Technologia najprostszych nastawów opartych na cukrze.

Autor tematu
grzenia117
2
Posty: 2
Rejestracja: czwartek, 13 gru 2018, 15:18
Załączniki
Fermentacja cukrówki w beczce i przechowywanie półproduktu.

Postautor: grzenia117 » czwartek, 13 gru 2018, 16:14

Witam,
nastawiłem swoją pierwszą beczkę cukrówki z 14kg cukru, podwójnego opakowania turbo drożdży oraz 42l wody.
Fermentacja przebiega w najlepsze i stąd mam kilka pytań:
1) Nie zakręcam beczki (zgodnie z instrukcją) po zakończeniu fermentacji (Blg na poziomie ujemnym) wystarczy, że ją zakręcę (nie ma uszczelki i nie będzie hermetyczna) i mogę przetrzymywać taki nastaw np. 3 tygodnie do swobodnego grawitacyjnego klarowania?
Czy dostęp powietrza np. przy luźnym przytkaniu wieka po fermentacji może jakoś zaszkodzić lub spowodować negatywne skutki?

2) Czy woda z boilera nadaje się do takiego nastawu (dom jednorodzinny, woda z wodociągu - wiejskie ujęcie mała ilość chloru; dodatkowo woda przechodzi przez domową stacje uzdatniania wody) ?

3) Mam jeszcze beczkę 50l i tam planuje zrobić nastaw cukrowy z użyciem drożdży piekarniczych o recepturze "1410" .
Czy przy użyciu takich drożdży również wieko mogę pozostawić tylko przytkane i zajrzeć tam za 3 tygodnie, dokonać obciągu i startować?

Oczytałem się już na różnych forach i ciężko było uzyskać jednoznaczne odpowiedzi na moje wątpliwości.
Proszę o wyrozumiałość za co z góry dziękuję.
Pozdrawiam


koncentraty wina
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

9kaczor6
150
Posty: 157
Rejestracja: środa, 14 paź 2015, 14:14
Ulubiony Alkohol: Bimber
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Załączniki
Re: Fermentacja cukrówki w beczce i przechowywanie półproduktu.

Postautor: 9kaczor6 » czwartek, 13 gru 2018, 18:00

1) Oczywiście. Ja miałem nastaw cukrowy ponad 2 miesiące na pewno.... Nie miałem czasu na gotowanie, nic mu nie było. Beczka była luźno zamknięta żeby tam jakie robactwo nie wlazło. Nastaw się ładnie wyklarował.

2) Też używam wody z bojlera. Podstawa to porządnie napowietrzyć nastaw intesywnie go mieszając.

3) Możesz... Ale może zapodaj tam inne drożdże. Na tych piekarskich nigdy nie robiłem... Musiałbyś dać jakąś pożywke.
Ostatnio zmieniony czwartek, 13 gru 2018, 18:02 przez 9kaczor6, łącznie zmieniany 1 raz.


mirek109
300
Posty: 323
Rejestracja: sobota, 22 wrz 2012, 17:23
Załączniki
Re: Fermentacja cukrówki w beczce i przechowywanie półproduktu.

Postautor: mirek109 » czwartek, 13 gru 2018, 20:55

3. Na taką beczułkę daj tylko 2 kostki Babumi. Po trzech dniach dodaj 5 kg ugotowanych ziemniaków (w mundurkach)

Tak robię - sprawdzone :)


rozrywek
2500
Posty: 2608
Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 08:02
Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Fermentacja cukrówki w beczce i przechowywanie półproduktu.

