Alkohole-Domowe.com

Odświeżę lekko temat dorzucając swoje 3 grosze na temat krupniku. Jeśli chodzi o smak to bajka. Kto nie pił niech wierzy na słowo albo najlepiej niech nastawia. Aktualnie mam niecały roczny, który się fajnie odstał, bardzo aromatyczny, ciut za słodki ale kropla wody i cytryny i jest idealny. Robiłam go na gotowanych przyprawach, które wymieszałam ze spirytusem, po kilku dniach przecedziłam i poszło do butelek.

W tym roku zrobiłam wersję na zaprawce macerowanej 2 tyg., którą dolewałam łyżkami do alkoholu. Do jednej części dorzuciłam też ziarna kawy dla testu oraz do obu słoików skórkę z pomarańczy i cytryny a także przyprawy wg własnych upodobań, ponieważ czegoś mi brakowało. Był to zdecydowanie anyż i goździki (a były one w zaprawce). Postało to sobie kilka dni aż uznałam, że smak jest ok. Wszystko to robione na zimno, miodu nie podgrzewałam, ponieważ szkoda mi jego dobroci. I tutaj problemu z klarowaniem nie miałam żadnego. W miarę szybko przeszło przez filtr do kawy. Na pewno jest to zasługa zaprawki, która już wcześniej była filtrowana a był z niej niezły glut przyprawowy.

Na pewno najlepiej jest robić większą ilość, szczególnie, jeżeli ma dłużej stać. Potem zostaje raptem jedna flaszeczka i żal pić bo kolejna tura dojrzeje dopiero za rok

Jak już odświeżyłeś to podaj swój przepis. Również uważam, że miodu nie powinno się gotować, a w poprzednich przepisach jest intensywnie gotowany, cukier się z niego robi a to co wartościowe tracimy.

@Kawo, sylcia to raczej Sylwia, a więc rodzaj żeński, więc nie odświeżyłeś, a odświeżyłaś...

Mój przepis:
1 litr spirytusu +/- 90%
trochę wody, niestety nie zapisałam ile,
0,3 l miodu,
6 ziaren ziela angielskiego,
9 goździków,
1 laska cynamonu,
1,5 laski wanilii,
1/3 gałki muszkatołowej,
skórka z pomarańczy,
skórka z cytryny,
sok z cytryny,
2 gwiazdki anyżu,
6 szt. kardamonu,
8 ziaren pieprzu,
kawałek imbiru.

Wodę gotowałam z przyprawami, dodałam miód i trochę wody, żeby się rozpuścił, lekko podgrzałam aby było jak w przepisie Wszystko przerzuciłam do słoika i dolałam %. Leżało to sobie dobę lub dwie po czym poszło na filtry i do leżakowania w piwnicy.
Generalnie poczytałam dużo przepisów, głównie te z samego początku wątku a przyprawy dałam wszystkie, jakie miałam w domu.

Hmmm, 'opłaca' się robić krupnik wyborowy, który chciałabym postawić na stół na początek września? Zaprawkę już mam, próbny litr gotowej stoi dopiero dwa tygodnie, i całkiem całkiem smakuje. Tylko czy przez niecałe już dwa miesiące sklaruje się by wyglądać i odpowiednio smakować? Jako zamiennik myślę o trojance litewskiej wg przepisu psotamt.

Gosciom będzie smakować nawet jak w kanony sie nie wpiszesz. Słodkie i mocne, a że trochę mętne będzie? To nie problem.

Słodkość będę chciała zredukować lekko, bo 0,5 kg to trochę zbyt słodkie jak dla mnie.

