Pomocy. Potrzebny restart wina?

[Suchejroo]

Witajcie

MAM PROBLEM!

Nastawiłem moje drugie winko, pierwsza partia 2,5kg cukru na 10l wody, Druga po 8 dniach 2kg w 2l wody oraz po kolejnych 6 dniach 1kg w 1l wody. Początkowo było 22BLG, niedlugo po wlaniu 3 partii , nastaw przestał pracowac. Trzecia partia dodana została wlana 9 dni temu, dzis sprawdziłem BLG i wyszło mi 17. Nie wiem dlaczego drożdże przestały pracować? Temperatura nastawu to około 20 stopni. Przeniosłem baniak do cieplejszego pokoju i intensywnie zamieszałem lecz w czym może być problem? Proszę o pomoc.

Do nastawu dodałem soku z 1/2 cytryny, 400g żurawiny suszonej oraz 1,625g ryżu. Pożywka do drożdzy dodana w połowie do pierwszej partii cukru oraz połowie do drugiej.

[olo 69]

Trzeba dodać minimum 6-7 litrów ciepłej wody. Może wtedy drożdże ruszą.
I nigdy więcej nie dodawaj tak dużo cukru. Na 10 litrów wody można dać około 3-3,5 kg cukru max.

[Suchejroo]

Hmm, taki przepis znalazłem na innym forum winiarskim, ale posłużę się Twoją radą. Jedynym problemem jest to, że w baniaku zostało mi miejsca na może 3-4 litry wody. Jakiej temperatury ma być mniej więcej woda? Domyślam się, że cały nastaw nie może przekroczyć 30-35 stopni tak?

[olo 69]

Dolej tak, aby nastaw uzyskał temperaturę około 25-26C.

[aronia]

Żeby otrzymać bardzo aromatyczny trunek fermentuj raczej w niskiej temperaturze: http://alkohole-domowe.com/forum/post23833.html#p23833 a co do dodawanej wody postaraj się, aby nie było dużej różnicy temperatur pomiędzy nastawem, a dodawaną wodą.

[olo 69]

A z czego ma wyjść ten aromatyczny trunek? Z soku cytryny, suszonej żurawiny i ryżu? Przecież to prawie wcale aromatu nie da.

[aronia]

Może jest tam coś o czym autor tematu jeszcze nie napisał, co nie zmienia faktu, że lepiej fermentować w niskiej temperaturze.

[Suchejroo]

Dlaczego nie da aromatu? Może nie ma czego porównywać do wina z winogron, lecz zrobiłem wino z ryżu i rodzynek miało dość charakterystyczny aromat. Tym razem zamieniłem rodzynki na żurawinę i ma dość ciekawy smak. Dolałem 4 litry wody (tyle mi się zmieściło), temperatura nastawu 25 stopni oraz 14Blg, za kilka dni sprawdzę jeszcze raz i zobaczymy czy coś z tego wyjdzie. Jeszcze jedno może dość głupie pytanie. Jeżeli nie ruszą obecne drożdże, można zadać jeszcze kilka dodatkowych gram drożdży winiarskich?

[gr000by]

Jak dla mnie przesadziłeś z cukrem (trzeciej dawki bym w ogóle nie dawał) i nie sprawdzałeś na bieżąco cukromierzem ile drożdżom zostało cukru w nastawie i przez to padły (nadmiar cukru i alkoholu) lub pracują bardzo powoli (nadmiar cukru). Przy takim stężeniu alkoholu świeże drożdże mogą, ale nie muszą ruszyć, więc jak już chcesz to wino restartować, to zahartuj trochę te świeże drożdże.

[Suchejroo]

Dolałem 4 litry wody i powoli drożdże ruszyły. Zobaczymy jak długo popracują. Najwyżej odleje trochę nastawu i zastąpię go wodą, później dodam świeżych drożdży. Ale może tym uda się przerobić cały cukier.

[mgmako]

Witam.
Próbowałem zrestartować wino z czarnej porzeczki, dość ciężkie (dodawałem mało wody)
o mocy około 8-9%, żeby dobiło do ok. 16%, ewentualnie mniej (pozostawiło trochę cukru).
Do ok.15 l wina dodałem około 1,5kg cukru, łyżeczkę pożywki kombi, a drożdże Fermivin LS2 (bayanus) uwodniłem 20 min
i dodawałem co 20 min 2 łyżeczki wina i tak przez 2-3godz, potem to wlałem do gąsiora i nic.
Wino stoi w temperaturze 19 stopni już z dwa dni i nie puka.
Aktualnie BLG pokazuje 9.
Co mogę jeszcze zrobić, żeby na pewno się udało?
Zrestartować małą ilość wina z dużą ilością cukru PDMami i dodawać resztę wina po trochu?
To się uda?
A przenieść wino do temperatury 23 stopnie?
Pozdrawiam

[arkdom]

To trzeba zrobić "w drugą stronę". Tzn. przygotować roztwór cukru taki kilkanaście blg, dodać drożdże, poczekać aż zejdzie do kilku blg. Następnie do tego nastawu dodać tyle samo restartowanego wina. Jak znowu blg spadnie, znowu dodać tą samą objętość wina (czyli dwa razy tyle co poprzednio) i tak aż całe restartowane wino znajdzie się w nowym nastawie.

[dynio]

Ile gramów drożdży i pożywki dałeś?
Z doświadczenia wiem, że trzeba dać 2x więcej drożdży niż to jest napisane na instrukcji, a pożywki 2x więcej niż waga drożdży.

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[arkdom]

Jeżeli wystartujesz od np. pól litra w butelce, to nie możesz dać całej paczki drożdży, a pożywkę to trzeba na początku dawkować szczyptami.

