Słodowanie, jaki etap.

[suppressor]

Jako że w tym co robię jestem początkujący chciałem prosić o pomoc. Poniżej zamieszczam dwa zdjęcia (nie wiem na którym lepiej widać) mojego skiełkowanego pszenżyta. Czytałem o tym wiele, zazwyczaj każą słodować od tygodnia +, lecz kiełki przy tym zbożu wydają mi się duże i tutaj tkwi moje pytanie- 1. Kiedy to mielić i wrzucać do gara?
Dla jasności tak mniej więcej opiszę jak przebiegał proces "słodowania".
W sobotę zacząłem, a więc przepłukałem z 20 razy, kiedy już nie było widać żadnych zanieczyszczeń, plewów postawiłem w ciemnym miejscu wiadro wypełnione zbożem z zimną wodą, stało tak około 6h, potem odsączyłem na sitku i postawiłem ponownie na ok 8h. Następnego dnia z rana pomoczyłem ziarno około 4 godziny no i rozsypałem wszystko w piwnicy na przygotowane do tego blaty. Codziennie to mieszam i podlewam ( rano o 7, po południu ze dwa razy). Temperatura powietrza w piwnicy wynosi ok. 15-16*.
2. Czy powinienem dalej zraszać słód wodą, czy zaprzestać i poczekać kilka dni, aż zwiędną korzonki?
3. Czy przed zmieleniem tego powinienem jeszcze płukać słód?
4. Czy dodawać jeszcze śrutę żytnią/pszenżytnią do zacierania, czy zacierać sam słód?

[Kamal]

Ad.2 nie zraszaj więcej wodą. Podaj słód suszeniu, i w miarę możliwości pozbądz się kiełków.
Ad.3 nie nie płukaj słodu.
Ad.3 to zależy. Jak chcesz mieć whisky słodową, to nie dodawaj śruty, a jeśli nie to śmiało dodaj.

[suppressor]

A jeszcze pytanie, czy blg będzie się różnić w zacierze (czysto) słodowym, a w takim pomieszanym ze śrutą?

[Zygmunt]

To już kiełki, a nie słód. Kiełek ma sięgać do 2/3 ziarna, to na fotce to same tzw. huzary.

[gaviscon]

Trochę je zapuściłeś

[suppressor]

Czyli to znaczy, że już po 2 dniach zraszania ziaren wodą już mógłbym kłaść słód do gara i zacierać. Bo właśnie po 2 dniach miałem kiełki 1/2-2/3 długości ziarna.

[Zygmunt]

Tak, o ile nie mylisz kiełka z korzonkiem:) Przy jęczmieniu kiełka w 2/3 nawet nie widać, bo cały czas jest w łupinie, przy pszenżycie pewnie widać.

[suppressor]

Te co są tutaj na zdjęciu to takie największe skurczybyki. Jeśli przystąpie do zacierania z tego ziarna to otrzymam gorszy produkt, o mniejszym blg?

[Zygmunt]

Balling to miara gęstości, a nie ilości fermentowanych cukrów- a w zacierze z takich kiełków cukrów prostych może zwyczajnie być bardzo mało, bo nie będzie czym rozbić skrobi. Blg nic nam wtedy nie powie, bo drożdże i tak tego nie ruszą. Zatrzyj i koniecznie zrób próbę jodową- jeżeli będzie negatywna, to się udało! Jeżeli pozytywna- czekałeś za długo i nic z tego nie będzie.

[suppressor]

No więc jutro odwiedzę aptekę i poproszę o jodynę.
A to tak dla sprostowania.
W jaki sposób mam słodować ziarno przykładowo tydzień, jeśli już po 2-3 dniach się nadaje?

[Kamal]

@suppressor masz tu link, jak przebiegają poszczególne procesy w produkcji whisky : http://open-bar.pl/alkohole/scotch-whis ... rona/2#a79.

