"Śliwowica" z mirabelek

Produkcja koniaku, brandy, śliwowicy, kalwadosu i innych nektarów które można uzyskać z owoców.

darth_y2k
50
Posty: 67
Rejestracja: środa, 21 gru 2011, 23:51
Krótko o sobie: W bimbrologii stawiam pierwsze kroki. Zrobiłem już trochę bourbona z 'łatwego kwaśnego zacieru wujka Jessie'... i nadal będę go robił, bo nieco za szybko się rozchodzi. Mam nastawionych kilka baniaczków z różnego rodzaju winami i... liczę, że któreś mi zasmakuje co pozwoli mi rozpocząć nieco szerszą produkcję w przyszłości. Niestety mieszkanie w bloku nie pozwala za bardzo się rozwijać, ale jakoś daję radę... mimo, że żona grozi sankcjami :-(
Ulubiony Alkohol: wszelkiej maści bourbony oraz wina... czerwone, wytrawne i najlepiej hiszpańskie
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Lokalizacja: Poznań
Podziękował: 1 raz
Otrzymał podziękowanie: 2 razy

Post autor: darth_y2k »

Hej
Nazbierałem ponad 3/4 pojemnika fermentacyjnego dojrzałych mirabelek. Zalałem gorącą wodą (około 8 litrów). Dodałem enzymu (po przestudzeniu oczywiście). Po około 12 godzinach dodałem 4 kg cukru i drożdże Spiritferm Turbo Fruit (pół opakowania, wg producenta: drożdże przeznaczone do fermentacji nastawów owocowych, ukierunkowane na uwydatnienie aromatów owoców użytych do fermentacji) . Całość rozbełtałem mieszadłem (do betonu, ale sterylnym), zamknąłem fermentator (około 30 litrów) i wcisnąłem rurkę. Oczywiście zmierzyłem blg i wynosiło 23. Po 24 godzinach bulgocze jak szalone. Upuściłem trochę soku/nastawu, spróbowałem i... jest bardzo aromatyczne. Ciekawe ile czasu drożdże będą przerabiały nastaw. Jestem cierpliwy, więc nawet jeśli miałoby to trwać miesiąc to i tak wytrzymam.
Liczę, że pseudośliwowica będzie warta zachodu. Oczywiście niedługo nastawię śliwki węgierki (widziałem juz w zakupie po 1,79 zł, więc jeszcze chwilę poczekam) i a jakiś czas porównam.
A co do nastawu z mirabelek, to zapewne dam znać jak już coś wytworzę. Jeśli zasmakuje, to zapewne w przyszłym roku nastawię dużo więcej, bo owoce są za darmo, a koszt to w zasadzie cukier i drożdże.
koncentraty wina
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: lesgo58 »

Do fermentatora tak jak leci (oczywiście po umyciu)
Jesli nie chcesz mieć zbyt intensywnego posmaku goryczki to po tygodniu lub nawet 10 dniach wyciśnij pulpę i dokończ na samym soku.
W innym przypadku fermentuj do końca w całości .
Gotuj tez w całości.Jeśli nie masz płaszcza to przefiltruj gęste - dodatkowo wyciśnij rękami aż będzie prawie suche ( w rękawiczkach gumowych).
I nie myśl o truciznach... :mrgreen:
A ciesz się wynikami... :D
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego

mateo7002
2
Posty: 2
Rejestracja: sobota, 27 paź 2012, 16:14
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: mateo7002 »

Witam, kilka dni temu doczekałem się swojej mirabelki z procentami, która wyszła super.
Proces fermentacji przebiegł bez niespodzianek po 12 dniach na rurki i wyszło mi 3,6 l 62%.

Mirabelki ok 35 litrów umyłem i do beki, w 10 litrach wody rozpuściłem 6 kg cukru i do beki, drożdże winiarskie aktywne + pożywka całość rozbełtałem i zostawiłem na 7 dni. Po tym czasie oddzieliłem sok od pulpy dosypałem kilogram cukru popracowało jeszcze 5 dni po zakończeniu fermentacji miałem -2 Blg
a na początku było 28 Blg.

