Od jakiegoś czasu interesuję się zrobieniem swojego whisky. Po wcześniejszym przeczytaniu wielu stron oraz tematów na tym forum zamówiłem sprzęt i składniki, po czym wziąłem się do "pracy".
Składniki:
- słód jęczmienny (+śrutowanie)
- drożdże do whisky (WHISKY SMOKED MALT+ YEAST WHISKY) - razem ze słodem od polecanego tutaj sprzedawcy "bimber_hobby" na allegro
- węgiel aktywny
- obecnie drugie drożdże (wyjaśnienie poniżej) - TURBO WHISKEY YEATES
LINK
- woda - kranowa, miejscowa - dosyć miękka i dobrej jakości (taką mamy w miejscowości z której pochodzę - bardzo słabo chlorowana)
Sprzęt:
- destylator (9 litrów) z chłodnicą (zdjęcie) - kolumna filtracyjna
- balon na wino 20L
- drewniana wypalana beczka 10 litrów
- alkoholomierz 0-100%
- termometr do 100 stopni
- termometr elektryczny z sondą i dokładnością 0.1
Jak wyglądał proces za pierwszym razem:
Zacząłem od podgrzania wody (10 litrów) do temperatury około 90 stopni w której znajdował się słód (2,5 kilograma).
Po odczekaniu aż temperatura spadła do mniej więcej 28-32 stopni dodałem drożdże(+pożywkę) i przelałem całość do balona po winie, następnie dodałem węgla aktywnego odpowiednio do ilości litrów.
Po tym odczekałem 2 tygodnie (tak po prostu wyszło), w tym czasie balon znajdował się w pomieszczeniu w którym było 15-17 stopni.
Nadszedł czas na destylację - zadowolony że wszystko w sumie poszło dobrze (tak mi się wydawało) rozpocząłem proces destylacji zgodnie z instrukcją i pewnym doświadczeniem ze studiów.
2/3 destylatora zapełnione cieczą, która wcześniej została przelana przez sito by oddzielić od niej jęczmień i węgiel, na końcu wężyka wstawiłem jeszcze dodatkowo "filtr" z węgla (upchałem węgiel do wężyka).
Zgodnie z informacjami, które znalazłem proces destylacji przebiegał jak to większość osób opisuje.
Mianowicie: odczekałem z otwartym zaworem aż destylator złapie trochę temperatury i część substancji lotnych przez niego uleci, temperatura 70+ stopni, pierwsze 200 ml roztworu wylałem, następnie utrzymując temperaturę (być może trochę niedokładnie) nastąpiła destylacja alkoholu. Ciekło dosyć sprawnie i po łącznie 3 godzinach destylacji i napełnieniu destylatora 2 razy roztworem otrzymałem 3 litry 15% i 17% roztworu.
Jak logika podpowiadała - coś mało i słaba moc - dodałem więc wody destylowanej i zrobiłem drugą destylację czego wynikiem było 1.5 litra 30-35% roztworu.
Podłamany tym faktem stwierdziłem, że coś poszło nie tak i nie wiedziałem dlaczego.
Po przeczytaniu kolejnej fali informacji i rozmowy ze znajomym chemikiem zrozumiałem, że najprawdopodobniej wina leżała po stronie fermentacji (która - po obliczeniach - dała efekt 5% alkoholu) i temperatury fermentacji - drożdże za wolno się rozwijały?
Obecnie wróciłem do kolejnej próby, w końcu zostało mi 3.5kg słodu i jedyne czego mi brakowało to drożdże.
Druga próba:
Dokupiłem drożdży tych samych co poprzednio - niestety póki co nie dotarły pocztą przez co pojechałem do sklepu i znalazłem takie jak wymienione wyżej z dostępnych kilku opcji.
Podgrzałem wodę - tym razem jednak 20 litrów wody - do której dodałem resztę słodu. Temperatura ok 85 stopni, zdjąłem z gazu i póki co całość się chłodzi.
Teraz pojawia się kilka pytań, gdyż nie jestem w tym momencie w 100% pewny czy coś znowu nie zrobię źle.
1. Co było nie tak? Fermentacja? Destylacja?
2. Czy wszystko zrobiłem tak jak powinienem, mimo że był brak efektu?
3. Co to oznacza że odbieramy po pierwszej destylacji np. 85% jeżeli nawet na drożdżach jest informacja, że dają 12-19% w 25 litrach?
4. Jak osiągnąć ilość 10 litrów, którymi chciałbym napełnić drewnianą beczkę?
Mogę się jedynie domyślać, że na podobne pytania są tu gdzieś odpowiedzi, ale jestem obecnie w kropce po dzisiejszych lekturach na ten temat i naprawdę potrzebuję tzw. koleżeńskiej porady
Przeanalizuj tabelki znajdujące się na tej stronie - 
