Strona 1 z 3

PRZEPISY NA NASTAWY CUKROWE RÓŻNORAKIE

: niedziela, 8 mar 2009, 21:51
autor: smoltrix
Po mimo ciężkiej bitwy jaką odbyłem polecam wszystkim wymagającym i chcącym sie sprawdzić

latwy-kwasny-zacier-wujka-jessie-kukurydza-t212.html

Możecie sie uczyć na naszych błędach... A zabawa jest przednia

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: poniedziałek, 9 mar 2009, 07:29
autor: kwachu
Witam.
Koledzy ,zacier ze skrobii ziemniaczanej .
1 kg. mokrego słodu(ja słoduję głównie pszenicę )
3 kg. skrobii ziemniaczanej , lub mąki ziemniaczanej
10 litrów wody
10 dkg. drożdży
Gotuję 6 litrów wody, skrobię mieszam z 4 litrami wody (zimnej !)
Do wrzątku wlewam powoli roztwór wodno-skrobiowy i cały czas mieszam , powstaje coś w rodzaju kisielu. Gar z kisielem zdejmuję z ognia i po chwili dodaję do niego 1/3 drobno zmielonego słodu. Cały czas mieszam , kiedy roztwór trochę ostygnie dodaję do niego drugą część słodu, mieszam dalej, roztwór już powinien stać się rzadszy . Kiedy ostygnie do tego stopnia ,że mogę wsadzić do roztworu palec i nie poparzyc się dodaję ostatnią część słodu , mieszam i odstawiam do przestygnięcia. Kiedy osiąga temp. ok. 30 stopni dodaje drożdże .Zacier fermentuje jak burza po 4-5 dniach jest gotowy.

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: wtorek, 10 mar 2009, 19:13
autor: bogdan
Witam!
Jeśli chodzi o przepisy to chyba jestem za młody :D stażem oczywiście.
Nie mniej jednak spróbuję, lecz zanim to napiszę muszę zaznaczyć, że pomysł nie jest mój. Gdzieś na tym forum ktoś ten pomysł podał, nie pamiętam kto i gdzie. Myślę, że ten kolega się nie pogniewa. Uważam, że jest jego autorem i może się tu pojawi, więc do rzeczy.
W Biedronce są soki jabłkowe w kartonikach 1l bez konserwantów za 1,47 zł. Sok ma zawartość cukru ca 150g/op.
Zrobiłem tak:
3. 04 03 2009 drożdże boyanus 10g, pożywka Aktiwit 20g
butla 35l
cukier 3 kg
sok jabłkowy 28l wieczorem robi jak szalony
05 03 2009
4 litry soku
2 kg cukru temp. 32 st robi j/w
08 03 2009
4 litry soku
2 kg cukru łącznie cukru 7 kg+ (36*150g) = 12,4 kg

cukru dałem dużo, bo chciałbym osiągnąć większy power.

Teraz tzn od poniedziałku trwa fermentacja spokojna.
Mam zamiar zrobić z tego wino jabcowe z przeaznaczeniem na "Calvadosa" a może nie tylko, gdyby winko było smaczne.
Jak skończę to napiszę epilog.

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: wtorek, 10 mar 2009, 20:43
autor: bogdan
Dodam, że zwolnił mi się balon 55l więc nastawiłem zacier wg mima na drożdżach babuni, pracuje ostro lecz zauważyłem że aromatu to on nie wydziela w porównaniu z nastawami na boyanusach które pachniały aż miło.
Zrobiłem to bo muszę przekonać się na własnej skórze, by móc ocenić wyniki i wybrać dla mnie najlepszą opcję.
I jeszcze coś, zamiast pożywki chemicznej (bo nie miałem) dodałem 380g przecieru pomidorowego bez konserwantów oczywiście.
W tym momencie mój zacier jest bliższy przepisu Calyxa, którego pozdrawiam.

