Technologia najprostszych nastawów opartych na cukrze.

Autor tematu
Micbin
10
Posty: 18
Rejestracja: wtorek, 10 lis 2020, 11:51
Załączniki
4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: Micbin » niedziela, 22 lis 2020, 21:11

Witam forumowiczów,
Od kolegi, który gotuje w swoim życiu od ponad 20lat, otrzymałem wskazówki co do nastawu 100L. Według niego: 88L wody, 32 paczki cukru oraz 4 paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE. Pytanie moje do was, czy nastaw ten nie jest zbyt słodki? Blg poczatkowe 27 a po 24h niewyraźnie 25. Drożdże podawałem w temperaturze wody 25°C a nastaw przebywa w pomieszczeniu gdzie jest 18-19°C. Nastaw obecnie pracuje a jego temperatura to około 18°C. Proszę o cenne rady. Jeśli coś jest nie tak i można skorygować będę wdzięczny.


alembiki
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!

rozrywek
2000
Posty: 2252
Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 08:02
Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: rozrywek » niedziela, 22 lis 2020, 23:37

Te grzybki powinny to przerobić, mają dużą tolerancję na alkohol.
Blg startowe ciut za wysokie, mogłeś wystartować z 22 Blg, czyli ok 25kg cukru, a reszta potem.
A tak ogólnie to ok, Blg spada wolno bo jest chłodno. Powoli, dadzą radę.
pędzę bo nigdzie mi się nie śpieszy............


slaw369
20
Posty: 25
Rejestracja: czwartek, 22 sie 2019, 17:31
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Częstochowa
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: slaw369 » poniedziałek, 23 lis 2020, 07:09

A nie za dużo tych drożdży?

Awatar użytkownika

defacto
1200
Posty: 1216
Rejestracja: sobota, 20 sie 2016, 05:45
Krótko o sobie: "Wszyscyśmy z płócien Rembrandta: To tylko kwestia światła"
Lokalizacja: ⚒️ Górny Śląsk
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: defacto » poniedziałek, 23 lis 2020, 08:44

Serwus.
@slaw369 :ok: Oczywiście, że za dużo drożdży. Trzy paczki, bezproblemowo zrobiłyby ten cukier, zarówno w 88l jak i 86l. Tytuł tematu mówi o innej ilości wody w stosunku do pierwszego postu autora. Drobna różnica ;) Niemniej z tym Blg to nie bym nie przesadzał.Tak jak @rozrywek prawi dać mniej, potem uzupełnić.
Nie produkuję, nie sprzedaję - tworzę. Jestem artystą :czytaj:


Autor tematu
Micbin
10
Posty: 18
Rejestracja: wtorek, 10 lis 2020, 11:51
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: Micbin » poniedziałek, 23 lis 2020, 14:18

Czyli waszym zdaniem pozostaje obserwować? Nastaw będzie w beczce 3tygodnie.

Awatar użytkownika

defacto
1200
Posty: 1216
Rejestracja: sobota, 20 sie 2016, 05:45
Krótko o sobie: "Wszyscyśmy z płócien Rembrandta: To tylko kwestia światła"
Lokalizacja: ⚒️ Górny Śląsk
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: defacto » poniedziałek, 23 lis 2020, 17:14

Obserwuj i nie dopuść, żeby uzyskał skrajne temperatury.
Zbyt niska spowoduje b. znaczne wydłużenie się fermentacji i w konsekwencji jej zatrzymanie a zbyt wysoka zabije drożdże. Ale ze względu na wysokie Blg, jego obecna temperatura nie jest dobra. W celu mocniejszego rozkręcenia się fermentacji, ostrożnie podgrzalbym ten nastaw do ok. 23ºC. Stwórz lepsze warunki, okryj go kocem. Czy pod beczką styropian jest?
Najważniejsze, że pracuje :ok:
Nie produkuję, nie sprzedaję - tworzę. Jestem artystą :czytaj:


Autor tematu
Micbin
10
Posty: 18
Rejestracja: wtorek, 10 lis 2020, 11:51
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: Micbin » poniedziałek, 23 lis 2020, 19:39

Nie ma, ale już się robi " Good idea" :-)
Blg 20 48h od wysłania drożdży. Pracują dość intensywnie.

