ŻENICHA

[HEKLIND]

NALEWKA NA DZIKIEJ RÓŻY
składniki:
1kg owoców dzikiej róży,
0,75 l spirytusu,
0,5l czystej wódki 40-procentowej,
0,5l miodu,
5 goździków
po 1 łyżeczce suszonego kwiatu rumianku i mięty

wykonanie:
Owoce zamrozić, wyjąć, nakłuć, dodać przyprawy i zalać spirytusem rozcieńczonym wodą. Słój ustawić w ciepłym miejscu na pięć tygodni. Zlać alkohol, owoce dobrze wycisnąć. Powstały nektar przecedzić i połączyć z nalewką. Miód zagotować z 2 szklankami wody, ostudzić, dodać wódkę i wymieszać z nalewką. Odstawi na 3 tygodnie. Zlać klarowną nalewkę do butelek. Żenicha musi dojrzewać trzy mieciące.

[truchal]

Wspaniałe co?!
Myślę, że to najlepsze wydanie z tych owoców.
Najlepsze w tym wszystkim jest zbieranie owoców. Mróz, deszcz i nieprzewidziane atrakcje.
Ja byłem w ostatnią niedzielę w lesie i jakie było moje zdziwienie, jak obok mnie pojawił się łoś. On też wie co dobre. Kupiłem już krzaki i sadzę u siebie na działce. Nie chcę jeszcze raz przez to przechodzić. Tak to jest, jak się chce mieć dobre owoce.
Dzięki Bogu owoce umyte i przygotowane do przerobu w mroźni.

[alkoholomir]

1. Heklind nie napisałeś w jakich proporcjach rozcieńczyć spirytus z wodą. Poza tym, sporządzając tradycyjną żenichę, dziką różę zalewa się samym spirytusem.

A tak na marginesie:
Zgodnie z tradycją miód gotuje się z wodą. Według mnie trochę to głupie. Lepiej najpierw zagotować wodę, ostudzić, wymieszać z miodem i dopiero potem dodać do reszty. W innym wypadku miód straci wszystkie dobroczynne dla organizmu właściwości.

[manowar]

To chodzi o to żeby miód odszumić - kiedyś był on znacznie gorszej jakości i miał dużo zanieczyszczeń. Odszumianie poprawiało jego jakość - choć faktycznie traciło się to co w miodzie cenne zdrowotnie (choć jak pamiętam żenicha nie jest nalewką zdrowotną). A dwa to raczej nie macerowano czystym spirytusem 96% bo to bardzo słabo wyciąga dobroci z owoców - do nalewek spirytus rozcieńczony do 60-70% a na suszone owoce może spokojnie być 40-50%

[lesgo58]

...Poza tym, sporządzając tradycyjną żenichę, dziką różę zalewa się samym spirytusem...

Oczywiście...spirytusem 70%

[alkoholomir]

(...)A dwa to raczej nie macerowano czystym spirytusem 96% bo to bardzo słabo wyciąga dobroci z owoców - do nalewek spirytus rozcieńczony do 60-70% a na suszone owoce może spokojnie być 40-50%

No właśnie - "raczej"
A z dzikiej róży i głogu 96% wszystkie dobroci wyciąga bardzo dobrze

A przy okazji, jak już zeszło na moje ulubione surowce, z których robię wina i nalewki, polecam przyrządzić intrakt z dzikiej róży:

Świerze, zmielone owoce (objętość 1 szklanki) zalewam 500 ml wódki o temp. 75 C. Zostawiam to na 10 dni w ciemnym miejscu. Następnie przecedzam i odstawiam jeszcze na jakiś czas. A potem się kuruję, kuruję i kuruję. Eeee...

[tomhas]

@alkoholomir
Owoce róży mielisz razem z pestkami?

[grzesieksz7]

Wspaniałe co?!

Najlepsze w tym wszystkim jest zbieranie owoców. Mróz, deszcz i nieprzewidziane atrakcje.
Ja byłem w ostatnią niedzielę w lesie i jakie było moje zdziwienie, jak obok mnie pojawił się łoś. On też wie co dobre. Kupiłem już krzaki i sadzę u siebie na działce. Nie chcę jeszcze raz przez to przechodzić. Tak to jest, jak się chce mieć dobre owoce.
Dzięki Bogu owoce umyte i przygotowane do przerobu w mroźni.

