Wino z konfitur - czy gotowe do zlania?

[luck324]

Witam
mam winko z konfitur . Nastawiłem domowym sposobem tylko cukier i zaczęło chodzić. (19.09.2010).W grudniu dodałem jeszcze 2 kilo cukru. Dziś próbowałem i ma zapach tak trochę jak zmywacz do paznokci, i troszkę tak gazowane ale może mi się wydaję. Jeszcze od czasu do czasu chodzi. Nie wiem za bardzo czy już mogę je zlać i czy się nie popsuło. Może ktoś pomoże bo nie wiem czy dobrze robię bo to moje 1 wino. Pozdrawiam luck324

[lucas070707]

Więcej szczegółów!!
Ile jest tego wina? Z jakiej ilości konfitur? Jakie początkowe Blg? Dolewałeś wody (ile)? Jakie drożdże? Jak długo pracowało i jak intensywnie do tej pory? Dawałeś jakąś pożywkę albo coś?

[luck324]

Wina jest około 15 - 20 L konfitur około 8 L. Blg początkowe to około 15 a teraz około 0,1 Blg. Pożywki ani drożdży nie dodawałem, robiłem takim domowym sposobem pozdro.

[Zygmunt]

Bez drożdży zrobił się syf, a nie wino. I tyle w temacie.

[lucas070707]

Hmm... Rozumie wino bez dodawania drożdży ze świeżych lub z dodatkiem suszonych (np rodzynki) owoców, ale skąd drożdże mogły się znaleźć w konfiturach, które zazwyczaj się pasteryzuje? A jeśli nie było ich w konfiturach to jakim cudem doszło de fermentacji?? A może to nie była fermentacja alkoholowa tylko octowa?? Czuć w tym winie alkohol??

[gotiger]

Pożywki ani drożdży nie dodawałem, robiłem takim domowym sposobemo

Można prosić o tłumaczenie tego "domowego sposobu" ?


P.S. mnie uczyli "o domowych nastawach", tj na świeżych owocach, na których można "spotkać" dzikie szczepy drożdży.

P.S.2 Ojj poczytaj trochę, zanim zaczniesz myśleć o nastawianiu czegokolwiek.

[Maciej_K]

A może to nie była fermentacja alkoholowa tylko octowa?

Najpierw musiałby być alkohol.

Fermentacja mogła być jakaś bakteryjna, czyli jakby gnicie .

[rozrywek]

Kurde, nie kapuję dlaczego nie dałeś drożdży? Nawet byle jakich za 2 zł ze spożywczaka? A jaki to ustrojstwo ma smak?

[Juliusz]

Bez drożdży zrobił się syf, a nie wino. I tyle w temacie.

@Zygmunt - Zygmunt, Zygmunt, Zygmunt. Syf pojawia się z innych powodów i raczej nie w winie - znajdę na Wiki i wyślę Ci na PW.

@luck324

Kiedyś (200 lat temu?) kiedy nie było jeszcze 'czystych' specjalnie selekcjonowanych drożdży fermentacja powstawała na drożdżach dzikich, które naturalnie występowały na świeżych owocach (np. winogrona), lub w powietrzu. Było to ryzykowne i wiele nastawów winnych niszczyło się ze względu na infekcje 'nieszlachetne'.

Dziś nastawianie każdej fermentacji wymaga dodania sporej ilości drożdży aby one miały kontrolę w fermentorze.

Jeśli wino ma wyraźnie kwaśny (octowy) smak to nic nie poradzisz - alkoholu już tam nie ma. Sugeruje to niski początkowy Balling = 15 czyli około 6% - 7% alkoholu. Jeśli była fermentacja alkoholowa mogło powstać te 6%-7% etanolu. Taka moc wymagana jest przy produkcji octu. Często nastawiane są przez ludzi octy z owoców czy miodu. Posmakuj, jeśli smak jest przyjemny można ten ocet używać do gotowania, do sałatek itp. Jeśli jednak coś cuchnie czy smak jest niemiły - niestety wino/ocet do zlewu.

J

[Zygmunt]

Kiedyś (200 lat temu?) kiedy nie było jeszcze 'czystych' specjalnie selekcjonowanych drożdży fermentacja powstawała na drożdżach dzikich, które naturalnie występowały na świeżych owocach (np. winogrona), lub w powietrzu. Było to ryzykowne i wiele nastawów winnych niszczyło się ze względu na infekcje 'nieszlachetne.

Oh, dalej jest sporo przypadków używania drożdży dzikich- z komercyjnych np. piwo Lambic, które fermentuje sobie w otwartych kadziach.... ALE! Tutaj zostały uzyte konfitury, które jak wiadomo drożdży w sobie nie mają- po proces przygotowywania konfitur powinien spokojnie zabić drobnoustroje. Przez rurkę fermentacyjną drożdże z powietrza też nie przyszły. Zostają- niestety- bakterie.