Awatar użytkownika

kleryk88
100
Posty: 106
Rejestracja: niedziela, 30 gru 2018, 23:05
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Lokalizacja: Trójmiasto
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: kleryk88 » poniedziałek, 23 lis 2020, 20:49

zaizoluj beczkę jakimś starym kocem grzybki podniosą temperaturę i szybciej się przerobi ;)


rozrywek
2000
Posty: 2252
Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 08:02
Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: rozrywek » wtorek, 24 lis 2020, 00:45

defacto pisze:Obserwuj i nie dopuść, żeby uzyskał skrajne temperatury.


Prawda, nic tak nie kładzie nastawu jak niestabilność, a skrajności to już w ogóle.
defacto pisze:W celu mocniejszego rozkręcenia się fermentacji, ostrożnie podgrzalbym ten nastaw do ok. 23ºC.
:angry:
Lepiej nie, bo zacznie kombinować i ugotuje, jeszcze grzałka akwariowa, ok, ale to beczka 100L, jak to technicznie zagrzać? a jak już to zgodnie z tym co piszesz...ostrożnie. :punk:
defacto pisze:Stwórz lepsze warunki, okryj go kocem.

to jest dobra koncepcja, łatwa tania i prosta w (montażu i demontażu) :D

defacto pisze:Czy pod beczkią styropian jest?

Bardzo ważne pytanie, Defacto :klaszcze: za zwrócenie uwagi.
Izolacja termiczna od podłoża to podstawa.

michał.biniaszczyk pisze:Czyli waszym zdaniem pozostaje obserwować? Nastaw będzie w beczce 3tygodnie.

to po cholerę brałeś drożdże turbo?

Rozumiem że to jest czas kiedy będziesz mógł to przerobić, stąd taki czas docelowy.

Teraz do samego nastawu, kolega ci podpowiadał, trochę słusznie, tylko że nie odkrył ameryki.
W/g przepisu na opakowaniu pomnożonego razy 4, tyle ci wyszło. matematyka prosta.
Matematyka złożona-nastawo- logiczna jest inna.

3 paczki drożdży. a nawet 2
dobre napowietrzenie nastawu - bo się rozmnożą.
Cukier podziel na 4. połowa na start, reszta zgodnie z moją zasadą 5-10-15.

Kolega który gotuje 20 lat ma pewne naleciałości, ale i doświadczenie.
Naleciałości - źle, doświadczenia - tak
Co ważne:
100L beczka, nastawu 88L, zostawiłeś miejsce na oddech, dobrze.

temperatura startowa 25 stopni, dobrze, nawet bardzo dobrze.

Dowaliłeś cukru do maksymalnej mocy przerobowej drożdży - źle

Chcesz jak najwięcej uzyskać alko z nastawu, dobrze

Wjebałeś wszystko na raz - źle

Przybyłeś i zapytałeś z prośbą o weryfikację - rewelacyjnie

Aby ułatwić ci następny nastaw:
wpierdzielisz mniej drożdży (nie podpowiem jakich, bo to kwestia sporna)
wystartujesz z 15 blg, nie 27
dokarmisz w trakcie, zgodnie z 15, 10, 5 (to moja zasada, nie musisz stosować, ale warto)

Powiększone nastawy działają inaczej, tutaj matematykę można wsadzić w buty, logika, kontrola, obserwacja, jak najmniejsza ingerencja czynnika błędnego, czyli zajrzyj otwórz sprawdź.


A to tylko nastaw, zabawa się dopiero zaczyna. co dalej?
pędzę bo nigdzie mi się nie śpieszy............


