Alkohole-Domowe.com

Tak, nastaw się sklaruje. Nawet po gotowaniu, dunder potrafi osad zrzucić.
K.

Mam małe pytanie ale o tym troszkę później.
Nastawiłem rum
17 kg melasy
5 kg cukru trzcinowego
wody do 75 l
3 paczki drożdży alcoteca do rumu.
Do kega wlane 36 l i uzysk po pierwszym gonieniu 6 l o średniej mocy 55%
Niestety zdarzył się przykry wypadek i przypaliłem grzałki. Co do grzałek to luzik poszła woda z kretem i po zagotowaniu grzałki wszystko puściły,lecz urobek waniajet spalenizną. I tu moje pytanie,czy puszczając to drugi raz pozbędę się tego zapachu czy raczej będę musiał nakarmić porcelanowego mumina?

Jeżeli destylat po drugim puszczeniu będzie dalej dawał spalenizną, możesz zawsze to rektyfikować na spirytus. Drugą część nastawu melasowego grzej bardzo powoli niską mocą.

Teraz to wiem,kolejne grzanie na pot stillu gazowym,grzałki odpadają

Niekoniecznie odpadają, tak jak napisał Doody minimalna moc grzania (konieczny regulator mocy), mała moc lepszy destylat, mniejsze ryzyko przypalenia grzałek.

Polecam bardzo dobry rum i duzy wybór maja na https://rumlovefestiwal.com/ polecam poczytac artykuł mozna duzo ciekawych rzeczy sie dowiedziec

Wystawa była w czerwcu i ja nic ciekawego się nie dowiedziałem z tej strony.
Mod.
Nie cytuj postu poprzedzającego.

Bo, aby się dowiedzieć, trzeba tam być, spróbować
Za rok kolejna edycja. We Wrocławiu była większa gama wystawców niż w Warszawie
Można było spróbować, rumów które już mają trochę lat (np. Flor de caña 25, świetny rum), albo są "eksperymantami" (np. dostępny tylko w Meksyku rum, macerowany z grzybem, można owszem go ściągnąć, ale cena mija się z celem)
K.

Małe pytanko. Mam dunder o mocy 13 Blg. Jakie proporcje melasy i cukru użyć do nastawy 25 l ?
Cukier trzcinowy czy można zwykły ?

Wszystko zależy od tego ile cykli chcesz tak zrobić.
W przypadku dudru z melasy w kolejnych obrotach kumulują się niefermentowalne składniki (głównie sól)które podbijają blg i utrudniają pracę drożdży.
Planuj nastaw tak by dudnder nie podbił Ci więcej niż 6-7 BLG w całości.
Z buraczanego cukru zamiast rumu wyjdzie Rumburak.

A ile tego dundru masz? Tak to ciężko dobrać proporcje.
K.

Mam ok 25 l dundru. Na razie był przepuszczany tylko raz

Jak dasz 3kg cukru to będzie 24blg
K

Czyli melasy już nie dodawać ?

17 l melasy
4 kg glukozy (jeżeli nie wierzysz w duch buraka może być zwykły cukier, na trzcinowy szkoda kasy, bo smaku w nim znikoma ilość w porównaniu z melasą i dundrem)
42 l wody
25 l dundru
drożdże i pożywka

Czy robił ktoś takie doświadczenie, że dunder dodawał dopiero na końcu fermentacji? Ciekawi mnie różnica destylatu z fermentacji z dundrem i bez niego. W sensie czy będzie duża. Do tej pory fermentowałem tak, że szlam po fermentacji zostawał w beczce. Do tego dodawałem cały dunder + cukier trzcinowy.

Ja muszę w końcu wrócić do rumu w tym roku. Mam jeszcze 10l dundru i 20l melasy. O starym destylacie nie mówiąc. Pora w sam raz, rozcieńczę dunder wodą 1:1 i zaszczepię jeszcze nie wiem czym. Jak nabierze niespecjalnego zapachu, kożuszek będzie miał z 1cm to późną wiosną zabiorę się za destylację. Dunder powinien już na tyle dojrzeć, żeby dawał ciekawe posmaki do rumu. I do beczki...

Dunder zakwasza nastaw, i wprowadza "ciężejsze" aromaty. Więc będzie różnica.
Wiele destylarni nie używa wegule dundru, tylko pozbywa się go.
K.

Robiłem rum do tej pory dwa razy. Raz czysty i raz z dundru. Zdecydowanie czysty po dwóch miesiącach zrobił się tak szlachetny że aż ciężko było się od niego oderwać. Rum z dundru wyszedł dobry ale nic poza tym. Brakuje mu " tego czegoś" w smaku

Mnie dunder interesuje głównie jako pożywka dla bakterii i grzybów innych niż drożdże. To wprowadzi inne kwasy organiczne, a w konsekwencji przyczyni się do powstania ciekawych estrów. Adamus ile razy recyrkulowałeś dunder?

