Beczka od pana Okruty

[Doody]

Witam,
Doszła właśnie do mnie beczka 30l od pana Eugeniusza Okruty. To nowa dębowa beczka mocno wypalona.
Planuje zalać ją destylatem zbożowym na okres około 10 miesięcy, następnie destylat zlać i przelać do innej beczki, która ok kilku lat jest już używana aby sobie w niej "doszedł". A tą beczkę zalać ponownie świeżym destylatem już na dłuższy okres.
I tu moje putanie : czy ktoś używał nowej beczki od tego producenta, w podobnym litrażu do zalania destylatem zbożowym? Jak długo trzymał taki destylat i jak wygląda proces "dębienia" w tej beczce?

Beczka-2.jpg

[jakis1234]

Mam taką 20 l, tylko średnio wypaloną, wlałem na początku cukrówkę 65% na około miesiąc, wyszła fajna "dębowa", tyle że 10 miesięcy to na pierwszy raz będzie za długo.
Moim zdaniem wyjdzie mocno przedębiona.
No chyba, że chcesz to później ponownie puścić na rury.
Po cukrówce wlałem wino ryżowe na trzy miesiące i teraz już leżakuje sobie whisky.

[Skir]

U mnie 30l od Okruty z deklami z akacji, mocno palona. Zalana winem czerwonym gronowym od grudnia. W czerwcu planuję zalać destylatem kukurydzy i jęczmienia na 2 lata.

[Doody]

tyle że 10 miesięcy to na pierwszy raz będzie za długo.
Moim zdaniem wyjdzie mocno przedębiona.

Zatem, trzeba będzie kontrolować co miesiąc stan zadębienia.

[rozrywek]

Darku, kupiłeś mocno paloną.

Zrób tak, jak napisałeś w pierwszym poście.
Tylko nie na 10 miechów, krócej.

[kiwitom23]

Ja bym na Twoim miejscu zalał tą beczkę qq na miesiąc max dwa, bourbony leją właśnie do nowych beczek, później wino na kilka miechów, najlepiej wiśniowe, a następnie będziesz miał "książkowo" przygotowaną beczkę do szkockiej wg tradycyjnej, starej receptury. Dawniej szkockie wlewano do beczek po sherry i te whisky były najlepszej jakości, teraz już rzadko to robią, bo brak im beczek po wiśniówkach.

A tak na marginesie zapytam, jak przygotować beczkę do zalania rumu? Czym na początku powinno się ją ługować, że było po bożemu? Nigdzie nie znajduję takiej informacji.

[jakis1234]

A dlaczego wino wiśniowe? Sherry, którym zalewało się beczki, nie ma nic wspólnego z wiśniami i cherry.
To wzmocnione wino z winogron.
Właśnie przez mylenie sherry i cherry wzięło się to przeświadczenie o winie wiśniowym do beczki.
Wykorzystałem wino ryżowe z przyprawami.
Kiwitom, też nie znalazłem informacji co do rumu, zresztą nie mam wolnych beczek.
Spróbuję dodać szczapek do rumu w damach, to pozwoli dodać różnych i zobaczyć jaki będzie efekt.

[kiwitom23]

O kurczę to faktycznie mnie zaskoczyłeś totalnie. Cherry i sherry, jedna literka a tyle zmienia... ale jaja. Człek uczy się całe życie. Mea culpa i sorry za wprowadzenie w błąd.

[jakis1234]

Tutaj masz ciekawy tekst na ten temat: https://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?f=14&t=6602

[Doody]

Na pewno nie wleje kukurydzianki, z tego powodu, że jej nie robię, bo nie lubię
Większość szkockich whiskaczów wlewana była bezpośrednio do beczek po burbonie. Na sherry nie było stać większości destylarni szkockich. Teraz dopiero wraca moda na finiszowanie trunków w takich beczkach.

Czym na początku powinno się ją ługować, że było po bożemu? Nigdzie nie znajduję takiej informacji.

Ługowanie to trochę zła nazwa, choć sam jej jeszcze niedawno używałem Chodzi tu o "osłabienie" mocy oddawania tanin przez beczkę. My uzyskujemy to przez zalewanie wstępne beczki innymi trunkami. Ale istnieje prawdziwy proces ługowania beczek z wykorzystaniem roztworu NaOH (stąd nazwa ługowanie) i ten w krótkim czasie "osłabia" działanie beczek. Niestety jest to proces niebezpieczny a przeprowadzony nieprawidłowo może zniszczyć beczkę. Po drugie nie wiem czy potem smak trunku nie jest zepsuty działaniem wodorotlenku.
Myślę, że zostanę przy swoim sposobie, zalania beczki i kontrolowania mocy zadębienia. Gdy uznam, że to "już", wyleje destylat do innej beczki a tą zaleję świeżym.

[MASaKrA_Domingo]

Czy ktoś miał porównanie pomiędzy beczkami od Pana Okruty oraz od Pana Klimy spod Niepołomic?

[kwik44]

Doody, wlej spokojnie, ale nie 62% tylko mniej, 50-55. Jak w ciepłym trzymasz to 50 jak w wilgotnej piwniczce to 55 powinno wytrzymać. Do 60l wlewają na 1.5 do 2.5 roku.

[Doody]

Generalnie właśnie myślałem o stężeniu na poziomie 53%, bo wtedy wyjdzie mi około 31-32 litrów destylatu.