Autor tematu
Micbin
10
Posty: 18
Rejestracja: wtorek, 10 lis 2020, 11:51
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: Micbin » wtorek, 24 lis 2020, 08:02

Kolego @rozrywek dziękuję bardzo za obszerny komentarz, podpowiedzi oraz sugestie. Dzisiejsze Blg wynosi 15. Beczka tak jak zasugerował @defacto stała już na styropianie. To mój pierwszy nastaw, a przepisów na jego wykonanie tyle co grupowiczów na forum - na któryś w końcu musiałem się zdecydować. Zaniepokoiła mnie jedynie ta niska temperatura, i dlatego też zdecydowałem, iż zasięgne opinii co w owej sytuacji czynić.
Gotowane będzie na aabratku z Ovm/lm/bufor/keg50/automat. Nastaw wg moich założeń po zakończeniu (mam nadzieję, że sześciu big do -5), będzie się klarowal grawitacyjnie.


slaw369
20
Posty: 25
Rejestracja: czwartek, 22 sie 2019, 17:31
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Częstochowa
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: slaw369 » wtorek, 24 lis 2020, 11:16

Po fermentacji dobrze odpowietrzyć nastaw i po około 2 tygodniach powinno być ok.
Klarowaniu sprzyja niska temperatura.


Autor tematu
Micbin
10
Posty: 18
Rejestracja: wtorek, 10 lis 2020, 11:51
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: Micbin » wtorek, 24 lis 2020, 19:51

@slaw369 "dobrze odpowietrzyc nastaw" mogł byś rozwinąć odpowiedź?


Autor tematu
Micbin
10
Posty: 18
Rejestracja: wtorek, 10 lis 2020, 11:51
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: Micbin » środa, 25 lis 2020, 07:39

Panowie mija 4 doba od dodania drożdży. Blg około 10. Nastaw na moje nie doświadczone oko pracuje w dobrym tempie.

Awatar użytkownika

defacto
1200
Posty: 1216
Rejestracja: sobota, 20 sie 2016, 05:45
Krótko o sobie: "Wszyscyśmy z płócien Rembrandta: To tylko kwestia światła"
Lokalizacja: ⚒️ Górny Śląsk
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: defacto » środa, 25 lis 2020, 08:12

Serwus. To może ja spróbuję
Odpowietrzyć nastaw...
Moim zdaniem, gdy drożdże przerobiły już cały cukier, odpowietrzenie- to energiczne wymieszanie nastawu, które ma spowodować, intensywne uchodzenie C02 co sprzyja szybszemu klarowaniu. Dodatkowo, pozostawienie takiego nastawu w chlodnej atmosferze, przyśpiesza ten proces.
Zdecydowanymi przeciwnikami klarowania są: niedofermentowany cukier i CO2
Nie produkuję, nie sprzedaję - tworzę. Jestem artystą :czytaj:


Autor tematu
Micbin
10
Posty: 18
Rejestracja: wtorek, 10 lis 2020, 11:51
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: Micbin » piątek, 27 lis 2020, 19:48

Cześć,
Panowie mija 6doba od wsypania drożdży do nastawu. Nastaw okryty kocem, stoi na styropianie a jego temperatura to 19.5-20°C. Miał delikatne spowolnienie ale ruszył i dzis pojawił się delikatny kożuch. BLG w okolicy 0. Moje pytanie dotyczy natomiast ilości alkocholu jaki powinien wskazywać alkochomierz? Dziś po raz pierwszy go użyłem i wskazuje wynik 0. Dodam, iż wskaźnik zakupiłem od polecanej firmy Gomar.

