Nowy sezon śliwkowy.

[wisnia101]

Witam kolegów psotników.

Co prawda jeszcze troszkę za wcześnie na najlepsze śliwki na śliwowice, ale ja już jestem po pierwszym gotowaniu nastawu śliwkowego.
Niestety na mieszka po za granicami, a tu gdzie mieszkam niestety śliwek brak.
udało mi się załatwić śliwki (niestety nie węgierki, chodź bardzo podobne), dziś dokonałem pierwszej destylacji. Niestety jestem strasznie zawiedziony, może od początku.

Nastaw:
20 kg śliwek ( nie węgierek )
6 litrów wody
troszkę pektopolu, 10 g pożywki i 5 g Bayanus

Wszystko zrobiony z przepisu Kucyka na śliwowice. Całość przepracowała bardzo dobrze w temperaturze ok 20 stopni. Po 10 dniach do kotła trafiło połowa nastawu, uzyskałem niecałe dwa litry 65 procentowego destylu, do tego momentu wszystko wyszło lepiej niż planowałem. Niestety zapach destylu zostawia wiele do życzenia, co prawda nie piłem nigdy śliwowicy ale spodziewałem się czegoś innego. Alkohol który uzyskałem niewiele się różnił zapachem od cukrówek.

Pytanie do was koledzy ...

Czy śliwki były do bani??

Czy drożdże których użyłem nie nadają się do tego?? (to pytanie bardzo mnie ciekawi ponieważ w wiadrze czeka kolejne 25 kilo tym razem węgierek)

Może w moi aparacie na którym gotuje http://alkohole-domowe.com/forum/downlo ... &mode=view nie potrzeby jest odstojnik (płyn który uzyskałem z odstojnika podczas destylacji miał zapach śłiwkowy, dlatego to pytanie) ??

A może coś innego spartoliłem.

Wdzięczy będę za informacje.

Pozdrawia Wisniowy.

[pokrec]

Kolego - i masz odpowiedź. Odstojnik. On bardzo skutecznie wyłapał to, co nadaje smak i zapach sliwowicy. Brandy robimy na pot-stillu, normalnym alembiku bez odstojników, kolumn i takiej tam bizuterii. Bo chodzi nam o pełen aromat, wszystkie fuzle a nawet przedgon. Gotuj nastaw ze sliwek na łaźni wodnej i zbieraj wszystko, co poleci, aż przestanie kapać. Potem tydzień - dwa leżakowania w kegu i potem to przez wypełniona kolumnę, bez osłony termicznej i bez refluksu aż całość odbioru będzie miała stężenie 75%. Potem przed konsumpcją rozcieńcz do 60% wodą. Może lekko zmętnieć, ale nie nalezy się tym przejmować.
Wychodzi wyścigówka. Najlepsze coś, co w życiu piłem.
Fajnie, że masz sliwki, u nas w PL śliwek nie ma w tym roku. W tym roku po prostu owoce szlag trafił: ciężka zima, potem późna i chłodna wiosna. U mnie z reguły wiśnia japońska na przełomie kwietnia i maja ma burzę bladoróżowych kwiatów (jak w awatarze). W tym roku choc zawiązków kwiatów było sporo, to rozwinęły się 3 i opadły po kilku dniach...
Ale juz mam "nagrane" 100 kg jabłek.
No nie można o suchym pysku siedzieć przez cały rok...

[mario_]

Jest znacznie mniej śliwek i są droższe ale są . Kupiłem po 1.5zł/kg i nastaw "wg Kucyka" już pracuje.

[B14!]

ja destylowałem już pierwsze śliwki, efekt = masakra!! naprawdę warto

[Juliusz]

Skoro smak i zapach podobny jest do cukrówki to znak, że odstojnik oddzielił to czego w śliwowicy oczekujemy. Trunki smakowe gotujemy definitywnie w kociołku bez dodatków sprzętu oczyszczającego - gotowanie minimum dwa razy tzw. prosty 'pot still' - kocioł, odpływ do chłodnicy, wypływ do naczynia odbioru.

Gatunek śliwek to kwestia niuansów smakowo aromatowych i staje się ważny gdy nasze wymagania rosną wraz z doświadczeniem.

Nastawy śliwkowe są gęste i kleiste. Jeśli masz kocioł z większym otworem, pozwalającym na swobodne czyszczenie/szorowanie to można gotować bezpośrednio na gazie (ale będzie czyszczenie po pierwszym gotowaniu!). Nie należy gotować w kotle z grzałkami bo czyszczenie będzie niemożliwe.

Nie wiem, który przepis Kucyka użyłeś ale tu: http://alkohole-domowe.com/forum/sliwowica-t1-90.html w zasadzie wszystkie detale są podane.

