Koniak z winogron

[Alvaro]

Witam.
Podzielę się z Wam moim przepisem na wykwintny koniak - brandy - winiak. Nazewnictwo jak kto woli.

Winogron - w tym przypadku ONTARIO (przerobowo - winna odmiana, hybryda z dużym posmakiem Labrusca) - 5 pełnych wiader 12 l.
Cukier - 8 kg
Woda - uzupełnienie do 4/5 50 l. baniaka.

W pierwszej fazie winogrona miażdżone, zalane syropem z połową zawartością cukru. Po 5 - 6 dniach dodajemy drugą część rozpuszczonego cukru.
Nastawy gronowe nie szczepimy drożdżami.

I - albo klarujemy nastaw 1 rok - i uzyskujemy wspaniałe wino. Albo po 2 miesiącach puszczamy na rurki. Destylowane najelpeij metodą POT STILL. Jak kto woli - po jednokrtnej destylacji bardzo intensywny smak. Po dwukrotnej bardziej zharmonizowane.

Smak wyśmienity.
Starzone w płatkach dębowych nieopalanych lub po starce albo burbonie. Czas - na dużym słońcu ok 2 miesięcy (można postawić na dworze, w trawie - w dzien się nagrzeje, w nocy ochłodzi - przyśpieszony proces starzenia), bez słońca 6 mies. Im dłużej, tym lepiej.

Oczywiście, każdy winogron będzie dobry do Winiaka. Im bardziej aromatyczny tym lepiej.
Winogrona deserowe mają mniej smaków i należy ich dodać więcej.



Pozdrawiam.

[JanOkowita]

I najlepiej destylować metodą ciągłą na alembiku do koniaku - czyli typ Charental (Charentais):
https://alkohole-domowe.pl/alembik-mied ... -1513-p868

Proces można obejrzeć tu: https://www.youtube.com/watch?v=9DozL3TICjM

[Doody]

Bardzo lubię destylat winogronowy ale dodałbym mniej cukru o połowę

[FRUTTI]

Ja na 40kg winogronu dałem 3kg cukru i 5l wody, nie wiem co to za odmiana ale rośnie od 10lat na opuszczonym domu nie przycinany nie pryskany a owoce zawsze ładne,duże i słodkie wiec korzystam. Destylat zawsze wyśmienity

[Alvaro]

Ponoć (nie próbowałem jeszcze, ale gdzieś doczytałem) warto zamienić zwykły kupny cukier na cukier inwertowany (dostępny w sklepach pszczelarskich). To inaczej sztuczny miód. Ponoć w nastawach owocowych i takich prawie-zacierach zbożowych typu łatwy zacier wujka jessiego - nie nadaje typowego smaku i aromatu buraczanego.

Kiedyś robiłem same wina. Proporcje winogrona - cukier - woda to moje proporcje na wino. Gdy dawałem większe proporcje na korzyść owoców, wino było zbyt ostre w smaku. Ale piszę o tej konkretnej odmianie, inne na pewno dałby inne smaku. Ale oczywiście - każdy robi jak mu pasuje. Dla mnie mój winiak, po dwukrotnej destylacji ma świetny aromat i smak, o wiele lepszy niż kupne brandy. Każdy ma inne smaki.

Kiedyś przerabiałem też wino gronowe własnej produkcji, proporcje identyczne - z odmiany aurrora. Wino raczej kiepskiej jakości, bardzo neutralne aromaty, ale koniak wyszedł równie dobry, a może i lepszy niż ten z ontario. Miał o wiele głębsze aromaty. Aurrora to szlachetna odmiana winogron, w przeciwieństwie do Ontario, które jest hybrydą amerykańskiego labrusca z vitis vinifiera.
O technologii można pisać wiele. A ten przepis może posłużyć młodym adeptom do wstępnych prób produkcji Winiaków z Winogron

Panowie, zmieniajcie i opisujcie swoje doświadczenia z koniakami.
Pozdrawiam

[Doody]

Od cukru zawsze lepsza jest glukoza. A jeszcze lepszym rozwiązaniem zwiększajacym wydajność jest dolanie spirytusu po zakończeniu fermentacji i macerowanie nastawu przez 2-3 dni. Następnie destylacja.

[szadok34]

Cukier inwertowany samemu można zrobić więc po co przepłacać. Cukier,woda,gaz i trochę czasu.

[Alvaro]

No właśnie, troche czasu. Albo nawet całkiem sporo, bo żeby nastawić 15 l, czyli ok 12 kg, to 4-5 h. A gaz nie kosztuje ? Zapomniałeś o kwasie cytrynowym, też jest konieczny. Czas twój też jest koniczeny. Inwert idzie kupić 40 kg za 90 zł, wychodzi ok 2,4 zł. l, w przeliczeniu na kg czystego cukru to ok 2, 9 zł. Ale jak kto woli, każdego czas kosztuje. Pozdrawiam.

[prolog1975]

Ja daję inwert w proporcjach 1kg na 10kg owocu. Ale z tym dolewaniem spirytu po fermentacji dobry pomysł mam tak ze 3l metoda 2.5 więc go wleje do nastawu jak grzyby skończą akuratny przerabia mi się 60kg winogron czerwonych.

[Góral bagienny]

Zebrałem wczoraj z 15kg winogron. Ptaszyska już się zaczynają dobierać do nich
Zrobiłem nastaw i dodałem do niego z 2l ostrężnic
Robił ktoś taką hybrydę?
Pozdrawiam Góral

[prolog1975]

Kiedyś nie ale dzisiaj zrobię 60kg winogrona i 6 jeżyny.

[Góral bagienny]

Czytałeś gdzieś o takim połączeniu czy tak samo spontanicznie jak ja?
Szedłem z wiaderkami winogron i po drodze był krzak jeżyn i dodałem

[prolog1975]

Spontanicznie dokładnie tak samo jak Ty.

[Góral bagienny]

Ja to myślę przedestylować a Ty

[prolog1975]

Destyluję, szkoda takiej ciężkiej całodziennej pracy na rektyfikat.

[dynio]

Bardzo lubię destylat winogronowy ale dodałbym mniej cukru o połowę

A najlepiej to wcale nie dodawać....