Polecam
Awatar użytkownika

klodek4
1450
Posty: 1474
Rejestracja: czwartek, 21 lip 2011, 15:50
Ulubiony Alkohol: dobry
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: elda/alicante/, hiszpania
Podziękował: 369 razy
Otrzymał podziękowanie: 64 razy
Kontakt:
Re: Odp: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: klodek4 »

Strasznie dużo cukru :cry:
Awatar użytkownika

Kamal
2000
Posty: 2360
Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 11:54
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Podziękował: 5 razy
Otrzymał podziękowanie: 210 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: Kamal »

Bez obrazy, ale z tą ilością cukru to można nazwać to cukrówką o posmaku śliwowicy.
Obrazek

ironimo
30
Posty: 36
Rejestracja: środa, 30 paź 2013, 12:20
Podziękował: 3 razy
Otrzymał podziękowanie: 1 raz
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: ironimo »

Nie dołujcie chłopaka. Może ortodoks to nie jest, ale żeby od razu cukrówka...
Nie znam ciężaru właściwego mirabelek, ale gdy założymy że było tam 30 - 28, czy nawet 25 kg, to otrzymujemy 2,5 - 2,8 kg cukru na 10 kg śliwek.
Kucyk w swoim przepisie (z 2008r) na śliwowice, który uchodzi za sprawdzony, dał w sumie ok 2,6 kg cukru na 10 kg śliwek. Więc tragedii być nie powinno. Jak się mylę to mnie poprawcie.
Sam właśnie jestem w trakcie cedzenia ;/ nastawu z 30 kg mirabel, 6 kg cukru i 7 l. wody. Mam szczerą nadzieję,że będzie git. :ok:
Pozdrawiam

Skoniec
1
Posty: 1
Rejestracja: niedziela, 17 sie 2014, 17:25
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: Skoniec »

Pestki trzeba usunąć bo psota ci wyjdzie, że lepiej nie próbować.
Ja mam szybki sposób na pestki z dojrzałych mirabelek:

wysoka bańka ,wiertarka, mieszadło do betonu/kleju i opór gaz ;D

Po 2-3 minutach bełtania jest ładna pulpa a większość pestek jest na dnie, trzeba tylko uważać przy przelewaniu żeby jakaś pestka nie poleciała.
Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Podziękował: 50 razy
Otrzymał podziękowanie: 665 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: gr000by »

Pestki do nastawu - bardzo tak. Pestki do kotła - lepiej nie. Fakt, że dają przyjemny smak i zapach w destylacie, ale nie przeginałbym i nie wrzucał ich do kotła, bo urobek może wyjść za bardzo pestkowy w smaku.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.

michal278
1850
Posty: 1867
Rejestracja: poniedziałek, 17 gru 2012, 14:56
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: zielona wróżka
Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
Lokalizacja: podlaskie/ mazowieckie
Podziękował: 10 razy
Otrzymał podziękowanie: 106 razy
Kontakt:
Re: Odp: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: michal278 »

Dokładnie pestki są ok w nastawie.
zapraszam na wczasy na podlasie - jaglowo.com
online
Awatar użytkownika

radius
7000
Posty: 7298
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Podziękował: 397 razy
Otrzymał podziękowanie: 1694 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: radius »

Czołem Bracia Pędziciele :)
Jak co roku rozpocząłem akcję "mirabelka" z tym, że trochę z braku czasu, a trochę z wrodzononego lenistwa, poczekałem aż śliweczki same padną mi do stóp :lol:
Efekt półgodzinnego zbieractwa - ok. 30 kg tej żółtej dobroci :ok: Pod drzewkami zalega jeszcze co najmniej trzy razy tyle.
mirabelki.jpg
Dzisiaj jadę po kolejną porcję, jeszcze jest dużo miejsca w beczce, a że chcę zrobić ortodoksa, to "trochę" materiału przerobowego muszę mieć.
Zdrówko mirabelką :pije:
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
SPIRITUS FLAT UBI VULT
Awatar użytkownika

klodek4
1450
Posty: 1474
Rejestracja: czwartek, 21 lip 2011, 15:50
Ulubiony Alkohol: dobry
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: elda/alicante/, hiszpania
Podziękował: 369 razy
Otrzymał podziękowanie: 64 razy
Kontakt:
Re: Odp: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: klodek4 »