Zauważ, że Kucyk, po fermentacji i odstaniu oddziela płynny zacier od pulpy. Płyn gotuje w kociołku na gazie, pulpę na łaźni wodnej.

Najistotniejszy element to leżakowanie. Ponieważ śliwowica jest trunkiem mocno 'fuzlowym' ostateczny destylat MUSI odleżeć w spokoju - jeśli już nie rok (co jest pożądane) to co najmniej 6 miesięcy.

W zasadzie nic więcej dodać tu nie umiem (aby się nie ośmieszyć przed mistrzem Kucykiem).

Forum jest już dość skomplikowane i niestety wymaga czasu. Warto jest poczytać poszukać i wynotować ważniejsze rzeczy na dany temat (w sumie zrobisz to tylko jeden raz). Na podstawie notatek przygotuj Swój przepis/proces (każdy z nas robi według własnych metod). A potem to już doświadczenia.

Wyznam, że ze względu na brak czasu sam na razie pozostawiłem produkcję bardziej skomplikowanych trunków (np. śliwowica i whiskey) bo to wymaga wiele więcej uwagi.

Przepraszam ale nic to dodać. Z wyjątkiem użycia odstojnika (niepożądany) całość zrobiłeś poprawnie.
Pamiętaj odlać pierwsze 50ml-100ml w czasie pierwszego gotowania.

Juliusz

[czutka]

Mój przepis na śliwowicę.

60 kg. węgierek, 40 litrów wody, 10 kg cukru. Z podanych proporcji wyszło 8 litrów 70% destylatu. Zapewniam że nic do kotła nie przywarło ( gotowanie na gazie) smak typowej śliwowicy, a na aromat trzeba poczekać. Do destylatu dodałem 15 sztuk śliwek, płatki dębowe średnio prażone. Bo dobre trunki zawsze wymagają czasu i serca.

Pozdrawiam Czutka.

[herram]

Witam serdecznie.
Mój nastaw pracuje już od 1 m-ca na węgierkach damascenach (udało mi się dostać w poznaniu na giełdzie warzywno-owocowej).
Od tygodnia blg ma -3% i tak myślę czy puścić na rurę, czy jeszcze poczekać. Gdzieś czytałem, że nastaw winien pracować ok.2,5 m-ca i to mnie zastanawia, bo po co skoro blg pokazuje że powinno iść na rury.
Co o tym sądzicie?

[Zygmunt]

Dawaj w rurę!

[demmarr]

Witam wszystkich fachowców tematu śliwkowego.

Chciałbym zadać nurtujące mnie pytanie.
Równo miesiąc temu kupiłem 150 kg węgierek,zmasakrowałem mieszadłem dodałem 15 kg cukru po trzech dniach kolejne 10kg po tygodniu następne 10kg, nie dodawałem drożdży.
Wszystko (mieszane raz dziennie ) ładnie bulgotalo w temp. 26*C za pośrednictwem termostatu 300 Wattowej grzałki akwariowej, do dnia dzisiejszego. Dziś rano zauważyłem że cała gesta zawiesinka opadła na dno beczki, cukromierz wskazuje 0 blg.

Proszę o radę co czynić dalej z tym fantem - czekać jeszcze, mieszać, a może pedzić.

Pozdrawiam i z góry dziękuję za wsparcie

[Kucyk]

Najpierw posmakować cieczy i ocenić zawartość cukru...
Obawiam się, że tam jeszcze trochę słodyczy jest.

[demmarr]

Zgadza się jest delikatnie słodkie moze pół wytrawne, ale co dalej z tym winem robić??

[Kucyk]

Trzeba je dofermentować. Twój błąd polegał na wykorzystaniu dzikich drożdży przy bardzo dużym zasobie cukru. Dzikusy padają już przy niewielkim stężeniu alkoholu, zatem nie mogły przetworzyć całej puli cukrów. Teraz należy przeprowadzić restart nastawu przy pomocy drożdży winiarskich instant, bądź, w ostateczności, rozrobionych piekarniczych. Inaczej cukier który pozostał (a wnioskuję, że jest jego wiele, bo dobrze dofermentowany nastaw jest tak cierpki, że aż gorzki) zmarnuje się.

[enzo77]

Witam,
podepnę się pod temacik. Dwa dni temu wrzuciłem do gąsiora 5 kg sliwek, 3 kg jabłek i trochę innych owoców. Dodatkowo 5 kg cukru. Zastanawiam się teraz czy może nie lepiej byłoby zaszczepić drożdzami Cobra? Może moc nastawu będzie większa ale nie wiem czy smaku nie zniekształcę?

