Alkohole-Domowe.com

Krychersik pisze:Z tego co czytałem owoce i pestki nie powinny być w balonie dłużej niż 4-14 dni. Czy faktycznie tak jest i po tym czasie przelać wino i w balonie fermentować już sam sok?

W najbardziej tradycyjnej wersji winogrona umieszcza się w drewnianej prasie, gdzie są one rozgniatane, a wyciśnięty moszcz wypływa bezpośrednio do kwewri (czyli specjalnych, glinianych naczyń). Następnie dodaje się do moszczu skórki, pestki i szypułki winogron lub tylko część z nich w zależności od ich jakości i pożądanego charakteru wyrobu.
Kwewri napełnia się mniej więcej w 75%, ponieważ przez około pierwszych 10 dni, podczas fermentacji alkoholowej znajdująca się w środku miazga mogłaby „wykipieć”. W tym czasie amfora pozostaje otwarta a zawartość jest kilka razy dziennie mieszana, by ułatwić przenikanie związków zawartych w skórkach czy pestkach. Po zakończeniu tej fermentacji części stałe opadają na dno a kwewri dopełnia się po sam brzeg szyjki, którą luźno zatyka się deklem. Następuje etap fermentacji jabłkowo-mlekowej, podczas której uwalnia się dwutlenek węgla. Dopiero mniej więcej w grudniu, gdy drożdże i bakterie zakończą już swą pracę, kwewri zostaje szczelnie zamknięta drewnianym bądź obecnie częściej stosowanym szklanym deklem. Dekiel dodatkowo zalepia się gliną lub pszczelim woskiem i zasypuje piaskiem w celu lepszej izolacji termicznej.
Po kilku miesiącach, mniej więcej w okolicach marca lub kwietnia, dojrzewające wraz z osadem wino zlewa się do czystej amfory, a następnie po ok. dwóch miesiącach czynność się powtarza w celu uzyskania już całkowicie wyklarowanego wina. Zwyczajowo, wino dojrzewa co najmniej kolejne 2-3 lata, a w trakcie tego okresu co jakiś czas trzeba uzupełniać ubytki, które wyparowały przez porowate ściany kwewri.

manowar pisze:Jeszcze pytanie jakie to winogrona - deserowe z marketu czy jakieś z ogródka?

kiwitom23 pisze:No 4 dni, to trochę za krótko generalnie minimum to 7 dni, ja trzymam z owocami 7 do 10 dni. Później oddziel owoce np przelewając przez sitko i wyciśnij je dobrze, no i do dymionu sam płyn. Zaplanowałeś w ogóle moc % wina? Zmierzyłeś BLG soku z tych winogron?

jakis1234 pisze:Oczywiście @Krychersik, Ty oddziel winogrona, to Twoje pierwsze wino, na eksperymenty przyjdzie czas.