Problem z winem - wino z jabłek za długo pracuje

[Marek10]

Witam
Proszę o pomoc z moim winem.Zrobiłem wino z jabłek i długo pracuje(ponad 5 tygodni) i nie chce przestać.Teraz moje pytanie czy dać mu pracować czy go za siarkować,cukier został w moszczu(0,79g/l)Proszę o pomoc.
Z góry dziękuje

[Zygmunt]

Niech pracuje. Gorzej by było jakby nie chciało:)

[Kucyk]

...chyba, że w smaku jest już dobre (słodkość i woltaż są odpowiednie) to można zakończyć pirosiarczynem.

[pokrec]

Ja bym kontrolnie dodał cukru w postaci syropu (bo bardziej lubię słodkie wina niż wytrawne) i poczekał, co będzie. Wino z jabłek potrafi chodzić i przez 2 miesiące. Moje wina tak chodzą. A jabłkowe lubię bardzo. Więc to nic dziwnego, że po 5-ciu tygodniach jeszcze pracuje.
Wino gronowe rusza bardzo ostro, ale po 3-4 tygodniach już przestaje.
To, ile trwa burzliwa fermentacja wina zależy od rodzaju owoców, od temperatury i ilości cukru w moszczu, oczywiście.

[DarekRz]

...,cukier został w moszczu(0,79g/l)

A skąd masz taką informację? - Jak to zmierzyłeś?

Gdyby rzeczywiscie tyle cukru zostało w moszczu to mozna spokojnie zlewać - ale zdaje mi sie, że to jakaś "literówka" ???

[Marek10]

Zbadałem zawartość cukromierzem
Dziękuję za odpowiedzi

[Zygmunt]

O. to Kolega ma jakiś hiper- dokładny cukromierz... A może spektrofotometrem mierzone?

[szwagier89]

Hm... A ja mam pytanie.

Robię wino pierwszy raz z ciemnego winogrona i śliwek (trochę świeżych, trochę zeszłorocznych ze słoika). Nie dodawałem drożdży a fermentacja (taka ostra) trwa już 2 tygodnie i dziś zauważyłem, że przestały bić bąbelki. Czytałem tu na waszym forum i chyba mam rozumieć, że to koniec fazy burzliwej fermentacji. Ale ten cały moszcz jest jeszcze na górze - co teraz? Co zrobiłem nie tak i czy coś jeszcze z tego wina będzie?

[kamil_ek_skc]

Ale ten cały moszcz jest jeszcze na górze

Za bardzo nie rozumiem, ale ja bym zrobił po pierwsze z dodatkiem drożdży winiarskich, bo na drożdżach dzikich fermentacja jest niepewna (nigdy nie wiadomo jak się zachowają drożdże i dadzą one jakieś 9% maksymalnie). Moja rada: weź odciśnij sok od miazgi i fermentuj sam płyn.

[szwagier89]

Dziś juz wszystko wróciło do normy, winko bije jak nie wiem co .

[okno82]

Panowie robię różne wina z różnych owoców. Moje składniki to: woda, cukier no i owoc, żadnych dodatków chemicznych. Podstawą dobrego wypracowania wina jest temperatura fermentacji czyli 28 st c przez pierwsze 2 tygodnie. Moje winko zawsze się udaje

[stefan78]

Witam. Mam mały problem z winem a konkretnie wino przestaje pracować.Za zwyczaj po dwóch dniach w rurce fermentacyjnej już się ''gotuje'', a tym razem ledwo chodzi. Nie wiem czym to jest spowodowane. Przeważnie robię wino z ryżu i wiśni lub rodzynek w 5 l plastikach. Tym razem zrobiłem z ryżu i jabłek. 3,5kg jabłek przepuściłem przez sokowirówkę wyszło ok 1,5 litra soku. Zmielone jabłka zalałem ok.1,5 litra wrzątku i wycisnąłem przez ręcznik. Lubię wina słodkie i mocne. Jak robię wino z wiśni lub rodzynek dodaje 1kg cukru rozpuszczony w litrze wody i na start wychodzi mi 22blg i po 4-5 dniach dodaje ok400g cukru. Wino z jabłek robię pierwszy raz i nie przewidziałem, że jabłka są słodkie i na starcie wino miało ok 26-27 blg. Używam drożdży aktywnych fermivin pdm bayanus.
PYTANIA:
-CZY ZBYT WYSOKIE BLG NA STARCIE MOŻE SPOWODOWAĆ WYŁĄCZENIE SIĘ WINA LUB BLOKUJE NAMNAŻANIE SIĘ DROŻDŻY?
-JAK URATOWAĆ WINO KTÓRE PRZESTAJE PRACOWAĆ LUB CAŁKOWICIE SIĘ WYŁĄCZY?
Z góry dziękuje za odpowiedź.

