Zacieranie: mąka vs śruta zbożowa
: wtorek, 20 wrz 2016, 21:38
Próbuję zebrać informacje do następującego porównania: mąka vs śruta zbożowa w zacieraniu.
Powiedzmy, że bierzemy pod uwagę pszenicę i żyto:
- dostępność surowca: na wsi zboże jest powszechnie dostępna i tanie, mieszczuchy łatwiej zdobędą mąkę
- do zboża jest potrzebny śrutownik, ma go rolnik albo co niektóry piwowar, ale inni raczej nie i niech lepiej młynkiem do kawy nie próbują 8 kg ziarna mielić
- jak jest z wydajnością z kg? taka sama?
- z pewnością filtrowanie zacieru z mąki jest większym wyzwaniem
- a jak się ma sprawa z przypalaniem niefiltrowanego zacieru? tylko kocioł z płaszczem, a może mieszadło w kotle wystarczy?
- czy mąka jest dużo bardziej jałowa w sensie konieczności użycia pożywki dla drożdży
- czy zacier z obu wymaga kontroli ph czyli zakwaszenia zacieru?
- czy oba surowce należy tak samo kleikować?
- jakie są inne aspekty?
Nie wiem też, czy takie porównanie powinno być robione osobno dla zacierania enzymami oraz z dodatkiem słodu (np. 1:4).
Powiedzmy, że bierzemy pod uwagę pszenicę i żyto:
- dostępność surowca: na wsi zboże jest powszechnie dostępna i tanie, mieszczuchy łatwiej zdobędą mąkę
- do zboża jest potrzebny śrutownik, ma go rolnik albo co niektóry piwowar, ale inni raczej nie i niech lepiej młynkiem do kawy nie próbują 8 kg ziarna mielić
- jak jest z wydajnością z kg? taka sama?
- z pewnością filtrowanie zacieru z mąki jest większym wyzwaniem
- a jak się ma sprawa z przypalaniem niefiltrowanego zacieru? tylko kocioł z płaszczem, a może mieszadło w kotle wystarczy?
- czy mąka jest dużo bardziej jałowa w sensie konieczności użycia pożywki dla drożdży
- czy zacier z obu wymaga kontroli ph czyli zakwaszenia zacieru?
- czy oba surowce należy tak samo kleikować?
- jakie są inne aspekty?
Nie wiem też, czy takie porównanie powinno być robione osobno dla zacierania enzymami oraz z dodatkiem słodu (np. 1:4).