Śliwowica - szybkie pytanie

[Durik]

W piątek "zmiksowałem" 45 kg śliwek dodałem pożywkę i G995. po 24 h dodałem 3 kg cukru rozpuszczone w 2 litrach wody. Wszystko stoi w piwnicy w temp 17 st. a nastaw ma około 20 st. Całość jest tak gęsta że nie wiem jak sprawdzić BLG.
Coś jeszcze zrobić czy tylko czekać??

[lesgo58]

Czekać. Czasami zejść - bajki poopowiadać. A tak na poważnie - codziennie zanurzać czapę. Po trzech tygodniach gdy na powierzchni zacznie pojawiać się płyn powinno być gotowe do destylacji. Wtedy daj mu jeszcze z tydzień.
Blg się nie przejmuj. Najwyżej zmierz na końcu. Tak dla pewności czy przerobiły cały cukier. Wtedy już będzie dużo płynu i łatwiej zmierzysz.

[mirek109]

Coś jeszcze zrobić czy tylko czekać??

Ja swoje dwa razy dziennie traktowałem mieszadłem na wiertarce
Teraz się zastanawiam jak "przegotować" to "błoto"
Z niego wydaje mi się będzie najlepsza psota

Jak nie przypalę to się pochwalę jak to zrobiłem

[gr000by]

Dodaj pektoenzymu do nastawu, pulpa będzie luźniejsza i na upartego będziesz mógł ściągnąć trochę płynu i sprawdzić BLG. Łatwiej też pójdzie ewentualna filtracja, nie będzie też silnego pienienia się nastawu, bo pektyny zostaną rozłożone.

[Pretender]

Pekto zdecydowanie.

[janek440]

A ja trzymam 3 miesiące i potem destyluję, super śliwowica.

[Durik]

Jutro zamówię, więc we wtorek dodam. Mama nadzieję że wyjdzie OK!!!

[gr000by]

Pamiętaj o codziennym zatapianiu czapy w nastawie i nie dodawaj już więcej cukru to będziesz zachwycony wynikiem. Wyjdzie mniej, ale będzie to konkretny towar .

[Durik]

OK - idę topić!!!

[Pretender]

gr000by
ja w tym roku do śliweczek właśnie dodałem mało cukru, max 1 kg na 10 kg owoców. Strasznie jestem ciekawy co z tego wyjdzie

[Durik]

Podobno nie powinno się dodawać wcale cukru, tylko naturalny. Zobaczymy. Zrobiłem tez drugi nastaw z 8 kg śliwek + 12 litrów wody + 3 kg cukru + G955. Będzie dla porównania.

[lesgo58]

Dodawanie wody to błąd. Przez to nie zyskasz na ilości destylatu.

[Durik]

Zostało mi około 8 kg śliwek i gąsior, wiec stwierdziłem że przetestuje co z tego wyjdzie.

[Detleff]

Ja odpędzam nawet to co utrzymuje się na powierzchni, tzn wszystkie skórki z odsączonym miąższem/
i nie spodziewałem się z tego czegoś uzyskać, a tu.......... no proszę . Z jakiś 20 kg /wytłoczyn uzyskałem ok 0,7 l wysoko procentowej śliwowicy o woltażu 65% a smaaaaak. Miodzio

[szfagir]

A ja chyba przedębiłem swój trunek:/ No cóż... Jak mi nie podejdzie 62% śliwki dębowej to zawsze mogę z procentem zjechać niżej:)

[lesgo58]

Spokojnie!!! Poczekaj kilka miesięcy, a się zdziwisz...

[szfagir]

Wiem, że w naszym hobby cierpliwość to podstawa, ale... nie zawsze da się człowiek oprzeć pokusie:)

[klodek4]

Ha!!! właśnie ta cierpliwość jest drogą do sukcesu, niektóre trunki są niepijalne zaraz po destylacji, ale jak zapomnisz o nich to ″czapę odwraca″ i zaczynasz rozumieć dlaczegóż warto tak czekać .
Mam w archiwum pseudo-śliwowicę /za dużo cukru i wody/, ale na tym eksperymencie, też widać różnicę smakową, po dopiero roku.

[Trener]

Czy do tych niepijalnych zalicza się także śliwowica? Ostatnio robiłem swoją pierwszą w życiu. Parę kilo zmiażdżonych węgierek, kilo cukru, trochę wody by zakryć owoce i bayanusy. Po 3 tygodniach puściłem to na szkle. To było chyba najgorsze pędzenie w moim życiu. Z 8L nastawu otrzymałem żenującą wydajność może 200ml destylatu o mocy 85% który dosłownie śmierdział jak totalny śliwkowy pogon... Jak dla mnie niepijalne. Tylko mi nie mówcie, że tak powinno być...

