Orzech laskowy do nalewy

[Psotka Forever]

Nalewa na prażonych łuskwinach orzecha laskowego, co o tym sądzicie?

[Partyzant]

Zrób i opisz.
Wszyscy robimy rożne eksperymenty, i dzielimy się tymi pozytywnymi. Prażone orzechy są dobre.

[klodek4]

Zrób i opisz.
Wszyscy robimy rożne eksperymenty, i dzielimy się tymi pozytywnymi. Prażone orzechy są dobre.

Partyzant!a robiłeś już coś z nich

[JanOkowita]

...prażonych łuskwinach orzecha laskowego....

Czy dobrze rozumiem, że łuskwiny to te włókniste zewnętrzne części jądra orzecha laskowego ? Czy też łupiny ?

Pozdrawiam

Jan Okowita

[eskaer]

Jeśli chodzi o łupiny, to tu http://alkohole-domowe.com/forum/starka-t4549.html
jest przepis w którym są zastosowane.

[CCcom]

Witam serdecznie psotniczą brać. Od dłuższego czasu studiuję forum i mam nadzieję niedługo za debiutować w tym temacie.. co do łuskwin orzecha laskowego, to wydaje mi się, że w porównaniu do dębu mają zbyt zbitą strukturę i alkohol może nie wiele z nich wyciągnąć.

[Partyzant]

Partyzant!a robiłeś już coś z nich

Raz zalałem pogniecione orzechy destylatem i cukrem. W smaku było dobre ale wygląd to miało straszny. Na dole miazga, wszystko mętne a na dodatek pływający tłuszcz, chciałem zrobić likier z laskowych orzechów, alo Frangelico i nici.

[cafekot]

- 1.3 kilo orzechów pociętych
- 4 litry 60% cukrówki
- stoi to 3 miesiące
- w smaku aksamitny orzech, bardzo udana nalewka
- za 3 miesiące będzie doprowadzona do 45% i troszkę dosłodzona

Robić nie czekać !!!

[Wald]

wygląd to miało straszny. Na dole miazga, wszystko mętne a na dodatek pływający tłuszcz

Pewnie zmiksowałeś zamiast kroić. Jak ja.

laskowe.jpg

Ale da się to odcedzić. Warto dla smaku. Jest wspaniały.

[Partyzant]

To wygląda jak pan Bóg przykazał.

Orzechy rozgniotłem w moździerzu.
Następne wypieczone wrzucę całe, i zaleje maksymalnie mocnym destylatem i niech stoi... Dzięki Wald za podpowiedz

[Wald]

Więcej nie idę na łatwiznę. Nie opłaca się.
Obiecuję że następnym razem będę kroił jak "cafekot".
Będę bo nalewki wyszły wspaniałe.
Z nalewu na orzechach zrobiłem dwie rożne:
jedna ze skórką pomarańcza, goździkiem i cynamonem,
druga ze skórką z cytryny, goździkiem i kardamonem.
Recykling z orzechów chciałem dodać do nalewek.
Mam zakaz, bo z karmelem jest równie pyszne.
W ten sposób z jednego nastawu mam trzy pyszne trunki.

[klodek4]

Cholercia!!! fajne!!! muszę to popełnić szczególnie że te posmaki orzechowe są niesamowite i mam pytanko, czy ten orzech był świeży czy suszony

[Brzydal]

Kupiłem na próbę 200g w markecie i było super bez żadnego mielenia

[Wald]

Jeśli chodzi o mój nalew, to większość orzechów miała dwa lata, a 1/5 to trzyletnie, dość mocno przesuszone. Trzeba było to zagospodarować, a ten sposób wydał mi się najodpowiedniejszy.

[klodek4]

No i spróbowałem moje orzechy laskowe, już troszkę postały więc czego nie!!!!, w smaku rewelacja, połechtało to moje podniebienie, zastanawiam sie czy można by było ten smak jakoś doprawić, @Wald coś wcześniej pisał, może jakiś przepisik

fotki

[Wald]

Na 2 litry gorzałki skórka z jednej cytryny, dwa goździki i cztery ziarnka kardamonu. Po tygodniu gotowe. Oczywiście nie licząc dojrzewania. Nie trzymaj dłużej, bo zabijesz leszczynę.
Jak masz tego więcej zrób i drugą: 2 litry wiadomo czego, skórka z pomarańczy, trzy goździki i łyżeczka cynamonu. Ta ma stać dwa tygodnie.
Nie wiem która lepsza, opinie są różne, tak jak nalewki. Tobie chyba kardamon bardziej podpasuje.

