Owocowa gorzka

dibi · Post autor: **dibi** » sobota, 4 mar 2017, 19:41

Cześć
Szukam przepisu na likier o gorzko-owocowym posmaku. Powiedzmy, coś podobnego do Campari, ale niekoniecznie na pomarańczach. Najchętniej na jakimś polskim owocu, tylko z wyraźną gorzką nutą. Będę wdzięczny za coś sprawdzonego.

Post autor: **Kamal** » sobota, 4 mar 2017, 19:51

Owoce cytrusowe z albedo. Gwarancja gorzkiej "nuty".

K.

mienho · Post autor: **mienho** » sobota, 4 mar 2017, 20:51

Pestki śliwek nadają specyficznej goryczki. Tak nabrała smaku prawie "śliwowica" (dużo cukru) gdy nastaw stał za długo wraz z pestkami.

kmarian · Post autor: **kmarian** » sobota, 4 mar 2017, 21:02

Można pomyśleć o piołunie. Absynt też wódka. No .... alpejskiemu piołunowi nie dorówna, polski piołun jest jednak wystarczająco gorzki - sprawdziłem.
No, jeszcze orzechówka, robi się żołądkowa gorzka.

dibi · Post autor: **dibi** » sobota, 4 mar 2017, 22:03

Piołun też chodził mi po głowie. Można go kupić w aptece, ale jak to przerobić na nalewkę? Wystarczy macerować taki susz w alkoholu?
@Kamal: co to jest albedo?

marcek10 · Post autor: **marcek10** » sobota, 4 mar 2017, 22:24

Robiłem ostatnio na puszce aromatyzującej maliny po nalewkowe miałem ich ponad 3L. Puściłem gorzałkę i wyciągnąłem 5L gotowca. Też jest gorzka i czuć takimi malinowymi pesteczkami

Nie wiem czy to zasługa mocno "wysłużonych" owoców.

Doody · Post autor: **Doody** » sobota, 4 mar 2017, 22:47

dibi pisze:co to jest albedo?

Albedo to ta biała skórka cytrusa (cytryny, pomarańczy, grapefruita) która znajduje si pomiędzy miąższem a skórą właściwą. W niej zbiera się cała gorycz zawarta w owocach.

Post autor: **Kamal** » niedziela, 5 mar 2017, 08:01

Albedo potrafi dać, taką goryczkę, że alko staje się nie pijalne dla niektórych.

Więc spróbuj.
K.

marcek10 · Post autor: **marcek10** » niedziela, 5 mar 2017, 08:03

Z przepisów J. Cieślaka na żołądkową gorzką jest kilka ziół które bez problemu można kupić. Tysiącznik, korzeń goryczki i znany nam piołun. Co do tego ostatniego to zerknijcie w Wiki i oceńcie czy chcecie używać piołunu. Ja nie stosuję.

Post autor: **radius** » niedziela, 5 mar 2017, 08:09

Bardzo fajny efekt smakowy, oprócz oczywiście goryczki, daje też korzeń arcydzięgla. Warto spróbować

dibi · Post autor: **dibi** » niedziela, 5 mar 2017, 10:05

Dziękuję, koledzy.
Spróbuję piołunu, albedo i arcydzięgla.

gary1966 · Post autor: **gary1966** » niedziela, 5 mar 2017, 10:21

Serwus,
kiedyś, jak "bajtlem" byłem niestrawności żołądka z bólami dostałem.
Mama, po konsultacji z sąsiadkami zaaplikowała mi naparu z piołunu co to na łące zbierany był a nie ze sklepu zielarskiego.
Spałem ze trzy godziny, fajnie było i obudziłem się rześki.
Teraz, gdy "50+ jestem" w stronę absyntu ciągnie mnie, ale żeby na prawdziwym piołunie zrobiony był.

dibi · Post autor: **dibi** » niedziela, 5 mar 2017, 11:44

gary1966 pisze:(...) ale żeby na prawdziwym piołunie zrobiony był.