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: środa, 11 mar 2009, 11:21
autor: kwachu
Witam.
Najpierw myję i namaczam ziarno (w chłodnej wodzie) :żyto i pszenica jednorazowo 8 godzin pod wodą, natomiast jęczmień namaka dwuetapowo :8 godzin pod wodą ,4 godziny bez wody i 4 godziny pod wodą. Po namoczeniu rozkładam ziarno w warstwie grubości 10-15 cm i codziennie lekko zraszam wodą i 2-3 razy dziennie przegrabiam rękami(do słodowania wykorzystuję wanienkę ).Czynności te powtarzam do momentu uzyskania przez kiełki(nie korzonki !!) długości 2-2.5 cm. Słodowane ziarno powinno znajdować się w miejscu mocno zacienionym,najlepiej kompletnie odcięte od światła słonecznego.Następnie ziarno wraz z kiełkami miele maszynką do mięsa(mam elektryczną , ale mozna ręczną)

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: środa, 11 mar 2009, 19:38
autor: Limon
Może i się powtórzę, bo nie wiem czy juz gdzies tego nie pisalem, ale tutaj powinno to byc:
Receptura wg mojej sprawdzonej metody ( troche zmodyfikowana w porownaniu z orginalem) :
UWAGA PODANY PRZEPIS JEST NA 4.5L WODY :krzycze:

1.2 kg cukru
5 dkg drozdzy babuni
7 dkg przecieru pomidorowego (najlepiej swoj zrobiony domowym sposobem bez konserwantow, ale czasami uzywam Łowicza)
2 torebeczki (male standardowe) cukru waniliowego
4.5 l wody.
Proporcje oczywiscie zwiekszamy analogicznie do potrzebnej nam ilosci ( miejsca w naczyniu nastawczym)
Do rozpuszczenia cukru uzywam wody z kranu ( najlepiej cieplej ;) ), po rozpuszczeniu cukru i przelania go do pojemnika wypelniam do 1/2 objetosci woda i zostawiam na jeden dzien w pokojowej temp. Nastepnie (na drugi dzien lub po kilku godzinach) rozpuszaczam cukier waniliowy i przelewam do nastawu, na samym koncu rozpuszczam drozdze w cieplej wodzie przegotowanej UWAGA Z TEGO CO WIEM TO CHYBA MAX 60 stopni bo inaczej ugotujecie drozdze!!!, oraz razem z drozdzami rozpuszczam przecier, jesli juz dobrze wymieszamy to siup do naczynia w razie potrzeby uzupelniamy woda i nastaw gotowy. Zawsze zamykam naczynie i zatykam rurka fermentacyjna wypelnioną wodą. Nastaw buzuje jak szalony, temp jaka utrzymuje to ok 30 stopni,po 4-6 dniach nastepuje powolne fermentowanie po ok 2 tygodniach mozemy spokojnie gotowac. Wychodzi z tego niezla :pije: i w zadnym wypadku nawet po przedawkowaniu nie przytrafi nam sie :womit: :smiech:

Moj nastepny zmodyfikowany przepis to 1410.

Na 15 litrow wody:
15 litrow wody
10 dkg drozdzy babuni
5 dkg drozdzy winnych uniwersalnych
5 dkg pozywki
3 kg cukru
I jazda wychdzi calkiem ciekawy zacier o niezlej mocy i po 2 destylacji nie czuc drozdzy, jest taki unikalny ciekawy aromat. Warto sprubowac

Pozdrawiam i zycze powodzenia koledzy.

Ps napewno cos jeszcze napisze o moich choc niedlugich, ale sprawdzonych eksperymentach no to :piwo:

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: środa, 11 mar 2009, 21:36
autor: Limon
Napisze cos wiecej w weekend poniewaz jutro wyjezdzam na 2 dni sluzbowo.
Nastawy mozna zwiekszac dodajac analogicznie wiecej produktow w stosunku do wody.
Oczywiscie te nastawy sa skierowane do tych ktorzy dopiero zaczynaja, ja w zasadzie tez nie dawno sie wciagnalem w te sztuke, ale mam latwiej bo mam wspanialych nauczycieli :lol: :ok: .

Panowie powiem krotko DOBRY ZACIER NIE JEST ZLY :mrgreen:

Trzymajcie sie pozdrawiam.

PS Po przeczytaniu Twoich postow i wglebieniu sie w twa wiedze "mima" dla Ciebie :respect: :respect: :respect: :respect: :respect: :respect: :respect:

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: sobota, 14 mar 2009, 09:18
autor: forma
chłpaki mam szybkie pytanie....
co zrobic z dużo iloscią kompotów? mogę da cukru i zrobic nastaw? jak to jest z kompotami???

