WINO GRONOWE 6 PYTAN
: niedziela, 27 wrz 2020, 12:47
Witam wszystkich forumowiczów,
Robię pierwsze wino gronowe, są duże emocje – potraktujcie proszę mój post niczym L na drodze.
Poczytałem forum, ale cytując Tomasza Hajtę “Im głębiej w las, tym większe drzewa”
Z góry dziękuję, jeśli ktoś pofatyguje się na moje pytania odpowiedzieć:
Tu moje obliczenia:
Wynik z cukromierza 15BLG; odejmuje poprawkę na niecukru (-4BLG)
Ile cukru dla 11BLG w 1000g
Cukry:110(11BLG) x 0,625 ~ 69 ml. / Woda: 890ml. [69+890=960ml]
Objętość roztworu: 960ml
Waga roztworu: 1/960 = 1,041kg
110g--960ml
X – 1000 ml
X= ~115g (ilość cukru na 1000g)
Celuję w wino 13%
[na 1% potrzeba 16,83g cukru] 13 x 16,83 ~ 219g cukru.
W roztworze jest już 115g wiec: 219g-115g = 104g (tyle potrzeba cukru na % ile potrzebuję)
Poprawka na zwiększenie objętości cukru: 104g+17% = 122g na 1L
Moszczu jest 6L, więc 6 x 122g = 732g cukru
W I partii dodałem 450g cukru rozpuszczonego w podgrzanym lekko moszczu. NIE dodałem wody.
Dodałem matki drożdżowej Bayanus, pożywkę dla drożdży i wszystko wymieszałem w pojemniku do fermentacji. Zaczyna już lekko bulgotać co jakiś czas.
6 kanonicznych pytań
Jaki wpływ na wino może mieć fakt, że nie dodałem wody z cukrem do moszczu?
Chciałem zrobić prawdziwe 100% wino gronowe (cukier dodałem rozpuszczony w moszczu), ale nie zbadałem ich kwasowości i nie wiem czy fakt, że nie dałem wody nie będzie błędem - więc żeby uniknąć zbyt kwaśnego wina, czy powinienem przy dodawaniu drugiej partii cukru rozcieńczyć go z wodą (nawet nie dużą ilością, żeby wyliczenia na cukier dalej były aktualne) i wtedy dodać do wina?
Jak projektowanie wina na ilość moszczu (6L) będą miały się do samego soku, którego będzie już mniej?
Skoro po tygodniu oddzielę już skórki, pestki etc. od całości to pewnie zostanie mi z tego może ponad 4L, czy ilość cukru wyliczona na 6L ma zostać bez zmian?
Kiedy dosypać drugą partię cukru?
Z tego co wyczytałem, na czerwone wino fermentujący moszcz powinien być zostawiony na 7 dni. Czyli nawet jeśli będzie pracowało aż miło (bulgotanie) to tak czy siak otwieram pojemnik, wyciskam przez praskę, i do soku dodaje resztę cukru?
Albo, po odciśnięciu resztek, sprawdzić najpierw kontrolnie poziom BLG (jeśli 0 lub nawet poniżej 0 to dosypuję resztę, jeśli będzie nadal kilka stopni to się wstrzymać).
Po prostu chciałem ograniczyć otwieranie pojemnika codziennie i badać BLG żeby nastaw miał mało kontaktu z tlenem.
Siarkowanie?
Nie dodałem pirosiarczynu do nastawu przed dodaniem drożdży, czy będzie miało sens jak dodam go po 7 dniach jak zostawię już sam sok? Nie chce, żeby się miało popsuć.
“Cukier do smaku”?
Nie wiem czy dobrze zrozumiałem, ale czy oprócz cukru, który dajemy na % jaki nas interesuje, trzeba też doliczyć do niego cukier na typ wina jaki chcemy? - w moim przypadku, jeśli celuje w 13% ale wina pół-słodkiego to mam dodać do sumy cukru wyliczonego wyżej jeszcze 30g na każdy litr (mam 6 litrów, na wina półsłodkie ok 30g/L, czyli 180g całość)?
Co po dodaniu II partii cukru?
Od nast. tygodnia, kiedy dodam już resztę cukru, tak naprawdę mam sprawdzać, ile BLG jest w nastawie, dopiero kiedy wskaże wynik ujemny to będzie oznaczać, że fermentacja się zakończyła i mogę zlewać wino znad osadu.
Jeśli będzie >0 BLG to ok, nie robię nic – daje drożdżom dalej pracować, ale co jeśli będzie cały czas 0 – czy wtedy należy lekko podbić cukru np. O 2% alko czyli jakieś 35g/L.
Mam jeszcze pytania o cukier resztkowy i jak go w ogóle obliczać, ale to pewnie jeszcze nie ten etap.
