Co zamiast drożdży ?

kaftan · Post autor: **kaftan** » czwartek, 9 gru 2010, 14:40

Witam
Być może dla jednych to pytanie wyda się śmieszne, dla innych oczywiste, a jeszcze innych może zaciekawi, tak samo jak mnie. Czy istnieje możliwość zrobienia nastawu bez dodatku drożdży ? Inaczej, czym je zastąpić ?

Lukstir · Post autor: **Lukstir** » czwartek, 9 gru 2010, 15:05

Szczerze nie zastanawiałbym się nad takimi kwestiami. Wszyscy używają drożdży, jedni piekarniczych, babuni, winnych, aktywnych a ja np. gorzelniczych. Jak poczytasz na forum to zauważysz że są tacy co chcieli np. z rodzynek wychodować własne. Ale czy jest sens? Ja raczej jestem zwolennikiem: szybko, dobrze i bez smrodu. I wychodzę na tym całkiem nieźle, zrobiłem trzy nastawy w swojej karierze i wszystko jak na razie daje dobre efekty. Ale ja używam drożdży.
Pytanie z czego wynika to zainteresownie, z oszczędności czy porostu interesuje Ciebie jak zrobić organiczny nastaw

Markizpucek · Post autor: **Markizpucek** » czwartek, 9 gru 2010, 15:10

Nie ma takiej opcji.
Aby był dzidziuś potrzebny jest ON i ONA.
Na co się zdecydujemy to już inna broszka czy będą to BABUNIE, jakieś turbo, winne czy drożdże dzikie żyjące wszędzie jak się wydaje (na owocach, zbożach).

Na szczęście jeżeli ktoś nie może żyć bez destylacji a jest uczulony na drożdże to można kupić dowolne % w sklepie (spirytus, piwo, wino, wódkę i co tam jeszcze chce) wlać lub nie do wody i destylować.
Pozdrawiam.

maciej.goo · Post autor: **maciej.goo** » czwartek, 9 gru 2010, 15:41

Oczywiście że można nie dodawać drożdzy. Ale wtedy należy wrzucić do balona owoce wraz ze skórkami. No i nie zawsze się uda. Najlepsze do tego są winogrona.

Calyx · Post autor: **Calyx** » czwartek, 9 gru 2010, 16:00

kaftan pisze:... Czy istnieje możliwość zrobienia nastawu bez dodatku drożdży ? Inaczej, czym je zastąpić ?

Nie ma takiej możliwości. Tylko drożdże mogą przerobić cukry na alkohol.
Przewrotność pytania chyba polega na czymś innym.
Można nie dodawać drożdży jako produktu "drożdże".
Można przygotować nastaw używając tylko ziarna i cukru.
Myliłby się jednak ten, który stwierdzi, że to bez drożdży.
Po prostu na ziarnie również bytują drożdże "dzikusy",
które w odpowiednich warunkach rozmnożą się
i przerobią wszystko jak trzeba.
Krótko. Nie będzie fermentacji bez drożdży.

Pozdr. Calyx

drgranatt · Post autor: **drgranatt** » czwartek, 9 gru 2010, 18:41

Krótko i na temat,. Nie ma możliwości zrobienia nastawu cukrowego bez drożdży.

O wyrobie wina np z winogron bez dodawania drożdży nie wypowiadam się bo kol. Calyx już o tym mówił.