[radius]

Zaszczep drożdżami SpritFerm Turbo Fruit. Przerobią wszystko a i smak owoców "wyciągną" z nastawu. Przy tej ilości cukru dzikusy albo zwykłe winiarskie padną bardzo szybko nie przerobiwszy słodkości na interesujący cię płyn wyskokowy

[JanOkowita]

...Zastanawiam się teraz czy może nie lepiej byłoby zaszczepić drożdzami Cobra? Może moc nastawu będzie większa ale nie wiem czy smaku nie zniekształcę?

Drożdże Coobra dadzą sobie radę bez problemu, ale też polecam Spiritferm Turbo Fruit ze względu na zawarty w nich dodatek enzymów ułatwiających fermentację owoców.

Pozdrawiam

Jan Okowita

[artaks]

A jak u Was ze śliwkami, u mnie w ogródku w tym roku słabo, przymroziło akurat jak kwitły. : /

[matahari]

Dobrze że nie wszędzie tak się stało i na rynku śliwek jest trochę do wyboru. Może cena nie najlepsza, ale warto się jakiegoś jegomościa handlującego spytać o "spady". Jak sam nic z nich nie robi to można pare skrzynek dostać w prezencie. Wiem coś o tym, bo sam z panem "śliwką" się umówiłem na odbiór towaru za 2 tyg.
Więc szykuje aparature. To będzie premiera na moim długo oczekiwanym bimbrofonie. .
Już nie mogę sie doczekać !!!!

[pith]

Wracając do odstojnika.
Mnie przez długi czas "oszukiwał".
Kombinowałem z nastawami. A to malinka, a to truskawka z jabłkiem, to z owoców czerwonych, to z białych.
A trunek w efekcie wychodził prawie taki sam.
Bez szczególnych zapachów, smaków.
Na plus trzeba dodać, że w sytuacji cukrówki jest to efekt porządany.
Poczęstowałem szwagra destylatem 40%.
Oj - mówi - coś jakiś słabiutki, delikatny. Szkło sobie zmienię.
No i po kilku szklaneczkach było "po gościu".

Od czasu, kiedy wywaliłem odstojnik otworzyła się przede mną prawdziwa gama smaczków.
Nawet przez sekundę tego nie żałowałem, czego i koledze życzę.

Tak z innej beczki.
To już czas na śliwki?
Ostatnio kupiłem dwa razy z rzędu jakieś takie kwasy i myślałem, że jest po prostu za wcześnie.
No cóż. Trzeba się zacząć nerwowo rozglądać.

[artaks]

Te kilka, które dojrzewaja na drzewie jeszcze bym nie fermentował. W zeszłym roku sie pośpieszyłem i takie 'dobre do jedzenia' wziąłem, a potem, te które zostały na drzewie, nabrały takiej słodyczy, że szok.

[pith]

Mam pytanie z kategorii zasadniczych, bo dotyczy nie tylko śliwowicy.
Przepisy na nią tak kol. Kucyka jak i innych znamienitych Forumowiczów wspominają o gotowaniu pulpy w łaźni parowej.
Zazwyczaj dbamy o to, aby nastaw przed destylacją znacznie się sklarował. Każdy przykłada dość dużą wagę to tego.
Robimy to po to, aby nie gotować trupów drożdżowych, które dają całkiem paskudne smrodki.
Gotując pulpę wrzucamy do kotła wszystko jak leci.
Nie da to efektu przeciwnego do oczekiwań czyli te smrody właśnie?

Proszę objawić mi prawdę.

[szabix]

Jeden z doświadczonych destylerów powiedział mi kiedyś, że to PRZEGRZEWANIE gęstwy daje drożdżowy zapaszek. W płaszczu wodnym/olejowym(kontrolowanym) gdzie temperatura jest niska, nic się nie przypala.

[Zygmunt]

Co rozumiesz pod przegrzewanie? Gęstwa zachowuje sie jak normalny nastaw, aktualna temperatura wrzenia zależy tylko od stężenia alkoholu i rośnie od około 78miu do 100C. Nie da się jej podgrzać do np. 120C (przy aparaturze ciągle otwartej).

[szabix]

Gęstwa zachowuje sie jak normalny nastaw

Wsad traktowany jako całość tak. Natomiast miejscowy-punktowy wzrost temperatury powoduje przegrzania, w konsekwencji przypalenia.
Gęstość mocy stosowanych grzałek jest na tyle duża, że temperatura ich powierzchni wynosi kilkaset stopni (przy pracy w powietrzu). Producenci grzałek dla gęstych mediów zalecają gęstość mocy na poziomie 3,5 do 1,2 W/cm2.
Kolega, na którego się powołałem, destyluje nastaw, bez filtrowania i klarowania, w płaszczu olejowym. Dopiero przy drugim przebiegu oddziela frakcje. Jak mnie zapewnił posmaków drożdżowych nie wyczuwa.