Czy warto podgrzewać wino przed butelkowaniem ?

[bercik99]

Witam serdecznie,

Mam wino ryżowe oddzielone już od ryżu i wczasuje się w balonie, widać jak lekko gazują bąbelki. Będę potrzebował zwolnić balon niedługo i kiedyś czytałem gdzieś że podgrzanie takiego wina w garnku do temperatury 50 stopni zabije resztkę drożdży i przestanie gazować co za tym idzie po butelkowaniu nie wystrzeli korków.

Czy ktoś z Was robił coś takiego ? praktykuje się taki sposób czy to ktoś wymyślił a nie jest to dobre dla wina ?

Z góry bardzo dziękuje za odpowiedz i pozdrawiam.

[czytam]

Siarka. Tylko siarka pomoże.

[bercik99]

"czytam"
Czy praktykowałeś kiedyś takie podgrzewanie i nie działa ? Siarka, wiem ale nie za bardzo chciałem dodawać do wina domowego.

[JanOkowita]

Wiem, że to chemia, ale przynajmniej zabezpieczy wino przed wtórną fermentacją i przed ew.zakażeniem:
https://alkohole-domowe.pl/stoper-fermentacji-spiritferm-10g-p673

[radius]

Szwagier winiarz, używa tego stopera i bardzo sobie chwali

[mtx]

czytałem gdzieś że podgrzanie takiego wina w garnku do temperatury 50 stopni zabije resztkę drożdży i przestanie gazować co za tym idzie po butelkowaniu nie wystrzeli korków.

Samo podgrzanie do 50*C może nie wystarczyć, ale pasteryzacja wina jest znana od dawna i w większości nie wpływa negatywnie na produkt końcowy, śmiem twierdzić, że wino pasteryzowane jest na pewno smaczniejsze niż siarkowane.
O stoperach fermentacji się nie wypowiem szerzej, bo nie używałem, ale w składzie zawierają siarczany także cóż...

[JanOkowita]

Siarczyn, nie siarczan. A to czyni różnicę. Można też zabutelkowane wino wstawić do piekarnika i je pasteryzować w 180 st.C przez 20 minut. Należy jedynie zadbać o to aby butelki nie stykały się ze sobą. Inna sprawa, że korek wówczas straci czas trwałości.

[mtx]

Siarczyn, nie siarczan. A to czyni różnicę.

Racja, mój błąd...
Pozdrawiam

[.Gacek]

Ja trzymam wino w balonie przez cały rok, aż do następnych zbiorów. Wbrew wszelkim opiniom czasem mam tylko połowę gąsiorka, jak do tej pory nic się nie działo... Staram się nie używać piro bo później czuję to w winie. No i najważniejsze, że przy niektórych winach moim gościom mogę powiedzieć, że w kieliszku jest tylko moszcz z winogron i drożdże szlachetne ☺
Moja skromna rada jest taka aby wino z ryżu stało jak najdłużej w balonie tym bardziej, że ciężko się klaruje tak jak dzika róża. A na następny nastaw kup na rynku czy giełdzie "nowy stary" balon za 30 złotych, zawsze się przyda...

[bercik99]

Dziękuje za odpowiedz. Jak winko będzie już jakiś czas w cichej fermentacji i po dokładnym przyjrzeniu się nie będą widoczne bąbelki to już raczej nie wystrzelą mi korki ? czy to nie ma pewności mimo braku bąbelków ?

pozdrawiam

Mod.
Nie cytujemy poprzedzającego posta w całości.

[.Gacek]

Nie ma pewności☺ dlatego u mnie wino stoi rok... gdy rozdaję bożolaka na święta to uprzedzam znajomych, że wino jest młode i muszą "uważać"... spróbuj podzielić wino na dwie części; jedną potraktuj pirosiarczynem a drugą przelej do szklanej damy z korkiem i rurką, sam ocenisz czy czuć różnicę.

[Gammorin]

Podczepię się do tego tematu. W sobotę 22.06 dodałem siarkę do swoich nastawów. Pytanie do was panowie po jakim czasie nastaw powinien się zatrzymać z dalszą fermentacją, bo oba nastawy nadal pracują, bardzo wolno, ale nadal a mamy dziś 24.06.

[.Gacek]

Najważniejsze abyś zastosował się do instrukcji na opakowaniu, tam dokładnie jest opisane dawkowanie. Po tygodniu nastaw powinien być nie do ruszenia... oczywiście są wyjątki typu drożdże bayanus G955, tu zachodzi czasem potrzeba dawkowania 150%.
Nie wiem czy tylko ja miałem takie problemy...

[Gammorin]

Czyli do tygodnia jeszcze brakuję trochę, bo dodałem ją w sobotę... Czyli jak do następnej soboty nie zatrzyma się to będę myślał dalej.

[sargas]

Nie ma to jak wino z beczki

[Gammorin]

W sobotę 22.06 dodałem siarkę do swoich nastawów. Dałem 7g na nastaw 60l i 3g na nastaw 30l. Niestety fermentacja trwa dalej. Tzn, pracuje bardzo powoli, raz na kilka minut, kilkanaście. Pytanie ile teraz powinienem dodać siarki by nastaw całkowicie się zatrzymał. Nie chce przesadzić dlatego wole zapytać.

[.Gacek]

Kurde blacha na prawdę nie chcę być złym prorokiem... Ale... jeżeli teraz dodasz siary w takiej samej ilości to gwarantuję Ci że będzie wyczuwalna w winie nawet za rok.
Zadaj sobie pytanie ile jeszcze wino może stać w balonie i czy już koniecznie musisz butelkować... być może kolejny tydzień ubije wszystkie małe suk.in.synki ☺

[Gammorin]

Powiem Ci, że z taką częstotliwością jak teraz to pracowało przed dodaniem siarki. Bardzo wolno, ale systematycznie. Niedługo będzie rok od nastawienia, a one nadal pracują.

[.Gacek]

Opisz nam to winko i jakie drożdże zadałeś, napisz też co to za stoper był używany.

[Gammorin]

Tu jest temat mojego nastawu topic18646.html . Dałem 20kg jeżyn, 20l wody ,16kg cukru +3kg cukru po odcedzeniu owoców. Wiem, że za dużo cukru dałem, ale to mój debiut był, dlatego eksperymentowałem. W pewnym momencie nastaw mi się zatrzymał i dodałem jeszcze raz drożdże winne, wtedy znów ruszyło i pracuje do tej pory... W tamtym temacie wszystko jest ładnie opisane, z datami i jak przebiegał cały proces.
Co do drożdży jakie dałem za pierwszym i drugim razem to niestety nie pamiętam .
A jeżeli chodzi o pirosiarczyn potasu to dodałem ten https://sklep.swiatkwiatow.pl/pirosiarczyn-potasu-do-stabilizacji-moszczow-i-win-10-g.html?gclid=EAIaIQobChMI_LzZ3MSV4wIVD8qyCh10QgTgEAYYASABEgKdWvD_BwE , tylko nie 10g a 7g, bo 3g dałem do drugiego nastawu z winogron.