NIE POPEŁNIA BŁĘDÓW TEN,CO NIC NIE ROBI !!!

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: sobota, 14 mar 2009, 11:56
autor: mima
Witam Cię kolego - forma!

( Chociaż, teraz nie wyszła Ci najbardziej
grzecznościowa,- ta forma. ;) )

Nie śpiesz się z wylewaniem tych kompotów.
faktycznie nadawają się one znakomicie do
naszych nastawów. Są one bogate w witaminy,
oraz dużo różnych mikroelementów, które znakomicie
uzupełniają, składniki odżywcze drożdży.
Wiadomo, że czym więcej wlejesz to tym
lepsza wódka będzie. Ale ja myślę
że dwa kompociki na 50 l. to wystarczy. A następne
zachowaj na przyszle nastawy...

Myślę że to jest informacja na którą czekałeś. ;)

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: sobota, 14 mar 2009, 15:39
autor: forma
przepraszam troszkę mnie poniosło :cry:
jeszcze jedno czy tę białą pleśń też wlac? i czy do zacieru z kukurydzy kompoty się leje? czy do owocówek? chyba to nie ma znaczenie mam racje?
aaaa i jeszcze jedno.... 4 dni temu nastawiłem 25 l celvadosa dałem 3 kg.cukru drożdże winiarskie i..... nic się nie dzieje :cry: na powierzchni brzydka narośl wypłynęła i nawet nie bulknie... może kompotem to? lub cukru ze 2 kg? co proponujesz(cie) :D pozdrawiam

NIE POPEŁNIA BŁĘDÓW TEN,CO NIC NIE ROBI !!!

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: sobota, 14 mar 2009, 19:12
autor: mima
Kompot nie ma różnicy gdzie się leje,
chociaż do owocówek już troszkę szkoda.
A co do Calwadosa to spróbuj może inne drożdże.
Np. gorzelniane. A ty matkę zrobiłeś do tych, winnych,
które są winne za to że nic się nie dzieje? :D ;)

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: niedziela, 15 mar 2009, 06:30
autor: Limon
Witam,
Kolego ja zaczynałem nastawy na winnych i jest jedna zasadnicza zasada musisz je najpierw namnożyć. Jeśli tego nie zrobisz z zacieru nici. Zależy na ile nastawu chcesz namnożyć.
Podam Ci przepis na ok 20-30l nastawu (sprawdzony przeze mnie):
Ja używam drożdży winiarskich Zamojscy-uniwersalne.
do butelki 350 ml wlewam 3/4 wody letniej ok 40 stopni, następnie daję szczyptę pożywki i wsypuje drożdże, resztę pożywki zostawiam do nastawu. Utrzymuje temp 32-36 stopni i po ok. 2 dniach drożdże buzują jak szalone, wtedy to dodaje resztę pożywki do nastawu, mieszam dodaje drożdże, mieszam i nastaw gotowy, pracuje ok 4-6 dni zależnie od temperatury.
Pamiętaj kolego, aby nie dzielić drożdży ponieważ osłabisz ich działanie, choć czasami mi się to zdarzyło i tragedii nie było. :krzycze:

Pozdrawiam

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: niedziela, 15 mar 2009, 10:41
autor: forma
Ooo dzięki chłopaki, znowu się czegoś nowego nauczyłem...
5 dni calvadosa i nic :( Wczoraj w nocy kukurydze nastawiłem Przy grzejniku obok drugiego nastawu stoi. Te same drożdże, rano zaglądam...kukurydza pięknie pracuje!!! a jabłka nic!!!
Matki nie robiłem, bo za bardzo nie wiem o co chodzi.
Facet w sklepie mówił, że do tych grzybów co kupiłem żadnej matki nie muszę robić i tak też jest napisane na opakowaniu, są to aktywne drożdże winiarskie FERMICRU VR5 (Saccharomyces cerevisiae) znacie coś takiego??? Fakt, że są one niby do win czerwonych, ale kukurydza też czerwona nie jest, a buzuje, że hoho...
Jakby tego było mało to w nocy na 5 dni wyjeżdżam, może jedyna szansa to drożdżaki babuni...te jeszcze gdzieś bym kupił, one wymagają namnożenia???

NIE POPEŁNIA BŁĘDÓW TEN,CO NIC NIE ROBI !!!

