Cydr - zakażenie?

[majster1]

Czy jak cydr po fermentacji będzie stał w zbyt niskiej temperaturze ok 5-10st to może zrobić się octowy?

[jakis1234]

A dlaczego? Jeżeli nie będzie dostępu powietrza, to nie ma powodu, żeby się zepsuł.

[majster1]

Robi mi się na wierzchu octowa warstwa, nie ma dostepu powietrza stoi sobie spokojnie w garażu po burzliwej fermentacji tylko jest tam troche za zimno poniżej 10 st. Jest dobrze nagazowany bo widać.

[jakis1234]

Nie rozumiem stwierdzenia:

Robi mi się na wierzchu octowa warstwa

, to znaczy co?
Na wierzchu ocet, a w środku normalny cydr?

[majster1]

tak, poniżej cydr jest normalny, robi się biała warstwa octowa od góry, czuć lekko w smaku ocet ale nie jest źle, nawet fajny smak, pod warunkiem, że w miarę szybko to zauważę. Robiąc cydr od początku do końca w domu w temp 22 st C nie ma czegoś takiego. Dopiero po wyniesieniu do garażu do temp ok 10 st C.

[szoalko]

Cześć Forumowicze.
Zwracam się z problemem octowienia cydru...
chciałem poszaleć i po opłukaniu i zniszczeniu jabłek, wycisnąłem sok - nie dałem żadnej siarki. Robota październikowa, więc upału nie było - wszystko trwało 24godziny zanim trafiły drożdże docelowe. Po burzliwej stały jeszcze w tych fermentatorach 4 tygodnie te nastawy. w trakcie zlewania znad osadu wszystko zdawało się być w porządku. Po kolejnym miesiącu butelkowałem około połowy stycznia. Każde naczynie i butelki były traktowane OXI, więc teoretycznie zdezynfekowane tuż przed użyciem.
I tu jest moje pytanie:
skąd ocet i brak w wielu przypadkach brak nagazowania w butelkach po refermentacji?

1. czy jednak do miazgi w trakcie niszczenia należało dodać jednak siarczanu, żeby ubić dzikusy - może one zaczęły i coś po sobie pozostawiły i teraz dopiero wychodzi?
2. czy kapsle mogły być nieszczelne - musze sam sprawdzić, bo cukru refermentacyjnego nie czuć w zepsutych butelkach - czy to możliwe z kapslownicą grifo?
3. czy sam oxi nie wystarcza na butelki? o piekarniku nie ma mowy zbyt duże ilości mam tylko chemia i coś prostego.
4. najbrudniejszy moment to ciskanie soku - pracujemy na zewnątrz z prasą do łożysk z lewarkiem 6Ton. może to jest problem?

Dajcie znać gdzie w tej technologii musiałbym się bardziej przyłożyć?
Dodam, że mam jeszcze część niezabutelkowanych tylko refermentowanych w Corneliousach - i tu jeden cydr się nagazował do 2,7bara, a drugi cudowałem cudowałem dolewałem drożdży i cukru i nie refermentuje, w sensie nie ma ciśnienia, a keg był raczej szczelny (więc albo jednak keg, albo proces produkcji ma defekt jak w przypadku butelek?)
Miałem w trakcie zlewania naczynia różne - nie dwa, tylko kilka, więc sprawaa jest dość losowa - częśc wyszła i się nagazowała, a cześć nie.

[jakis1234]

Nigdy mi cydr nie zaoctował, nie dodaję piro do miazgi, butelki też płuczę OXI i tyle.
Obstawiałbym nieszczelność i dostawanie się powietrza.
Jedyny raz kiedy z wina zrobił mi się ocet, to było wtedy, gdy w rurce fermentacyjnej wyparowała woda, a ja przez dłuższy czas tego nie zauważyłem, czyli dostęp powietrza.