"Ortodoksa" powiadasz, czyli zupełnie bez cukru, czy będziesz dodawał coś......qrna, dlaczego mi śliwki pod nogi nie lecą, u nas też śliwek w brud, jednak to nie ten sam smak, zazdroszczę :wink:
online
Awatar użytkownika

radius
7000
Posty: 7298
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Podziękował: 397 razy
Otrzymał podziękowanie: 1694 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: radius »

No, prawie ortodoksa :mrgreen:
Dzisiaj pozyskałem kolejną partię mirabelek i w sumie ok. 50 kg poszło do beczki, plus 7 litrów wody, plus 3 kg cukru, plus bayanusy G995. Czekam na oznaki życia grzybków :)
mirabelen.jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
SPIRITUS FLAT UBI VULT

wujo
50
Posty: 85
Rejestracja: piątek, 20 kwie 2012, 14:11
Ulubiony Alkohol: własny
Status Alkoholowy: Bimbrownik
Lokalizacja: Wałbrzych
Podziękował: 17 razy
Otrzymał podziękowanie: 7 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: wujo »

Ale to będzie musiało być pyszne :D gotowane będzie w płaszczu?

eldier
750
Posty: 751
Rejestracja: wtorek, 29 kwie 2014, 23:12
Podziękował: 114 razy
Otrzymał podziękowanie: 158 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: eldier »

To jest prawdziwa mirabelka, czy ałycza? Jak na razie zrobiłem z ałyczy, która u mnie dojrzewa trochę wcześniej niż mirabelka.
Na jakieś 2/3 fermentatora pulpy ze śliwek dodałem 2kg cukru i pół litra wody, otrzymałem chyba około 2l w przeliczeniu na czysty alkohol. Na razie nie wiem dokładnie, bo chciałem zaczekać, żeby "odpoczęło" i dopiero w przyszły weekend będę rozdzielał na dobre i do ponownego przerobu. W weekend też zajmę się mirabelką, bo podobno dużo jej leży pod drzewem.
Awatar użytkownika

klodek4
1450
Posty: 1474
Rejestracja: czwartek, 21 lip 2011, 15:50
Ulubiony Alkohol: dobry
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: elda/alicante/, hiszpania
Podziękował: 369 razy
Otrzymał podziękowanie: 64 razy
Kontakt:
Re: Odp: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: klodek4 »

Na 50 kg śliwek 3 kg cukru to faktycznie prawie ortodoks, jak kalkulujesz?, ile literków może Ci z tego wyjść???? Będziesz gotował w całości???
Awatar użytkownika

kochanek Kranei
150
Posty: 187
Rejestracja: czwartek, 19 kwie 2012, 21:53
Krótko o sobie: Postępuję według zasady: stalowa ręka na łagodnym sercu. Ale dzień w którym nie zrobię komuś psikusa uważam za stracony.
Ulubiony Alkohol: Moje nalewki, owocówki, czerwone wino,
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Lokalizacja: EU
Podziękował: 22 razy
Otrzymał podziękowanie: 59 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: kochanek Kranei »

Radius, nie wiem gdzie to zbierasz ale jeśli to w pewnym miejscu np. u przyjaciół w sadzie, to możesz wykorzystać do tego siatki przeciwgradowe. Dwie korzyści masz z tego: oszczędzasz czas a owoce są czyste i nieobryzione przez np. Jeżego:-) Ja tak zbieram obecnie derenie. Najlepiej udaje się to jeśli drzewko ma formę pienną. Gorzej jeśli krzaczastą, bo wówczas owoce wpadają do środka. Ale Jeży też musi coś jeść.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
NUNC EST BIBENDUM!
kochanek Kranei
online
Awatar użytkownika

radius
7000
Posty: 7298
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Podziękował: 397 razy
Otrzymał podziękowanie: 1694 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: radius »