Mod.
Jeszcze raz napiszesz alkohol przez "ch" a odpoczniesz sobie na miesiąc
:lol:
Ostatnio zmieniony sobota, 28 lis 2020, 07:05 przez radius, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika

kleryk88
100
Posty: 106
Rejestracja: niedziela, 30 gru 2018, 23:05
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Lokalizacja: Trójmiasto
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: kleryk88 » piątek, 27 lis 2020, 22:53

alkoholomierz będzie ci przekłamywać sprawdza się blg na początku i po i wtedy obliczasz sobie, jak miałeś blg 26,6(tak wychodzi z ilości wody i cukru) i BLG końcowe -4 powinieneś mieś ok 16,5 % a przy BLG 0 13,5
Ostatnio zmieniony piątek, 27 lis 2020, 22:57 przez kleryk88, łącznie zmieniany 3 razy.


rozrywek
2000
Posty: 2252
Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 08:02
Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: rozrywek » sobota, 28 lis 2020, 00:26

Micbin pisze:Moje pytanie dotyczy natomiast ilości alkocholu jaki powinien wskazywać alkochomierz? Dziś po raz pierwszy go użyłem i wskazuje wynik 0. Dodam, iż wskaźnik zakupiłem od polecanej firmy Gomar.

Jak cię pacnę nim w czuprynę to ci minus 8 pokaże!!! i z alkocholomierza wytnie C. Zostanie alkoholomierz.
A rykoszetem zarobi kolega za tę poradę:
kleryk88 pisze:alkoholomierz będzie ci przekłamywać

On nie ma prawa nic pokazać, kurwa mać!!! Ale aby nie jechać po koledze bez powodu to tu rację ma, przynajmniej orientacyjnie:
kleryk88 pisze:sprawdza się blg na początku i po i wtedy obliczasz sobie, jak miałeś blg 26,6(tak wychodzi z ilości wody i cukru) wtedy obliczasz sobie, jak miałeś blg 26,6(tak wychodzi z ilości wody i cukru) przy blg -4 powinieneś mieś ok 16,5 %


Dobra opierdol był, teraz do konkretów. Nie zostawimy kolegi z krwawiącą raną na głowie. :D
Po to tu jesteśmy aby pomagać. Trochę teorii i wyjaśnień:
Alkoholomierz i cukromierz to dwa takie same przyrządy. Tylko wyskalowane inaczej. Obydwa pokazują gęstość.
Jeden pokazuje gęstość większą od wody, drugi mniejszą.
A o co chodzi z tymi 20 stopni celsjusza? Jak smoła. Lepik podgrzejesz i będzie rzadki. I tak właśnie został wyskalowany dany miernik, rozumiesz waści teraz?

Także żaden alkoholomierz nie pokaże ci nic w nastawie w którym jest cukier, a żaden cukromierz nie pokaże ci nic w alko, bo jest zwyczajnie ta ciecz za rzadka.
Ale jedno mnie trochę martwi:
Micbin pisze: Miał delikatne spowolnienie ale ruszył i dzis pojawił się delikatny kożuch. BLG w okolicy 0.

Czy aby tam jakieś zakażenie się nie wdało. Wszystko może być.
Ps: A opierdzelaniem się zbytnio nie przejmuj, czasami tak trzeba. :odlot:
I tak jeszcze mnóstwo pytań wyskoczy, pomożemy. :punk:
Ostatnio zmieniony sobota, 28 lis 2020, 08:58 przez rozrywek, łącznie zmieniany 1 raz.
pędzę bo nigdzie mi się nie śpieszy............


Autor tematu
Micbin
10
Posty: 18
Rejestracja: wtorek, 10 lis 2020, 11:51
Załączniki
Re: 4paczki ALCOTEC 48 TURBO PURE/86L wody/32kgCukru

Postautor: Micbin » sobota, 28 lis 2020, 12:07

Dziękuję bardzo za cenne porady, waść przyjął, zapamiętał i przełoży na życie. Ogólnie ten kożuch zniknął:-) delikatnie nim wczoraj zamieszałem i jest ok. Narazie ładnie nastaw pracuje.


Wróć do „Nastawy cukrowe”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 3 gości