Alkohole-Domowe.com

Witam. Po przygotowaniu kilku zacierów zbożowych nadzszedł czas na nastawy owocowe w celu doskonalenia umiejętności. W związku z tym mam pytanie ponieważ nigdzie nie mogłem znaleźć na nie odpowiedzi a mianowicie: czy po rozdrobnieniu owoców podgrzewamy je i trzymamy jakiś czas gorące w celu wyciągniecia z nich cukrów i wtedy schładzamy i zadajemy drożdże? Chodzi mi o to czy robimy z nich kompot i potem drożdże czy poprostu je rozdrabniamy, dodajemy wode i drożdże. Z nastawu ma być destylat nie wino. Pytam ponieważ do zacieru dodawałem nastaw z suszonych owoców ,które uprzednio rozrobiłem z wodą i zagotowałem w celu wyciągniecia z nich cukru i potem dopiero rozdrobniłem.

Nie trzeba owoców podgrzewać. Można dodać pektoenzymu w celu wyciągnięcia soku z owoców ale nie jest to konieczne. Wystarczy rozdrobnić/zmiażdżyć owoce dodać rozsądną ilość cukru (1kg na 10kg owoców) i dodać drożdży dedykowanych do owoców. Czasami trzeba dolać trochę wody, ale lepiej tego nie robić.

Aha dzieki za konkretną odpowiedź. Ja jestem za tym , żeby dodawać jak najmniej chemii i ulepszaczy wiec ten pektoenzym sobie odpuszcze. Jeśli już będę dodawał wodę to jaki jest rozsądny stosunek wody do owoców? Dodawanie cukru też sobie odpuszczę raczej bo zależy mi na jakości a nie na ilości. Ile drożdży dodaję sie na litr nastawu? Mozna jakoś obliczyć początkowe blg jakie powinno wyjść z kg danego owocu? Destylat po takim nastawie ma zapach i smak np jabłek? Chciałbym wiedzieć jak uzyskac jak najwięcej smaku w destylacie owocu z którego robie nastaw. Jeśli wystarczy rozdrabniać owoce i zadawać drożdże to jest to o niebo łatwiejsze niż zacieranie. Rozumiem, że żeby móc uzyskać jakiś bimberek jabłkowy to też trzeba celowac w przedział od 80% do 60% mocy destylatu jeśli chodzi o serducho i zostawic to do ułożenia się? Wiem , że dużo pytań ale chxe podejść konkretnie do tematu tak jak podszedłem z zacierami. Z góry dziekuję za odpowiedzi.

Ale pektoenzym jest naturalnym produktem. Powoduje on pocięcie łańcuchów wielocukrów (które nie są przerabiane przez drożdże) na cukry proste.
Ponadto zwiększa ilość uzyskanego dobra/soku z owocu.

Jak robisz nastaw ze śliwek lub winogron to w ogóle nie dodajesz wody. Nastaw z rozdrobnionych jabłek najlepiej trochę rozrzedzić naturalnym, tłoczonym sokiem jabłkowym. Wody jak najmniej. Tak jak napisał arTii , pektoenzym to nie chemia, także można dodawać bez obaw. Po kilku dniach, codziennie mieszany, nawet gęsty nastaw upłynni się pod wpływem fermentacji.

Odchodząc lekko od tematu to zawsze śmieszyło mnie jak ludzie boją się produktów o brzmiących "chemicznie" nazwach. Idąc tym tropem radzę wyeliminować używanie chlorku sodu i monotlenku diwodowu. Nie wspominając już o C₁₂H₂₂O₁₁

Dzieki wielkie za odpowiedzi. Czyli wody unikać,jeśli juz to dodać troche soku . Jeśli pektoenzym to coś w rodzaju glucoamylasy to dodam bo używałem tego do zacieròw. Nurtowało mnie pytanie jeśli chodzi o upłynnienie rozdrobnionych owocòw ale widzę,że już nie muszę. Można jakoś wyliczyć ile wyjdzie brzeczki do destylacji z danej ilości kg owocòw? Bo przy zacieraniu dodaje się wodę wiec sprawa była jasna. I jak z tym blg z kg owoców?

Ostatnie pytanko. Nie ma problemu jeśli jabłka przepuszcze przez sokowiròwkę i tak bedę fermentował? Czy lepiej jak będą w ciut wkiększych kawałkach np. Poszatkowane. Wiadomo , że sokowirówka wytwarza duże temperatury podczas robienia soku i nie chce żeby mi to źle wpłyneło na płyn który chcę fermentować. Mam drugì sprzęt którym mógłbym to bardzo drobno na wiórki poszatkować i nie wiem co lepsze?

Jak przepuścisz przez sokowirówkę, to później możesz się wściekać przy próbie odfiltrowania pulpy Moim zdaniem lepsze będą wiórka.

Czyli czeka mnie wiecej troszke roboty przy mieleniu hehe. Dzieki za radę. Potne to na takie male kawaleczki w takim razie żeby było faktycznie lżej potem odfiltrować.