Ma ktoś przepis na sherry?

[kiwitom23]

Niedawno kolega @jakis1234 uświadomił mnie, że sherry to nie to samo co cherry. Człek stary, a taki niedouczony . Jako, że chciałbym ortodoksyjnie dojrzewać whisky w beczkach wg starego przepisu, więc postanowiłem zrobić to po bożemu. Sherry wzmacniana jest brandy do mocy +/- 20%. Wiem, że prawdziwe sherry wytwarzają tylko w kilku prowincjach Hiszpanii, ale robią je również Anglicy z innych odmian winorośli. Powinno się użyć do niego winogron jasnych, ale czy będzie dużym błędem, jeżeli zrobiłbym wino i brandy z ciemnych winogron? Ma ktoś jakieś doświadczenia w tej kwestii?

[Doody]

Możesz zrobić białe wino z ciemnych winogron. Wystarczy wytłoczyć sok przed fermentacją.

[rastro]

Samo winogrono to jedno, ale pozostaje jeszcze kwestia dojrzewania tegoż wina, obawiam się, że w warunkach amatorskich jest to niemożliwe ze względu na skalę jak i nasz swojski klimat jakże odległy od tego panującego w Hiszpanii.

[jakis1234]

Kiwitom, rastro ma rację, nie dasz rady w naszych warunkach i z naszych winogron uzyskać autentycznego sherry.
Jeżeli to ma być ortodoks, to niestety, ale trzeba kupić oryginalne. Też tak chciałem zrobić, ale cena trochę mnie odstraszyła.
Możesz zrobić wino i je wzmocnić, ale to już nie będzie to samo.

[rastro]

Samo wzmocnienie to jedno, ale te beczki w stosach, odpowiednie przelewanie, nawet jeżeli pogodzimy się z mikro litrażem, to wciąż będziemy mieli problem z nabyciem i przechowywaniem tylu beczek A największy problem to wyhodowanie kożucha drożdżowego, które zapewne nie będzie możliwe w naszym klimacie. Nalanie do beczki (nawet takiej z dębu amerykańskiego) wzmocnionego białego wina niestety nie uczyni z niego sherry.

Myślę że dali byśmy radę zrobić jakieś swojskie Porto, ale niestety sherry jest moim zdaniem dla nas nieosiągalne.

[kiwitom23]

No to kicha... , wiadomo że autentycznego sherry nie ma szans zrobić w warunkach domowych, ale myślałem o czymś możliwie zbliżonym do oryginału. Chyba podejmę jednak próbę, co mi zależy, akurat winogrona mam gratis. Przelewań oczywiście nie mam szans zrobić, kożucha pewnie też nie, ale co szkodzi spróbować. Tak na marginesie to zastanawia mnie też kożuch drożdżowy, niby jest hodowany w beczkach, gdzie dojrzewa już wzmocniony brandy trunek, więc jak to jest możliwe, że drożdże się namnażają przy takim %?

[kwik44]

Na białym tłumaczyłem kiedyś tekst jak przygotowuje się beczki "po sherry" Może ci się przyda.

[gary1966]

https://www.faesser-shop.de/vorbelegte- ... ser/sherry
Lub namiastka
https://www.faesser-shop.de/vorbelegte- ... tte-500-ml

[kwik44]

No, ale sensowniej jest w takiej beczce finiszować whisky niż dojrzewać. Mniej dębiny będzie.

[manowar]

Sherry może nie, ale u Cieślaka są przepisy na namiastki madery, porto i malagi dostosowane do naszych warunków...
http://uwm.edu.pl/kpichsr/ftp/wino.pdf str. 154 - 156

[kiwitom23]

O dziękuję bardzo, to na pewno się przyda!