Produkcja koniaku, brandy, śliwowicy, kalwadosu i innych nektarów które można uzyskać z owoców.

Autor tematu
matq
10
Posty: 10
Rejestracja: sobota, 31 paź 2015, 22:20
Załączniki
Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: matq » sobota, 13 kwie 2019, 11:33

Cześć!

Powiedzmy, że nie mam jak zmiażdżyć, rozdrobnić kilkunastu kg jabłek.

Mój pomysł:
Ugotować te jabłka. Rozdziabdziać widelcem i tym samym zamienić je w papkę.

Moje pytanie brzmi:
Czy nastaw z tak przygotowanej papy jabłkowej i samo się rozumie, soku, mogę zaszczepić owocowymi drożdżami i czy to w ogóle ruszy?

Cel:
Celem nie jest wybitny calvados tylko po prostu średniej jakości psotka. Muszę narobić zapasów przed sezonem nalewkowym z czegokolwiek. Cukrówki już się robią ale chciałem coś innego.

Powód:
Dobrze wyglądające jabłka po kilkadziesiąt groszy w lokalnym warzywniaku.


dostawa 5zł
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

manowar
800
Posty: 816
Rejestracja: poniedziałek, 11 maja 2009, 16:36
Krótko o sobie: I ain't no nice guy after all
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Kontakt:
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: manowar » sobota, 13 kwie 2019, 11:55

Trochę to bez sensu. Gotując jabłka zgubisz znaczną część aromatów. Jeśli musisz mieć coś smakowego to proponowałbym dwa podejścia:
1 - jabłka pociąć w 8 - zasypać wiadro do 60-70% objętości - zalać nastawem cukrowym - takim na mniej więcej 15%. Fermentować tak długo aż jabłka będą się rozpadać. Przefiltrować przez worek - pulpę odcisnąć - destylować.
2 - nastawić cukrówkę - przedestylować - rozcieńczyć powiedzmy do 40% - zalać jabłka pocięte w 8. Macerować tydzień - dwa - odcisnąć - destylować.

Jak masz cukrówkę to robienie pseudosmakówek tylko dla celów nalewkowych to niepotrzebne komplikowanie sobie życia.
Pierwszego nie przepijam, drugiego zresztą też, trzeciego i czwartego, i piątego też nie!
Na kolorowe drinki wiem, że jest teraz moda, dla mnie drink najlepszy to spirytus plus woda!

https://www.facebook.com/PiwniceRedutowe/ - moje przygody alkoholowe

Awatar użytkownika

.Gacek
1900
Posty: 1904
Rejestracja: niedziela, 18 paź 2015, 13:00
Krótko o sobie: Marzyciel
Ulubiony Alkohol: Własny.
Lokalizacja: Gorzów Wlkp.
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: .Gacek » sobota, 13 kwie 2019, 12:09

Ja puściłem kiedyś na rurę stare przefermentowane kompoty z jabłek, miały chyba z 15 czy 20 lat, żal było wyrzucić a wypić do obiadu chyba bym się bał ☺ No jak to kompot - na pewno był gotowany. Calvados to to nie był ale nawet niezły jabłecznik z tego wyszedł.
Spróbuj zrobić na małej ilości i będziesz wiedział czy iść tym tropem...
Masz jeszcze jedną opcję, ugotować/poddusić w szybkowarze. Aromat zostanie a jabca będą mięciutkie, powiedziałbym nawet, że będzie z tego mus.
Pozdrawiam Gacek.

Awatar użytkownika

Doody
2000
Posty: 2247
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 19:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: Doody » sobota, 13 kwie 2019, 12:44

Kilkanaście kg jabłek stanowi problem? W godzinę pokroisz je na cienkie plasterki, dodasz syropu cukrowego z 1,5 do 2 kg cukru i drożdzy. Meszaj to mieszadłem zamocowanym do wietarki, dwa razy dzennie przez pierwsze 3 dni. Po tygodniu jabłka się rozpadną.
Pozdrawiam
Darek


wkg_1
850
Posty: 850
Rejestracja: niedziela, 23 wrz 2018, 12:26
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: wkg_1 » sobota, 13 kwie 2019, 13:08

A nie prościej kupić na bazarku starą rosyjską sokowirówkę jeżeli nie masz w domu ?
Kilkanaście kg to i w godzinę pójdzie ...
Ja tak planuję zrobić 80L soku i do tego z 10kg glukozy albo i bez glukozy ...

