Nastaw z dżemów i jego kożuch

[dibi]

Fermentuję taki nastaw ze starych owoców i kompotów. Fermentacja praktycznie już się kończy, bulgocze co kilka minut, BLG zmierzyłem przed chwilą -3.
Mam pytanie o ten kożuch ze zmiksowanych owoców (teraz przefermentowanych) na górze. Zamieszać to wszystko licząc, że kożuch opadnie na dno, czy ściągać spomiędzy warstwy przefermentowanych owoców na górze i tych opadłych z drożdżami na dole? Co radzicie?

[Pretender]

Możesz być spokojny, opadnie. Jak przestanie gazować to kożuch opadnie. Możesz spróbować odgazować nastaw.

[Wit_Old]

Cześć!

Jestem w posiadaniu sporej ilości (duża skrzynka na jabłka) domowych dżemów z truskawek, moreli, śliwek i chyba jeżyn. Chciałbym zrobić z nich nastaw, ale dysponuję jedynie balonem 25 l. Czy macie jakiś pomysł ile słoiczków po średnio 200 g wrzucić na taki balon aby później nie wykipiało górą? Dżemy są raczej bardzo słodkie, więc cukru pewnie za wiele nie dodam. Wody pewnie trochę pójdzie, bo konsystencja dość gęsta.

Dodatkowo mam kilka pytań
- Czy dżemy rozpuszczać w ciepłej wodzie?
- Na opakowaniu drożdży "SpiritFerm Turbo Fruit" (mam nadzieję, że się nadają) jest informacja, że czas fermentacji to 4-6 dni. Czy mogę po tym czasie przefiltrować płyn do słoików i destylować np tydzień później czy konieczna jest natychmiastowa destylacja?

Dzięki z góry

[wawaldek11]

Ja jestem ryzykant i w fermentatorze zostawiłbym 25% wolnego.
Ile słoiczków... to musisz sprawdzać na bieżąco, bo nie wiadomo ile Blg mają przetwory. Ale nie ustawiaj więcej jak 20°Blg, bo po czasie wyjdzie jeszcze cukier z owoców.
Po fermentacji czapa opada i wtedy możesz oddzielić owoce lub wynieść w chłodne miejsce. Na dworze przy obecnych temperaturach może postać nawet kilka tygodni.
Czas fermentacji podawany przez producenta czy sprzedawcę traktuję orientacyjnie - różnie z tym bywa i zależy od różnych czynników.
Gdybyś miał przetwory z jednego owocu w ilości na cały fermentator, to polecam taki zrobić. Jak nie, to miks.

[Wit_Old]

Super, właśnie o taką odpowiedź mi chodziło

Po fermentacji czapa opada i wtedy możesz oddzielić owoce lub wynieść w chłodne miejsce.

Co do czapy, to mieszać ją w trakcie fermentacji?

[Kamal]

Zatapiaj z 1-2 razy dziennie. Nie można też, za często zaglądać do fermentarora, aby zakażenie się nie wdało. A w Twoim przypadku wystarczy zamieszać balonem. Tylko ostrożnie.
K.

[Wit_Old]

Dzięki! Na dniach zacznę działać.

[Wit_Old]

Wszystko się udało, ale mam pytanie. Czy zawsze trzeba destylować dwa razy? Po pierwszym miałem niesamowity aromat owocowy, zarówno w smaku jak i w zapachu. Po drugim razie ów aromat praktycznie zniknął. Bimberek jest bardzo dobry, ale szczerze mówiąc z pierwszego gotowania bardziej mi smakował. Destyluje na PSie.

[PETER29]

Odstaw w spokojne miejsce i niech dojrzewa. Próby organoleptyczne sa wskazane raz w miesiącu. Z czasem destylat się ułoży i przejdzie twoje najśmielsze oczekiwania.

[Wit_Old]

Z czasem destylat się ułoży i przejdzie twoje najśmielsze oczekiwania.

Tak zrobię Dzięki!

[PETER29]

Niektórzy dodają jeszcze płatków dębowych, choć mnie osobiście lepiej smakuje jak dojrzewa sam bez żadnych dodatków.

[Wit_Old]

Zostawię czystą

[MecenasAlkoś]

Ja niektóre destylowałem dwa razy, niektóre raz. Na pewno czas to jest lek na wszystko. Została mi 5 litrowa dama malinówki z sierpnia. Ostatnio "komisyjnie" otworzyłem przy większym gronie. Ostatnio - ponieważ kompletnie o niej zapomniałem. Jakie to cudo teraz jest....
Dębienie również polecam, szczególnie przy nastawach z duża ilością kompot,ów śliwkowych lub powideł z tychże owoców. Wychodzi na prawdę solidna namiastka śliwowicy.

[henik]

Zostawię czystą

Tak zrób, tylko wlej do słoja zostawiając przynajmniej 1/5 wolnego miejsca. Wstaw w ciepłe miejsce, jak zaparuje u góry szkło, otwórz, wytrzyj, napowietrz.

[Wit_Old]

Dzięki Panowie za rady.