[Zygmunt]

Słodowanie jest świetnie opisane tutaj:
http://pl.scribd.com/doc/50623938/Wolfg ... S%C5%82odu

[bociann2]

Bardzo dużo pożytecznych informacji n.t. słodowania, słodów, zacierania itp. (pod kątem produkcji piwa) zawiera książka Dave'a Millera "Domowy wyrób piwa", Wydawnictwo CKA, Gliwice, 2009.
Oprócz tego, o samym zacieraniu dobry jest artykuł aut. Z.Fałata pt. "Zacieranie jest proste" - do pobrania ze strony Browamatora.

[suppressor]

Jak na razie zmieliłem na młynku do mięsa 300g "słodu", wlałem 600ml wody i tak stoi sobie w temperaturze 55-60*. Będę informował czy się to nadaje na zacieranie A jodem traktować te mniej dokładnie zmielone ziarenka, czy sam płyn powstały ze słodu?

[Kamal]

Na biały talerzyk należy kapnąć kroplę jodowego wskaźnika skrobi, a następnie dodać odrobinę zacieru. Jeśli płyn nie zmieni koloru to znaczy, że cała skrobia została przez enzymy przetworzona na cukier, a zacieranie można uznać za zakończone.

[suppressor]

Po zmieszaniu zacieru z kroplą płynu lugola wyszedł kolorek żółty. Różnie piszą o tych kolorach, gdzieniegdzie że nie powinien sie zmienić, w innych jeszcze źródłach że musi się on zmienić na żółty, aby zaczynczyc zacieranie.
Tak czy siak zacieranie w 15litrowym garnku (temperatura 55-63*) trwało około 2godziny, a więc więcej cukru chyba wyciągnąć nie mogłem; )

[pokrec]

Trzeba było zrobić kontrolną próbę jodowa na początku. Jodyna (albo płyn Lugola) w połączeniu nawet ze śladami skrobi dają ciemną, atramentowofioletową barwę. Jesli u Ciebie było żółto (naturalny kolor płynu Lugola i jodyny), to znaczy, że nie masz w zacierze skrobi. Bardzo dobrze. Pytanie, czy była ona na początku - a nóż w procesie słodowania została przerobiona w całości na cukry prostsze (bodaj maltozę) - potrzebne ziarnom do wzrostu? Rośliny nie wykorzystują chyba bezpośrednio skrobi do wzrostu ziaren, tylko najpierw muszą ten materiał zapasowy najpierw enzymatycznie rozłożyć do maltozy. Za duże kiełki po prostu zużywają zapas skrobi z ziarna do wzrostu...

[panta_rei]

Słód zacierany w proporcji 1:3 (1 kg suchego słodu, 3 l wody) zazwyczaj daje mi brzeczkę przednią przeważnie o gęstości 20°Blg, czasem trochę mniej, czasem więcej. Jeśli używasz mokrego słodu musiałbyś zacierać to co było zważone na sucho, czyli słodujesz 2 kg ziarna i potem zacierasz w takiej ilości wody, która z mokrym ziarnem będzie ważyć 8 kg, troszkę w przybliżeniu, ale zachowasz proporcje prawie idealnie. Należałoby jeszcze uwzględnić odrzucone kiełki i korzonki

[skrzat]

Jest sens bawić się w słodowanie skoro paczka enzymów na ponad 100kg zboża kosztuje 36zł? np http://www.bimberhobby.pl/product.php?id_product=24 lub na allegro. Tym bardziej, że te enzymy nie są tak wrażliwe na temperaturę jak sama amylaza ze słodu.

[BartekBartek1]

36zł za enzymy to dużo. Na allegro masz za 10zł zestaw na taką samą ilość zboża. Ja pracuję na nich i sobie chwalę wyniki. Tobie też polecam. Pozdrawiam.

[gr000by]

Za 30zł można kupić pełny komplet enzymów od Starowara na 300kg surowca zbożowego na Allegro i w sklepie internetowym. Jeden komplet już skończyłem i zaopatrzyłem się w kolejny . Ale zabawa w zacieranie słodem to podstawa przy produkcji whisky single malt i tego nie przeskoczymy.

[skrzat]

Łychę słodową ciężko było by zrobić bez słodu