Jak zrobic przepalankę na patelni?

[dawidos108]

Witam i pozdrawiam. Z takim pytaniem.
Czasem zaprawiam bimber karmelem i zawsze mam z tym problem, jest to jak loteria raz wyjdzie a dwa razy nie.
Chodzi mi o to jak zrobić karmel, który będzie miał konsystencję wody i bedzie ładnie brązowy żeby zabarwić destylat, bo
mi często wychodzi gęsty, a jak go wleję do psoty to robią się z niego grudy, które ciężko jest rozpuścić potem.
Chodzi mi o przebieg wykonywania poszczególnych czynności krok po kroku - zna ktoś?

dzięki z góry za ewentualną odpowiedź i pozdro
(aha przepis z piętką chleba mnie nie interesuje, chodzi o zrobienie tego na patelni)

[JanOkowita]

Dzień dobry,

można zerknąć tutaj: http://www.uroda-wdziek.pl/porady/kuchn ... armel.html

Pozdrawiam

Jan Okowita

[Zygmunt]

A nie prosciej kupic platki debowe? Poza kolorem dodadza tez aromat...

[eskaer]

W przepisie od JanaOkowity jeśli dobrze zrozumiałem podgrzewa się jednocześnie wodę i cukier. Ja najpierw rozpuszczam, roztapiam cukier na ogniu mieszając i pilnując aby się nie spalił, a następnie wlewam trochę wody (tylko ostrożnie bo strasznie "bucha" i pryska). Jeśli wszystko dobrze rozpuścisz w dolanej wodzie nie będziesz miał problemów z grudkami w bimbrze.

[lucas070707]

Ja grzeję sam cukier, następnie zdejmuję z gazu i dolewam trochę wody. Niestety wtedy zawsze robią się mniejsze lub większe grudki, wtedy stawiam całość na gaz i podgrzewam mieszając aż do rozpuszczenia się grudek i ewentualnego zredukowania się wody.
W ten sposób spokojnie mieszczę 0.5kg cukru w 0.5L butelce w całkowicie płynnym stanie, można tak kilka dni spokojnie trzymać uzyskany karmel i nic nie zastyga- nie próbowałem czekać dłużej, być może po jakimś czasie zacznie się krystalizować lub tężeć.

[Mefisto]

Witam. Jestem nowym użytkownikiem forum i to moja pierwsza odpowiedź. To forum jest super i kopalnią wiedzy. Chcąc coś wnieść od siebie proponuję zalewać stopiony cubier gorącą wodą. Pryska mniej i nie tworzą się grudy. Robię tak od lat i jest ok. Pozdrawiam użytkowników i dziękuję za cenne informacje. Mam nadzieje, że ja również będę w przyszłości mógł pomóc.

[rozrywek]

Jedyny przedmówca dodał łaskawie aby dolewać wody wrzącej prosto z czajnika.

Ogólna zasada w przyrządzaniu przypalanki......powoli nie śpieszyć się,cierpliwości. Jak w naszym hobby////

[we125]

Kolega Mefisto ma racje. Ja nie zaprawiam wódki w ten sposób, ale mój ojciec do karmelu dolewa gorącej wody. I jego zaprawka wychodzi zawsze dobrze.

[KobiQ]

Witam wszystkich. Podzielę się moim sposobem. Zawsze robię przepalankę w ten sposób, że na 2 łyżki cukru daję 1 łyżkę wody i dopiero na gaz. Powstały syrop gotuję ciągle mieszając, woda sobie powoli odparowuje, aż w końcu syrop zaczyna się brązowić. Potem gorąca woda (tylko uważać bo para buchnie) i wszystko ładnie się rozpuści w momencie, bez żadnych grudek. Metoda ta jest o tyle dobra, że ma się pełną kontrolę nad brązowieniem (paleniem) cukru. Pozdrawiam wszystkich psotników

[aartii]

Witam, ja znów podzielę się swym sposobem na przechowywanie przepalanki, po przepaleniu i dodaniu wody aby była w miarę rzadka, dodaję też trochę alkoholu, na 0,5l około 50ml 50%. W ten sposób przygotowaną zaprawkę przechowuję nawet 6 miesięcy. Bez dodatku alkoholu po jakimś czasie niestety pojawia się pleśń.

[radius]

A nie prościej przepalankę robić sobie na bieżąco Mniej kłopotu i zawsze "świeża"

[we125]

U mnie przepalanka stoi parę ładnych miesięcy i nie ma pleśni. Nie dodaje alkoholu.