Dzięki
Jerzy
Robię pierwsze wino gronowe, są duże emocje – potraktujcie proszę mój post niczym L na drodze.
Poczytałem forum, ale cytując Tomasza Hajtę “Im głębiej w las, tym większe drzewa”
Z góry dziękuję, jeśli ktoś pofatyguje się na moje pytania odpowiedzieć:
Tu moje obliczenia:
Wynik z cukromierza 15BLG; odejmuje poprawkę na niecukru (-4BLG)
Ile cukru dla 11BLG w 1000g
Cukry:110(11BLG) x 0,625 ~ 69 ml. / Woda: 890ml. [69+890=960ml]
Objętość roztworu: 960ml
Waga roztworu: 1/960 = 1,041kg
110g--960ml
X – 1000 ml
X= ~115g (ilość cukru na 1000g)
Celuję w wino 13%
[na 1% potrzeba 16,83g cukru] 13 x 16,83 ~ 219g cukru.
W roztworze jest już 115g wiec: 219g-115g = 104g (tyle potrzeba cukru na % ile potrzebuję)
Poprawka na zwiększenie objętości cukru: 104g+17% = 122g na 1L
Moszczu jest 6L, więc 6 x 122g = 732g cukru
W I partii dodałem 450g cukru rozpuszczonego w podgrzanym lekko moszczu. NIE dodałem wody.
Dodałem matki drożdżowej Bayanus, pożywkę dla drożdży i wszystko wymieszałem w pojemniku do fermentacji. Zaczyna już lekko bulgotać co jakiś czas.
6 kanonicznych pytań
Jaki wpływ na wino może mieć fakt, że nie dodałem wody z cukrem do moszczu?
Chciałem zrobić prawdziwe 100% wino gronowe (cukier dodałem rozpuszczony w moszczu), ale nie zbadałem ich kwasowości i nie wiem czy fakt, że nie dałem wody nie będzie błędem - więc żeby uniknąć zbyt kwaśnego wina, czy powinienem przy dodawaniu drugiej partii cukru rozcieńczyć go z wodą (nawet nie dużą ilością, żeby wyliczenia na cukier dalej były aktualne) i wtedy dodać do wina?
Jak projektowanie wina na ilość moszczu (6L) będą miały się do samego soku, którego będzie już mniej?
Skoro po tygodniu oddzielę już skórki, pestki etc. od całości to pewnie zostanie mi z tego może ponad 4L, czy ilość cukru wyliczona na 6L ma zostać bez zmian?
Kiedy dosypać drugą partię cukru?
Z tego co wyczytałem, na czerwone wino fermentujący moszcz powinien być zostawiony na 7 dni. Czyli nawet jeśli będzie pracowało aż miło (bulgotanie) to tak czy siak otwieram pojemnik, wyciskam przez praskę, i do soku dodaje resztę cukru?
Albo, po odciśnięciu resztek, sprawdzić najpierw kontrolnie poziom BLG (jeśli 0 lub nawet poniżej 0 to dosypuję resztę, jeśli będzie nadal kilka stopni to się wstrzymać).
Po prostu chciałem ograniczyć otwieranie pojemnika codziennie i badać BLG żeby nastaw miał mało kontaktu z tlenem.
Siarkowanie?
Nie dodałem pirosiarczynu do nastawu przed dodaniem drożdży, czy będzie miało sens jak dodam go po 7 dniach jak zostawię już sam sok? Nie chce, żeby się miało popsuć.
“Cukier do smaku”?
Nie wiem czy dobrze zrozumiałem, ale czy oprócz cukru, który dajemy na % jaki nas interesuje, trzeba też doliczyć do niego cukier na typ wina jaki chcemy? - w moim przypadku, jeśli celuje w 13% ale wina pół-słodkiego to mam dodać do sumy cukru wyliczonego wyżej jeszcze 30g na każdy litr (mam 6 litrów, na wina półsłodkie ok 30g/L, czyli 180g całość)?
Co po dodaniu II partii cukru?
Od nast. tygodnia, kiedy dodam już resztę cukru, tak naprawdę mam sprawdzać, ile BLG jest w nastawie, dopiero kiedy wskaże wynik ujemny to będzie oznaczać, że fermentacja się zakończyła i mogę zlewać wino znad osadu.
Jeśli będzie >0 BLG to ok, nie robię nic – daje drożdżom dalej pracować, ale co jeśli będzie cały czas 0 – czy wtedy należy lekko podbić cukru np. O 2% alko czyli jakieś 35g/L.
Mam jeszcze pytania o cukier resztkowy i jak go w ogóle obliczać, ale to pewnie jeszcze nie ten etap.
Dzięki
Jerzy