wujo pisze:gotowane będzie w płaszczu?
Tak, gotowane będzie wszystko w zbiorniku z płaszczem.
eldier pisze:To jest prawdziwa mirabelka, czy ałycza?
Ałycza, ale - jak ją zwał, tak ją zwał, byle nastaw smaczek miał :ok:
klodek4 pisze:jak kalkulujesz?, ile literków może Ci z tego wyjść?
Trudno ocenić. Jak przedestyluję, to pochwalę się wynikiem ;)
kochanek Kranei pisze: nie wiem gdzie to zbierasz ale jeśli to w pewnym miejscu np. u przyjaciół w sadzie, to możesz wykorzystać do tego siatki przeciwgradowe.
Zbieram z terenów "niczyich" :mrgreen: Niedaleko mnie rosną dwa drzewka, prawie w centrum osiedla i nikt się tym nie interesuje. Ja za to się nie obcyndalam i szabruję towar ile wlezie :D Jeszcze zostało tego pod drzewkami dobre 30 kilo 8-) Parę ślimaczków przy okazji wpadło do pojemnika, ale szybko się ewakuowały :mrgreen:
SPIRITUS FLAT UBI VULT
Awatar użytkownika

olo 69
650
Posty: 692
Rejestracja: sobota, 8 maja 2010, 08:02
Podziękował: 10 razy
Otrzymał podziękowanie: 72 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: olo 69 »

Aby wyszło Ci coś fajnego. Ja robiłem dwa lata temu, uzysk miałem marny a w smaku dziadostwo. Zaniechałem prób. Robię tylko z węgierek.
Pozdrawiam,olo 69
online
Awatar użytkownika

radius
7000
Posty: 7298
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Podziękował: 397 razy
Otrzymał podziękowanie: 1694 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: radius »

Nigdy z tych owoców nie wyszło mi coś niepijalnego, a robiłem już "kilka" razy destylaty z ałyczy. Myślę więc, że i tym razem dostanę to, czego oczekuję :) Z resztą, opiszę efekty, a z kol. Emiel Regis jestem umówiony na wymianę destylatów zrobionych z tych śliweczek :piwo:
SPIRITUS FLAT UBI VULT
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: lesgo58 »

Jeszcze do niedawna miałem awersję do niektórych owoców. M.in do mirabelek. Destylaty wychodziły takie jakieś płaskie, bez wyrazu. Ale od momentu jak zacząłem robić nastawy tylko na samych owocach - bez dodatków - to moje zdanie diametralnie się zmieniło. Oczywiście wychodzą "gorsze" od tych nastawów robionych na owocach sprawdzonych i dobrych gatunków. Ale na tyle dobre, że polecam ich robienie.
Uzysk czystego serca średnio z 50kg owoców mam ok. 1,0-1,3 litra o mocy 70%.
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego
Awatar użytkownika

klodek4
1450
Posty: 1474
Rejestracja: czwartek, 21 lip 2011, 15:50
Ulubiony Alkohol: dobry
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: elda/alicante/, hiszpania
Podziękował: 369 razy
Otrzymał podziękowanie: 64 razy
Kontakt:
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: klodek4 »

lesgo58 pisze: Uzysk czystego serca średnio z 50kg owoców mam ok. 1,0-1,3 litra o mocy 70%.
Tylko tyle :twisted: :odlot: , strasznie mało :cry:

eldier
750
Posty: 751
Rejestracja: wtorek, 29 kwie 2014, 23:12
Podziękował: 114 razy
Otrzymał podziękowanie: 158 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: eldier »

No to faktycznie cieniutko, biorąc pod uwagę, że mirabelki mają od 12 do 15% węglowodanów, tylko nie wiem ile tam jest cukrów fermentowalnych, ale myślę, że koło 10% powinno być. Powinieneś uzyskać co najmniej drugie tyle. Gotujesz wszystko czy tylko samo rzadkie? Może w tym miejscu sporo tracisz?

Zobaczę jaki u mnie będzie uzysk z mirabelek w tym roku, tylko że ja będę dodawał cukier, ale później wszystko obliczę.