Postautor: rozrywek » piątek, 14 gru 2018, 03:21

grzenia117 pisze:nastawiłem swoją pierwszą beczkę cukrówki z 14kg cukru, podwójnego opakowania turbo drożdży oraz 42l wody.
Paczka by wystarczyła, nastaw trochę powiększony, ok dałeś dwie nic się nie stało.
grzenia117 pisze:mogę przetrzymywać taki nastaw np. 3 tygodnie do swobodnego grawitacyjnego klarowania?
Nie zamierzasz zlać znad osadu i dopiero klarować?
grzenia117 pisze:Mam jeszcze beczkę 50l i tam planuje zrobić nastaw cukrowy z użyciem drożdży piekarniczych o recepturze "1410" .
Nie zapomnij podzielić się wrażeniami z uzyskanego produktu
grzenia117 pisze:Proszę o wyrozumiałość za co z góry dziękuję.
Pozdrawiam
Poprosiłeś, otrzymałeś. Ale poczytaj jeszcze trochę, najlepiej przed nastawem nie po. Również pozdrawiam.
pędzę bo nigdzie mi się nie śpieszy............

Awatar użytkownika

Doody
2000
Posty: 2369
Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 19:04
Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
Ulubiony Alkohol: DIY
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: południowa Wielkopolska
Załączniki
Re: Fermentacja cukrówki w beczce i przechowywanie półproduktu.

Postautor: Doody » piątek, 14 gru 2018, 12:12

Zdecydowanie po fermentacji zlej znad osadu. Taki sklarowany, zlany nastaw można przechowywać kilka miesięcy.
Pozdrawiam
Darek


Autor tematu
grzenia117
2
Posty: 2
Rejestracja: czwartek, 13 gru 2018, 15:18
Załączniki
Re: Fermentacja cukrówki w beczce i przechowywanie półproduktu.

Postautor: grzenia117 » piątek, 14 gru 2018, 15:31

Przede wszystkim dziękuję za tak ciepłe przyjęcie i tak ekspresową i trafną pomoc! :respect: Oczywiście po fermentacji zleję znad osadu i użyje bentonitu do klarowania bo ten akurat mam pod ręką. Czytam już fora od kilku miesięcy różne i nawiązałem też kontakt bezpośredni z kilkoma osobami zajmującymi się psotą także ten nastaw nie był taki bezmyślny. Chcę zdobyć jak najwięcej wiedzy po to, aby wdrożyć ją potem w życie i wprowadzać jedynie drobne szlify ;) Pomysł z tym nastawem 1410 to powrót do psoty śp. wujka, który poczęstował mnie tym trunkiem szmat czasu temu. Może i trącił drożdżami (nawet mocno) i robiony był na jakiejś bańce z mleka itd. ale miał coś w sobie i zero problemów day after:) Wiem, że ziemniaki też dawał i chyba jakieś pomidory albo koncentrat także dzięki kolego "mirek109" zastosuje się do rady;)

P.S w całości te ziemniaki mam tam ugotowane w mundurkach wrzucić czy też pokroić?:D Chętnie podzielę się wrażeniami z degustacji jak produkt będzie gotowy, aczkolwiek mówię z góry, że nie mam bardzo wyrafinowanego podniebienia odnośnie trunków samoróbek bo wychodzę z założenia, że wszystko co swojskie to lepsze jak sklepowe;) (ze sklepu żadnej czystej wódki nie toleruje od jakiegoś czasu za wyjątkiem szklaneczki whisky z colą raz na pół roku).
Ostatnio zmieniony piątek, 14 gru 2018, 15:55 przez manowar, łącznie zmieniany 1 raz.


mirek109
300
Posty: 323
Rejestracja: sobota, 22 wrz 2012, 17:23
Załączniki
Re: Fermentacja cukrówki w beczce i przechowywanie półproduktu.

Postautor: mirek109 » piątek, 14 gru 2018, 19:08

Ja osobiście myję ziemniaki, kroję je w ćwiartki i gotuję w osłodzonej wodzie w proporcji 4l wody + 1 kg cukru
Rozgotowuję :)

I wszystko do beczki.

Kto sprawdzi, ten potwierdzi że to działa :)

Niech moc będzie z Wami ;)


Wróć do „Nastawy cukrowe”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość