Alkohole-Domowe.com

Czapa słodowa po dwóch tygodniach opadła całkowicie.
Tylko jak teraz określić czy zacier ze słodu jest gotowy do gotowania? Blg na próbce pokazuje głupoty - próbka gęsta jak na załączonym obrazku, po przelaniu przez watę i wacik do demakijażu:

Paszczowo jest kwaśnawe z lekką nutką słodkości. Czy tylko to będzie wyznacznikiem czy się jeszcze sklaruje?

Jakie pokazuje głupoty? Przy przefiltrowanym zacierze bez problemu można określić Blg. Jak masz za wąską menzurkę to nalej zacier do szklanki od piwa.

Cukromierz nie dotyka ścian menzurki. Dla pewności właśnie przelałam przefiltrowaną część do szklanki, i wynik ten sam - 13blg. Nie smakuje na tyle zdecydowanie (choć mam porównanie tylko z ŁKZWJ i owocówkami).

Sprawdź na czystej wodzie może w środku skala się przesunęła.

Z tym problemu nie ma, to była pierwsza rzecz którą sprawdziłam.
Gdzieś kiedyś mi mignęło, że na zacierach cukromierz przekłamuje. Słód był zakupiony śrutowany, część była mąką. Przefiltrowana próbka nadal nie jest klarowna. Może tu pies pogrzebany? Teoretyzuję, nie znam się, pierwszy raz robię zacier. Z 'doświadczeń' ŁKZWJ po ustaniu bulkania ładnie się samoczynnie klaruje..
EDIT.
Po przefiltrowaniu workiem do moszczu próbka jest klarowniejsza, ale blg nadal 13 (!).
13 blg miałam także tydzień temu, ale smakowo było słodsze.

Nie piszcie mi tylko, że się spie....

To BLG w końcu jakie jest: -13 czy 13?

psotamt pisze:To BLG w końcu jakie jest: -13 czy 13?

Oczywiście +13. W poście wyżej był myślnik, a nie minus.

Przy każdym typie nastawu,jeśli proces fermentacji jest zakończony to grawitacja powoduje klarowanie nastawu.
Jakie masz przesłanki że fermentacja jest zakończona? Nastaw nie klarowny,BLG wysokie ,przy próbie smakowej wyczuwalna słodycz .

Więc raczej masz w zacierze niefermentowalne cukry. Do jakiej temperatury wsypałeś słód?

janik pisze: Jakie masz przesłanki że fermentacja jest zakończona?

Zero pęcherzyków. Słodycz wyczuwalna, ale jak pisałam niewielka. Tydzień wcześniej było czuć więcej.

Doody pisze:Do jakiej temperatury wsypałeś słód?

Pierwsza połowa ok. 73 stopnie, co po dodaniu słodu zmniejszyło temperaturę do 60. Dlatego w drugiej połowie zwiększyłam temperaturę do 80 stopni. Lane do tej samej beczki, co zmieniło temperaturę ogółu na 64-65 stopni. Nie spadło poniżej 60 przez jakieś 2 godziny.

acurlydrug pisze:w drugiej połowie zwiększyłam temperaturę do 80 stopni.

I dezaktywowałaś wszystkie enzymy, w tym scukrzający...

temp. 76 – 79: Temperatura mash-outu czyli wygrzewu. W tej temperaturze dezaktywują się wszystkie enzymy obecne w ziarnie, dzięki czemu, słód łatwiej się filtruje, a ziarno przestaje „pracować”, tj. nie powstają już kolejne związki.

I dezaktywowałaś wszystkie enzymy, w tym scukrzający...

Z tym że te 80 stopni wlane było do dwudziestu kilku litrów wody z 7,5kg słodu o temperaturze 60 stopni. Po dolaniu i wsypaniu kolejnych 7,5 kg słodu było 64-65 stopni. Czy to dezaktywacji nie wyklucza? Czy nie powinno coś wyjść więcej z tej drugiej partii słodu?

Jeśli jednak (kur..czaki!) faktycznie się dezaktywowały, to istnieje coś na uratowanie zacieru? Czy cała praca i wydatek złociszy do kanału? Oczywiście tak czy siak przegotuję te marne procenty...

Zacierałeś w za wysokiej temperaturze. Sprawdzaleś po wlaniu tej wody na jakim poziomie ustaliła się temperatura?

radius pisze:

acurlydrug pisze:w drugiej połowie zwiększyłam temperaturę do 80 stopni.

