Fermentacja octowa

[Kubba10]

Witam, szukając informacji na forum nie znalazłem do konca wszystkich odpowiedzi na moje pytania w związku z czym postanowiłem założyć ten temat. Otóż zakładałem ostatnio swój pierwszy nastaw wg instrukcji dla drożdży Firit ferm extreme. Nastaw przepracował swoje w ok 7 dni i następne 7 dni zostawiłem do klarowania. Nastaw w gąsiorze na winko, trzymany w kotłowni ( temp. nawet do 30C), wlew przytkany listkiem ręcznika papierowego. Wyrób z tego wyszedł z posmakiem octu... Powiedzcie mi prosze jak moge sie ustrzec tego na przyszłość. Jaki wpływ na fermentacje octową ma temp, czas itp. Co zrobiłem nie tak że tak wyszło. Są to moje początki psocenia także prosze o wyrozumiałość .

[kiwitom23]

Kolego zakaziłeś nastaw bakteriami octowymi, kiedy i jak tego Ci nie powiem. W każdym razie bakterie octowe potrzebują tlenu, więc albo jakaś nieszcelność była, albo brak "higieny" przy nastawianiu. Odkaziłeś wszystko np pirosiarczanem potasu? Temperatura nie ma na to wpływu. Dwie zasady - 1. dokładne odkażenie sprzętu (wszystkiego, nawet łyżek, którymi mieszasz, pojemników itp), 2. szczelność przy fermentacji (dlatego te bulgoczące rurki), po pierwsze nic niepowołanego nie dostanie się do nastawu, a po drugie drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który wypiera powietrze, bez którego bakterie octowe nie przeżyją. Z tego co piszą tutaj: https://alkohole-domowe.com/forum/wino- ... t9829.html, możesz chyba jeszcze próbować to ratować. Pozdrawiam

[nemeto]

Po prostu się stało, troszkę wysoka temperatura i coś poszło nie tak. Ja bym tak nie przesadzał z tą higieną i odkażaniem. Mieszadło tylko opłukuje pod bieżącą wodą, beczkę przed przygotowaniem nastawu myję tylko ludwikiem i wodą. Co do rurki - też nie jest potrzebna (a nawet niewskazana - może się okazać że dużo wody będziesz musiał dolewać ). Osobiście zakrywam beczkę deklem - nie przekręcam go po prostu kładę. W lato tylko pilnuje (czytaj zaglądam kilka razy dziennie) czy mi jakaś owocówka się nie utopiła, a jeśli nawet to szybkie wyławianie i jestem ok. Przez całą moją zabawę z hobby ani razu nie zakaziłem nastawu.
Higiena owszem powinna być zachowana ale nie przesadzajmy - to nie operacja na organach wewnętrznych
Co do czasu: u mnie podobnie to wygląda przy beczce 80l. Z reguły od nastawienia do odpalenia sprzętu mija 14 dni. Jak przetrzymam 21 to mam czysty nastaw (klarowanie grawitacyjne bez zlewania znad osadu).

[Kubba10]

Jeśli chodzi o higienę to raczej wszystko było ok. Baniak dokładnie umyty płynem i wyplukany. Co do szczelności to już sam nie wiem... mówisz żeby rurke założyć a na każdym kroku słyszę żeby tego nie robić. Nawet instrukcja na drożdżach tego odradza. Więc jak to w.koncu jest ?

[rozrywek]

A jest tak że fermentacje są burzliwe i ciche.
Przy burzliwej rurki fermentacyjnej nie dasz bo ci wysadzi z deklem. Do cichej już tak sby tlenu nie dostało.

[Skir]

A może przesadzasz z tym zapachem octu? Nastaw na cukrze? Raczej octowacieje w sytuacji dostępu tlenu, często przy produkcji wina. My prowdzimy szybką fermentację i na rurki .
Opisz dokładnie co robiłeś po kolei. Podobnie jak @nemeto też nie przesadzam z operacyjnym dezynfekowaniem każdej użytej łyżki, ale beczki dokładnie myję i zalewam przedgonami - spirytus zabije wszystkie dzikusy i obce rasowo drobnoustroje. Na śmierć! .
W przypadku beczki tylko zakręcam pokrywę - nie są szczelne i nie wyleci w powietrze mimo burzliwej fermentacji. Mam rurki z wodą, ale tak "ku bezpieczności", ale jeszcze nigdy ani razu w niej nic nie zabąbliło mimo rewolucji na powierzchni.
Myślę, że POSMAK octu jest naturalny. Masz przerobiony cukier. Pachnieć nie będzie . Dawaj na rury i pisz co wyszło!

[użytkownik usunięty]

Tak jak piszą koledzy wyżej, cukrówka ma dość specyficzny zapach, może tobie akurat przypomina ocet Nie przesadzaj też że zbytnim dezynfekowaniem wszystkiego, to nie piwo. Od siebie tylko dodam, że warto jednak fermentację przeprowadzać w niższych temperaturach, drożdże pracują wtedy w mniejszym stresie i produkują mniej pobocznych związków

Podaj może jeszcze swój przepis.

[użytkownik usunięty]

Serwus

Wyrób z tego wyszedł z posmakiem octu...