Pozdrawiam
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: lesgo58 »

Ja nic nie tracę!!!
Pisałem, że tyle to jest serca. Reszta - ok. 1,5 litra 96% to pogon. Trochę jest też przedgonów.
W zeszłym roku miałem takie słodkie i dojrzałe śliwki (odmiana bardzo stara), że pobiłem personalny rekord 1,7 litra 70% serca. A była taka odmiana śliwek, że dało mi tylko 1 litr serca.
Po tylu nastawach co już przerobiłem zauważyłem, że 10kg owoców daje przeciętnie tyle alkoholu co 1kg cukru.
A gotuję wyłącznie gęste.
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego

ironimo
30
Posty: 36
Rejestracja: środa, 30 paź 2013, 12:20
Podziękował: 3 razy
Otrzymał podziękowanie: 1 raz
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: ironimo »

A ja chyba przesadziłem z cukrem. Z 30 kg mirabelek i 6 kg cukru, wyszło mi ok 4,5 l. 80%. Coś dużo. Ciągnąłem do 50%. Ciekawe jak to będzie smakowało za jakiś czas :bezradny:

eldier
750
Posty: 751
Rejestracja: wtorek, 29 kwie 2014, 23:12
Podziękował: 114 razy
Otrzymał podziękowanie: 158 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: eldier »

lesgo58 pisze:Ja nic nie tracę!!!
Po tylu nastawach co już przerobiłem zauważyłem, że 10kg owoców daje przeciętnie tyle alkoholu co 1kg cukru.
No i to by się zgadzało, zgodnie z tym co napisałem wcześniej, około 10% cukrów fermentowalnych. Używasz płaszcza do gęstego? Czy masz jakiś inny sposób? Ja niestety mam tylko taboret, zresztą niedawno zakupiony, to muszę odcedzać. Chociaż ostatnio kupiłem sitko do gotowania na parze. Myślicie że takie mocno wyciśnięte wytłoki można wrzucić do niego? Chodzi mi o to że są zbite. Na spód wlałbym trochę nastawu. Alkohol odparuje z takiej "kluchy"?

ironimo
Podejrzewam, że z tego to bardziej wyjdzie bimberek o posmaku śliwek, ale też powinno być dobre :)
A co do uzysku, z tego składu powinieneś otrzymać ponad 5l czystego alkoholu w nastawie, resztę sam sobie policz ;)
Awatar użytkownika

Emiel Regis
1700
Posty: 1723
Rejestracja: niedziela, 6 maja 2012, 10:18
Ulubiony Alkohol: własne nalewki, czerwone wytrawne
Lokalizacja: Picardie (Oise) Francja, Żywiec
Podziękował: 81 razy
Otrzymał podziękowanie: 253 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: Emiel Regis »

radius pisze:Z resztą, opiszę efekty, a z kol. Emiel Regis jestem umówiony na wymianę destylatów zrobionych z tych śliweczek :piwo:
Gwoli ścisłości- porównywany będzie destylat z Ałyczy radiusa z moim destylatem z Mirabelki regionu Lorraine.
http://www.youtube.com/watch?v=xZb3jJE8pYM
Awatar użytkownika

lesgo58
5000
Posty: 5230
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 13:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Podziękował: 1292 razy
Otrzymał podziękowanie: 2743 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: lesgo58 »

eldier pisze: No i to by się zgadzało, zgodnie z tym co napisałem wcześniej, około 10% cukrów fermentowalnych. Używasz płaszcza do gęstego? Czy masz jakiś inny sposób?
Ta wydajność jest naprawdę różna w różnych okresach. W zeszłym roku była wyjątkowa. Myślę, że to z powodu bardzo długiego i ciepłego i ubogiego w opady lata. Nie wiem jak to będzie w tym roku, bo robienie owocówek dopiero przede mną.
Do gotowania używam płaszcza, zwracając uwagę na bardzo dokładne wstępne gotowanie. Pozwala mi to uzyskiwać "gotowe" destylaty już po pierwszym gotowaniu. Na ukończeniu jest konstrukcja mieszadła, co bardzo pomoże w skróceniu czasu całego procesu.
Chociaż ostatnio kupiłem sitko do gotowania na parze. Myślicie że takie mocno wyciśnięte wytłoki można wrzucić do niego?
Pomysł niezły. Zresztą stosowałem go do gotowania resztek ponalewkowych i się sprawdzał. Gęstość nie gra zbytniej roli bo w czasie gotowania owoce bardzo się rozluźniają. Tak, że lepiej włożyć gęsty nastaw od razu bez wyciskania na sitko. Jedyny szkopuł to mimo wszystko możliwość przypalenia, bo dużo gęstego mułu i tak spłynie zalegając na dnie. A sitko skutecznie utrudni konwekcję płynu z gęstym.
Pozostaję: otwarty, elastyczny i ciekawy.
TEORIA jest wtedy gdy wszystko wiemy i nic nie działa
PRAKTYKA jest wtedy gdy wszystko działa a my nie wiemy dlaczego
My łączymy Teorię z praktyką czyli nic nie działa i nikt nie wie dlaczego