Ale na dundrze robiłeś z tych samych składników co pierwszy?
Co do estrów, to opis produkcji rumu na jamajce zobacz, w temacie - Trochę wiedzy o rumie.
K.

Czytałem. Mam też całą serię artykułów Arroyo. Na Homedistillers była w kilku tematach duża dyskusja.

Tak, robiłem z tych samych składników. Dunder przepuszczany był tylko raz. Może akurat popełniłem jakiś techniczny błąd. W każdym razie rum już na stale zagościł w moim destylacyjnym menu. Zastanawiam się tylko czy destylować na aabratku bez kolumny, czy na szklanym prostym destylatorze który zalega gdzieś w piwnicy

Jak upchniesz tam trochę miedzi to jedź na samej głowicy, albo dodaj jeden krótki moduł z kilkoma garściami sprężynek miedzianych.
K.

OT - nie ma ktoś może do odsprzedania z 50g drożdży Safspirit C70?

Też byłbym chętny

Jak przechowujecie dunder?
Ja trochę sobie zostawiłem w zakręconej butelce i pojawiła się pleśń
Na szczęście mam jeszcze sporo melasy i nowy dunder się znajdzie.

Przeważnie w zamkniętym pojemniku, czasami z rurką fermentacyjną.
K.

I w zamkniętym pojemniku Ci nie pleśnieje?

Bardzo rzadko złapie nalot.
Choć ja korzuch wyrzucam, i używam dundru, daje aromaty często kwiatów.
K.

Taki z nalotem jest moim zdaniem najlepszy. Wprowadza dodatkowe kwasy, które w efekcie dają nowe estry. Ja zamierzam zakazić swój dunder trzema rodzajami bakterii i zobaczymy. Nie pamiętam, który to rum, ale destylarnie dają do gotowego produktu octu, lub produkują ocet z melasy i dodają. W ten sposób powstaje rum o zapachu banana. Ponoć traci trochę zmywaczem. Tak wyczytałem

To mi dałeś do myślenia
W planie miałem,to utylizować,a tu takich rzeczy się dowiaduje.
Możesz coś więcej opisać o swoich doświadczeniach w tym temacie? Powiem szczerze, że mam obawy by nie zmarnować tym całego nastawu

To zrób próbę 15L nastawu, i zobaczysz czy będzie Ci efekt odpowiadać . Wychodzi często coś w stylu Jamajskich rumów.
K.

Miałem dunder po eumie z początku 2018 i niedawno zrobiłem na nim rum. Stał 2 lata w petainerze z rurką fermentacyjną. Na wierzchu był delikatny nalot. Rum wyszedł ok.

Wysłane z mojego SM-J730F przy użyciu Tapatalka

Wystarczy wrzucić w internet hasło "dunder pit". Bardzo dużo informacji jest na forum homedistillers. Właściwie nawet za dużo by pisać. Na białym jest mój temat "Sour mash", gdzie jest część pomysłów.

Witajcie. W sobotę zrobiłem pierwszy raz rum. Do świeżego, jeszcze gorącego dundru po rumie dodałem 3 kg melasy i 3kg cukru trzcinowego. Wymieszałem, dodałem zimnej wody do 25l, wyszło 24blg. Po wystudzeniu do 28°C dodałem drożdże. Dziś brak oznak fermentacji. Przy pierwszym nastawie po paru godzinach był ładny kożuszek. Pytanie moje - czy dunder tak spowalnia fermentację czy bać się czegoś innego?

Jakich drożdży użyłeś? Sprawdzałeś czy są jeszcze ważne (data). Dunder trochę spowalnia, ale nie przy pierszym nastawie na nim.
K.

Drożdże Double Snake turbo rum ważne do 09.2021r
Będę czekał.
Temperatura otoczenie ok 17°C.
Może to też spowalnia.
Czy destylować rum drugi raz?
Wyszło mi tego 5l po 0.5l od 78%do 44%+ resztki do 10 jechałem.
Dać te resztki do drugiego rumu czy zostawić do cukrówek?

Co Ci odpowiada smkowo/zapachowo to możesz łączyć, i odłożyć. A jak nie, to na drugą destylacje.
Resztki (pogony), ja osobiście nie dodaję do następnych nastawów na rum do gotownania. Lecą z resztą pogonów na 96%. Choć teraz zbieram je osobno, i puszczę na pot-stilu, aby zobaczyć co z tego wyjdzie.
A blg spada? Może nie być obfitej piany, a drożdże mogą pracować.
K.

Polecam dodać do kolejnego nastawu pogony. Wzbogacają mocno smak.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

Mod.
nie cytuj posta poprzednika w całości.

Drożdże stoją. Mam przezroczysty fermentor i aerometr we środku. Nic się nie dzieje. Po podniesieniu wieka zapach dundrowo brzeczkowy.
Poczekam do jutra i jeśli nie ruszą dam drożdże whisky cobra. Takie mam. Zapach we wszystkich butelkach jest mniej więcej taki sam.
Smakować na razie nie mogę.