Początkowo zrozumiałem, że nastaw z czegoś Ci się zaoctował. Ale chodzi jednak o destylat
Bez szczegółowych danych od autora, narazie możemy tylko gdybać.

[akanim]

Kubba10
Jeśli destylat wyszedł ci z zapachem octu to możesz go jeszcze uratować. Dodaj NaOH (soda kaustyczna) tyle żeby pH było co najmniej 10 i przedestyluj jeszcze raz. Pozbędziesz się octu i przy okazji rozłożysz octan etylu (rozpuszczalnikowy zapach) na etanol i kwas octowy (ocet). Dwa w jednym.

[lesgo58]

Może rozrabiał w słoju po ogórkach. Słój niezbyt dobrze wydezynfekowany, bądź nakrętka też po ogórkach. A ta to już jest tylko do wyrzucenia.

[wawaldek11]

A może to tylko zapachy przedgonów? Nastaw pracował w wysokiej temperaturze, to drożdże mogły naprodukować różnych aldehydów i innych smrodków. A nie wiemy jak prowadzony proces i na czym Jaka moc destylatu, itp... G
Dlaczego trzeba pytających ciągnąć za język

[lesgo58]

Bo ludzie są leniwi i roszczeniowy. Myslą że rzucą hasło i od razu dostaną gotowca...

[użytkownik usunięty]

Serwus

Otóż zakładałem ostatnio swój pierwszy nastaw wg instrukcji dla drożdży Firit ferm extreme.

Pomijając kolegów uwagi o takich drożdżach, nawet nie słyszałem.
Może o Spirit Ferm Extreme rozchodzi sie
Poza tym

Kubba10
Dodaj NaOH (soda kaustyczna) tyle żeby pH było co najmniej 10 i przedestyluj jeszcze raz.

Nie chcę się drapać po nie swoich jajkach ale nigdy nie zaproponowałbym nowym kolegom zabawy ze żrącym ługiem sodowym. Taaa, dodaj NaOH a przy okazji kega sobie doczyścisz. To tak na marginesie

[Kubba10]

Sorki za brak szybkich odpowiedzi ale brak czasu na tygodniu... Otóż w nastawie octu nie czułem a dopiero po przepuszczeniu. Jeśli chodzi o przepis to tak jak pisałem już... Wszystko wg instrukcji drożdży Spirit ferm Extreme. Nastaw robię w gąsiorze, dokładnie umyłem i wypłukałem przed założeniem nastawu. Ciekawy byłem jakie czynniki wpływają na to że nastaw fermentuje octowo. Chcę się wyzbyć błędów w przyszłości.

Mod.
Pisz staranniej.

[użytkownik usunięty]

Serwus

... Otóż w nastawie octu nie czułem a dopiero po przepuszczeniu.

To w takim układzie rodzi się pytanie:
Na jakim sprzęcie kolega pracuje?

[Skir]

Też dopiero doczytałem, że chodzi o produkt a nie o nastaw. Piszesz, że to Twoja pierwsza cukrówka, to rozumiem że też pierwszy proces? A co ze sprzętem? Na czym gotowałeś? Czy tu wszystko było czyste? Mam na myśli również silikonowe wężyki, jak i słoje/butelki/pojemniki w które zbierałeś trunek.

[kiwitom23]

Też dokładnie nie doczytałem i myślałem, że w nastawie były nuty octowe. Jeżeli w nastawie takie nuty były niewyczuwalne, a są w urobku, to jedyne logiczne wytłumaczenie jest to, które napisał wawaldek11, że chyba wynika to ze złego podziału frakcji, choć niech napiszą mądrzejsi ode mnie, ja mam za małe doświadczenie.

[Góral bagienny]

Parę lat temu zrobiłem nastaw z śliwek i zostawiłem go w pomieszczeniu gospodarczym.
Budynek murowany ale dach nieocieplony, nastaw stał przez tydzień w dość wysokiej temperaturze bo przyszła fala ciepła.
Po przedestylowaniu przy 2 gotowaniu zmuszony byłem odebrać około 0.8l przedgonu z 25l nastawu
Capił acetonem i delikatnie octem
Nigdy więcej trzymania nastawów w wyższych temperaturach

[dynio]

Nastaw w gąsiorze na winko, trzymany w kotłowni ( temp. nawet do 30C), wlew przytkany listkiem ręcznika papierowego. Wyrób z tego wyszedł z posmakiem octu...

Tu jest pierwszy błąd, aż dziwię sie że grzybki się nie ugotowały w trakcie fermentacji. Im wyższa temp ferm tym więcej syfu w nastawie.
A drugi błąd przy takim kiepskim nastawie to kiepska destylacja.
Niestety z g...a bata nie ukręcisz...

Edit:
I jeszcze jedno: ten listek papieru???
Przy fermentacji burzliwej (2-3dni) może ok, ale później to od tego jest rurka fermentacyjna

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka


Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[Kubba10]

Co do sprzętu to była to kolumna kolegi od zpspaw. Czy była czysta... Nie wiem jak kolega prowadzi higienę sprzętu:D. Ale ok, coś się już dowiedziałem. Wnioski na przyszłość wyciągnę. Dodam że puszczalem kilka dni temu następny nastaw i wszystko wyszło ok.