Jak dla mnie to jest coś pięknego w tworzeniu nalewek. Musisz włożyć szczyptę poświęcenia, wtedy lepiej smakuje. Nasi dziadkowie robili "księżycówkę" w lasach, w nocy, na deszczu, zimnie i nie narzekali Do tego goniło ich wszelaki ZOMO i inne ORMO. Wyobrażasz sobie nosić parnik 150l, rurki, zaciery do lasu? Wiesz jak musiała wtedy smakować?

A co do przepisu, sam się chyba skuszę w tym roku, bo brzmi łatwo i na pewno dobrze smakuje

[radius]

W tym roku znalazłem miejsce, gdzie dzika róża obficie owocuje, więc już dwa tygodnie temu zerwałem dwa kilo i nastawiłem swoją żenichę z tym, że bez rumianku. Jakoś ten zapach mi nie "leży"
Zawsze jednak mogę zaparzyć go trochę i dodać do nalewu na końcu. Tak prezentują się owocki tuż po zalaniu spirytusem (70%).

żenicha.jpg

[Wald]

I tak robi się najciekawsze trunki.
Coś pysznego, z pięknym, wielowarstwowym bukietem. Warto pochylić się nad samym zapachem i odkrywać coraz to nowe jego składniki. Smak jest jeszcze bardziej intrygujący. Jak dla mnie nie da się wychylić całego kielicha i skwitować jednym "dobre". To trzeba sączyć, smakować, znowu sączyć i upajać się smakiem.

[k.kolumb]

A co z pestkami ? Nikt na temat pestek nie pisze

[inblue]

Ja pestek nie usuwam, stosuję całe owoce DR.

[k.kolumb]

Dzięki @inblue ! A co to jest DR ?

[eldier]

Dzika Róża

[wolan]

Mam pytanie robiłem nalewkę aromat ma zaje.... Tylko zdecydowanie za słodka.
Ale nie o tym z racji siedzenia w domu pomyślałem czas by to zlać do butelek. Zrobiłem podwójna ilość z przepisu.
Rozlałem z każdego słoja po 0.7l i w słoiku zostało sporo płynu trochę resztek owoców i galaretka. Bardzo dużo galaretki, też tak mieliście ??
Pozdrawiam Damian

[janik]

Wynika z twojej relacji,że owoców miałeś dużo a alkoholu tyle,aby przykryć te owocki.
Masz teraz pole do kombinacji. Zrobiłeś koncentrat owoców więc możesz teraz według uznania rozcieńczyć czystym alkoholem do Twojego smaku. Pozostałe części gęste pozostałe w pojemnikach po maceracji owoców możesz również zalać czystym alkoholem a po pewnym czasie przecedzić przez filtr np. do kawy,lub ręcznik kuchenny a następnie sam zadecydujesz jak to wszystko połączyć i wyważyć moc z aromatem i twoimi preferencjami smakowymi. Nawet po maceracji i filtracji nalewki można uzupełnić smak i aromat dodając przyprawy typu : laska wanilii ,gożdziki, cynamon,kardamon i inne przyprawy....
Warto eksperymentować, oczywiście z pewnym umiarem.

[wolan]

Hej dam sobie radę z tym problemem, byłem tylko ciekaw czy u Was też pojawiła .
W przepisie jest 0.75l spirytusu i ja użyłem tyle 70%. Przeoczylem, w opisie treść - spirytus rozcieńczyć wodą . Dlatego pewnie mam różana galaretkę, pobawimy się w Panoramixa i zniknie

[ollo]

Mielenie Dzikiej Róży z pestkami- maszynką ręczną do mięsa skończyło się ukręceniem/urwaniem czopa od ślimaka. Strasznie twarde te pestki...Chyba trzeba użyć sita czy jak to się tam nazywa- z dużymi otworami...

[radius]

A po co mielisz owoce Wystarczy ponakłuwać wykałaczką i... fertig

[ollo]

Miałem kiedyś resztki pigwy, dzikiej róży, porzeczki etc. Postanowiłem z tego zrobić takie cydropodobne coś. Było tego nie za wiele, więc zmieliłem co by się smaki do nastawu szybko dostały. Nie ma sensu tego mielić jak również bez sensu okazało się robienie takich dziwnych cydropodobnych mieszanek, jeśli chodzi o mój gust. Straszono mnie też kiedyś, że pestki dadzą gorycz w przypadku wina z dzikiej i zalecono obranie owoców celem usunięcia pestek. Odpuściłem to obieranie już chyba po dziesięciu minutach, nerwowo tego nie wytrzymałem - dałem do balonu całe owoce dzikiej, w gotowym winie nie wyczułem goryczy. W tym roku na pewno porobię nalewki na dzikiej korzystając z Państwa przepisów.