Mieszać porządnie nastaw przy dodawaniu drugiej porcji cukru?

Rafal12336 · Post autor: **Rafal12336** » niedziela, 22 lip 2018, 13:36

W więc, czy mieszać nastaw porządnie mieszadłem do kleju dodając drugą porcje cukru po 3 dniach od wystartowania, czy tylko delikatnie zamieszać żeby nie napowietrzyć?
Pytanie 2:
Czy regularnie pozbywacie się jakoś powstałej "czapy" aby ułatwić prace drożdzom, czy nie ruszacie nic?
Jeśli tak to w jaki sposób?

masterpaw2 · Post autor: **masterpaw2** » niedziela, 22 lip 2018, 13:56

1. Cukier, oczywiście w postaci syropu, o temperaturze zbliżonej do temperatury nastawu po prostu wlewasz i nic nie mieszasz.
2. Powstająca czapę zatapiasz, raz/dwa razy dziennie, jest w niej mnóstwo aromatów, które przecież chcemy by zostały w nastawie.

JanOkowita · Post autor: **JanOkowita** » niedziela, 22 lip 2018, 14:04

Takimi metodami łatwo zakazić nastaw jakimś świństwem, którego latem w powietrzu nie brakuje. Cukier dodajemy od razu na początku w przepisowej ilości, mocno mieszamy i dbamy o prawidłową temperaturę dla startu drożdży - czyli 25-27 st.C. Następnie zamykamy i nie ingerujemy aż do zakończenia procesu fermentacji.

masterpaw2 · Post autor: **masterpaw2** » niedziela, 22 lip 2018, 20:20

Janie mówimy o cukrówce, czy nastawie owocowym w miazdze?

JanOkowita · Post autor: **JanOkowita** » niedziela, 22 lip 2018, 20:45

Na myśli miałem cukrówkę - nie było wzmianki o owocach. Jeśli to będą owoce to oczywiście masz rację, że mieszać. Dwutlenek węgla podnosi miąższ do góry i tworzy się pusta przestrzeń tak więc mieszanie jak najbardziej, przynajmniej przez pierwsze 3-4 dni.

masterpaw2 · Post autor: **masterpaw2** » niedziela, 22 lip 2018, 21:04

Była wzmianka, co prawda nie o owocach tylko o czapie, rutyna nas czasami gubi

Rafal12336 pisze:Czy regularnie pozbywacie się jakoś powstałej "czapy" aby ułatwić prace drożdzom, czy nie ruszacie nic?
Jeśli tak to w jaki sposób?

Rafal12336 · Post autor: **Rafal12336** » niedziela, 22 lip 2018, 22:33

masterpaw2 pisze:Była wzmianka, co prawda nie o owocach tylko o czapie, rutyna nas czasami gubi
Rafal12336 pisze:Czy regularnie pozbywacie się jakoś powstałej "czapy" aby ułatwić prace drożdzom, czy nie ruszacie nic?
Jeśli tak to w jaki sposób?

Rzeczywiście nie wyraziłem się zbyt jasno.
Chodzi oczywiście o nastawie owocowym.
Czyli rozumiem że dobrze jest pozbywać się czapy, ale tak aby nie napowietrzyć nastawu?
Teraz to robię "machając " beczką na lewo i prawo, ale co w sytuacji gdy gabaryty na to nie pozwolą..
Jakoś delikatnie kijem ją tylko poruszyć/zanurzyć?

masterpaw2 · Post autor: **masterpaw2** » niedziela, 22 lip 2018, 23:30

Rafi, dla mnie jasno

, skoro jest czapa, to są i owoce.
Obojętnie czym, byle było to czyste, atakować z góry i zatapiać, najlepiej jakąś warząchew chwycić w pazur, a beczce daj spokój

psotamt

Rafal12336 pisze:Jakoś delikatnie kijem ją tylko poruszyć/zanurzyć?

Do mieszania nastawów (jeśli konieczne) i do zacierów (zazyczaj trzeba) używam czystego drewnianego kija od szczotki. Sięga do dna i całą zawartość pojemnik poruszy. Zawsze po zabiegu opłukany bieżącą wodą i oczekujący na wezwanie w czystym miejscu. Do tej pory nie było żadnego kłopotu z jakimś zakażeniem.
Może mylę się, ale chyba trochę przesady jest w tej całej dbałości o niezbliżanie się do nastawu/zacieru i obaw, że coś się wda, co zniszczy nasz surowiec. Uważam, że zwykła higiena wystarczy, bo zakładam, że brudnym pazurem nikt nie miesza w beczce, ani sztachety z ogrodzenia do tego celu nie stosuje