I dezaktywowałaś wszystkie enzymy, w tym scukrzający...

Wszystkie czy tylko te dla slodu który był wsypany na początku ?



Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

Koledzy!! @acurlydrug to nie nasz kolega, a nasza koleżanka

seneka pisze: Sprawdzaleś po wlaniu tej wody na jakim poziomie ustaliła się temperatura?

po wlaniu wody ( nie jednym 'chlup!', bo z kranu z kega leciało) temperatura wyniosła 70 stopni.

temperatura wyniosła 70 stopni

Koleżanko i w tej temperaturze dadałaś scukrzający? Jeśli tak to masz odpowiedź, enzym się dezaktywował
Wróć do pierwszego posta w temacie.

Do słodu ? W celu po co ?


A co do tematu ostatnich kilku postów to, proponuje skoczyć do apteki i zakupić plyn Lugola, następnie zrobić próbę jodowa - ona wskaże czy w zacierze jest skrobia czy została przerobiona. Jeśli próba jodowa jest pozytywna i zależy Ci na ilosci urobku to ja podgrzał bym zacier i zadał enzymy z butelki, po ponownym zatarciu jeszcze raz drożdże i fermentacja. Jeśli próba jodowa negatywna to dopatrywał bym się problemów w fermentacji - temperatura/ilość drożdży...

Aaa i jeszcze sprawdź balingometr na wodzie czy poprawnie wskazuje.



Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

masterpaw2 pisze:

temperatura wyniosła 70 stopni

Koleżanko i w tej temperaturze dadałaś scukrzający? Jeśli tak to masz odpowiedź, enzym się dezaktywował

Dobra, nie doczytałem

acurlydrug pisze:wyszło mi nieco powyżej 17 blg ze słodu pale ale

Czyli wychodzi, że zacieranie w miarę się powiodło, i tak jak pisze ralphinistrator, winy należy się doszukiwać w procesie fermentacji.

masterpaw2 pisze: Koleżanko i w tej temperaturze dadałaś scukrzający? Jeśli tak to masz odpowiedź, enzym się dezaktywował
Wróć do pierwszego posta w temacie.

Kolego
Nie mam pojęcia w którym miejscu przeczytałeś, że zacierałam enzymami. Mam sam słód.

ralphinistrator pisze:proponuje skoczyć do apteki i zakupić plyn Lugola, następnie zrobić próbę jodowa

Płyn zakupiony, po skropleniu nie zmienił koloru.

Jeśli chodzi o warunki, w jakich fermentowało - temp. 18-20 stopni, przy grzejniku. Dodane dwie łyżki Fermioli po uprzednim uwodnieniu. Przez pierwszy tydzień słychać było jak pracuje.

I co z tym fantem dalej? jak cokolwiek z tego uratować?

Post wcześniej napisałem, że nie doczytałem, się zdarza czasami

acurlydrug pisze: I co z tym fantem dalej? jak cokolwiek z tego uratować?

Za dużo stracić nie można... Zacieru 2% nie opłaca się puszczać na rurki więc ja bym zadał jeszcze raz drożdże i kontrolować temperaturę.

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

Wczoraj do szklanki na próbę wsypałam trochę droższy i pożywki, ale chyba nic nie ruszyło, bynajmniej nie było widać naocznie...

W jakim sensie kontrolować temperaturę? W pomieszczeniu nie spada poniżej 18 stopni. Grzejnik ustawiony jest na minimum więc podejrzewam, że się też nie przegrzewa.

I czy możliwym jest, by przy 13 blg zacier smakował kwaśnawo (jakby już większość cukru przeżarł)?

Wybaczcie za upierdliwość, ale jeśli coś poszło nie tak to chciałabym się ustrzec przed kolejnym razem, by nie popełnić tego błędu.

Czym sprawdzasz ekstrakt ?

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

ralphinistrator pisze:Czym sprawdzasz ekstrakt ?

nie rozumiem?

Balingometr, refraktometr ?

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

balingometr.

I na wodzie pokazuje 0 ?

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

tak, pisałam to już kilka postów wyżej.

W takim razie albo przenieść do cieplejszego pomieszczenia i sprawdzać co się dzieje albo dać nowe drożdże... i przenieść do cieplejszego pomieszczenia.