[klodek4]

Dzięki, krótko i na temat i tak właśnie zrobię

[cafekot]

Zgłębiam obecnie wiedzę na temat produkcji likierów - a ma to związek z kolejną leszczynówką.
Do typowej leszczynowej nalewki 60 % chcę dodać skarmelizowane mleko z puszki - znacie technikę (puszkę słodkiego mleka stawia się na łaźnię wodną i na małym ogniu trzyma się około 4 h - powstaje słodka gęsta krówkopodobna masa). Spodziewam się dobrego likieru po połączeniu tych dwóch składników.

[Wald]

Znamy technikę, znamy. Jest też do kupienia już gotowe -Kajmak. Było o tym przy kawie:
http://alkohole-domowe.com/forum/likier ... -t748.html

[klodek4]

Na 2 litry gorzałki skórka z jednej cytryny, dwa goździki i cztery ziarnka kardamonu. Po tygodniu gotowe. Oczywiście nie licząc dojrzewania. Nie trzymaj dłużej, bo zabijesz leszczynę.

No i jest, zrobione
Co robisz potem z orzechami

Mam też destylat /mix ziarnowy, jęczmień, kukurydza, pszenica i sorgo/ którym zalałem
orzechy włoskie po nalewce krzyżackiej, stoi to juz dość sporo i smak orzechów dość dobrze czuć, jakiś przepisik też na to może mi wyczarujesz

[Wald]

Krzyżacka u mnie wyłącznie w dużym stężeniu jako lekarstwo. Nie ma amatorów tego smaku, choć dziwne, bo jarzębiak rozchodzi się szybciej niż bym chciał.
Orzechy próbowałem, ale słabe w smaku. U mnie wszystko co zostaje z nalewek oddaje do recyklingu. Produkt uboczny czasem bardziej zaskakuje, niż sama nalewka. Leszczynówka wychodzi genialna, tak aromatyczna jak truskawka.

[lesgo58]

Co do Leszczynówki.
To jakich produktów używacie/
Orzechy muszą być dojrzałe, ?A moze dobrze wysuszone - wysezonowane?
A może takie - podobnie jak orzechy włoskie do Nocino - niedojrzałe?

[klodek4]

Ja użyłem orzechów suchych

Krzyżacka u mnie wyłącznie w dużym stężeniu jako lekarstwo. Nie ma amatorów tego smaku, choć dziwne, bo jarzębiak rozchodzi się szybciej niż bym chciał.

A u mnie, krzyżacką, muszę chować bo by mi ją wytrąbili w mig, /6 miesiecy moczone orzechy + dalsze 3 po dodaniu miodu/
tylko że mało

[lesgo58]

Jeśli chodzi o tegoroczne orzechy włoskie to są fenomenalne.
Taka orzechówka - Nocino jak w tym roku to jeszcze mi nie wyszła...A ma dopiero miesiąc.

[Partyzant]

Nalewa na prażonych łuskwinach orzecha laskowego, co o tym sądzicie?

Jak już to na prażonych orzechach, ale musi upłynąć rok od zbiorów, to znaczy kiedy zbieramy laskowe orzechy w tym roku to trzeba prażyć aż za rok.

[klodek4]

Na 2 litry gorzałki skórka z jednej cytryny, dwa goździki i cztery ziarnka kardamonu. Po tygodniu gotowe. Oczywiście nie licząc dojrzewania. Nie trzymaj dłużej, bo zabijesz leszczynę.

W sobotę, /czyli dwa dni wystarczyło/, próbowałem tego, jednak jak dla mnie za bardzo przeszło kardamonem, odcedziłem to i niech sobie stoi, mam nadzieję że się to ułoży bo jak pisał @Wald zabiło to smak leszczyny, pozdrawiam

[Wald]

No to chyba spaprałem Ci nalewkę. Przepraszam. Z samych zdjęć (zerknąłem dopiero teraz) widzę że użyłeś mniej orzechów. Ja miałem dużo starych niechcianych orzechów i to poszło do damy 5 litrów. Ponad połowę nastawu zajmowały mocno rozdrobnione orzechy. Moja wina, bo powinienem dopisać na jaką ilość użyłem tych przypraw.
W mojej nalewce, smak orzechów pojawia się dopiero po przełknięciu. Jest zbyt delikatny, żeby przebić się przez resztę. Tego się spodziewałem i tak działa. Ogólnie fajna podróż przez kilka smaków. Może w porę zareagowałeś i z czasem da się to wypić.

[klodek4]

No to chyba spaprałem Ci nalewkę. Przepraszam

@Wald
Bez przesady, kardamon lubię a poza tym to były dwa literki, więc nie ma problemu, ja osobiście myślę że jak to postoi jeszcze, to sie bardziej ułoży, pozdrawiam