PS: Jakie drożdże polecacie do takiego soku ? Mam zamiar fermentować w beczce
Ostatnio zmieniony sobota, 13 kwie 2019, 13:12 przez wkg_1, łącznie zmieniany 3 razy.


silvio2007
300
Posty: 330
Rejestracja: wtorek, 7 lut 2012, 19:58
Krótko o sobie: Jestem spoko człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: własny
Status Alkoholowy: Bimbrownik
Lokalizacja: Kaszuby
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: silvio2007 » sobota, 13 kwie 2019, 13:54

Kolega matq jest początkujący w naszym hobby jak mniemam. Dlatego pokuszę się i pouczę kolegę.
Nikt tu na forum nie robi "średniej jakości" czegokolwiek, to tak na wstępie.
Do nalewek jak użyjesz gównianego spirytusu to zawsze będziesz miał gównianą nalewkę.
Do nalewek ja przynajmniej używam tylko najlepszego spirytusu. Uwierz mi, że nie warto tu oszczędzać. Owoce do najtańszych nie należą, dodaj do tego spiryt i mnóstwo czasu. Czekasz często kilka miesięcy lub lat nawet a tu zonk, wali jakimiś pogonami czy rozpuszczalnikiem.
Od razu ucz się robić najlepszej klasy trunki, nie staraj się iść na skróty bo nie warto.
Pozdrawiam Sylwek


wkg_1
850
Posty: 850
Rejestracja: niedziela, 23 wrz 2018, 12:26
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: wkg_1 » sobota, 13 kwie 2019, 14:03

No właśnie właśnie ...
Wódkę można zmrozić i przepić a nalewka - tyle serca, emocji i nadziei, polowania na żurawinę po jakiś bagnach, zabawy z pigwowcem żeby wyciąć pestki, czekanie, klarowanie, przelewanie a potem chłeptanie, cmoktanie, częstowanie i nagle ten smak na boku języka na finiszu i myśl: "Mogłem jeszcze trochę lepiej ciąć" :D

Ale koledze trzeba oddać sprawiedliwość - gotowane nie gotowane jak dobrze zrektyfikuje ze dwa razy to będzie miał czysty spirytus. A jego post zrozumiałem tak, że po prostu nie chce koniecznie calvadosu ale posmaku owocu żeby się fajnie w nalewce komponowało - o o chodziło z tą jakością.

Awatar użytkownika

Doody
2000
Posty: 2247
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 19:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: Doody » sobota, 13 kwie 2019, 14:51

wkg_1 pisze:
Jakie drożdże polecacie do takiego soku ? Mam zamiar fermentować w beczce

Ja proponuję Bayanusy, albo turbofruity np. Alcoteca. Zdarzało mi się używać safspiritów grain, nieźle sobie radzą.
Pozdrawiam
Darek


wkg_1
850
Posty: 850
Rejestracja: niedziela, 23 wrz 2018, 12:26
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: wkg_1 » sobota, 13 kwie 2019, 16:23

Dzięki !
Nie chciałbym, żeby to trwało miesiącami bo nie mam balona ...

Awatar użytkownika

Góral bagienny
1200
Posty: 1233
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: Góral bagienny » sobota, 13 kwie 2019, 16:39

Zrób nastaw jak cukrówkę dodaj 3 kg pokrojonych jabłek przepuść przez pot still. Do drugiego gotowania dolej 3 litry soku antonówka z Tymbarku będziesz miał pyszny bimberek o zapachu i smaku jabłek. Po wypiciu 50gr. będziesz miał banana na twarzy :D
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D

Awatar użytkownika

.Gacek
1900
Posty: 1904
Rejestracja: niedziela, 18 paź 2015, 13:00
Krótko o sobie: Marzyciel
Ulubiony Alkohol: Własny.
Lokalizacja: Gorzów Wlkp.
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: .Gacek » sobota, 13 kwie 2019, 16:47

Góralu to są pobite gary :D oszukaństwo :hahaha:
Pozdrawiam Gacek.

Awatar użytkownika

Góral bagienny
1200
Posty: 1233
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: Góral bagienny » sobota, 13 kwie 2019, 16:48

Jedno pytanie robiłeś tak?
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D


Autor tematu
matq
10
Posty: 10
Rejestracja: sobota, 31 paź 2015, 22:20
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: matq » sobota, 13 kwie 2019, 17:28

Dzięki za wszystkie porady i różne podejścia do tematu!

To jest jasne, że sokowirówka czy wiertara rozwiążą problem. Chciałem się dowiedzieć, czy ktoś kiedyś rozmiękczał jabłka gotując i potem to nastawiał.

"gotowane nie gotowane jak dobrze zrektyfikuje ze dwa razy to będzie miał czysty spirytus." - tak, o to mi właśnie chodziło, nie zależy mi na żadnym aromacie. Widocznie nieprecyzyjnie się wyraziłem.