[artaks]

Może po prostu bardzo powoli startuje? Nie możesz troszkę rozcieńczyć żeby drożdże miały bardziej sprzyjające warunki?

[Wald]

PDM-y z cukrem dadzą sobie radę. To banda twardzieli.
Przy jabłkach możesz mieć problem z "ph" nastawu, czyli z kwasowością.
Ja stawiałbym na brak pożywki. Po porostu nie mają jak się namnażać. Żreć mają co i to robią. Niestety jest ich mało, to i w rurce mało słychać. Zapakuj tam maksymalną (z opakowania) dawkę dobrej pożywki bo inaczej wino zdąży prześmierdnąć drożdżami zanim przerobi. Powinno pomóc.

[stefan78]

Dolałem ok 0,6 l wody,wsypałem opakowanie pożywki Zamojskich i poczekam do jutra.Od wczoraj wino bardzo zwolniło.
-A CO ZROBIĆ JAK WINO WYŁĄCZY SIĘ WSYPAĆ DRUGĄ PACZKĘ DROŻDŻY CZY POZOSTAŁO MI JUŻ TYLKO JE WYLAĆ?

[artaks]

Cierpliwości, wino to nie wyścigi. Pożywkę dobrze rozpuściłeś? Nic nie wylewaj ; )

[Wald]

Kanaliza to dobre miejsce dla Twojego nastawu. Skoro nie masz za grosz cierpliwości do własnego wina, to .......
Na 100% dziś ani jutro nie będzie burzy w balonie. O ile w ogóle ona nastąpi.
Normalnie wina słodkie to zabawa na pół roku.

[stefan78]

Witam.Minął dzień i winko ruszyło mocno z kopyta może jeszcze nie ''gotuje'' się w rurce ale wszystko jest na dobrej drodze,pracuje jak należy.Używam drożdży aktywnych Biovinu i nigdy nie używałem pożywki a wina zawsze dobrze pracowały.I tu pojawiają się moje pytania:
-DLA CZEGO WŁAŚNIE WINO Z JABŁEK RUSZYŁO DOPIERO PO PODANIU POŻYWKI?
-CZY POŻYWKĘ POWINIENEM DODAWAĆ ZAWSZE DO KAŻDEGO WINA OBOJĘTNIE JAKICH DROŻDŻY UŻYWAM?
-LUBIE WINA MOCNE I SŁODKIE ALE ZA CHOLERE NIE MOGĘ PRZEKROCZYĆ 14% W CZYM JEST PROBLEM (W DROŻDŻACH)?

[Wald]

Zobacz w miodach: http://alkohole-domowe.com/forum/temper ... t2901.html Te zasady w całej rozciągłości stosuje się do wina.
Pożywka w zasadzie zawsze się przyda. Zamiast niej dodają zdechłych drożdży, albo jak przy cukrówkach przecier pomidorowy. Może bardziej to naturalne metody, ale grożą zasmrodzeniem wina. Zdecydowanie lepiej użyć tu pożywki. Oczywiście są tabele do których owoców ile, bo mają różne wartości odżywcze dla drożdży. To już literatura fachowa dla winiarzy.

[Rafał70]

Czołem Koleżeństwu (o ile mogę tak powiedzieć bo jestem absolutnie początkujący ) Zrobiłem wino z ryżu wg. przepisu na stronie i... po 15 dniach wino nadal mocno pracuje (a miało być już gotowe ), nie spieszy mi się ( ) a raczej ciekawi...

[marcins]

Niech sobie pracuje spokojnie, po jakimś czasie zlej z nad osadu i niech się klaruje, a wyjdzie pyszne.

