Chipsy dębowe do wina

krzych12 · Post autor: **krzych12** » sobota, 5 lis 2016, 22:50

Witam. Zastanawiam się nad dodaniem chipsów dębowych do wina śliwkowego. Niestety po tym co przeczytałem w necie nabrałem wątpliwości . Przeczytałem że chipsy nie nadają się do wszystkich win. Ciekaw jestem jakie jest Wasze zdanie na ten temat? Czy ma sens dodawanie tego do wina śliwkowego?

AlphaBeta · Post autor: **AlphaBeta** » niedziela, 6 lis 2016, 10:15

Stosowałem chipsy dębowe do nalewek z dodatkiem suszonych śliwek, rodzynek, orzechów i miodu, do wina nigdy. Bardzo łatwo przedobrzyć i w efekcie wino wychodzi niepijalne, traci swój owocowy charakter. Niemniej, dąb jest świetny do starzenia śliwowicy, więc może i do wina śliwkowego będzie pasował? Ja bym zrobił tak - najpierw przygotowałbym esencję dębową (10 g chipsów na 100 ml spirytusu 70%), potem stopniowo dodawał do małej porcji wina. Kiedy wypracujesz odpowiednią dawkę, możesz w ten sposób zaprawić całą partię, albo tylko część. Kombinuj z chipsami o różnym stopniu wypalania, gatunkami drzew itp. Może Ci wyjść fenomenalne wino, ale jeśli coś pójdzie nie tak, stracisz tylko jedną czy dwie butelki.

zlomnik · Post autor: **zlomnik** » niedziela, 6 lis 2016, 16:30

Moim zdaniem śliwka i dąb do siebie zupełnie nie pasują. Żeby szybko zadębić zagotuj szklankę wina z płatkami dębowymi. Wyciągniesz wszytskie dębowe posmaki aż za bardzo. Potem pomieszaj taki ekstrakt pół na pół i dorób swieżym winem i spróbuj. Tak mniej więcej będzie to smakowało.

Post autor: **Wald** » czwartek, 8 gru 2016, 03:43

Głupoty piszesz. Dąb, a szczególnie ten opalany, oddaje kolejno różne smaki. Dodanie większej ilości na krótko daje kiepskie rezultaty. Gotowanie czipsów zwiększy ilość tych niechcianych walorów. Najlepsze rezultaty osiąga się dodając niewielką ilość dębu minimum na rok, nawet na dwa lata.
Do wina śliwkowego bardzo pasuje dębina lekko opalana. Średnio też może być, ale czarne, mocno palone IMHO nie nadają się.

gadaka · Post autor: **gadaka** » czwartek, 8 gru 2016, 07:05

Nigdy nie dodawałem dębiny do wina - co myślicie o dodaniu jej do wina z czarnej/czerwonej porzeczki?

SzPAK · Post autor: **SzPAK** » piątek, 9 gru 2016, 17:33

Moje skromne doświadczenie podpowiada mi, że dębina bardzo dobrze wpływa na starzenie win z ciemnych, niewielkich owoców, tj. z czarnego bzu, jagód, jeżyn, winogron czy właśnie czarnych porzeczek.

siwy1121 · Post autor: **siwy1121** » czwartek, 15 gru 2016, 19:35

Wald pisze:Głupoty piszesz. Dąb, a szczególnie ten opalany, oddaje kolejno różne smaki. Dodanie większej ilości na krótko daje kiepskie rezultaty. Gotowanie czipsów zwiększy ilość tych niechcianych walorów. Najlepsze rezultaty osiąga się dodając niewielką ilość dębu minimum na rok, nawet na dwa lata.
Do wina śliwkowego bardzo pasuje dębina lekko opalana. Średnio też może być, ale czarne, mocno palone IMHO nie nadają się.

Zgadzam się, kiedyś dodałem płatki na miesiąc i oczekiwałem efektów-nic nie było czuć.

Doody · Post autor: **Doody** » czwartek, 15 gru 2016, 21:30

Z mojego doświadczenia z destylatami śliwkowymi mogę polecić dąb surowy, nie opiekany i to z ilościach "rozsądnych" Daje on tylko delikatnie słomkowa barwę i najbardziej przypomina ten destylat polecany jako "oryginalny". Dębu używam sezonowanego co najmniej przez 3 lata i szczapki przed wrzuceniem do destylatu moczę przez 2-3 godziny w wodzie aby oddały ten "pierwszy strzał" aromatów nie koniecznie pożądanych.