Używam 4l destylatora elektrycznego Biowin 350 W. Więcej nie potrzebuję/nie chcę/nie mam jak. Po prostu używam tego. I staram się z tego co mam wycisnąć maks.

Średniej jakości psotka - zakładam, że wy tu robicie wybitne, dlatego takie określenie ;) Ja potrzebuję po prostu alkoholu do nalewek, który zmierza w kierunku bezzapachowego (mam świadomość, jak można sobie zepsuć nalewkę zalewając owoce jakimś syfem).
Z czegokolwiek robię, to zawsze przeciągam 2 razy. A chcę zrobić z jabłek, bo jak robię z samego cukru to zawsze trochę bardziej śmierdzą, niż to co robię z owoców z dodatkiem cukru.

PS Dotychczas najlepszy produkt jaki uzyskałem pochodził z jabłek sąsiada zebranych z chodnika, które wspomogłem cukrem. Uzyskany za pomocą 2-krotnej destylacji tym elektrycznym destylatorem produkt, rozcieńczony do 40% nie miał żadnego zapachu i mógł być spożywany w temp. pokojowej.

Psocenie - tak, zdecydowanie początkujący, dopiero kilka miesięcy.
Nalewkarstwo - chyba też początkujący, bo dopiero 6 lat i w styczniu zrobiłem uroczystą nalewkę nr 100.
Ostatnio zmieniony sobota, 13 kwie 2019, 20:30 przez manowar, łącznie zmieniany 1 raz.


ziemba12345
450
Posty: 493
Rejestracja: czwartek, 5 wrz 2013, 04:52
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Zimne piwo
Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: ziemba12345 » sobota, 13 kwie 2019, 20:00

Goral, po co dolewac soku do gotowania jak i tak nie bedzie z niego zadnego procenta. To juz lepiej dolac czystego soku do gotowego destylatu zamiast wody.

Awatar użytkownika

Góral bagienny
1200
Posty: 1233
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: Góral bagienny » sobota, 13 kwie 2019, 20:08

A kto mówi o procentach ??????? :o ma być zapach i aromat.
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D


ziemba12345
450
Posty: 493
Rejestracja: czwartek, 5 wrz 2013, 04:52
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Zimne piwo
Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: ziemba12345 » sobota, 13 kwie 2019, 20:14

No tak, ale nie wiem czy nie lepszy bylby efekt jakby ten sok dolac do gotowego destylatu. Ale to tylko gdybanie z mojej strony bo nie robilem tak. Moim zdaniem to szkoda wogole czasu na takie kombinacje.

Awatar użytkownika

Góral bagienny
1200
Posty: 1233
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: Góral bagienny » sobota, 13 kwie 2019, 20:23

Szkoda czasu, ale nigdy nie robiłem tak :o Czytamy posty od początku. Kolega chciał mieć jakiś tam destylat z jabłek więc podałem przepis na PYSZNY bimberek o smaku i zapachu jabłek a tu od razu tak się nie robi to oszukaństwo, zróbcie, spróbujcie, krytykujcie w takiej kolejności :D
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D


ziemba12345
450
Posty: 493
Rejestracja: czwartek, 5 wrz 2013, 04:52
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Zimne piwo
Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: ziemba12345 » sobota, 13 kwie 2019, 20:38

Góral, staram sie robic jak najlepsze destylaty dlatego dla mnie ten sposob to strata czasu. Ja zaczyna przygotowywac sie juz teraz zeby miec gotowy destylat do zalania beczki w okolicach bozego narodzenie. A kolega zapewne po miesiacu bedzie juz pil to co upedzi. Wiec chyba rozumiesz ;) Ale jest jak napisales, ze kolega chce miec jakis tam bimberek jabłkowy wiec Twoja metoda zapewne wystarczy :piwo:

Awatar użytkownika

Góral bagienny
1200
Posty: 1233
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: Góral bagienny » sobota, 13 kwie 2019, 20:46

Czytam Twoje posty i wiem że Ty długo leżakujesz swoje wyroby w beczkach :respect: Ja niestety na razie zmuszony jestem do płatków dębowych ale może kiedyś :D
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D

Awatar użytkownika

Góral bagienny
1200
Posty: 1233
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Nastaw z ugotowanych jabłek?

Postautor: Góral bagienny » sobota, 13 kwie 2019, 20:57

No i cały misterny plan poszedł w pizdiec jak mawiają bracia rosjanie :D Kolega zapomniał napisać że chce spirytus i destyluje na kolumnie :o
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D


Wróć do „Nastawy owocowe”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 3 gości