Szlumf
2000
Posty: 2378
Rejestracja: czwartek, 9 maja 2013, 22:40
Podziękował: 629 razy
Otrzymał podziękowanie: 583 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: Szlumf »

Koledzy podpowiedzcie bo mój destylat z 30kg mirabelek i 10kg węgierek po rozrobieniu do 50% jest słodki w smaku. Jak dla mnie za słodki. Zabawę z owocówkami dopiero zaczynam więc nie wiem czy tak ma być czy źle odcinałem frakcje. A może z czasem słodycz zniknie (pędziłem i próbowałem wczoraj)?

Goliat
20
Posty: 28
Rejestracja: środa, 30 lip 2014, 15:55
Podziękował: 2 razy
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: Goliat »

Czas na pewno zadziała na Twoją korzyść. Myślę, że to też sprawa śliwek. Mirabelki są znacznie słodsze od węgierek i w ogóle to zupełnie inny rodzaj i smak. Nie próbowałem nigdy trunku tego typu. Jeżeli z biegiem czasu smak dalej nie będzie Ci odpowiadał można pomyśleć o dodaniu płatków dębu np. takich mocno opiekanych. Pozdrawiam i na zdrowie!
Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Podziękował: 50 razy
Otrzymał podziękowanie: 665 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: gr000by »

Słodkie posmaki to coś normalnego w owocówkach, więc nie zdziwiłbym się gdybyś miał je w śliwowicy. W węgierkowej śliwowicy nie są one tak mocne, ale w innych mogą być mocniejsze.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.
online
Awatar użytkownika

radius
7000
Posty: 7298
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Podziękował: 397 razy
Otrzymał podziękowanie: 1694 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: radius »

@Szlumf, destylat, nawet z bardzo słodkich owoców, jeżeli fermentacja przebiegła do samego końca nie będzie słodki. W twoim wypadku najprawdopodobniej drożdże nie przerobiły całego cukru i stąd ta słodycz w końcowym produkcie. Jaką miałeś wydajność z tego nastawu, dodawałeś cukier czy robiłeś ortodoksa :?:
@gr000by, posmaki mogą być, ale nie słodycz, tak jak pisze Szlumf :shock:
SPIRITUS FLAT UBI VULT

Szlumf
2000
Posty: 2378
Rejestracja: czwartek, 9 maja 2013, 22:40
Podziękował: 629 razy
Otrzymał podziękowanie: 583 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: Szlumf »

Ortodoks to nie był. Proporcje zbliżone do "śliwowicy Kucyka". Ale nastaw długo stał na drożdżach do miodu od Zamojskich. Gdy zlewałem to góra była klarowna a kwach aż wykrzywiał gębę. Blg nie sprawdziłem.
Dopiero uczę się owocówek więc idę na ilość by przeprowadzić jak najwięcej destylacji w różnych konfiguracjach sprzętu. Zacząłem od różnych wariantów prowadzenia procesu przy destylacji na pełnej kolumnie (170cm kłaczki zmywaków + 15cm miedzi do pierwszej destylacji). Czy jeżeli w nastawie był resztkowy cukier to może przejść do urobku przez całą kolumnę? Zdarzyło mi się raz czy dwa rektyfikować niedorobioną cukrówkę i nie miałem takich słodkości. Tak wiem, że robiłem destylację nie rektyfikację ale refluks i tak był widoczny w dolnej części kolumny nawet na początku gdy nie korzystałem z refluksu z głowicy.
Kojarzę, że kiedyś czytałem na tym lub białym forum, że za słodkość w wyrobie odpowiada jakiś składnik przedgonów lub pogonów ale teraz nie mogę tego znaleźć. Dlatego skłaniam się raczej do złego podziału frakcji. Może ktoś pamięta tą wypowiedź o słodkości?
Awatar użytkownika