Generalnie teraz wiem, że popełniłam jeden zasadniczy błąd. Wiedząc już w marcu że we wrześniu będzie impreza, porobiłam po 2 l trunków z chipsami dębowymi, whisky, kasztanem i cognac (łącznie aktualnie 12l). A było jednak celować w dwa rodzaje (jeden dąb plus korzeń niego coś) i byłyby konkretne, w miarę odleżane ilości... Do połowy lipca, jeśli się uprę, z 10 l wódki może jeszcze bym stworzyła, ale czasu na układanie już mało :/

oskarxyz pisze:Krupnik wyborowy
Zestaw na 1 litr wódki o mocy 45.
• 500 g miodu pszczelego,
• 500 ml spirytusu o mocy 95,
• 5-10 ml zaprawy korzennej,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 200 ml wody.
Zaprawa korzenna:
• 3 g cynamonu,
• 1 g goździków,
• 3 g imbiru,
• 2 g gałki muszkatołowej,
• 1 laska wanilii (4 g),
• 150 ml spirytusu o mocy 60.
1. 95 ml spirytusu o mocy 95żrozcieńczyć 60 ml wody, dzięki czemu otrzyma się 150 ml spirytusu o mocy 60ż.
2. Przygotowanie zaprawy: rozdrobnić surowiec przeznaczony na zaprawę, włożyć do słoja, wlać spirytus, macerować 14 dni, mieszając co drugi dzień, po czym zlać do słoika.
[...]

Macerować zaprawę korzenną w 150ml spirytusu 60%, a pozniej dodać z tego tylko 5-10ml do calości? Co zrobić z reszta zaprawy ?

Zachować do kolejnych porcji?

Mam pytanie do wszystkich którzy robili Krupnik.
Czy u was również na początku (ok. 2 miesiące po zrobieniu) Krupnik ma "ostry" smak? Mój był zalewany wódką 43%, która była delikatna i łagodna i miało się wrażenie, że ma 30%. Teraz jest wręcz przeciwnie, mam wrażenie, że ma ok. 65% Pomimo tej "ostrości" jest bardzo smaczna.

Kolejny krupnik w tym roku. Nowy miodek już się pojawił. A tak se myęlę: próbował ktoś krupnik dojrzewać w dębowej beczce? Zastanawiam się nad zakupem małej beczki 10l tylko do krupniku. Wiadomo, że początkowo musi być krótko i do damy, żeby nie przedębić (szczególnie, że beczka mała). Kiedyś, jak to drzewiej bywało, to chyba w dębie przechowywali? Ktoś może próbował z zadębianiem krupniku?

Dołączam do krupnikowego klubu. Przepis wg Cieślaka. Jedyną wariacją było dodanie dwóch kawałków ( ramion gwiazdki) anyżu gwiaździstego do maceratu zaprawki.
Tu uwaga- ostrzeżenie: ta niewielka ilość anyżu mocno zaakcentowała pozostałe przyprawy.
Reszta bez zmian.
Klarowanie przyspieszone, metoda z forum(żele, zole, koagulacja i dużo innych długich, trudnych wyrazów )
Czyli gorący gąsiorek z krupnikiem na mróz, na noc. Rano z powrotem do domu. Małe kłaczki zbiły się w większe kłaczki i po całym dniu elegancko osiadły na dnie. Klarowny płyn z wierzchu ściągnięty wężykiem do drugiej damy. Osad z dna zlany do wysokiej butelki do dalszego klarowania.
Pomimo iż schłodzenie pomogło nie tylko w klarowaniu, ale też przy przegryzaniu smaku z alkoholem, gąsiorek schowany. Pierwsze testy na Wielkanoc.

Krupnik oryginalny od Cieślaka jest fantastyczny jak się go pije kieliszek dwa (według mnie), ja zrobiłem wariacje krupnikopodobną jako wódka smakową którą można nawet się ululać i nie powinno być większego problemu na drugi dzień:

Przepis na 5 litrów:
0.5 kg miodu
40 ml zaprawki wg Cieślaka
50 ml soku z cytryny
30 kropli esencji pepperoni
Rozcieńczone na 40%

Esencja pepperoni to nic innego jak 10 g suszonych papryczek zalanych na 2 tygodnie spirytusem 96%.


Dla tych co lubią bardziej słodkie polecam 750g miodu- więcej miodu bardziej wyrafinowany trunek, ale moje kubki smakowe od razu wysyłają alert „nie za dużo bo jutro głowę sobie odstrzelisz”