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: niedziela, 15 mar 2009, 10:58
autor: Limon
Nie kolego, drożdże babuni rozpuszczasz w cieplej wodzie tak ok 40-50 stopni.
I jak dobrze rozpuścisz to siup do nastawu.
Proporcje to 10 dkg na 5 litrów wody, czyli na 50 litrów 100dkg itd.
Sam osobiście ostatnio nastawiam na babuni i wychodzi super zacier.


Pozdrawiam

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: niedziela, 15 mar 2009, 10:59
autor: mima
Ja również się od was cały czas uczę. :respect: :klaszcze: :respect:
Zresztą ten co się nie uczy to sie cofa.

Dziękuję Limon za dobre rady :D

Forma, pamiętaj że zawsze trzeba mieć w szufladzie
jakieś drożdże pod ręką. Bo później niespodziewanie
potrzeba, a tu klops :x

Drożdże piekarnicze dostaniesz w każdym sklepie
spożywczym. Najtaniej w marketach.
Na 100l nastawu polecam Ci półtora kilograma.
Koszt około 8 - 10 zł. tych drożdży nie potrzeba
rozmnażać. Wystarczy rozrobić dobrze z wodą
i do beki.

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: niedziela, 15 mar 2009, 16:36
autor: bogdan
Mirek, chociaż nie zawsze zgadzam się z tym ci piszesz i choć niechetnie to jednak muszę się pochylić.
zrobiłem zacier 1405 wg Ciebie dnia 10 03 roku pańskiego 2009, wczoraj blg= -3
dzisiej wystawiłem do garażu 10 stC dodałem bentonitu i jutro mam zamiar polecieć z koksem. Rewelacja.
A jak będzie dobrza psota to rewelka będzie podwójna :respect:

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: niedziela, 15 mar 2009, 23:43
autor: Calyx
Ja zamiast marketowych wole te co na obrazku.
Testowalem jedne i drugie i tych z marketu musialem dodawac wiecej.
Takie moje spostrzezenia:

Te z marketu sa zdecydowanie lepsze przy pieczeniu chleba
(info dla piekarzy)
natomiast te drugie lepiej i szybciej przerabiaja cukier w nastawach
i to przy zmniejszonej ich ilosci.

Oczywiscie zarowno jedne i drugie swoje zrobia.

Pozdr. Calyx

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: poniedziałek, 16 mar 2009, 11:24
autor: mima
Ja tych drożdży niestety nigdzie u siebie,
ani w mojej okolicy nie widziałem.
Nie ma ich w marketach, ani w spożywszych
sklepach. Ciekawe czy to ten sam producent.
Jak kupię to zobaczę i napiszę w temacie,
kto to produkuje i gdzie.

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: poniedziałek, 16 mar 2009, 21:00
autor: bogdan
No to jeszcze ja.
Użyłem drożdży kupionych w Biedronce, to są te które pokazał Mima.
Zacier wyglądał tak:
48 l wody, 700g drożdży, 380g przecieru pomidorowego (2op) też z Biedronki
na drugi dzień dodałem 10g pożywki Aktiwit i 10g fosforanu dwuamonowego, oraz 10g kwasku cytrynowego.
Cukier dałem w dwóch dawkach, na początek 8 kg, dwa dni póżniej 4 kg.
Jak już wcześniej napisałem, po pięciu dniach był gotowy, po sześciu spsocony, a jutro czyli dnia siódmego będzie doskonalony drugą destylacją.
I jeszcze coś na temat wydajności. W Kega wlałem ca 40-43L zacieru i wypsociłem 5L, mocy ogólnej nie zmierzyłem, ale na podstawie tego co obserwowałem w trakcie powinno to być 92-94%.
Jeszcze coś, przedgon odlałem 200g, ale dla mnie ciekawostką jest, że nie śmierdział.

Re: **PRZEPISY NA NASTAW- ZACIER mima**

: wtorek, 17 mar 2009, 00:16
autor: mima
Cieszą mnie te wyniki! :D

Teraz jako pierwszy musisz napisać
recenzję i podsumowanie.

Czy drożdże piekarnicze do piekarni??
Czy jednak nadają się również do czego
innego?

Oraz, czy te drożdże, aż tak śmierdzą,
jak to wszyscy opisują?