Emiel Regis
1700
Posty: 1723
Rejestracja: niedziela, 6 maja 2012, 10:18
Ulubiony Alkohol: własne nalewki, czerwone wytrawne
Lokalizacja: Picardie (Oise) Francja, Żywiec
Podziękował: 81 razy
Otrzymał podziękowanie: 253 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: Emiel Regis »

Szlumf pisze: Kojarzę, że kiedyś czytałem na tym lub białym forum, że za słodkość w wyrobie odpowiada jakiś składnik przedgonów lub pogonów ale teraz nie mogę tego znaleźć. Dlatego skłaniam się raczej do złego podziału frakcji. Może ktoś pamięta tą wypowiedź o słodkości?
Tutaj upatrywałbym przyczyny zamieszania. Czy oprócz słodyczy, destylat jest ostry czy raczej łagodny?
Jeśli dopiero zaczynasz, to dobrze byłoby gdybyś zaczepił na pv kilku forumowiczów i przesłał próbki do konsultacji.
http://www.youtube.com/watch?v=xZb3jJE8pYM

Szlumf
2000
Posty: 2378
Rejestracja: czwartek, 9 maja 2013, 22:40
Podziękował: 629 razy
Otrzymał podziękowanie: 583 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: Szlumf »

Emiel Regis pisze:Czy oprócz słodyczy, destylat jest ostry czy raczej łagodny?
Jeśli dopiero zaczynasz, to dobrze byłoby gdybyś zaczepił na pv kilku forumowiczów i przesłał próbki do konsultacji.
50% wchodzi spokojnie bez żadnych popitek. Daje dosyć łagodne, przyjemne "ciepło" w odczuciu. Jest Ok tylko dla mnie trochę przeszkadza ta słodkość. W trakcie destylacji zapach intensywny suszonej w domu śliwki (ten dodatek węgierek niestety chyba zdominował lubaszki lub jednak trochę przypalało na grzałce). Wyrób końcowy po rozrobieniu do 50% już niestety z jakimś "zduszonym" zapachem ani lubaszki ani śliwki. Mam nadzieję, że czas pomoże i lubaszki lub śliwki wyjdą.
Czy takie świeże próbki nadają się do oceny przez bardziej doświadczonych kolegów?
Awatar użytkownika

Emiel Regis
1700
Posty: 1723
Rejestracja: niedziela, 6 maja 2012, 10:18
Ulubiony Alkohol: własne nalewki, czerwone wytrawne
Lokalizacja: Picardie (Oise) Francja, Żywiec
Podziękował: 81 razy
Otrzymał podziękowanie: 253 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: Emiel Regis »

Moim zdaniem wszystko jest ok, ale tak jak Ci pisałem, warto podesłać kilku osobom po 100ml.
Taki młody trunek można ocenić na tej zasadzie, że jest możliwe wyłapanie ew. błędów i szybka korekta.
Jeśli poczęstujesz 6 osób i choć trzy wskażą Ci taki sam błąd, wtedy warto posłuchać.
Opisem smakowo-zapachowym bym się nie przejmował, sam spotykałem się z diametralnie różnymi recenzjami tych samych trunków, które wysyłałem z prośbą o opinię. Ma smakować Tobie.
http://www.youtube.com/watch?v=xZb3jJE8pYM
online
Awatar użytkownika

radius
7000
Posty: 7298
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Podziękował: 397 razy
Otrzymał podziękowanie: 1694 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: radius »

No i poooszło :D
Dzisiaj przedestylowałem moje mirabelki (ałyczki :) )
Nastawu miałem w sumie ok. 52 litry, więc leciałem na dwa razy. Destylowałem w zbiorniku z płaszczem, wszystko jak leci, gęste i z pestkami. No może nie wszystkimi, bo na dnie beczki zostało ich ok. 2 litry, ale część znalazła się w kotle.
Wsad (25 litrów) rozgrzewałem ok. 45 minut, grzałki 3 x 1400W. Po pojawieniu się pierwszych oznak parowania, wyłączałem dwie grzałki i cały proces prowadziłem tylko na jednej bez regulatora.
Frakcje odbierałem następująco;
- przedgon - wszystko powyżej 80% (ok. 500 ml) do ponownego przerobu,
- serce - pomiędzy 80 a 50%,
- pogon - wszystko poniżej 50%, aż do 99oC w kotle, również do recyklingu.

