czosnku, 3 łyżki oleju, 4 łyżki octu winnego. Całość dobrze natrzeć i do wora na dobę do lodówki. Potem gotuję do 80stopni oczywiście w środku. Na kanapki przepyszne z oliwy i octu robi się galaretka. Co do soli to można pominąć, ostatnio zapomniałem i wyszło nawet smaczniejsze.

Ja schab osobiście parze do 62 stopni w środku jest soczysty . Przy 80 stopniach wydaje mi się że może być za suchy .

Jest suchy, ale ja taki wolę. Do tego jeszcze prawdziwy chrzan z działki.