Alkohole-Domowe.com

Czym różnią się i jakie polecacie drożdże do samej czarnej porzeczki,
mogę zakupić:
VR5, PDM, LS2, 7013
MD nie wchodzi w grę, owoce mam już w piwnicy, zresztą nigdy jeszcze nie robiłem,
a szkoda by mi było porzeczek jak by coś nie wyszło.

Wg tabeli kwasowość porzeczki to ok. 30g/l
powinienem to zbić do 8-9g, a nie chce dodać tyle wody,
co zrobić? Ile i jak dodać węglanu wapnia?
Jak to zmierzyć jak nie mam kwasomierza? Można paskami do badania Ph?
Jakie powinno być ph nastawu do wina półsłodkiego a jakie do półwytrawnego?
Co się stanie jak zrobię nastaw z samego soku z czarnych porzeczek?

mgmako pisze: Wg tabeli kwasowość porzeczki to ok. 30g/l
powinienem to zbić do 8-9g, a nie chce dodać tyle wody,
co zrobić? Ile i jak dodać węglanu wapnia?

Technika odkwaszania moszczu/wina porzeczkowego jest opisana tutaj - KLIK.

mgmako pisze: Jak to zmierzyć jak nie mam kwasomierza? Można paskami do badania Ph?

Można.

mgmako pisze: Jakie powinno być ph nastawu do wina półsłodkiego a jakie do półwytrawnego?

Takie samo jak do nastawu dla wina słodkiego lub wytrawnego.
pH nastawu ma oscylować w granicach 3,2 - 3,8
Poczytaj proszę o kwasowości, bo masz w tym temacie drobne zaległości - KLIK.

PS - Nie znam się na tych drożdżach co wymieniłeś. Użyłbym tych, które producent poleca do win czerwonych.

Kwasowość to nie to samo co odczyn. Miernik ph może się przydać, ponieważ drożdże mają granice ph w której są w stanie przeżyć. Jednak, żeby zmierzyć kwasowość potrzebujesz kwasomierza np takiego http://www.browin.pl/biowin/wino-piwo-d ... nie-sokach ewentualnie jak się znasz na chemii to sam coś takiego ogarniesz

Ja w tym roku użyłem VR5, bo planuje długie dojrzewanie czarnej porzeczki, a one zapobiegają wypadaniu barwnika - taki osad przylepiony do ścianek butelki.

PDM bym sobie darował, bo o ile czarna porzeczka wychodzi spoko mocna i słodka to jednak wg mnie te drożdże są zbyt mocne.

O odkwaszaniu inblue dał dobry artykuł, ewentualnie można nachlapać wody i dodać rodzynek, żeby wino nie wyszło puste.

Dzięki za linki i podpowiedzi. Nastawiłem na VR5. Dodałem tylko 7,5 l płynu na 16 l moszczu, nie mieści się więcej. Można to później rozcieńczyć po odciśnięciu?

Zależy czy jednak postanowiłeś odkwaszać, ale wydaje mi się że i tak będzie wymagało jeszcze delikatnego rozcieńczenia.

16l miazgi czy moszczu skoro mówisz o odciskaniu?
Jeżeli miazgi to odciśniesz, zmierzysz kwasowość i dodasz tyle wody, aby otrzymać wino o założonej kwasowości. I tyle cukru żeby miało założony %.