Chlebek pszenno-żytni na zakwasie.

[Krychu35]

No to się pochwalę moimi wypiekami

[boxer1981228]

@Krychy35 daj przepis na chlebek żytni na zakwasie jak możesz.

[Krychu35]

Parę postów wyżej podałem kwik44 moje proporcje.
Oto one:

kwik44
Moje proporcje na jedną keksowke żytniego są takie:
2 szklanki wody
1 łyżka soli (Kłodawskiej) rozpuszczonej w wodzie
300g zakwas żytni (na mące zytniej typ 2000)
300g mąka żytnia 720
200g mąka pszenno razowa
Czasami 100g slonecznika, żurawiny pestek z dyni.

[boxer1981228]

Czyli nie 100% żytni, bo 200gr pszennej.

[rastro]

Mimo wszystko, chleb kwalifikuje się jako żytni... dodatek pszennego glutenu raczej wyjdzie tylko na dobre .

[Krychu35]

Czyli nie 100% żytni, bo 200gr pszennej.

Racja boxer1971228.
Podałem taki jaki robię dla siebie, lecz na początku zamiast pszennej razowej dodawałem żytniej 2000 i był trochę za żytni
Możesz przetestować

[majster1]

bardzo ladnie wyszedl tylko na skorka na górze po 2 dniach robi sie strasznie twarda.

[Krychu35]

majster1
Jak długi trzymałeś w piekarniku?

Ja nagrzewam piekarniku do 190*C i jak osiągnie temperaturę wstawiam na 40 min.
Tyle starcz i skórką nie jest twarda nawet czwartego dnia (ostatnio tyle wytrzymał chlebek)

[majster1]

tez trzymalem okolo 40min temp okolo 220

[Wojtek5]

Mnie też tak wyszło kilka razy. Spróbuj obniżyć wysokość o jeden poziom jak masz jak.

[chprzemo]

Zawońcie folią spożywczą chlebki, przez noc skórka zmięknie:)

[drgranatt]

bardzo ladnie wyszedl tylko na skorka na górze po 2 dniach robi sie strasznie twarda.

Ja zaraz po wyjęciu z piekarnika gorącą skórkę na górze nacieram świeżą słoniną, skórka nie twardnieje

[Krychu35]

Ja po wyjęciu z piekarnika wyciągam z foremki i owijam chlebek ręcznikiem papierowym i odstawiam do wystygnięcia.
Też może to pomaga w zmiękczeniu skórki.

[jakis1234]

A ja po wyjęciu z piekarnika spryskuję chleb wodą ze spryskiwacza i zawijam w ściereczkę. To daje efekt chrupiącej skórki i nie robi się twarda.
A do chleba dodaję chia (szałwia hiszpańska) - poprawia trawienie

[majster1]

ok dzieki za pomysły, ja niepotrzebnie trzymalem go w piekarniku nawet dluzej po wypieczeniu, nic to nie daje a tylko wysusza chleb

[drgranatt]

No tak, to był błąd. Chleb należy po upieczeniu od razu wyjąć z piekarnika i z foremki.
Do ostygnięcia przykrywam ściereczką.

[Woda]

Chleb pieczecie w piekarniku tak bezpośrednio ? Jeśli tak, to podstawa żeby piekarnik zaparować tuż przed włożeniem chleba.
Dużo lepsze efekty da użycie naczynia żeliwnego.

[Krychu35]

Tak .
Jak do tej pory nie stosowałem żadnego nawilżenia i wszystko szło prawidłowo .

Lecz przy następnym pieczeniu sprawdzę jak będzie wyglądał chlebek z nawilżeniem

[Woda]

Wydaje mi się, że 190 stopni to za mało. Pokaż fotki swoich wypieków.
Weź około 220-230 stopni, do tego zaparuj piekarnik. Oprócz tego przydałby się jakiś kamień a nie cienka blacha na jakiej chyba kładziesz chleb w piekarniku.

[Krychu35]

Pokaż fotki swoich wypieków.

Na górze te strony masz wstawione foty

[Wojtek5]

Zwróćcie też uwagę, że piekarnik piekarnikowi nie równy i nie zawsze jest to wina wyrobu. Czasem piekarnik źle rozkłada temperaturę, nie trzyma jej itd. szczególnie jak sprzęt starszy.

[jakis1234]

A to fakt, wymieniłem piekarnik kilka miesięcy temu i ten nowy jest dużo lepszy.
Sprawdzałem termometrami, nie dość, że w miarę jednolity rozkład temperatur, to i temperatury zgodne z ustawieniami.
Jak ustawię maksymalną 250 stopni, to ma 250-255.