[stefan78]

Witam. W sobotę postawiłem wino z czerwonych porzeczek (2kg) w 5 litrowym baniaczku, dodałem 900g cukru (wyszło 25 blg), 2g pożywki kombi biowinu i drożdże PDM bayanus. Przy rozpuszczaniu cukru miałem problem bo jak syrop wystygł robił się twardy jak kamień (pierwszy raz się z tym spotkałem), więc rozgrzałem go i wlałem do nastawu, ostudziłem i dodałem drożdże.Wino nie ruszyło do poniedziałku a na dnie pływały zdechłe drożdże i osad jak by z nierozpuszczonego cukru, więc dodałem kolejną porcje drożdży i znowu to samo.
GDZIE JEST PROBLEM:
-ZŁY CUKIER ?
-STARE DROŻDŻE
Czy mogę jeszcze uratować ten nastaw czy nadaje się już tylko do wylania
PROSZĘ O ODPOWIEDZ W TEMACIE LUB NA PW.

[Wald]

Po oczyszczeniu z osadów próbuj metody opisanej w "miody pitne":
http://alkohole-domowe.com/forum/post25913.html#p25913 Oczywiście drożdże do Twojego wina.
Życzę powodzenia.

[stefan78]

Witam. Sposób który podpowiedział mi Wald okazał się skuteczny. Winko wystartowało i chodzi bardzo dobrze.
Wczoraj nastawiłem truskawkowe i znowu ten sam problem, więc skoro zadziałało przy porzeczkach to przy truskawkach też powinno się sprawdzić. Martwi mnie to że drugi nastaw z rzędu nie chce wystartować. Używam bayanusów więc powinny sobie poradzić prawie ze wszystkim.
I TU MOJE PYTANIE:
-CZY KTOŚ UŻYWA POŻYWKI KOMBI Z BIOWINU I JAKIE MA O NIEJ ZDANIE?
-CZY TA POŻYWKA MOŻE MIEĆ WPŁYW NA TO ŻE NASTAW NIE CHCE WYSTARTOWAĆ?
Pożywka kombi jest JEDYNĄ RZECZĄ WSPÓLNĄ w obu nastawach. Użyłem jej pierwszy raz i od razu pojawił się problem. Proszę o opinie na ten temat. Z góry dziękuje.

[szwistaq]

A ja mam taką radę, następnym razem, cukier dodawaj na 2 raty. Baling 25 to jedno, ale cukier zawierają też owoce. I tu bym szukał problemu, zbyt dużo cukru na takie drożdże. Nie bójmy się dodawać cukru w 2 ratach. Jak wypracuje cały cukier, drożdże padną i wtedy jak wino jest wytrawne dodaj 3 porcję cukru, do smaku i wtedy klaruj. Ja tylko w ten sposób robię winka. Kupuję odpowiednie drożdże, które mają tolerancję na alkohol 14%. Daję połowę cukru, jak zjedzie do 5 blg to daję drugą ratę. A reszta to ustawianie cukru do smaku i klarowanie.

[Wald]

Daj im tlenu. Jeszcze teraz. Napowietrz nastaw: http://alkohole-domowe.com/forum/post33659.html#p33659 Jak nie pomoże to tak jak z porzeczką.

[czarna pantera]

Mam pytanie odnośnie wina z jabłek.
Do tej pory zajmowałam się jedynie piwami i likierami (miody dopiero fermentują), ale ojciec widząc dobre rezultaty zaczął mnie nakręcać na wino z działkowych winogron (bo zawsze zostają i nic się z nimi nie robi). Nakręcanie mu wyszło, nawet zrobił mi praskę do owoców, ale babcia powiedziala 'stop' lato było mizerne, bezowocne, nie ma z czego kompotów zrobić, będą z winogron.
Cóż, babci się nie podskakuje. Szukamy zatem nowego surowca. Padło na jabłka, bo łatwo się fermentują. Mam też nielimitowany dostęp do tego owocu, na zasadzie ile sobie uzbieam tyle będzie dla mnie. Teraz pytanie:
Jak już mnie wpuszczą do sadu to na jakie gatunki jabłek się rzucać (bez antonówki, tego akurat w sadzie nie ma), wino ma być deserowe słodkie.
I kolejne: Ile kilo jabłek urwać, żeby uzyskać 20l soku. Nie chcę nadużywać gościnności sadownika, ale i miło by było, żeby surowca starczyło. A mam dość sprzeczne informacje, jedne źródła mówią 4-5l soku z 10kg jabłek, inne że 7-8l.