[lesgo58]

Nie - tak nie powinno być. Fakt wydajność mała. Ale nie ma się co dziwić. W tym tez tkwi problem z jakością. Miałeś za mało nastawu aby dobrze poodcinac frakcje. Chyba nawet pędziłeś tylko raz - czy się mylę?

[Trener]

Zgadza się, pędziłem tylko raz. A z ilości którą uzyskałem darowałem już sobie drugi pęd.
W sumie dodałem to do pogonów i przerobiłem na spirytus. Obecnie kończy fermentować drugi 25L nastaw ze śliwek, aczkolwiek tam dla odmiany dodałem do owoców z 6kg cukru w postaci syropu na 6-8L wody. Nawet jeśli nie będzie to przypominało oryginalnej śliwowicy to liczę, że bedzie chociaż pijalne.

[lesgo58]

Dziwne, że tak mało Ci wyszło. Minimum z litr "brudnego" destylatu to powinno wyjść. Jak to pędziłeś? Jaka była konfiguracja kolumny?

[Trener]

Nie pędziłem na kolumnie tylko jak za starych, dobrych czasów na wiernym, szklanym pot-stillu. Na kolumnie na razie doskonalę umiejętności spirytusowe.
Ze "szkiełka" wychodziły już świetne "grappy" i "szarlotki". Z tym, że tam do nastawów sypałem znaczące ilości cukru. Robiąc pierwszą śliwowicę zasugerowałem się opiniami "im mniej cukru tym lepiej, a najlepiej wcale". Jednak na moim starym sprzęcie ta filozofia raczej się nie sprawdza.

[lesgo58]

Filozofia jest dobra - tylko ilość mała i tu problem. Ale na drugim nastawie na pewno wyjdzie lepiej. I zrób to już na kolumnie.
Dwa lata temu robiłem nastaw ze śliwek podobnie jak Twój. Do ortodoksa było mu daleko, ale nie powiem - po tych dwóch cierpliwych latach, gdy teraz smakujemy to nie ma się czego wstydzić. Czas jest naszym sprzymierzeńcem.

[Durik]

Dzisiaj spróbowałem sprawdzić BLG. W balonie z 8 kg śliwek + 12 litrów wody + 3 kg cukru wyszło mi około 13 dodałem jeszcze kg cukru co dało mi wynik około 17 BLG.

Zdziwił mnie bardzo nastaw z 45 kg śliwek + 3 kg cukru + 2 l wody. Okazało się że jest aż 21 BLG!!!

[Pretender]

Coś nie tak, próbka była czysta i odgazowana?

[Durik]

Była odgazowana. Czysta nie do końca ale to nie miało większego znaczenia. Obawiam się czy tam drożdżaki pracują. Nastaw jest w 50l beczce, przykryty ściereczką i przykręcony wiekiem. Po otwarciu słychać delikatny szum i "bulkanie" więc myślałem że wszystko OK

[Pretender]

Wydaje się ok, czapa z owoców na powirzchni?

[Durik]

Coś w rodzaju czapy jest. Tzn wszystkie owoce są na wierzchu. Zgodnie z zaleceniami codziennie staram się to zmieszać.

[Pretender]

Lepiej lub gorzej, ale fermemtuje. Dwutlenek wydziela się? "Zaciągnij" się

[Durik]

Nie wiem jak to stwierdzić...

[Pretender]

Nachyl się nad beczką i weź głęboki oddech jak wyprostuje Cię to będziesz wiedział co co kaman

[Durik]

Aż tak??
Dzisiaj już mi się nie chce schodzić do piwnicy - jutro sprawdzę. Ale robiąc cukrówki nigdy nie zauważyłem takiej prostującej siły...

[Pretender]

Przy mocnej fermentacji i zamkniętym fermentorze tak to wygląda

[Durik]

Ale przecież gdyby drożdże nie pracowały, to już raczej wszystko by się zaczęło psuć?

[Pretender]

Pewnie że tak. Bądź spokojny, przecież doskonale wiesz jak przygotowuje się nastawy

[Durik]

Szkoda by było tyle śliwek....

[Pretender]

Będzie dobrze

[ziemba12345]

Dziwne, że tak mało Ci wyszło. Minimum z litr "brudnego" destylatu to powinno wyjść. Jak to pędziłeś? Jaka była konfiguracja kolumny?

Jak dla mnie to normalne. Tak to niestety wychodzi jak nie da sie cukru. Sliwki byly malo slodkie i tyle. Mi z 40kg sliwek bez dodawania wody i cukru wyszlo 1,5l 60% po dwoch gotowaniach. Teraz staja dwie beczki sliwek ale juz z cukrem. Jedna z drozdzami winiarskimi a druga z dzikusami.

Mod.
Brak polskich liter. Następny taki post pójdzie się je..ć

[lesgo58]

@ ziemba12345
Zwróć uwagę, że nie komentowałem nastawu ortodoksyjnego czyli z samych śliwek, ale nastaw który był z 6kg śliwek i 1kg cukru...!!!