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

Drożdże Fermiole wymagają do właściwej fermentacji temp. wyższą niż masz w pomieszczeniu.
Tak jak radzi kol.@ralphinistrator dać lepsze warunki cieplne dla nastawu ,ewentualnie dodać pożywki i zaobserwować czy jest reakcja drożdży. Jeśli nie będzie pobudzenia to zadozować nowe drożdże najlepiej z grupy "Turbo".
Jeśli jest tak małe stężenie alkoholu to myślę,że nie trzeba będzie wcześniej hartować drożdży.

janik pisze:Drożdże Fermiole wymagają do właściwej fermentacji temp. wyższą niż masz w pomieszczeniu.

Tyle że w tych samych warunkach stoi ŁKZWJ na fermiolach i nie ma problemu...

Nie chcę turbo. Nie jestem do nich przekonana.

Niespecjalnie gdzie mam zmienić miejsce fermentacji zacieru. Mogę zwiększyć moc grzejnika, ale i tak może się zdarzyć, że czasowo temperatura spadnie do 18,5 stopnia. Nie będzie mocno przeszkadzać takie wahanie temperatury?

Dodaj pożywki DAF i podgrzej nastaw, minimalne krótkotrwałe spadki temp.nie będą miały dużego wpływu na przebieg fermentacji tym bardziej jeśli drożdże wezmą się za robotę.

Od dwóch lat ŁZWJ prowadzę na drożdżach Estelle,które są też dedykowane dla fermentacji nastawów zbożowych,ale one pracują nawet przy 8 C. temp. otoczenia. Równolegle zrobiłem nastaw na Fermiolach i fermentacja bardzo się wlokła....

janik pisze:Dodaj pożywki DAF i podgrzej nastaw

Rozumiem, że pewnie nie mogę podgrzać części do, powiedzmy 60 stopni, by zmienić temperaturę całości, bo ubiję drożdże? Więc max ze 30stopni?
Niestety największe gary jakie posiadam mają zaledwie 5l, a zacieru 50l...

Sorry,ale zrozumiałaś mnie"dosłownie" . Pisząc o podgrzaniu nastawu miałem na myśli ,aby nastaw uzyskał optymalną temp. dla pracy drożdży.Podgrzanie jednokrotne i to poprzez palnik gazowy nie ma sensu.

Najlepszy rozwiązaniem byłoby podniesienie temp. otoczenia,ale wiem,że nie zawsze jest to możliwe,więc druga opcja to grzałka akwarystyczna,albo dozowanie drożdży,które mają zwiększoną tolerancje na niższe temp.

Wrzuć grzałkę akwarystyczną i porządnie napowietrz

Ok, zwiększyłam temperaturę grzejnika oraz beczkę opatuliłam z pozostałych stron. Po 12h żadnej reakcji...
Ta grzałka akwarystyczna na beczkę z 50l zacieru jaką powinna mieć minimalną moc?

Zawczasu chciałabym kupić jakieś drożdże mocniejsze. Wybrać jakieś dedykowane do restartu, (niestety) turbo czy mogą zadziałać te estelle?
Kurczę, muszę uratować mojego pacjenta!

Odpuść sobie podkręcanie grzejnika, czy ocieplanie kurtkami beczki. Grzałka akwarystyczna będzie Ok. Ja wykorzystuje 300W na 225l, sprawdza się wyśmienicie. Najefektywniej działa, podgrzewa od środka. Wiem, że łatwo się mówi i wydaje pieniądze, ale jest jednorazowy wydatek.

Ps
Trzymam kciuki za pacjenta, oby „operacja” się udała

Możesz spokojnie podgrzać część i wlać do całości. Tylko nie gotuj tego, tylko podgrzej do 50-60stopni. Jednak grzałka sprawdzi się lepiej, bo takie podgrzewanie przez wlewanie tylko doraźnie zwiększy temp. Jednak ja najpierw zlałbym z pól litra do butelki, postawił w ciepłym miejscu i zobaczył czy pracuje, bo może być, że to nie sprawa temp i całe Twoje zabiegi będą na nic. Wszystko może być za sprawą:

Doody pisze:Więc raczej masz w zacierze niefermentowalne cukry.

Odlej drugą próbkę i dosyp dwie łyżeczki cukru i postaw w cieple obok pierwszej butelki - jak będzie pyrkać to już wiadomo co jest nie tak.

13blg niefermentowalnych cukrów ? No raczej nie bardzo :-/

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka