Temperatura klarowania ?

[jouu]

W jakiej temperaturze najlepiej klaruje się taka cukrówka pokojowej czy piwnicznej ok parę st. ?

[Zygmunt]

Temperatura praktycznie nie ma wpływu- teoretycznie w cieple powinno byc szybciej, ale ja nie widzę różnicy...

[bogdan]

Zygmunt, skąd teoria że w ciepłym szybciej? W książce winiarskiej pisze, że po zakończeniu fermentacji wino odstawić w chłodne miejsce w celu sklarowania.
"Aby więc ułatwić proces klarowania, konieczne jest przeprowadzenie go w warunkach piwnicznych, w niskiej temperaturze"*

cyt. z książki Domowy wyrób win, autor: Jan Cieślak

Koledzy, nie podawajcie informacji na zasadzie "wydaje mi się....."

[jouu]

Dzięki, już kulam beczułkę do piwnicy

[Zygmunt]

Bogdanie, wzięło mi się to stąd, że gęstość wody maleje względnie w wyższej temperaturze. Skoro klarowanie to grawitacyjne opadanie cząstek stałych, to wydało mi się, że łatwiej będzie przebiegać w płynie mniej gęstym. Widocznie się myliłem, za co przepraszam....

[Kucyk]

Ja spotkałem się akurat w winiarskich obyczajach z zabiegiem pre-klarowania polegającym na wystawieniu nastawu na mróz aż pojawią się pojedyncze kryształki lodu, a potem o przeniesienie go do zimnej piwnicy (trochę powyżej 0*). Podobno to przyspiesza dwukrotnie klarowanie przez uśpienie pozostałych jeszcze przy życiu niedobitków drożdżaków.