W sumie, z ok. 45 kg śliweczek i 3 kg cukru przeliczając na czysty etanol, uzyskałem ok 3,5 lita destylatu. Samego serca wyszło mi 3.8 litra o mocy 66%. Myślę, że to niezły wynik.
Część destylatu zaprawiłem szczapami drewna śliwkowego (ten czerwony rdzeń) i zobaczę jakie będą efekty smakowe. W każdym razie już po godzinie destylat nabrał różowego koloru :o
Jeszcze pierwsze wrażenia organoleptyczne. Na niuch, to najlepsze efekty dawał destylat pomiędzy 60 a 50%, chociaż mocniejszy również pachniał śliweczkami. Poniżej 50% mój nos już wyraźnie dawał znać, że skończyło lecieć to co najlepsze :)
Próby paszczowe przeprowadzę po odstaniu kilkudniowym destylatu, jeszcze za świeży jest.

@Szlumf, jeżeli chcesz dokonać wymiany próbek celem porównań gardłowych, to pisz na PW :ok:
SPIRITUS FLAT UBI VULT

eldier
750
Posty: 751
Rejestracja: wtorek, 29 kwie 2014, 23:12
Podziękował: 114 razy
Otrzymał podziękowanie: 158 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: eldier »

Na jakim sprzęcie to robiłeś? Zwykły pot-still czy na miedzianym destylatorze do zbożówek? Wychodzi, że coś mało cukru miały te Twoje mirabelki, bo około 65g/1kg. Robiłeś ze spadów czy rwałeś z drzewa? Ja zrobiłem gdzieś z 50kg mirabelek, nie wiem dokładnie, ale dopiero będę przerabiał. Jak chcesz to chętnie wymienię się próbkami. Z ałyczy nie bardzo mi podpasowało, zobaczymy co wyjdzie z mirabelki.

Pozdrawiam
online
Awatar użytkownika

radius
7000
Posty: 7298
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Podziękował: 397 razy
Otrzymał podziękowanie: 1694 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: radius »

Oczywiście destylowałem na swoim miedzianym aparacie. Pot stilla nie używam już od ładnych kilku lat :)
Co do wydajności to uważam jednak, że była nienajgorsza uwzględniając, że wagę śliwek oceniłem "na oko" i w dundrze pozostało ok. 0,5 litra destylatu, którego nie chciało mi się już doić.
Wcześniej pisałem, że śliwki zbierałem spod drzew, jestem za leniwy (i za stary) żeby jeszcze łazić po nich i ryzykować pierdyknięcie na glebę :)
Dodano:
Tak wygląda destylat zaprawiony szczapami drewna śliwkowego po 20 godzinach. Żadne inne drewno nie oddało koloru tak szybko :)
mirabelki.jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
SPIRITUS FLAT UBI VULT
Awatar użytkownika

olo 69
650
Posty: 692
Rejestracja: sobota, 8 maja 2010, 08:02
Podziękował: 10 razy
Otrzymał podziękowanie: 72 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: olo 69 »

Te szczapki są opiekane czy naturalne? Sprawdzałeś czy nie oddały za dużo drzewnego posmaku?
Pozdrawiam,olo 69
online
Awatar użytkownika

radius
7000
Posty: 7298
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Podziękował: 397 razy
Otrzymał podziękowanie: 1694 razy
Re: "Śliwowica" z mirabelek

Post autor: radius »

Szczapy są naturalne tak, jak pisałem z wewnętrznej warstwy pnia. Dzisiaj, po 48 godzinach namaczania w destylacie rozpuszczonym do 45%, nastąpi oficjalna degustacja. Pierwszy raz moczę drewno śliwy, więc trochę na zasadzie eksperymentu, będę sprawdzał co jakiś czas, jak oddaje smaki do destylatu ;)
SPIRITUS FLAT UBI VULT
ODPOWIEDZ

Wróć do „Nastawy owocowe”