[taairon]

Witam chciałbym podpiąć się pod temat i prosić o pomoc forumowiczów.
A więc...
Zrobiłem wino z jabłek (ok 60%) i gruszek( ok40%). Z owoców uzyskałem sok po potraktowaniu ich w sokowirówce( owoce umyte, nie obierane ze skórki, bez pestek).
Duże ilości owoców,Do balonu 15 wlałem ok 9 l uzyskanego soku + woda ( z baniek 5l) na ciepło rozmieszana z cukrem ok 3 kg, czyli wyszło mi około 14,8 nastawu o wartości 25 Blg i oczywiście Drożdże płynne madera + pożywka+ 20g kwasku
Po 7 dniach zeszło do 19blg, dodałem cukru aż do 25blg i zostawiłem, niech się "kisi"

I tu mam problem, Winko stoi już 2 miesiące i 1 tydzień a ja mam 20-19blg coś tam się dzieje ale słabo powietrze ucieka raz na 45 sekund.

1. Co robić? Dodać drożdży? tych samych /innych?/ aktywnych??
2.czy może Dodać Pożywki?

Proszę o pomoc

[Wald]

Najprościej będzie zaczekać. Do tego będzie najsmaczniej. Chyba, że mocno Ci się śpieszy, pilnie potrzebujesz się napić. Wtedy możesz dodać aktywnych i trzymać w 22-24^oC. Jeśli jeszcze bardziej paląca potrzeba Cię ponagla, dolej spirytusu i od razu przejdź do klarowania. W pierwszym przypadku to około roku, w drugim sześć, może siedem miesięcy, trzeci sposób zakończy sprawę w trzy, cztery tygodnie. Oczywiście to wszystko terminy bez dojrzewania.

[taairon]

Zapomniałem dodać że początkowa fermentacja była w niskiej temperaturze tzn około 18 stopni, dopiero po 4 tygodniach zaczęło się palić w centralnym i pokój miał te 22-24
Hmm aż tak długo?
Chyba dodam aktywnych bo nie preferuję dodawania spirytusu do wina a na tą pierwszą opcje braknie mi cierpliwości
Może po aktywnych coś się ruszy i przerobi ekspresem
Dziękuje za pomoc , ma ktoś jeszcze jakieś rady?

[Wald]

Przeczytaj temat: http://alkohole-domowe.com/forum/temper ... t2901.html . I jeszcze jedna podpowiedź, sprawdź ponownie poziom cukru. Próbkę pobierz, albo przecedź bez żadnych cząstek stałych i dokładnie ją odgazuj (mocno wstrząśnij). Może się okazać, że twój nastaw nie jest wcale taki ospały, bo błędy pomiaru są częstsze niż problemy z nastawem. Jak zdecydujesz dodać drożdże aktywne, zrób to jak polecałem koledze tutaj: http://alkohole-domowe.com/forum/post22200.html#p22200 . Pamiętaj, że to restart i jakiś alkohol już tam masz. Zamieszanie całością może poważnie utrudnić pracę drożdżom.

[taairon]

Jutro dokonam pomiaru jeszcze raz, bo faktycznie lekko musowało tzn. jakieś bąbelki były w probówce. Próbując je, jest mega słodkie ale jakiś alkohol tam szumi delikatnie.
Dziękuję bardzo za okazaną pomoc, odezwę się jutro
Acha jakie drożdże aktywne najlepiej wrzucić do nich?

[Wald]

Drożdże dedykowane do wznowienia fermentacji: http://alkohole-domowe.pl/product-pl-27 ... tartu.html , chociaż wydaje mi się że te też dadzą radę: http://alkohole-domowe.pl/product-pl-67 ... -g995.html , w końcu za mocne to jeszcze nie jest. Dodaj je jak podpowiadałem, będą miały łatwiej.

[taairon]

Witam ponownie.
Zakupiłem po jakimś czasie wyżej doradzone drożdże aktywne Bayanus G995.
Ponad 2 tygodnie temu zabierałem się za ich dodanie do nastawu, a tu ku mojemu zdziwieniu nastaw puszczał bąble co 12 sekund, a w chwili obecnej co 26 sekund i po dokonaniu pomiarów nastaw wskazuje mi 15blg. Nie wiem co o tym sadzić widocznie sam się zrestartował i dlatego tu moje pytanie czy dodawać te drożdże aktywne żeby przyspieszyć lub "podrasować" nastaw czy nie?

[manowar]

Jak nastaw pracuje i przerabia to nie dodawaj drożdży - co najwyżej dosyp pożywki.

[taairon]

Dodałem pożywki, zobaczymy co z tego wyjdzie.