Znajdziecie wszystko o metodach warzenia piwa, jak uzyskać najlepszą warkę oraz odpowiedni smak domowego piwka.

Autor tematu
legler
20
Posty: 24
Rejestracja: poniedziałek, 22 lut 2010, 19:46
Załączniki
Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: legler » niedziela, 9 sie 2015, 15:16

Witam ponownie.
Za tydzień chcę się wziąć za piwo pszeniczne. W związku z tym z tego co się zorientowałem, przydałaby się metoda dekoracyjna przy zacieraniu. Przeczytałem trochę artykułów al tak na prawdę nie mam pewności jak mam to zrobić. Mogę prosić o wytłumaczenie prostymi słowami jak mam to zrobić?


alembiki
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

HomoChemicus
400
Posty: 447
Rejestracja: niedziela, 12 sty 2014, 18:21
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Lokalizacja: Mazowsze
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: HomoChemicus » niedziela, 9 sie 2015, 15:28

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna
http://www.wiki.piwo.org/Dekokcja
To tak w skrócie.

P.S.
legler pisze:przydałaby się metoda dekoracyjna przy zacieraniu

W tym przypadku polecam konfetti i dużo kolorowych baloników ;-)
"Tylko dwie rzeczy są nieskończone: wszechświat i ludzka głupota.
Co do tej pierwszej są jednak pewne wątpliwości."

A. Einstein

Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: gr000by » niedziela, 9 sie 2015, 15:29

Teoretycznie da się to bez problemu ominąć stosując bardzo jasne słody karmelowe (dają podobne uczucie treściwości jak metoda dekokcyjna), ale podobno to nie to samo według znawców tematu. Osobiście w jasnych piwach pszenicznych zastosowałem dodatek jasnych słodów karmelowych (http://www.piwo.org/topic/13642-domowa- ... ntry301653) lub ciemnego słodu pszenicznego (http://www.piwo.org/topic/13642-domowa- ... ntry344091).
Dekokcja w praktyce polega na odbiorze części "gęstego" zacieru do osobnego gara, podgrzanie i przetrzymanie w zadanej temperaturze przez jakiś czas, a następnie zwrócenie dekoktu do zacieru. Więcej o dekokcji tutaj http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_zia ... coction.29, napisane dość prosto i jasno.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.


bielok
10
Posty: 17
Rejestracja: środa, 3 wrz 2014, 05:55
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: bielok » niedziela, 9 sie 2015, 16:15

Cześć.
Olej dekokcję. Wiele ważniejsze dla dobrej pszenicy są warunki fermentacji. Jakie planujesz użyć drożdże?
Browary restauracyjne jadą głównie na WB06, zaczynają fermentację w max. 17*C potem tą temperaturę podnoszą do 21*C żeby uzyskać aromat banana. Wbrew pozorom dobrze zbalansowany hefeweizen to dość trudne piwo.


Autor tematu
legler
20
Posty: 24
Rejestracja: poniedziałek, 22 lut 2010, 19:46
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: legler » wtorek, 11 sie 2015, 17:24

drożdże mam gozdawy "classic belgian witbier"


Autor tematu
legler
20
Posty: 24
Rejestracja: poniedziałek, 22 lut 2010, 19:46
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: legler » wtorek, 11 sie 2015, 19:58

dziś spróbowałem ostatnio warzonego piwa. wszystko robiłem jak poprzednim razem (poprzednim razem wyszło wyśmienite). teraz dodałem ponadto glukozy podczas gotowania, miodu 1kg. butelki wymyte i zdezynfekowane. wyszło kwaskowe. why?

Mod.
Stosuj się do zasad pisowni!


bielok
10
Posty: 17
Rejestracja: środa, 3 wrz 2014, 05:55
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: bielok » środa, 12 sie 2015, 08:24

Cześć.
Zaraz temat o dekokcji się rozmyje. W której fazie dodałeś miód? Jednak obstawiam zwykłe zakażenie spowodowane wysokimi temperaturami.

Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: gr000by » środa, 12 sie 2015, 10:52

W jakiej temperaturze fermentowałeś, kiedy dodałeś miód i glukozę? W jakiej temperaturze je przechowywałeś?
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.


Autor tematu
legler
20
Posty: 24
Rejestracja: poniedziałek, 22 lut 2010, 19:46
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: legler » środa, 12 sie 2015, 16:47

Glukozę dodałem jak gotowałem brzeczkę. Miód dodany kiedy brzeczkę już przelewałem do fermentora. temp. Fermentacji to około 25 stopni. Przechowywanie około 22 stopnie...niestety mamy pogody jakie mamy. Nie wiem tylko czy takie piwo szkodzi zdrowiu. Jedyny plus tej warki to procenty :D

Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: gr000by » środa, 12 sie 2015, 17:37

Miód nie jest mikrobiologicznie sterylny, piwowarzy zalecają dla pewności dodawać miód 1-5 minut przed końcem gotowania. Stąd możesz mieć kwaskowaty smak. Fermentacja w 25 stopniach - mnóstwo produktów ubocznych fermentacji (jak estry, kwasy, alkohole wyższe), jak dla mnie o 2-3 stopnie za wysoko jak na pszeniczne, stąd też piwo mogło wyjść kwaśnawe. Długie leżenie na drożdżach też piwu nie wychodzi najlepiej, po pewnym czasie rozpoczyna się autoliza drożdży i zasmradzają one piwo.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.


Autor tematu
legler
20
Posty: 24
Rejestracja: poniedziałek, 22 lut 2010, 19:46
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: legler » środa, 12 sie 2015, 17:48

Co to znaczy długie leżenie na drożdżach? miałem jakieś 4 dni burzliwej i dokładnie tydzień cichej fermentacji. tak dla ścisłości to problem kwaśnej warki to nie jest pszeniczne tylko zwykłe jęczmienne.

Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: gr000by » środa, 12 sie 2015, 17:56

Długie leżenie na drożdżach, czyli ponad 1-3 tygodnie po zakończeniu fermentacji burzliwej (tak jest przynajmniej jest w moim przypadku), bez zlewania na cichą, skutkowało lekko kwaśnym smakiem piwa (jw.). A 25 stopni w czasie fermentacji dla zwykłego browara jęczmiennego to zabójstwo dobrej warki... Jakich drożdży użyłeś?
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.


Autor tematu
legler
20
Posty: 24
Rejestracja: poniedziałek, 22 lut 2010, 19:46
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: legler » środa, 12 sie 2015, 18:07

No widzisz nie wiedziałem o tej temp. drożdże z tego co wczoraj zdążyłem się dowiedzieć nie były zbyt wybornej jakości ale poprzednia warka wypadła mi idealnie na tych samych drożdżach. Fakt faktem było chłodniej w domu...jakieś 20-21 stopni.
Oto drożdże http://sklep.sklepyhobby.pl/piwo-domowe ... rs-7g.html

Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: gr000by » środa, 12 sie 2015, 18:59

Klasyczne górniaki. Następnym razem nie przekraczaj temperatury otoczenia 22*C podczas fermentacji na tego typu drożdżach, bo im niższa temperatura fermentacji, tym czystsze i delikatniejsze piwo.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.


Autor tematu
legler
20
Posty: 24
Rejestracja: poniedziałek, 22 lut 2010, 19:46
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: legler » środa, 12 sie 2015, 19:47

A czy takie piwo szkodzi zdrowiu?

Awatar użytkownika

gr000by
2500
Posty: 2625
Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
Lokalizacja: Rzeszów
Załączniki
Re: Metoda dekokacyjna w prostych słowach

Postautor: gr000by » środa, 12 sie 2015, 23:27

Nie, tylko co najwyżej podczas spożywania śmiesznie smakuje lub po prostu nie smakuje i następuje "cofka". Przeżyłem to raz na sklepowym piwie, które waliło kwiatkami (estry i wyższe alkohole), a także raz na swoim piwie (coś poszło nie tak przy chmieleniu)...
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.


Wróć do „Warzenie Piwa”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 3 gości