No, gary1966, też bym tak wolał, ale jak go rozpoznać - i się nie pomylić???

gary1966 · Post autor: **gary1966** » niedziela, 5 mar 2017, 12:03

To akurat proste chyba jest? Idziesz na łąkę a nie do sklepu, ten z herbapolu wyprany jest z Tujonu.

kmarian · Post autor: **kmarian** » niedziela, 5 mar 2017, 12:42

Piołun może być wyższy od Ciebie, więc go nie przeoczysz.

dibi · Post autor: **dibi** » niedziela, 5 mar 2017, 13:29

Oooo, taki wysoki?
A które części się używa: łodyga, liście, kwiaty czy korzeń?

kmarian · Post autor: **kmarian** » niedziela, 5 mar 2017, 17:13

Bylica piołun - trochę przesadziłem, ale "krzaczor" jest duży. Dorasta o 100 cm wysokości, ja w mieście przed jednym, jednorodzinnym domem widziałem okaz około 2 metry wysokości. Dla naszych celów nadają się przyziemne liście i górne części pędów. Zbiera się od lipca do września.

dibi · Post autor: **dibi** » niedziela, 5 mar 2017, 22:44

Super, dzięki @kmarian, nie mogę się doczekać lipca

Post autor: **wawaldek11** » niedziela, 5 mar 2017, 23:33

Nie musisz czekać do lata - http://allegro.pl/piolun-ziele-ziola-10 ... 98641.html
Ale nie rozpędzaj się z piołunem. Na początku swej przygody z wytwarzaniem trunków zrobiłem nalew z czterech łyżeczek piołunowego suszu w 0,7l 50%. I stoi do dziś

Nawet po rozrobieniu 1:10 nie ma chętnych do spożycia

Chyba trzeba zlać wszystkie nietrafione ziołowe nalewy i na rurki.

kiwitom23 · Post autor: **kiwitom23** » środa, 1 cze 2022, 11:08

Odświeżę temat, moja LP uwielbia Campari, czy ktoś ma może jakiś przepis na ten trunek? Wiem, że jest od lat trzymany w tajemnicy przez producenta, ale może udało się komuś zbliżyć do tego specyficznego smaku?

Post autor: **Zygmunt** » środa, 1 cze 2022, 16:25

Trzymaj tłumaczenie przepisu, który dość wiernie oddaje smak bittera:

Macerat:
skórka z 12 pomarańczy, bez albedo, pokrojona w bardzo cienkie paski
Suszona skórka gorzkiej pomarańczy 50 g
Kwasja gorzka 25 g *
Piołun 25 g
Krocień korodajny 50g
Ożanka właściwa 50g **
Korzeń tataraku 50g
Arcydzięgiel 50g
Korzeń rabarbaru chińskiego lub tureckiego 50g (R. palmatum)
Alkohol 96% 6 litrów w dwóch porcjach po 3l

Baza cukrowa:
Woda 14 litrów
Cukier 7 kilogramów
Koszenila 60 g- ważna

*- do kupienia w zielarskich i na allegro
**- do znalezienia w ogrodniczych w formie sadzonki

Zioła owoce, botaniki mieszamy z 3l alkoholu i 0,5l wody (ok. 82%). Macerujemy kilka dni, wlewamy do destylatora, zbiornik płuczemy- wodę z płukania (ok. 1,5l) dodajemy do maceratu- zrobi się ok. 57%. Destylujemy.

Destylat mieszamy z bazą cukrową, przygotowaną z 7kg cukru rozpuszczonymi w 14l wody. Dodajemy pozostały alkohol (3l) i koszenilę. Maturacja trwa od kilku tygodni, do kilku miesięcy.

Uwaga o pomarańczach- należy użyć pomarańczy letnich południowych, a nie zimowych (naval). Włoskie pomarańcze mają cieńszą skórkę.