[klodek4]

Dokładnie @Radius , jaki to problem na bieżąco robić, toć kilka chwil i masz, bez ryzyka pleśnienia czy czegoś tam

[unguided1989]

Siemka,
chciałbym zapytać, czy ktoś z was próbuje dodawać jakieś dodatki do przepalanki? Czytałem, że można cukier waniliowy, ale czy ktoś próbował sok z cytryny? Jeśli tak to jakie proporcje?
Albo może jakieś inne ciekawe dodatki poprawiające smak ?
Pozdrawiam

[tekla_]

Ja dodaje goździki do palenia 15 sztuk na 200 gram cukru cześć osób sobie chwali

[gr000by]

Kilka dodatków masz wymienionych tutaj http://alkohole-domowe.com/forum/szybki ... 10247.html, ale dorzucę w sumie listę co próbowałem dodawać do przepalanki (pomijam stosowanie kilku rodzajów karmelu):
- nalew na goździki/cynamon/pieprz;
- ziarna kawy, goździki;
- bardzo mocną kawę z ekspresu;
- sok jabłkowy;
- cukier wanilinowy;
- miód, nierafinowany cukier trzcinowy;
- dąb surowy, pieczony, opalany.

[Waluś Wycior]

Prosto, jasno, przejrzyście

http://alkohole-domowe.com/destylat/prz ... imbru.html

[daniefilth]

Pytanie do gr000by:
Właśnie robię kawówkę z karmelem wg Twojego przepisu. Na moczę kawe z goździkami w butelce. W następnym kroku mam problem:
Po dwóch tygodniach wódkę zlewamy i dodajemy mocno upalony karmel z 250g cukru (niepełna szklanka) i cukier topiony ze 100g cukru (1/3 szklanki)
Ten drugi cukier to ma być tylko rozpuszczony czy jak ma to wyglądać?

[Kamal]

Podajże chodzi tylko o cukier który się rozpuści na patelni. Nie doprowadzamy do wrzenia. Czyli cały cukier zrobi się płynny i masz cukier topiony.
K.

[zielik93]

Wsypuję 6-8 łyżeczek cukru na patelnię, odpalam palnik , karmelizuję cukier aż osiągnie on odpowiadający mi kolor(cukru nie mieszam rozsypuję na patelni i do czasu skarmelizowania nie tykam). Cukier gdy się skarmelizuje, tworzy twardą skorupkę, teraz wlewam 200ml gorącej wody (nie pryska nam tak jak w przypadku zimnej) mieszam do rozpuszczenia karmelu i gotowe. Włala apetite ;p
Można użyć cukru brązowego, jak i waniliowego lub wanilii , ale W ŻADNYM WYPADKU CUKIER WANILINOWY ZE SKLEPU, tak w sklepie masz cukier wanilinowy a nie waniliowy.

[AAmatorek]

Można użyć cukru brązowego, jak i waniliowego lub wanilii , ale W ŻADNYM WYPADKU CUKIER WANILINOWY ZE SKLEPU, tak w sklepie masz cukier wanilinowy a nie waniliowy.

Odgrzeję bardzo starego kotleta..
A ja od kilku lat robie z tym przepalanke i dopiero twój post mnie uświadomił ze to nie prawdziwy cukier a syntetyczny... trzeba będzie sobie na następny raz samemu przyrządzić, co prawda ja dawałem 1,6g na litr to nie jakiś duże ilości, ale po co truć się świadomie co naturalne to naturalne.

Chyba ze ktoś wie w jakich sklepach można kupić oryginalny cukier WANILIOWY?

[radius]

Chyba ze ktoś wie w jakich sklepach można kupić oryginalny cukier WANILIOWY?

A tak ciężko użyć wyszukiwarki
https://allegro.pl/oferta/cukier-wanili ... paign=feed
https://allegro.pl/oferta/cukier-wanili ... paign=feed

[Kòpôcz]

W normalnych sklepach też jest, musisz tylko popatrzeć dobrze. Z dostępnych u mnie najwięcej wanilii w składzie ma "Delecta - cukier z dodatkiem wanilii".

[AAmatorek]

...Z dostępnych u mnie najwięcej wanilii w składzie ma "Delecta - cukier z dodatkiem wanilii".

Najlepsze jest to ze kiedyś kupowałem ten delecty i było zawsze ok. Jak otwierałem butelkę nawet po kilku miesiącach to pierwszy bukiet który się uwalniał to wanilia ,a te cukry wanilinowe po miesiącu leżakowania dają nieprzyjemny zapach ( dziwny bynajmniej), ale smak się nie zmienia czuć wanilie o do tej pory myślałem ze ja coś ostatnimi czasy spierdzielilem a tu ta chemia.

[rozrywek]

A nie prościej kupić Wanillię, w laskach?

[AAmatorek]

A nie prościej kupić Wanillię, w laskach?

Czy dodając taką łaskę wanilii urobek nie zrobi się mętny? Stosowałeś może? Jak stosowałeś to w jakich proporcjach i jaka długa maceracja?

[manowar]

Mam zaprawkę na laskach wanilii - 3 laski - 200ml 40%. Jest klarowna.

[czytam]

Wiem, że temat o patelni ale czy nie lepiej zrobić przepalankę według oryginalnego przepisu Cieślaka i cieszyć się efektem? Po co stosować ćwierćśrodki? No chyba, że szwagier szybko nadjeżdża ale i wtedy łatwiej jest skorzystać z uprzednio przygotowanej zaprawki na przepalankę wg powyżej cytowanego przepisu.