[mgmako]

Dodałem niecałą paczkę drożdży - ok. 5-6 gram(ów) i łyżeczkę pożywki kombi - ok 5-6 gram(ów). Aktualnie przelałem, dosłodziłem i zmierzyłem. Mam 16 litrów wina o mocy 8% i BLG jest 17. Postawiłem w ciepłym miejscu i czekam. Jak nie ruszy spróbuję wodą z cukrem. Może osiągnę podobne stężenie % i BLG w restarcie i wtedy pomieszam z winem?

[dynio]

Cały czas twierdzę że dodałeś za mało drożdży i automatycznie pożywki...
Na instrukcji bayanusów jest jak byk napisane, że do restartu potrzeba 50-60g/100l czyli u ciebie prawie 10g. Ale nie przy stężeniu 8% alko (producent podaje wznowienie fermentacji a 8% to też już wino). Przez ich za małą ilość i mało witamin drożdże nie zdarzają sie namnażać.

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[kmarian]

Kolego mgmako, z Twoich zeznań wynika, że masz około 15 litrów wina o mocy około 9%, w tym jest sok z czarnej porzeczki, woda i 1,5 cukru. Z obliczeń wychodzi, że w litrze miałeś około 160 gram(ów) cukru. Nie ma bata, żeby wino było mocniejsze niż 9%. No chyba, że w zeznaniach się plączesz albo ja nie "wącham bazy" i cukru w nastawie jest pod dostatkiem.
Z doświadczenia wiem, że w płynie zawierającym 9% alkoholu drożdże się nie rozmnażają. Rozwiązaniem jest dodanie takiej ilości drożdży aby bez rozmnażania były w stanie pochłonąć zawarty w nastawie cukier. Biorąc pod uwagę, że jest to wino raczej sercu drogie to bym już nie eksperymentował. Chcesz mocniejsze wino - dodaj odpowiednią ilość spirytusu (np.litr) i odstaw do dojrzewania.

[mgmako]

Kolego kmarian, cukier dodałem do wina. Aktualnie dodałem kolejna porcję i mam przy 16 litrach 17blg.
Ile mam dodać drodzy żeby przerobiły większą część cukru, czyli około 2,5kg? Myślę o dodaniu pewniej ilości wody, wino i tak jest gęste,
nie dodałem jej za wiele do nastawu a to czysta czarna porzeczka więc powinienem. Proszę o sugestie, myślę zbić blg do 13 wodą.
Końcowy efekt mógłby mieć około 14,5-15%.
Jak to poprawnie zrobić?

[kmarian]

W osobnym fermentorze umieść 1 litr wina, 2 - 3 litry wody i odmierzoną ilość pożywki. Dobrze to napowietrz, ja używam blendera. Na powstałą pianę wsyp drożdże do restartu lub wlej matkę drożdżową. Czekasz co zrobią drożdże, jak podejmą pracę to stopniowo dodajesz swoje wino czarno-porzeczkowe średnio co kilka godzin po 1 lirze a potem po dwa litry. Za każdym razem przed wlaniem następnej partii sprawdzasz czy drożdże porządnie pracują. Jeśli wszystko będzie jak należy, ostatnie 6 do 8 litrów możesz wlać po dłuższej przerwie np. 2 dni, fermentacja nieco zwolni.
Kiedyś tak ratowałem swoje wino, po części się udało.

Innym sposobem jest dodać dużo drożdży na raz, na przykład 30 dag "Babuninych".

[mgmako]

Kolego kmarian,
a jakieś konkrety?
Ja podałem ilości i stężenia, możesz mi to przeliczyć? Ile dać drożdży typu bayanus i ile pożywki?

[kmarian]

No to sobie nagrabiłem. Pytasz o konkrety.
Fermentacja to operacja na żywym organizmie, to żyjące to właśnie drożdże. Bardzo łatwo je zamordować. Trzeba im stworzyć warunki tak do rozmnażania jak i do pracy. Do rozmnażania dajemy wodę i trochę cukru lub słodkiego kompotu - nie za słodkiego. Porządnie napowietrzamy ten słodki kompocik, dodajemy szczyptę pożywki i całe drożdże i jeszcze raz mieszamy. Pozostawiamy w cieple (około 22 - 25ºC). Są to dobre warunki do rozmnażania się dla drożdży, kompot zrazu zacznie mętnieć a potem będą się unosiły pęcherzyki CO₂, aż w końcu matka drożdżowa, bo to właśnie "MD" zrobiliśmy, będzie mętna i będzie mocno gazować. Trwać to może od kilku godzin do kilku dni i jest gotowa do wlania do nastawu. Ty zaś będziesz robił nieco inaczej i będziesz wlewał powoli nastaw do tej MD.
Nigdy nie robiłem dokładnie wg jakiegoś przepisu, zawsze to było trochę tego trochę tamtego.

Spróbuję podać Ci konkretnie.
Weź 1 litr wina, 2 - 3 litry wody i dodaj do tego szczyptę pożywki. Dobrze to napowietrz, ja używam blendera. Na powstałą pianę wsyp drożdże do restartu, niech to będzie "BAYANUS G-995 10g do restartu". Zamknij pojemnik, co jakieś 2 godziny zamieszaj, co poprawi napowietrzanie i czekaj, aż drożdże się porządnie namnożą i rozpoczną fermentację.
Dalej rób tak, jak podałem wyżej. Następną porcję Twojego wina porzeczkowego dodajesz tylko wtedy, kiedy jesteś pewny że zestaw ratunkowy porządnie fermentuje.
Dokładniej nie potrafię. Życzę, by Ci się udało.