gazowanie wina w butelkach

[MotoRobek]

Witam
Mam problem z gazowaniem wina w butelkach, nastawiłem wino w wiśni , przepracowało odcedziłem , do butli zeby dalej fermentowało, wkońcu wino przestało pracować , ściągnełem z nad osadu i wlałem czyste wino do czystego balonu zeby sie pieknie wyklarowało stało tak dobry miesiac jak nie dlużej wkońcu stwierdziłem czas je wlać do butelek , butelki zalane trzeba zakorkować , wino pieknie klarowne otwieram butelke a tam szampan wiśniowy , da sie z tym jakos walczyc ??

[pokrec]

Metody są takie:
1. Polubić szampan wiśniowy.
2. Zlać wino do gąsiora, zatkać rurką fermentacyjną i poczekać jeszcze z rok, żeby doszło do siebie i dojrzało (najszlachetniejsza metoda moim zdaniem). Trzeba co miesiąc kontrolowac poziom wody w rurce, bo jak wyparuje, to wino może się łatwo popsuć.
Ja tak w tym roku zrobię - na Wielkanoc po 2-gim obciągu wino z powrotem wleję do balonów i dotrzymam tak do nastepnego winobrania.
3. Jak w p. 2, tylko dodać do wina albo pirosiarczynu sodu (np. do kupienia w sklepie forumowym albo u Janka Okowity), albo dolać spirytusu, żeby zabić drożdże na smierć. Ta metoda ma tą zaletę, że dodatkowo zakonserwuje wino, niestety, nieco zmieni jego smak.

[MotoRobek]

wino postało dobe przykryte korkiem , korek nie był wcisniety w butelke i wino jest normalne , ktoś jeszcze ma jakiś pomysł ??

[Wald]

Radzę poczytać jak robić wina. Winiarstwo to sztuka, choć wystarczy być dobrym wyrobnikiem, żeby stworzyć smaczny trunek.

jeszcze jakiś pomysł ??

Otwieraj wino dobę wcześniej, żeby postało przykryte korkiem, a korek nie był wciśnięty w butelkę i wino będzie normalne.

[irek89]

Mam pytanie do doświadczonych: Zrobiłem wino z jabłek. Kiedy burzliwa staneła, spróbowałem, było wytrawne czego nie cierpie. Sprawdziłem alkoholomierzem i pokazało 8%. Dosłodziłem do smaku. Jest dla mnie super, słodkie i łagodne. Poczekałem i fermentacja nie ruszyła, woda w rurce nie bulgotała. Postanowiłem je przelać do butli wczoraj. Dzisiaj odkreciłem i widzę, że poszedł gaz. Poczytałem i wiem, że się gazuje. Trzeba dać rurkę i czekać aż ustanie gazowanie może kilka miesięcy. Nie chce tego zatrzymywać piro czy spirytusem. Wino nie rzuca już tak osadu ale jest mętne mimo klarowania bentonitem. Czy to normalne?
Pytanie brzmi: Czy teraz kiedy dam rurkę to po dłuższym czasie to gazowanie zje mi cukier (czy fermentacja w końcu stanie samoistnie) i trzeba będzie dosładzać dla utrzymania smaku??
Pytanie drugie: Czy piro po dodaniu i odczekaniu kilku dni zostaje w winie? czy zmienia jego smak? Czy np. opada z osadem i w całosci jest oddzielane przy zlewaniu?

[czytam]

Tak i tak.
Tak. Tak. Nie.

[fo11rest]

Mętne mimo klarowania bentonitem - jak dobrze to zrobiłeś to z tego co pamiętam ten środek jest do czyszczenia wina z osadu drożdży, a mętne jest od czegoś innego i chemią nie wyklarujesz.
Jak dosłodzisz to na pewno część cukru zostanie pożarta, ale i tak smak poprawi się na lepszy.
Piro zmienia trochę smak wina, ale mało wyczuwalny jest. Jak nie jesteś koneserem to nie wyczujesz za bardzo, ja nigdy nie stosuję.

Najlepszym czynnikiem do klarowania wina jest czas. Tak że pół roku wzwyż i pamiętaj o zaglądaniu co jakiś czas czy nie trzeba zlać znad osadu i czy woda w rurce jest.

[misiek35]

Irek chcesz powiedzieć że mierzyłeś zawartość alkoholu w winie alkoholomierzem?

[irek89]

Mętne mimo klarowania bentonitem - jak dobrze to zrobiłeś to z tego co pamiętam ten środek jest do czyszczenia wina z osadu drożdży, a mętne jest od czegoś innego i chemią nie wyklarujesz.

Najlepszym czynnikiem do klarowania wina jest czas. Tak że pół roku wzwyż i pamiętaj o zaglądaniu co jakiś czas czy nie trzeba zlać znad osadu i czy woda w rurce jest.

Mętne jest i widze teraz po kilku dniach, że osad powolutku siada na dnie butli. Wino z jabłek jest ciężkie do klarowania. Wiem też, że zrobiłem błąd dosładzając przed ustaniem cichej. Przynajmniej tak doczytałem na forum. No ale to pierwsze wino. Ważne, że jest dla mnie świetne w smaku. Mam nadzieję, że po odleżakowaniu przy tej cichej fermentacji będzie nadal tak dobre.

Irek chcesz powiedzieć że mierzyłeś zawartość alkoholu w winie alkoholomierzem?

Tak, sprawdzałem alkoholomierzem. Wiem, że odczyt jest niewiargodny ponieważ jest inna gęstość cieczy. Sprawdziłem sobie poglądowo i dla własnej ciekawości. Powiem tylko, że po dosłodzeniu też wrzuciłem miernik i był sporo poniżej zera.

Mam jeszcze jedno pytanie: Czy cichą fermentacje można zatrzymać BEZ WPŁYWANIA NA OBECNY SMAK WINA np. poprzez jego schłodzenie lub podgrzanie. Czyli uśmiercenie w odpowiedni sposób drożdzy.

[misiek35]

Można. Przez dodanie pirosiarczynu potasu.

[irek89]

To wpływa na smak... A ja zadałem pytanie o sposób NIE wpływający na smak

[kamilpl82]

Wystarczy zamrozić.

[manowar]

Zatrzymać czy przerwać? Bo jak zatrzymać to wystarczy faktycznie obniżyć temperaturę, ale to nie daje 100% gwarancji że drożdże nie ruszą jak im się cieplej nie zrobi - nawet po mrożeniu.
W zasadzie nie ma sposobów, które nie wpłyną na smak - jak masz słaby szczep drożdży to piro - w zalecanej dawce nie poczujesz różnicy - a jak poczujesz to autosugestia. Możesz też wino spasteryzować by ubić drożdże. No i możesz dolać alkoholu tak jak się robi w wypadku porto.

[irek89]

Miałem na myśli przerwanie tak aby zachować teraźniejszy smak wina. Lub go po prostu nie pogorszyć.